一种红豆面包制作方法与流程

本发明涉及红豆面包制作技术领域，尤其涉及一种红豆面包制作方法。

背景技术：

面包是一种方便的食品，通常将面包作为早餐的主食之一，早上吃面包能够帮助新陈代谢，饱腹感很强的，有助保持身材，现有面包的制作方法是在面粉中加入食用香精、奶油、菌种等混合均匀，然后加入水揉成团发酵后成型高温烘焙而成。红豆面包是用面粉、红豆、黑芝麻为主料，配以奶粉、黄油、鸡蛋等制成的营养面食，红豆中含有丰富的维生素及微量元素，特别适合女性食用；

现有的红豆面包制作方法在加工时存在一定的弊端，首先，传统在发酵的过程中只是保证了温度，没有提供足够水分，无法保证发酵湿度，容易导致面团干燥开裂，其次，不能够使调料与面团充分混合，容易因混合不均匀影响口感，最后，传统的不注重封口放置方向，容易导致烘烤过程中封口处开裂，影响美观，为此，我们提出一种红豆面包制作方法。

技术实现要素：

本发明的目的是为了解决现有技术中的问题，而提出的一种红豆面包制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种红豆面包制作方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：面粉30-40份、奶粉12-23份、酵母5-10份、鸡蛋12-25份、水15-24份、白砂糖12-20份、盐8-15份、鲜奶11-26份、黄油10-25份、黑芝麻14-25份、凤梨10-28份、红豆14-28份与食用油5-10份。

优选的，按照重量份数，由以下原料制备而成：面粉35-37份、奶粉18-20份、酵母7-9份、鸡蛋19-21份、水17-19份、白砂糖14-16份、盐10-12份、鲜奶16-18份、黄油15-17份、黑芝麻18-20份、凤梨22-24份、红豆20-22份与食用油7-9份。

一种红豆面包制作方法的制备方法，所述具体步骤如下：

(1)配料称量：按照重量份数，称取以下原料：面粉、奶粉、酵母、鸡蛋、水、白砂糖、盐、鲜奶、黄油、黑芝麻、凤梨、红豆与食用油；

(2)揉面发酵：将步骤(1)中称取的面粉、奶粉与酵母倒入面包机搅拌桶中，加入所称取鸡蛋的80％与温水，至搅拌成面团，从搅拌桶中取出放入面盆，盖上保鲜膜，放温度40-55℃温水上发酵至两倍大；

(3)调料液配制：将步骤(1)中称取的白砂糖、盐与鲜奶加入搅拌器中，搅拌均匀备用；

(4)红豆蓉配制：将步骤(1)中称取的凤梨与红豆加入搅碎机中，搅碎成红豆蓉备用；

(5)加料搅拌：将步骤(2)发酵完成的面团放置面包机搅拌桶中，步骤(1)中称取的黄油放在温度80-90℃处软化，将软化后的黄油与步骤(3)中搅拌均匀的调料液加入搅拌桶中，再次搅拌至搅拌均匀；

(6)分割面团：将步骤(5)中搅拌均匀的面团取出，分割成60-70g/个，置于常温处盖上保鲜膜发酵10-15min；

(7)加料搓圆面团：将步骤(4)中制备的红豆蓉包入步骤(6)中分割发酵后的面团中，封口搓圆；

(8)烤盘发酵：将步骤(7)中搓圆的面团放入刷了食用油的烤盘上，封口朝下，置于烤箱中温度保持30-40℃，在烤箱底部放碗热水，发酵30-40min；

(9)烤箱烘烤：在步骤(8)中发酵完成的面团上刷剩余20％的鸡蛋，并在表面撒上黑芝麻，放入提前预热的烤箱中烘烤20-30min，至表面金黄即可。

优选的，所述步骤(2)中搅拌桶搅拌速度为100-120r/min，搅拌时间20-30min，发酵时间为30-40min。

优选的，所述步骤(3)中搅拌器搅拌速度为60-80r/min，搅拌时间10-20min。

优选的，所述步骤(4)中搅碎机搅拌速度为80-100r/min，搅拌时间5-7min。

优选的，所述步骤(5)中搅拌桶搅拌速度为110-130r/min，搅拌时间25-30min，揉至面团完全韧性，拉开能呈现薄膜状。

优选的，所述步骤(6)中发酵温度为20-30℃。

优选的，所述步骤(7)中包入的红豆蓉质量为18-20g。

优选的，所述步骤(9)中烤箱温度为180-200℃。

与现有技术相比，本发明提供了一种红豆面包制作方法，具备以下有益效果：

1、在揉面发酵与烤盘发酵的过程中，都在底部加有温水，以增加发酵时空气中湿度，避免发酵过程中面团干燥开裂，增加面包口感与韧劲；

2、在制备的过程将调料液与红豆蓉分开制备，能够在揉面的过程中将调料液均匀的添加在面团中，实现每处面团都添加上调料液，然后包入红豆蓉，避免面包味道不均匀导致的口感不佳；

3、在装入烤盘的过程中，将封口朝下，避免烘烤的过程中封口处开裂，保证面包烘烤成形后的形状。

附图说明

图1为本发明一种红豆面包制作方法的方法流程图。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1

一种红豆面包制作方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：面粉35份、奶粉18份、酵母7份、鸡蛋19份、水17份、白砂糖14份、盐10份、鲜奶16份、黄油15份、黑芝麻18份、凤梨22份、红豆20份与食用油7份。

一种红豆面包制作方法的制备方法，所述具体步骤如下：

(1)配料称量：按照重量份数，称取以下原料：面粉、奶粉、酵母、鸡蛋、水、白砂糖、盐、鲜奶、黄油、黑芝麻、凤梨、红豆与食用油；

(2)揉面发酵：将步骤(1)中称取的面粉、奶粉与酵母倒入面包机搅拌桶中，加入所称取鸡蛋的80％与温水，搅拌桶搅拌速度为100r/min，搅拌时间20min，至搅拌成面团，从搅拌桶中取出放入面盆，盖上保鲜膜，放温度40℃温水上发酵至两倍大，发酵时间为30min；

(3)调料液配制：将步骤(1)中称取的白砂糖、盐与鲜奶加入搅拌器中，搅拌器搅拌速度为60r/min，搅拌时间10min，搅拌均匀备用；

(4)红豆蓉配制：将步骤(1)中称取的凤梨与红豆加入搅碎机中，搅碎机搅拌速度为80r/min，搅拌时间5min，搅碎成红豆蓉备用；

(5)加料搅拌：将步骤(2)发酵完成的面团放置面包机搅拌桶中，步骤(1)中称取的黄油放在温度80℃处软化，将软化后的黄油与步骤(3)中搅拌均匀的调料液加入搅拌桶中，搅拌桶搅拌速度为110r/min，搅拌时间25min，再次搅拌至搅拌均匀，揉至面团完全韧性，拉开能呈现薄膜状；

(6)分割面团：将步骤(5)中搅拌均匀的面团取出，分割成60g/个，置于常温处盖上保鲜膜发酵10min，发酵温度为20℃；

(7)加料搓圆面团：将步骤(4)中制备的红豆蓉包入步骤(6)中分割发酵后的面团中，包入的红豆蓉质量为18g，封口搓圆；

(8)烤盘发酵：将步骤(7)中搓圆的面团放入刷了食用油的烤盘上，封口朝下，置于烤箱中温度保持30℃，在烤箱底部放碗热水，发酵30min；

(9)烤箱烘烤：在步骤(8)中发酵完成的面团上刷剩余20％的鸡蛋，并在表面撒上黑芝麻，用于增强芝麻粘附力，放入提前预热的烤箱中烘烤20min，烤箱温度为180℃，至表面金黄即可。

实施例2

一种红豆面包制作方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：面粉36份、奶粉19份、酵母8份、鸡蛋20份、水18份、白砂糖15份、盐11份、鲜奶17份、黄油16份、黑芝麻19份、凤梨23份、红豆21份与食用油8份。

一种红豆面包制作方法的制备方法，所述具体步骤如下：

(1)配料称量：按照重量份数，称取以下原料：面粉、奶粉、酵母、鸡蛋、水、白砂糖、盐、鲜奶、黄油、黑芝麻、凤梨、红豆与食用油；

(2)揉面发酵：将步骤(1)中称取的面粉、奶粉与酵母倒入面包机搅拌桶中，加入所称取鸡蛋的80％与温水，搅拌桶搅拌速度为110r/min，搅拌时间25min，至搅拌成面团，从搅拌桶中取出放入面盆，盖上保鲜膜，放温度48℃温水上发酵至两倍大，发酵时间为35min；

(3)调料液配制：将步骤(1)中称取的白砂糖、盐与鲜奶加入搅拌器中，搅拌器搅拌速度为70r/min，搅拌时间15min，搅拌均匀备用；

(4)红豆蓉配制：将步骤(1)中称取的凤梨与红豆加入搅碎机中，搅碎机搅拌速度为90r/min，搅拌时间6min，搅碎成红豆蓉备用；

(5)加料搅拌：将步骤(2)发酵完成的面团放置面包机搅拌桶中，步骤(1)中称取的黄油放在温度85℃处软化，将软化后的黄油与步骤(3)中搅拌均匀的调料液加入搅拌桶中，搅拌桶搅拌速度为120r/min，搅拌时间28min，再次搅拌至搅拌均匀，揉至面团完全韧性，拉开能呈现薄膜状；

(6)分割面团：将步骤(5)中搅拌均匀的面团取出，分割成65g/个，置于常温处盖上保鲜膜发酵12min，发酵温度为25℃；

(7)加料搓圆面团：将步骤(4)中制备的红豆蓉包入步骤(6)中分割发酵后的面团中，包入的红豆蓉质量为19g，封口搓圆；

(8)烤盘发酵：将步骤(7)中搓圆的面团放入刷了食用油的烤盘上，封口朝下，置于烤箱中温度保持35℃，在烤箱底部放碗热水，发酵35min；

(9)烤箱烘烤：在步骤(8)中发酵完成的面团上刷剩余20％的鸡蛋，并在表面撒上黑芝麻，用于增强芝麻粘附力，放入提前预热的烤箱中烘烤25min，烤箱温度为190℃，至表面金黄即可。

实施例3

一种红豆面包制作方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：面粉37份、奶粉20份、酵母9份、鸡蛋21份、水19份、白砂糖16份、盐12份、鲜奶18份、黄油17份、黑芝麻20份、凤梨24份、红豆22份与食用油9份。

一种红豆面包制作方法的制备方法，所述具体步骤如下：

(1)配料称量：按照重量份数，称取以下原料：面粉、奶粉、酵母、鸡蛋、水、白砂糖、盐、鲜奶、黄油、黑芝麻、凤梨、红豆与食用油；

(2)揉面发酵：将步骤(1)中称取的面粉、奶粉与酵母倒入面包机搅拌桶中，加入所称取鸡蛋的80％与温水，搅拌桶搅拌速度为120r/min，搅拌时间30min，至搅拌成面团，从搅拌桶中取出放入面盆，盖上保鲜膜，放温度55℃温水上发酵至两倍大，发酵时间为40min；

(3)调料液配制：将步骤(1)中称取的白砂糖、盐与鲜奶加入搅拌器中，搅拌器搅拌速度为80r/min，搅拌时间20min，搅拌均匀备用；

(4)红豆蓉配制：将步骤(1)中称取的凤梨与红豆加入搅碎机中，搅碎机搅拌速度为100r/min，搅拌时间7min，搅碎成红豆蓉备用；

(5)加料搅拌：将步骤(2)发酵完成的面团放置面包机搅拌桶中，步骤(1)中称取的黄油放在温度90℃处软化，将软化后的黄油与步骤(3)中搅拌均匀的调料液加入搅拌桶中，搅拌桶搅拌速度为130r/min，搅拌时间30min，再次搅拌至搅拌均匀，揉至面团完全韧性，拉开能呈现薄膜状；

(6)分割面团：将步骤(5)中搅拌均匀的面团取出，分割成70g/个，置于常温处盖上保鲜膜发酵15min，发酵温度为30℃；

(7)加料搓圆面团：将步骤(4)中制备的红豆蓉包入步骤(6)中分割发酵后的面团中，包入的红豆蓉质量为20g，封口搓圆；

(8)烤盘发酵：将步骤(7)中搓圆的面团放入刷了食用油的烤盘上，封口朝下，置于烤箱中温度保持40℃，在烤箱底部放碗热水，发酵40min；

(9)烤箱烘烤：在步骤(8)中发酵完成的面团上刷剩余20％的鸡蛋，并在表面撒上黑芝麻，用于增强芝麻粘附力，放入提前预热的烤箱中烘烤30min，烤箱温度为200℃，至表面金黄即可。

表1为实施例1-3红豆面包制作方法中各个数据的对比结果，随机寻找100位路人试吃，记录试吃口感，结果如下表：

由表1实验数据可知三组实施例均提高了红豆面包的口感，且红豆面包成形较好，圆润美观不开裂，其中实施例3为最优的选择，在揉面发酵与烤盘发酵的过程中，都在底部加有温水，以增加发酵时空气中湿度，避免发酵过程中面团干燥开裂，增加面包口感与韧劲；在制备的过程将调料液与红豆蓉分开制备，能够在揉面的过程中将调料液均匀的添加在面团中，实现每处面团都添加上调料液，混合搅拌均匀，然后包入红豆蓉，避免面包味道不均匀导致的口感不佳；在装入烤盘的过程中，将封口朝下，避免烘烤的过程中封口处开裂，保证面包烘烤成形后的形状。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。