本发明属于食品技术领域，涉及一种具有滋补养颜作用的阿胶羹及其制备方法。
背景技术：
红小豆是豆科蝶形花亚科菜豆族豇豆属一年生草本植物，干燥成熟后的种子色泽鲜红或深红，被誉为粮食中的红珍珠。多项研究显示，红小豆营养价值比较高，蛋白质含量约20-22％，且所含人体必需的8种氨基酸，粗纤维为5-7％，脂肪含量仅为0.01-2.65％，同时还含有钙、铁、硫胺素、核黄素等微量元素以及多酚、单宁等生物活性物质。阿胶为马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，与人参、鹿茸并称为“滋补三宝”。阿胶味甘平，入肺、肝、肾经，具有补血止血、滋阴润燥等功效，药食两用。
目前市面上方便服用，口感等性能良好的阿胶制品还是比较缺乏。
技术实现要素：
本发明的目的是提供了一种滋补养颜阿胶羹及其制备方法。所述阿胶羹具有滋补养颜的作用。
本发明解决其技术问题所采取的的技术方案是：
一种滋补养颜阿胶羹，组成的原料及重量份为：阿胶5-30份、黑芝麻3-15份、红豆沙60-150份、糯米粉3-20份、枣泥0.5-15份、红糖15-50份、还原水饴3-20份、琼脂0.5-10份；所述红豆沙的含水量为15-35％；所述枣泥的固形物含量为≥70％。
还可以为，所述的阿胶羹，组成的原料及重量份为：阿胶10-25份、黑芝麻5-10份、红豆沙80-120份、糯米粉5-15份、枣泥1-10份、红糖25-45份、还原水饴5-15份、琼脂1-5份。
优选的，所述的阿胶羹，组成的原料及重量份为：阿胶15份、黑芝麻6份、红豆沙100份、糯米粉12份、枣泥4份、红糖20份、还原水饴10份，琼脂4份。
还可以为，所述的阿胶羹，组成的原料及重量份为：阿胶19份、黑芝麻8份、红豆沙100份、糯米粉10份、枣泥3份、红糖35份、还原水饴8份，琼脂5份。
优选的，所述的阿胶羹，组成的原料及重量份为：阿胶10份、黑芝麻5份、红豆沙80份、糯米粉6份、枣泥1份、红糖25份、还原水饴6份、琼脂1.5份。
所述的阿胶羹，红豆沙的制备方法为：红豆除杂、清洗，浸泡24h，煮2h，至开花无硬心，将煮烂的豆捞出，沥干水分，趁热加入高速搅拌机中打制豆沙，再过胶体磨，以保证成品的细腻光滑，然后用离心机脱水至豆沙水分含量为15-35％时，即得；所述的离心转速优选的为500-4000r/min，离心时间优选为3-5min；所述枣泥的制备方法为：成熟、无病虫和霉烂的红枣清洗后，加相当于红枣重量40-50％的水，进行煮沸，直至果肉软烂，然后捣成糊状，剔除皮、核，筛滤除细腻的果肉，熬煮果肉，直至固形物含量为70％以上，即得；筛子的孔径优选为80-100目。
所述的阿胶羹的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：将黑芝麻、阿胶，粉碎；琼脂切成小块，在其质量20倍的水中浸泡10h后，加热溶解，制成琼脂液；糯米粉加水溶解，得糯米粉水溶液；
(2)煮制：取红糖，加水配成浓度为60-80％的糖液，加热煮沸，然后加入琼脂液，搅匀；再加入红豆沙，搅拌，熬至可溶性固形物质量分数为50-70％时，加入步骤(1)粉碎处理后的阿胶粉和黑芝麻粉，搅拌均匀；加入糯米粉水溶液、枣泥，搅拌均匀；加入还原水饴，不断搅拌，待可溶性固形物质量分数为45-60％时，停止加热；
(3)注模：将步骤(2)得的浆液注入模具中，冷却6-8h，待物料充分冷却凝固后，脱模，即得阿胶羹；
优选的，所述的阿胶羹的制备方法，步骤(1)中将黑芝麻、阿胶，粉碎至粒径为70-100μm；琼脂切成小块，在其质量20倍的水中浸泡10h后，加热溶解，制成琼脂液；糯米粉加水溶解，得糯米粉水溶液；步骤(1)和步骤(2)中使用的水为20-30℃的水；步骤(3)中的模具中衬有锡箔纸。
优选的，所述的阿胶羹的制备方法，步骤(2)取红糖，加水配成浓度为70％的糖液，加热煮沸，然后加入琼脂液，搅匀；再加入红豆沙，搅拌，熬至可溶性固形物质量分数为60％时，加入步骤(1)粉碎处理后的阿胶粉和黑芝麻粉，搅拌均匀；加入糯米粉水溶液、枣泥，搅拌均匀；加入还原水饴，不断搅拌，待可溶性固形物质量分数为55％时，停止加热。
进一步优选的，所述的阿胶羹的制备方法，其特征在于：还有包装步骤，将脱模后的阿胶羹装入包装盒中，密封好包装盒即可。
本发明的有益效果是：提供一种具有滋补养颜功效的阿胶羹，将阿胶与红豆沙相结合，制成方便即食的阿胶羹，将动物蛋白与植物蛋白相结合，使之更营养、更健康，且有利于吸收。再配以黑芝麻、枣泥、糯米粉等辅料，不仅可口美味，而且营养丰富，含有多种潜在抗氧化、抗衰老活性成分。本发明产品不仅具有补血养血、滋阴润燥、美容养颜的功效，还具有润肠通便、增强抵抗力、延缓衰老等作用。老少皆宜，绿色健康。
本发明产品配方的比例是经过实验不断优化确定的，各种原料的比例，制备方法，所制成的阿胶羹的口感与风味，软硬度，弹性、细腻度、甜度最佳。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步描述本发明，但实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。
实施例1一种具有滋补养颜作用的阿胶羹的制备方法
本发明所述的滋补养颜的阿胶羹，由以下原料制成：阿胶19份、黑芝麻8份、红豆沙100份、糯米粉10份、枣泥3份、红糖35份、还原水饴8份，琼脂5份，其中阿胶、黑芝麻均以粉状加入。
上述阿胶羹制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：分别按重量分数称量阿胶、黑芝麻后置于ysc-701超微粉碎机，开启研轮，每次约10分钟，即得阿胶粉、黑芝麻粉；琼脂切成小块，在其质量20倍的水中浸泡10h后，加热溶解，制成琼脂液；糯米粉加适量的水溶解。
(2)煮制：按比例称取红糖，加水配成浓度为70％的糖液，加热煮沸。加入琼脂液，搅匀。加入豆沙，不断搅拌，熬至可溶性固形物质量分数为60％时，加入阿胶粉和黑芝麻粉，搅拌均匀。加入糯米粉、枣泥，搅拌均匀。加入还原水饴，不断搅拌，待可溶性固形物质量分数为55％时，停止加热。
(3)注模：将浓缩好的浆液迅速注入衬有锡箔纸的模具中，冷却6-8h，待物料充分冷却凝固后即可脱模。
(4)包装：将脱模后的阿胶羹尽快装入纸盒中，用玻璃纸密封好纸盒即为成品。
实施例2一种具有滋补养颜作用的阿胶羹的制备方法
本发明所述的滋补养颜的阿胶羹，由以下原料制成：阿胶15份、黑芝麻6份、红豆沙100份、糯米粉12份、枣泥4份、红糖20份、还原水饴10份，琼脂4份，其中阿胶、黑芝麻均以粉状加入。
上述阿胶羹制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：分别按重量分数称量阿胶、黑芝麻后置于ysc-701超微粉碎机，开启研轮，每次约10分钟，即得阿胶粉、黑芝麻粉；琼脂切成小块，在其质量20倍的水中浸泡10h后，加热溶解，制成琼脂液；糯米粉加适量的水溶解。
(2)煮制：按比例称取红糖，加水配成浓度为70％的糖液，加热煮沸。加入琼脂液，搅匀。加入豆沙，不断搅拌，熬至可溶性固形物质量分数为60％时，加入阿胶粉和黑芝麻粉，搅拌均匀。加入糯米粉、枣泥，搅拌均匀。加入还原水饴，不断搅拌，待可溶性固形物质量分数为55％时，停止加热。
(3)注模：将浓缩好的浆液迅速注入衬有锡箔纸的模具中，冷却6-8h，待物料充分冷却凝固后即可脱模。
(4)包装：将脱模后的阿胶羹尽快装入纸盒中，用玻璃纸密封好纸盒即为成品。
实施例3：一种滋补养颜阿胶羹，由以下原料制成，阿胶18份，黑芝麻8份，红豆沙100份，糯米粉12份，枣泥5份，红糖30份，还原水饴10份，琼脂5份。
红豆沙的制备方法为：红豆除杂、清洗，浸泡24h，煮2h，至开花无硬心，将煮烂的豆捞出，沥干水分，趁热加入高速搅拌机中打制豆沙，再过胶体磨，然后用离心机脱水至豆沙水分含量为15-35％时，即得；所述的离心转速优选的为500-4000r/min，离心时间优选为3-5min；所述枣泥的制备方法为：成熟、无病虫和霉烂的红枣清洗后，加相当于红枣重量40-50％的水，进行煮沸，直至果肉软烂，然后捣成糊状，剔除皮、核，筛滤除细腻的果肉，熬煮果肉，直至固形物含量为70％以上，即得；筛子的孔径优选为80-100目。
所述的阿胶羹的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：将黑芝麻、阿胶，粉碎；琼脂切成小块，在其质量20倍的水中浸泡10h后，加热溶解，制成琼脂液；糯米粉加水溶解，得糯米粉水溶液；
(2)煮制：取红糖，加水配成浓度为60-80％的糖液，加热煮沸，然后加入琼脂液，搅匀；再加入红豆沙，搅拌，熬至可溶性固形物质量分数为50-70％时，加入步骤(1)粉碎处理后的阿胶粉和黑芝麻粉，搅拌均匀；加入糯米粉水溶液、枣泥，搅拌均匀；加入还原水饴，不断搅拌，待可溶性固形物质量分数为45-60％时，停止加热；
(3)注模：将步骤(2)得的浆液注入模具中，冷却6-8h，待物料充分冷却凝固后，脱模，即得阿胶羹；
优选的，所述的阿胶羹的制备方法，步骤(1)中将黑芝麻、阿胶，粉碎至粒径为70-100μm；琼脂切成小块，在其质量20倍的水中浸泡10h后，加热溶解，制成琼脂液；糯米粉加水溶解，得糯米粉水溶液；步骤(1)和步骤(2)中使用的水为20-30℃的水；步骤(3)中的模具中衬有锡箔纸。
优选的，所述的阿胶羹的制备方法，步骤(2)取红糖，加水配成浓度为70％的糖液，加热煮沸，然后加入琼脂液，搅匀；再加入红豆沙，搅拌，熬至可溶性固形物质量分数为60％时，加入步骤(1)粉碎处理后的阿胶粉和黑芝麻粉，搅拌均匀；加入糯米粉水溶液、枣泥，搅拌均匀；加入还原水饴，不断搅拌，待可溶性固形物质量分数为55％时，停止加热。
进一步优选的，所述的阿胶羹的制备方法，其特征在于：还有包装步骤，将脱模后的阿胶羹装入包装盒中，密封好包装盒即可。
实施例4：一种滋补养颜阿胶羹，由以下原料制成，阿胶20份、黑芝麻8份、红豆沙80份、糯米粉10份、枣泥6份、红糖25份、还原水饴10份、琼脂4份。
红豆沙的制备方法为：红豆除杂、清洗，浸泡24h，煮2h，至开花无硬心，将煮烂的豆捞出，沥干水分，趁热加入高速搅拌机中打制豆沙，再过胶体磨，然后用离心机脱水至豆沙水分含量为15-35％时，即得；所述的离心转速优选的为500-4000r/min，离心时间优选为3-5min；所述枣泥的制备方法为：成熟、无病虫和霉烂的红枣清洗后，加相当于红枣重量40-50％的水，进行煮沸，直至果肉软烂，然后捣成糊状，剔除皮、核，筛滤除细腻的果肉，熬煮果肉，直至固形物含量为70％以上，即得；筛子的孔径优选为80-100目。
所述的阿胶羹的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：将黑芝麻、阿胶，粉碎；琼脂切成小块，在其质量20倍的水中浸泡10h后，加热溶解，制成琼脂液；糯米粉加水溶解，得糯米粉水溶液；
(2)煮制：取红糖，加水配成浓度为60-80％的糖液，加热煮沸，然后加入琼脂液，搅匀；再加入红豆沙，搅拌，熬至可溶性固形物质量分数为50-70％时，加入步骤(1)粉碎处理后的阿胶粉和黑芝麻粉，搅拌均匀；加入糯米粉水溶液、枣泥，搅拌均匀；加入还原水饴，不断搅拌，待可溶性固形物质量分数为45-60％时，停止加热；
(3)注模：将步骤(2)得的浆液注入模具中，冷却6-8h，待物料充分冷却凝固后，脱模，即得阿胶羹；
优选的，所述的阿胶羹的制备方法，步骤(1)中将黑芝麻、阿胶，粉碎至粒径为70-100μm；琼脂切成小块，在其质量20倍的水中浸泡10h后，加热溶解，制成琼脂液；糯米粉加水溶解，得糯米粉水溶液；步骤(1)和步骤(2)中使用的水为20-30℃的水；步骤(3)中的模具中衬有锡箔纸。
优选的，所述的阿胶羹的制备方法，步骤(2)取红糖，加水配成浓度为70％的糖液，加热煮沸，然后加入琼脂液，搅匀；再加入红豆沙，搅拌，熬至可溶性固形物质量分数为60％时，加入步骤(1)粉碎处理后的阿胶粉和黑芝麻粉，搅拌均匀；加入糯米粉水溶液、枣泥，搅拌均匀；加入还原水饴，不断搅拌，待可溶性固形物质量分数为55％时，停止加热。
进一步优选的，所述的阿胶羹的制备方法，其特征在于：还有包装步骤，将脱模后的阿胶羹装入包装盒中，密封好包装盒即可。
实施例5：一种滋补养颜阿胶羹阿胶10份、黑芝麻5份、红豆沙80份、糯米粉6份、枣泥1份、红糖25份、还原水饴6份、琼脂1.5份。
红豆沙的制备方法为：红豆除杂、清洗，浸泡24h，煮2h，至开花无硬心，将煮烂的豆捞出，沥干水分，趁热加入高速搅拌机中打制豆沙，再过胶体磨，然后用离心机脱水至豆沙水分含量为15-35％时，即得；所述的离心转速优选的为500-4000r/min，离心时间优选为3-5min；所述枣泥的制备方法为：成熟、无病虫和霉烂的红枣清洗后，加相当于红枣重量40-50％的水，进行煮沸，直至果肉软烂，然后捣成糊状，剔除皮、核，筛滤除细腻的果肉，熬煮果肉，直至固形物含量为70％以上，即得；筛子的孔径优选为80-100目。
所述的阿胶羹的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：将黑芝麻、阿胶，粉碎；琼脂切成小块，在其质量20倍的水中浸泡10h后，加热溶解，制成琼脂液；糯米粉加水溶解，得糯米粉水溶液；
(2)煮制：取红糖，加水配成浓度为60-80％的糖液，加热煮沸，然后加入琼脂液，搅匀；再加入红豆沙，搅拌，熬至可溶性固形物质量分数为50-70％时，加入步骤(1)粉碎处理后的阿胶粉和黑芝麻粉，搅拌均匀；加入糯米粉水溶液、枣泥，搅拌均匀；加入还原水饴，不断搅拌，待可溶性固形物质量分数为45-60％时，停止加热；
(3)注模：将步骤(2)得的浆液注入模具中，冷却6-8h，待物料充分冷却凝固后，脱模，即得阿胶羹；
优选的，所述的阿胶羹的制备方法，步骤(1)中将黑芝麻、阿胶，粉碎至粒径为70-100μm；琼脂切成小块，在其质量20倍的水中浸泡10h后，加热溶解，制成琼脂液；糯米粉加水溶解，得糯米粉水溶液；步骤(1)和步骤(2)中使用的水为20-30℃的水；步骤(3)中的模具中衬有锡箔纸。
优选的，所述的阿胶羹的制备方法，步骤(2)取红糖，加水配成浓度为70％的糖液，加热煮沸，然后加入琼脂液，搅匀；再加入红豆沙，搅拌，熬至可溶性固形物质量分数为60％时，加入步骤(1)粉碎处理后的阿胶粉和黑芝麻粉，搅拌均匀；加入糯米粉水溶液、枣泥，搅拌均匀；加入还原水饴，不断搅拌，待可溶性固形物质量分数为55％时，停止加热。
进一步优选的，所述的阿胶羹的制备方法，其特征在于：还有包装步骤，将脱模后的阿胶羹装入包装盒中，密封好包装盒即可。
实验例1
使用本发明实施例2制备的阿胶羹及市售的3种羊羹对年龄均为20-45岁之间的8男7女进行了试吃感官品评。品评前，先对品评员进行品评知识的培训以及相关评分标准的讲解。
本次品评评分标准采用百分制，具体分配为：组织形态(40分，包括组织形态、弹性和有无蔗糖结晶)，口感(30分)，滋味气味(20分，包括产品风味)，以及总体评价(10分)。
所有样品均采用三位数字随机编号，品评过程中，样品之间均有10分钟间隔，并以清水漱口。结果见表1所示。
表1阿胶羹及市售羊羹品评结果
感官品评结果表明：经过15名品评人员的品评，阿胶羹的感官品质均优于市售羊羹，尤其是在口感方面尤其突出。
实验例2
本发明产品配方的比例是经过实验不断优化确定的，各种原料的比例决定阿胶羹的口感与风味，软硬度，弹性、细腻度、甜度。
通过正交实验来确定阿胶羹的关键因素阿胶、琼脂、黑糖比例对阿胶羹硬度和弹性等感官评定的验证。以阿胶、琼脂、黑糖添加量为试验因素，每个因素设定3个水平(表2)，采用l9(33)正交实验设计方案对阿胶羹最佳配方进行实验。
表2正交实验因素水平
表3感官评定
表4l9(33)正交实验表和实验分析结果
通过对阿胶羹配方的大量实验研究及产品口感及感官质量评价，实验验证阿胶、红糖、琼脂为三个主要因素，然后通过正交实验结果对其进行了详细的研究表明影响阿胶羹弹性、风味的因素主次为阿胶、红糖、琼脂，即阿胶的添加量对阿胶羹影响最大、红糖次之，琼脂再次之，得出最佳配方条件为a2、b2、c3，即阿胶添加量为15份、琼脂为4份、红糖为20份组合，添加适量其它成分，阿胶羹感官及口感最佳。