一种腌制咸青皮的方法与流程

本发明涉及一种鸭蛋制作方法，特别是涉及一种腌制咸青皮的方法，属于禽蛋制作技术领域。

背景技术：

咸青皮蛋是一种是佐餐的佳品。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鹅蛋。咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油。一般人均可食用，咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

现有制作咸鸭蛋的方法为包裹法，即用草木灰或红土加入适量的盐和水把鲜鸭蛋包裹腌制成咸鸭蛋；目前市场上还有浸泡法，即用盐水浸泡鲜鸭蛋腌制成咸鸭蛋的方法。包裹法制作咸鸭蛋不卫生；在食用前必须先去掉咸鸭蛋外面的包裹层，极易损坏咸鸭蛋，使咸鸭蛋受到包裹层的污染；生产效率低下，不能快速和大量的制作咸鸭蛋；一旦放置时间较长，就会使咸鸭蛋过咸而不易食用和变质。浸泡法制作咸鸭蛋由于浸泡时间不好控制，往往造成鲜鸭蛋未变成咸鸭蛋，或浸泡时间较长，制成的咸鸭蛋过咸，口感极差，经济价值不高。

因此，研发一种确保咸鸭蛋卫生、成本低、口感好、生产效率高，而且还能在较长时间内保持优良品质的咸鸭蛋制作方法是非常有必要的。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是提供一种确保咸鸭蛋卫生、成本低廉口感好、生产效率高，而且还能在较长时间内保持优良品质的咸鸭蛋的制作方法。

本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：

一种腌制咸青皮的方法，包括新鲜的鸭蛋，包括以下步骤：

(1)鸭蛋清洗：先将鸭蛋进行清洗；

(2)晾干：将经上步骤清洗过的鸭蛋放进漏水筐晾干；

(3)准备腌制用配料：食用白酒、食用盐；

(4)腌制过程：将经过步骤2处理的鸭蛋用白酒涂布整个鸭蛋体表，立刻将表面含有白酒的鸭蛋蘸上一层食盐放进密封塑料袋中进行密封，经过10-15天，拆除密封塑料袋制得咸青皮。

进一步的，步骤(1)清洗过程是在流水中浸泡后清洗鸭蛋表体污渍，浸泡不超过半小时。

进一步的，步骤(2)中晾干使用大型风扇或吹风烘干机进行驱除鸭蛋外表水分。

进一步的，步骤(3)食用白酒的酒精度数为38°-60°。

进一步的，步骤(3)腌制用配料还包括：乳糊状的生石灰膏体、干稻壳。

另外本发明的腌制鸭蛋方法中，类似步骤(4)腌制过程为：将经过清洗过的鸭蛋不经过晾干，也不经过烘干直接放入乳糊状的生石灰膏体中，使鸭蛋表面涂布一层生石灰膏，然后周圈撒一点食盐附着在鸭蛋外层的生石灰膏体上，接着沾上少许干稻壳后，放入密封容器或塑料袋中进行密封9-15天。步骤(3)使用的干稻壳预先经过晒干或烘干，包括使用普通铁锅加热炒干或300-400摄氏度烘干1小时。

本发明的有益技术效果：按照本发明的腌制咸青皮的方法本发明提供的腌制咸青皮的方法，本发明咸鸭蛋的制作方法，制作过程中鸭蛋表面涂抹白酒，，可以去除鸭蛋的腥味；通过该方法制作出的咸鸭蛋蛋清色泽粉嫩、蛋黄出油率高，口感好，卫生，使用材料简单易获取，成本低廉且生产效率高，而且还能在较长时间内保持优良品质、不过咸。

附图说明

图1为按照本发明的腌制咸青皮的方法的一优选实施例的流程示意图。

图中：1-鸭蛋清洗，2-鸭蛋晾干，3-准备配料，4-腌制。

具体实施方式

为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1：一种腌制咸青皮的方法，包括新鲜的鸭蛋，包括以下步骤：

(1)鸭蛋清洗：先将鸭蛋进行清洗；

(2)晾干：将经上步骤清洗过的鸭蛋放进漏水筐晾干；

(3)准备腌制用配料：食用白酒、食用盐；

(4)腌制过程：将经过步骤2处理的鸭蛋用白酒涂布整个鸭蛋体表，立刻将表面含有白酒的鸭蛋蘸上一层食盐放进密封塑料袋中进行密封，经过10-15天，拆除密封塑料袋制得咸青皮。

在本实施例中，优选的方案是，步骤(1)清洗过程是在流水中浸泡后清洗鸭蛋表体污渍，浸泡不超过半小时。

在本实施例中，优选的方案是，步骤(2)中晾干使用大型风扇或吹风烘干机进行驱除鸭蛋外表水分。

在本实施例中，优选的方案是，步骤(3)食用白酒的酒精度数为38°-60°。

在本实施例中，优选的方案是，步骤(3)腌制用配料还包括：乳糊状的生石灰膏体、干稻壳。

实施例2：本发明的腌制鸭蛋方法中，类似实施例1，不同之处在于步骤(4)，且本实施例中不使用白酒，本实施例具体腌制过程为：将经过清洗过的鸭蛋不经过晾干，也不经过烘干直接放入乳糊状的生石灰膏体中，使鸭蛋表面涂布一层生石灰膏，然后周圈撒一点食盐附着在鸭蛋外层的生石灰膏体上，接着沾上少许干稻壳后，放入密封容器或塑料袋中进行密封9-15天。本实施例使用的干稻壳预先经过晒干或烘干，包括使用普通铁锅加热炒干或300-400摄氏度烘干1小时。

本发明咸鸭蛋的以上实施例的制作过程中，鸭蛋表面涂抹白酒，可以去除鸭蛋的腥味；通过上述制作出的咸鸭蛋蛋清色泽粉嫩、蛋黄出油率高，口感好，卫生，使用材料简单易获取，成本低廉且生产效率高，而且还能在较长时间内保持优良品质，保质期达5个月(室温存放或夏季)至10个月(低温贮藏或冬季)。以上所述，仅为本发明进一步的实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明所公开的范围内，根据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都属于本发明的保护范围。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种腌制咸青皮的方法，属于产品鸭蛋制作技术领域，包括：一种腌制咸青皮的方法，包括新鲜的鸭蛋，包括以下步骤：(1)鸭蛋清洗：先将鸭蛋进行清洗；(2)晾干：将经上步骤清洗过的鸭蛋放进漏水筐晾干；(3)准备腌制用配料：食用白酒、食用盐；(4)腌制过程：将经过步骤2处理的鸭蛋用白酒涂布整个鸭蛋体表，立刻将表面含有白酒的鸭蛋蘸上一层食盐放进密封塑料袋中进行密封，经过10‑15天，拆除密封塑料袋制得咸青皮。本发明咸鸭蛋的制作方法，制作过程中鸭蛋表面涂抹白酒，可以去除鸭蛋的腥味；通过该方法制作出的咸鸭蛋蛋清色泽粉嫩、蛋黄出油率高，口感好，卫生，使用材料简单易获取，成本低廉且生产效率高，而且还能在较长时间内保持优良品质、不过咸。

技术研发人员：陈罗
受保护的技术使用者：徐州惠农鸭业有限公司
技术研发日：2018.11.07
技术公布日：2019.01.08