本发明涉及食品制作技术领域，具体是一种风味酱烤鸭及其制备方法。
背景技术：
鸭肉是一种肉质细嫩、营养丰富和清润温补食品，我国对鸭类产品的加工已经有几千年的历史了，是人们很喜爱的食品。其中，烹制方法就有烤鸭、板鸭、樟茶鸭、烧鸭、熏鸭和焖鸭等，而其中最为世界文明的和深受各国人们都喜爱的就是烤鸭，烤鸭是中国的传统食品，人们也习惯地称为“北京烤鸭”，这是由于以北京填鸭(即白条鸭)为原料最早在宫廷内烤制而得名。
然而传统烧鸭的特点是现烤现吃，皮脆肉嫩，但是要冷藏几天，再食用，皮不脆，没有现烤的风味了，不利用总店和门店统一口味、统一配送，冷藏后使用没有现烤烤鸭的原始风味。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种能够丰富鸭肉的口感、营养丰富的风味酱烤鸭及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种风味酱烤鸭，由以下重量份的原料组成：白条鸭100-150份、肉桂3-5份、香葱4-6份、黄酒5-7份、味精1-3份、食盐10-15份、八角3-5份、花椒2-4份、芝麻酱15-25份、花生酱15-25份、五香粉2-4份、南乳汁4-6份、麦芽糖5-10份、蜂蜜5-7份、麻油3-5份、辣椒汁3-5份、洋葱汁3-5份、中草药15-25份；所述中草药由以下重量份的原料组成：紫苏3-5份、桑葚子4-6份、芡实3-5份、菟丝子1-3份、枸杞5-10份、吴茱萸1-3份、葛根3-5份、莲子5-10份、肉苁蓉2-4份、生地黄3-5份。
作为本发明进一步的方案：
所述风味酱烤鸭，由以下重量份的原料组成：白条鸭110-140份、肉桂3.5-4.5份、香葱4.5-5.5份、黄酒5.5-6.5份、味精1.5-2.5份、食盐11-14份、八角3.5-4.5份、花椒2.5-3.5份、芝麻酱18-22份、花生酱18-22份、五香粉2.5-3.5份、南乳汁4.5-5.5份、麦芽糖6-9份、蜂蜜5.5-6.5份、麻油3.5-4.5份、辣椒汁3.5-4.5份、洋葱汁3.5-4.5份、中草药18-22份；所述中草药由以下重量份的原料组成：紫苏3.5-4.5份、桑葚子4.5-5.5份、芡实3.5-4.5份、菟丝子1.5-2.5份、枸杞6-9份、吴茱萸1.5-2.5份、葛根3.5-4.5份、莲子6-9份、肉苁蓉2.5-3.5份、生地黄3.5-4.5份。
作为本发明再进一步的方案：
所述风味酱烤鸭，由以下重量份的原料组成：白条鸭120份、肉桂4份、香葱5份、黄酒6份、味精2份、食盐12份、八角4份、花椒3份、芝麻酱20份、花生酱20份、五香粉3份、南乳汁5份、麦芽糖8份、蜂蜜6份、麻油4份、辣椒汁4份、洋葱汁4份、中草药20份；所述中草药由以下重量份的原料组成：紫苏4份、桑葚子5份、芡实4份、菟丝子2份、枸杞8份、吴茱萸2份、葛根4份、莲子8份、肉苁蓉3份、生地黄4份。
所述风味酱烤鸭的制备方法，具体步骤如下：
（1）按照重量份称取各原料；
（2）将食盐、八角、花椒和肉桂一起炒至变黄，得炒黄的配料，将白条鸭和炒黄的配料放入至在-5℃到1℃低温下腌制30-35h；
（3）将紫苏、桑葚子、芡实、菟丝子、枸杞、吴茱萸、葛根、莲子、肉苁蓉、生地黄混匀，加入50-70重量份水后，常温放置20-25min，再加入100-150份重量份水后，一起放入锅中升温到95-105℃，保持15-25min后，温度降到80-85℃，保持10-14min，恢复到常温后取出熬制好的中药，过滤后得中药提取液；
（4）将中药提取液放入浸泡设备中，再放入步骤（2）中腌制的鸭子，控制温度在65-75℃，浸泡1-3h左右后晾干；
（5）将麦芽糖和蜂蜜浇淋于鸭体上后，再用沾满蜂蜜的布将鸭体均匀擦一遍后风干；
（6）再将香葱、黄酒、味精、芝麻酱、花生酱、五香粉、南乳汁、麻油、辣椒汁、洋葱汁混合得到混合料液，将上述混合料液和鸭子放入到滚揉机，在4-8℃的条件下，采用滚揉20-40min，间歇15-25min的方式滚揉3-5h，每隔1h进行翻动一次，直至混合料液全部吸收；
（7）将得到的鸭子放入明火炉中260-280℃烤制10-15min，再用小火于150-170℃烤5-10min，再改大火于260-280℃烤3-5min出炉。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明使烤鸭色泽幽暗充满食欲、鸭皮酥脆、鸭肉喷香，提高了调料及酱料对鸭肉的渗透性，丰富了肉质口感，中草药的添加使得本发明制得的酱鸭具有很好的食疗保健作用，补肾益气、宁心安神、健脾厚肠，提高免疫力。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种风味酱烤鸭，由以下重量份的原料组成：白条鸭100份、肉桂3份、香葱4份、黄酒5份、味精1份、食盐10份、八角3份、花椒2份、芝麻酱15份、花生酱15份、五香粉2份、南乳汁4份、麦芽糖5份、蜂蜜5份、麻油3份、辣椒汁3份、洋葱汁3份、中草药15份；所述中草药由以下重量份的原料组成：紫苏3份、桑葚子4份、芡实3份、菟丝子1份、枸杞5份、吴茱萸1份、葛根3份、莲子5份、肉苁蓉2份、生地黄3份。
所述风味酱烤鸭的制备方法，具体步骤如下：
（1）按照重量份称取各原料；
（2）将食盐、八角、花椒和肉桂一起炒至变黄，得炒黄的配料，将白条鸭和炒黄的配料放入至在-5℃到1℃低温下腌制30h；
（3）将紫苏、桑葚子、芡实、菟丝子、枸杞、吴茱萸、葛根、莲子、肉苁蓉、生地黄混匀，加入50重量份水后，常温放置20min，再加入100份重量份水后，一起放入锅中升温到95℃，保持15min后，温度降到80℃，保持10min，恢复到常温后取出熬制好的中药，过滤后得中药提取液；
（4）将中药提取液放入浸泡设备中，再放入步骤（2）中腌制的鸭子，控制温度在65℃，浸泡1h左右后晾干；
（5）将麦芽糖和蜂蜜浇淋于鸭体上后，再用沾满蜂蜜的布将鸭体均匀擦一遍后风干；
（6）再将香葱、黄酒、味精、芝麻酱、花生酱、五香粉、南乳汁、麻油、辣椒汁、洋葱汁混合得到混合料液，将上述混合料液和鸭子放入到滚揉机，在4℃的条件下，采用滚揉20min，间歇15min的方式滚揉3h，每隔1h进行翻动一次，直至混合料液全部吸收；
（7）将得到的鸭子放入明火炉中260℃烤制10min，再用小火于150℃烤5min，再改大火于260℃烤3min出炉。
实施例2
一种风味酱烤鸭，由以下重量份的原料组成：白条鸭110份、肉桂3.5份、香葱4.5份、黄酒5.5份、味精1.5份、食盐11份、八角3.5份、花椒2.5份、芝麻酱18份、花生酱18份、五香粉2.5份、南乳汁4.5份、麦芽糖6份、蜂蜜5.5份、麻油3.5份、辣椒汁3.5份、洋葱汁3.5份、中草药18份；所述中草药由以下重量份的原料组成：紫苏3.5份、桑葚子4.5份、芡实3.5份、菟丝子1.5份、枸杞6份、吴茱萸1.5份、葛根3.5份、莲子6份、肉苁蓉2.5份、生地黄3.5份。
所述风味酱烤鸭的制备方法，具体步骤如下：
（1）按照重量份称取各原料；
（2）将食盐、八角、花椒和肉桂一起炒至变黄，得炒黄的配料，将白条鸭和炒黄的配料放入至在-5℃到1℃低温下腌制31h；
（3）将紫苏、桑葚子、芡实、菟丝子、枸杞、吴茱萸、葛根、莲子、肉苁蓉、生地黄混匀，加入55重量份水后，常温放置21min，再加入110份重量份水后，一起放入锅中升温到98℃，保持18min后，温度降到81℃，保持11min，恢复到常温后取出熬制好的中药，过滤后得中药提取液；
（4）将中药提取液放入浸泡设备中，再放入步骤（2）中腌制的鸭子，控制温度在68℃，浸泡1.5h左右后晾干；
（5）将麦芽糖和蜂蜜浇淋于鸭体上后，再用沾满蜂蜜的布将鸭体均匀擦一遍后风干；
（6）再将香葱、黄酒、味精、芝麻酱、花生酱、五香粉、南乳汁、麻油、辣椒汁、洋葱汁混合得到混合料液，将上述混合料液和鸭子放入到滚揉机，在5℃的条件下，采用滚揉25min，间歇18min的方式滚揉3.5h，每隔1h进行翻动一次，直至混合料液全部吸收；
（7）将得到的鸭子放入明火炉中265℃烤制11min，再用小火于155℃烤6min，再改大火于265℃烤3.5min出炉。
实施例3
一种风味酱烤鸭，由以下重量份的原料组成：白条鸭120份、肉桂4份、香葱5份、黄酒6份、味精2份、食盐12份、八角4份、花椒3份、芝麻酱20份、花生酱20份、五香粉3份、南乳汁5份、麦芽糖8份、蜂蜜6份、麻油4份、辣椒汁4份、洋葱汁4份、中草药20份；所述中草药由以下重量份的原料组成：紫苏4份、桑葚子5份、芡实4份、菟丝子2份、枸杞8份、吴茱萸2份、葛根4份、莲子8份、肉苁蓉3份、生地黄4份。
所述风味酱烤鸭的制备方法，具体步骤如下：
（1）按照重量份称取各原料；
（2）将食盐、八角、花椒和肉桂一起炒至变黄，得炒黄的配料，将白条鸭和炒黄的配料放入至在-5℃到1℃低温下腌制32h；
（3）将紫苏、桑葚子、芡实、菟丝子、枸杞、吴茱萸、葛根、莲子、肉苁蓉、生地黄混匀，加入60重量份水后，常温放置22min，再加入120份重量份水后，一起放入锅中升温到100℃，保持20min后，温度降到82℃，保持12min，恢复到常温后取出熬制好的中药，过滤后得中药提取液；
（4）将中药提取液放入浸泡设备中，再放入步骤（2）中腌制的鸭子，控制温度在70℃，浸泡2h左右后晾干；
（5）将麦芽糖和蜂蜜浇淋于鸭体上后，再用沾满蜂蜜的布将鸭体均匀擦一遍后风干；
（6）再将香葱、黄酒、味精、芝麻酱、花生酱、五香粉、南乳汁、麻油、辣椒汁、洋葱汁混合得到混合料液，将上述混合料液和鸭子放入到滚揉机，在6℃的条件下，采用滚揉30min，间歇20min的方式滚揉4h，每隔1h进行翻动一次，直至混合料液全部吸收；
（7）将得到的鸭子放入明火炉中270℃烤制12min，再用小火于160℃烤8min，再改大火于270℃烤4min出炉。
实施例4
一种风味酱烤鸭，由以下重量份的原料组成：白条鸭140份、肉桂4.5份、香葱5.5份、黄酒6.5份、味精2.5份、食盐14份、八角4.5份、花椒3.5份、芝麻酱22份、花生酱22份、五香粉3.5份、南乳汁5.5份、麦芽糖9份、蜂蜜6.5份、麻油4.5份、辣椒汁4.5份、洋葱汁4.5份、中草药22份；所述中草药由以下重量份的原料组成：紫苏4.5份、桑葚子5.5份、芡实4.5份、菟丝子2.5份、枸杞9份、吴茱萸2.5份、葛根4.5份、莲子9份、肉苁蓉3.5份、生地黄4.5份。
所述风味酱烤鸭的制备方法，具体步骤如下：
（1）按照重量份称取各原料；
（2）将食盐、八角、花椒和肉桂一起炒至变黄，得炒黄的配料，将白条鸭和炒黄的配料放入至在-5℃到1℃低温下腌制34h；
（3）将紫苏、桑葚子、芡实、菟丝子、枸杞、吴茱萸、葛根、莲子、肉苁蓉、生地黄混匀，加入65重量份水后，常温放置24min，再加入140份重量份水后，一起放入锅中升温到102℃，保持22min后，温度降到84℃，保持13min，恢复到常温后取出熬制好的中药，过滤后得中药提取液；
（4）将中药提取液放入浸泡设备中，再放入步骤（2）中腌制的鸭子，控制温度在72℃，浸泡2.5h左右后晾干；
（5）将麦芽糖和蜂蜜浇淋于鸭体上后，再用沾满蜂蜜的布将鸭体均匀擦一遍后风干；
（6）再将香葱、黄酒、味精、芝麻酱、花生酱、五香粉、南乳汁、麻油、辣椒汁、洋葱汁混合得到混合料液，将上述混合料液和鸭子放入到滚揉机，在7℃的条件下，采用滚揉35min，间歇22min的方式滚揉4.5h，每隔1h进行翻动一次，直至混合料液全部吸收；
（7）将得到的鸭子放入明火炉中275℃烤制14min，再用小火于165℃烤9min，再改大火于275℃烤4.5min出炉。
实施例5
一种风味酱烤鸭，由以下重量份的原料组成：白条鸭150份、肉桂5份、香葱6份、黄酒7份、味精3份、食盐15份、八角5份、花椒4份、芝麻酱25份、花生酱25份、五香粉4份、南乳汁6份、麦芽糖10份、蜂蜜7份、麻油5份、辣椒汁5份、洋葱汁5份、中草药25份；所述中草药由以下重量份的原料组成：紫苏5份、桑葚子6份、芡实5份、菟丝子3份、枸杞10份、吴茱萸3份、葛根5份、莲子10份、肉苁蓉4份、生地黄5份。
所述风味酱烤鸭的制备方法，具体步骤如下：
（1）按照重量份称取各原料；
（2）将食盐、八角、花椒和肉桂一起炒至变黄，得炒黄的配料，将白条鸭和炒黄的配料放入至在-5℃到1℃低温下腌制35h；
（3）将紫苏、桑葚子、芡实、菟丝子、枸杞、吴茱萸、葛根、莲子、肉苁蓉、生地黄混匀，加入70重量份水后，常温放置25min，再加入150份重量份水后，一起放入锅中升温到105℃，保持25min后，温度降到85℃，保持14min，恢复到常温后取出熬制好的中药，过滤后得中药提取液；
（4）将中药提取液放入浸泡设备中，再放入步骤（2）中腌制的鸭子，控制温度在75℃，浸泡3h左右后晾干；
（5）将麦芽糖和蜂蜜浇淋于鸭体上后，再用沾满蜂蜜的布将鸭体均匀擦一遍后风干；
（6）再将香葱、黄酒、味精、芝麻酱、花生酱、五香粉、南乳汁、麻油、辣椒汁、洋葱汁混合得到混合料液，将上述混合料液和鸭子放入到滚揉机，在8℃的条件下，采用滚揉40min，间歇25min的方式滚揉5h，每隔1h进行翻动一次，直至混合料液全部吸收；
（7）将得到的鸭子放入明火炉中280℃烤制15min，再用小火于170℃烤10min，再改大火于280℃烤5min出炉。
本发明使烤鸭色泽幽暗充满食欲、鸭皮酥脆、鸭肉喷香，提高了调料及酱料对鸭肉的渗透性，丰富了肉质口感，中草药的添加使得本发明制得的酱鸭具有很好的食疗保健作用，补肾益气、宁心安神、健脾厚肠，提高免疫力。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。