一种蓝莓风味饮品制备方法与流程

本发明涉及蓝莓风味饮品制备领域，特别涉及一种蓝莓风味饮品制备方法。
背景技术：
：蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一，然而蓝莓的保存时间比较短，不能长期储存，于是人们将蓝莓制成果酱或者蓝莓饮品进行储存。现有的蓝莓风味饮品的制备方法在使用时存在一定的弊端，首先，现有的蓝莓风味饮品的制备方法提取的蓝莓汁的量比较少，而且大部分的营养成分留在了蓝莓渣中，不满足人们的使用要求，其次，现有的蓝莓风味饮品放置一段时间后饮品内部会产生少量沉淀物，影响蓝莓的口感，不满足人们的要求，为此，我们提出一种蓝莓风味饮品制备方法。技术实现要素：本发明的主要目的在于提供一种蓝莓风味饮品制备方法，可以有效解决
背景技术：
中的问题。为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种蓝莓风味饮品制备方法，包括以下步骤：(1)、先挑选原料蓝莓，再对挑选后的原料蓝莓进行处理；(2)、将处理后的蓝莓送入蒸锅中进行蒸煮，然后收集蒸煮出来的蓝莓汁液；(3)、将除去汁液后的蓝莓送入捣碎匀浆机中进行破碎，得到蓝莓浆；(4)、向蓝莓浆中添加果胶酶进行酶解，再对蓝莓原浆进行压榨，得到混合汁液；(5)、对压榨后的混合汁液进行过滤，除去混合汁液中的蓝莓渣，得到蓝莓汁；(6)、将蓝莓汁液和蓝莓汁进行混合，然后静置，得到澄清蓝莓汁；(7)、将澄清蓝莓汁、白沙糖和纯净水送入调制罐中进行调制，得到蓝莓果汁；(8)、将蓝莓果汁送入杀菌设备进行杀菌，再进行灌装，得到蓝莓饮品。优选的，所述步骤(1)中的处理具体步骤如下：a.先将原料蓝莓放到果蔬清洗剂中进行浸泡，浸泡1-3分钟；b.再将步骤a中浸泡后的蓝莓果放到淡盐水中进行浸泡，浸泡的时间为5-10分钟，再对浸泡后的桑葚进行冲洗，冲洗的时间为3-8分钟；c.对步骤b中冲洗后的蓝莓进行去蒂；优选的，所述步骤(2)中，蒸锅蒸煮的温度为95-105℃，蒸煮的时间为35-40分钟，蒸煮后要对蓝莓果进行冷却，冷却后蓝莓果的温度为20-40℃。优选的，所述步骤(4)中，酶解时果胶酶与蓝莓原浆的质量比为0.06％，酶解的时间为1.8-2.2小时，酶解的温度为50℃，酶解后对蓝莓原浆送入升温，温度控制在80-90℃，温度控制在12-18分钟。优选的，所述步骤(5)中，过滤采用两次过滤，先采用80目的纱布单层过滤，再将过滤后的汁液送入200目的振动筛中过滤。优选的，所述步骤(6)中，静置前需要对混合的蓝莓汁液和蓝莓汁进行搅拌，搅拌时间为3-5分钟。优选的，所述步骤(7)中，调制时澄清蓝莓汁、白沙糖和纯净水的比例为10:3:16，调制时需要加入复合稳定剂和柠檬酸，复合稳定剂采用45％的羧甲基纤维素、35％的黄原胶和20％的藻酸丙二醇酯，复合稳定剂的含量占所有液体的0.35-0.45％，柠檬酸的含量占所有液体的0.30-0.50％。优选的，所述步骤(8)中，灭菌时采用高温瞬时杀菌，杀菌时温度为121℃，杀菌时间为10秒，灌装时蓝莓果汁的温度为75-80℃，灌装时采用玻璃瓶，灌装后对瓶装蓝莓进行水浴杀菌，水浴杀菌的温度为90-95℃，杀菌时间为10-15分钟，杀菌后将玻璃瓶贴上标签，放在全密封的储藏室内避光储存，储藏室内温度控制在-25～-20℃与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：该一种蓝莓风味饮品制备方法，1、在蓝莓压榨前先对蓝莓进行蒸煮，能够使蓝莓的果体变软，提高蓝莓的压榨效果，而且压榨后酶解，能够使酶解液体与蓝莓充分接触，提高了蓝莓的出汁率，而且能够使蓝莓果内部的营养成分析出，使制成的蓝莓风味饮品中营养成分更高；2、采用多次过滤减少了蓝莓汁中蓝莓果肉的含量，而且采用了振动筛震动过滤，能够使蓝莓汁中的成分更加的均匀，同时采用复合稳定剂处理蓝莓饮品，能够有效得延缓花色苷降解，从而使得制备出的蓝莓风味饮品的保存时间延长，而且保存过程中不会出现沉淀物。附图说明图1为本发明一种蓝莓风味饮品制备方法的整体结构流程图。具体实施方式为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。实施例1(1)、先挑选原料蓝莓，再对挑选后的原料蓝莓进行处理,原料蓝莓的处理具体步骤如下：a.先将原料蓝莓放到果蔬清洗剂中进行浸泡，浸泡2分钟；b.再将步骤a中浸泡后的蓝莓果放到淡盐水中进行浸泡，浸泡的时间为8分钟，再对浸泡后的桑葚进行冲洗，冲洗的时间为5分钟；c.对步骤b中冲洗后的蓝莓进行去蒂；(2)、将处理后的蓝莓送入蒸锅中进行蒸煮，然后收集蒸煮出来的蓝莓汁液,蒸锅蒸煮的温度为95℃，蒸煮的时间为38分钟，蒸煮后要对蓝莓果进行冷却，冷却后蓝莓果的温度为30℃；(3)、将除去汁液后的蓝莓送入捣碎匀浆机中进行破碎，得到蓝莓浆；(4)、向蓝莓浆中添加果胶酶进行酶解，再对蓝莓原浆进行压榨，得到混合汁液；酶解时果胶酶与蓝莓原浆的质量比为0.06％，酶解的时间为1.8-2.2小时，酶解的温度为35℃，酶解的时间为100分钟，酶解后对蓝莓原浆送入升温，温度控制在85℃，温度控制在15分钟；(5)、对压榨后的混合汁液进行过滤，除去混合汁液中的蓝莓渣，得到蓝莓汁，过滤采用两次过滤，先采用80目的纱布单层过滤，再将过滤后的汁液送入200目的振动筛中过滤；(6)、将蓝莓汁液和蓝莓汁进行混合，然后静置，得到澄清蓝莓汁，静置前需要对混合的蓝莓汁液和蓝莓汁进行搅拌，搅拌时间为3-5分钟；(7)、将澄清蓝莓汁、白沙糖和纯净水送入调制罐中进行调制，得到蓝莓果汁，调制时澄清蓝莓汁、白沙糖和纯净水的比例为10:3:16，调制时需要加入复合稳定剂和柠檬酸，复合稳定剂采用45％的羧甲基纤维素、35％的黄原胶和20％的藻酸丙二醇酯，复合稳定剂的含量占所有液体的0.40％，柠檬酸的含量占所有液体的0.40％；(8)、将蓝莓果汁送入杀菌设备进行杀菌，再进行灌装，得到蓝莓饮品，灭菌时采用高温瞬时杀菌，杀菌时温度为121℃，杀菌时间为10秒，灌装时蓝莓果汁的温度为78℃，灌装时采用玻璃瓶，灌装后对瓶装蓝莓进行水浴杀菌，水浴杀菌的温度为92℃，杀菌时间为13分钟，杀菌后将玻璃瓶贴上标签，放在全密封的储藏室内避光储存，储藏室内温度控制在-22℃。实施例2(1)、先挑选原料蓝莓，再对挑选后的原料蓝莓进行处理,原料蓝莓的处理具体步骤如下：a.先将原料蓝莓放到果蔬清洗剂中进行浸泡，浸泡2分钟；b.再将步骤a中浸泡后的蓝莓果放到淡盐水中进行浸泡，浸泡的时间为8分钟，再对浸泡后的桑葚进行冲洗，冲洗的时间为5分钟；c.对步骤b中冲洗后的蓝莓进行去蒂；(2)、将处理后的蓝莓送入蒸锅中进行蒸煮，然后收集蒸煮出来的蓝莓汁液,蒸锅蒸煮的温度为100℃，蒸煮的时间为38分钟，蒸煮后要对蓝莓果进行冷却，冷却后蓝莓果的温度为30℃；(3)、将除去汁液后的蓝莓送入捣碎匀浆机中进行破碎，得到蓝莓浆；(4)、向蓝莓浆中添加果胶酶进行酶解，再对蓝莓原浆进行压榨，得到混合汁液；酶解时果胶酶与蓝莓原浆的质量比为0.06％，酶解的时间为1.8-2.2小时，酶解的温度为35℃，酶解的时间为100分钟，酶解后对蓝莓原浆送入升温，温度控制在85℃，温度控制在15分钟；(5)、对压榨后的混合汁液进行过滤，除去混合汁液中的蓝莓渣，得到蓝莓汁，过滤采用两次过滤，先采用80目的纱布单层过滤，再将过滤后的汁液送入200目的振动筛中过滤；(6)、将蓝莓汁液和蓝莓汁进行混合，然后静置，得到澄清蓝莓汁，静置前需要对混合的蓝莓汁液和蓝莓汁进行搅拌，搅拌时间为3-5分钟；(7)、将澄清蓝莓汁、白沙糖和纯净水送入调制罐中进行调制，得到蓝莓果汁，调制时澄清蓝莓汁、白沙糖和纯净水的比例为10:3:16，调制时需要加入复合稳定剂和柠檬酸，复合稳定剂采用45％的羧甲基纤维素、35％的黄原胶和20％的藻酸丙二醇酯，复合稳定剂的含量占所有液体的0.40％，柠檬酸的含量占所有液体的0.40％；(8)、将蓝莓果汁送入杀菌设备进行杀菌，再进行灌装，得到蓝莓饮品，灭菌时采用高温瞬时杀菌，杀菌时温度为121℃，杀菌时间为10秒，灌装时蓝莓果汁的温度为78℃，灌装时采用玻璃瓶，灌装后对瓶装蓝莓进行水浴杀菌，水浴杀菌的温度为92℃，杀菌时间为13分钟，杀菌后将玻璃瓶贴上标签，放在全密封的储藏室内避光储存，储藏室内温度控制在-22℃。实施例3(1)、先挑选原料蓝莓，再对挑选后的原料蓝莓进行处理,原料蓝莓的处理具体步骤如下：a.先将原料蓝莓放到果蔬清洗剂中进行浸泡，浸泡2分钟；b.再将步骤a中浸泡后的蓝莓果放到淡盐水中进行浸泡，浸泡的时间为8分钟，再对浸泡后的桑葚进行冲洗，冲洗的时间为5分钟；c.对步骤b中冲洗后的蓝莓进行去蒂；(2)、将处理后的蓝莓送入蒸锅中进行蒸煮，然后收集蒸煮出来的蓝莓汁液,蒸锅蒸煮的温度为105℃，蒸煮的时间为38分钟，蒸煮后要对蓝莓果进行冷却，冷却后蓝莓果的温度为30℃；(3)、将除去汁液后的蓝莓送入捣碎匀浆机中进行破碎，得到蓝莓浆；(4)、向蓝莓浆中添加果胶酶进行酶解，再对蓝莓原浆进行压榨，得到混合汁液；酶解时果胶酶与蓝莓原浆的质量比为0.06％，酶解的时间为1.8-2.2小时，酶解的温度为35℃，酶解的时间为100分钟，酶解后对蓝莓原浆送入升温，温度控制在85℃，温度控制在15分钟；(5)、对压榨后的混合汁液进行过滤，除去混合汁液中的蓝莓渣，得到蓝莓汁，过滤采用两次过滤，先采用80目的纱布单层过滤，再将过滤后的汁液送入200目的振动筛中过滤；(6)、将蓝莓汁液和蓝莓汁进行混合，然后静置，得到澄清蓝莓汁，静置前需要对混合的蓝莓汁液和蓝莓汁进行搅拌，搅拌时间为3-5分钟；(7)、将澄清蓝莓汁、白沙糖和纯净水送入调制罐中进行调制，得到蓝莓果汁，调制时澄清蓝莓汁、白沙糖和纯净水的比例为10:3:16，调制时需要加入复合稳定剂和柠檬酸，复合稳定剂采用45％的羧甲基纤维素、35％的黄原胶和20％的藻酸丙二醇酯，复合稳定剂的含量占所有液体的0.40％，柠檬酸的含量占所有液体的0.40％；(8)、将蓝莓果汁送入杀菌设备进行杀菌，再进行灌装，得到蓝莓饮品，灭菌时采用高温瞬时杀菌，杀菌时温度为121℃，杀菌时间为10秒，灌装时蓝莓果汁的温度为78℃，灌装时采用玻璃瓶，灌装后对瓶装蓝莓进行水浴杀菌，水浴杀菌的温度为92℃，杀菌时间为13分钟，杀菌后将玻璃瓶贴上标签，放在全密封的储藏室内避光储存，储藏室内温度控制在-22℃。表1为对实施例1-3中采用不同的温度蒸煮蓝莓对蓝莓出汁率的影响，测试结果如下：蓝莓蒸煮温度(℃)蓝莓出汁率(％)实施例19582.1实施例210086.6实施例310583.4由表1实验数据可知，本发明蓝莓风味饮品制备方法，蓝莓压榨前先对蓝莓进行蒸煮，能够使蓝莓的果体变软，提高蓝莓的压榨效果，从而提高蓝莓的出汁率，随着蒸煮温度的升高，蓝莓的出汁率不断的提高，当温度超过100摄氏度时，蓝莓汁会蒸发一部分，从而会导致蓝莓的出汁率；另由表1可知实施例2为最优的选择。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。当前第1页12