一种蔓越莓果汁及其制备方法与流程

本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种蔓越莓果汁及其制备方法。

背景技术：

蔓越莓又名蔓越橘、小红莓等，主要含有碳水化合物、蛋白质、黄酮类化合物、原花青素等营养成分。目前研究发现蔓越莓具有预防尿道感染、抗幽门螺旋菌、抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病、保护口腔和牙齿、降血压等功效。

蔓越莓虽然是一种水果，但因本身含酸量非常高，口感十分酸涩，并不适合鲜食。因此需要对蔓越莓进行加工才能利用，常用的蔓越莓的加工方法是制备蔓越莓果汁，为了使果汁达到适宜的甜度，通常会添加适量的糖分，但添加糖分的果汁不适于糖尿病人以及肥胖者食用，这导致果汁的销售出现局限性。

在果汁的制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在果汁的制备过程中通常还会添加少量添加剂，以达到延长保质期限以及提高果汁口感的目的，添加剂的使用虽然能够延长保质期限、提高果汁口感，但添加剂使用不当容易导致果汁在长期放置过程中产生分层及沉淀，影响消费者的感官。

技术实现要素：

本申请提供了一种蔓越莓果汁及其制备方法，以解决果汁在长期放置过程中产生分层及沉淀的技术问题。

为了解决上述技术问题，本申请实施例公开了如下技术方案：

本申请提供的一种蔓越莓果汁，所述蔓越莓果汁的制备原料按照质量分数包括：

蔓越莓粒25-35份，蔓越莓浓缩汁15-25份、双脱苹果浓缩汁15-25份、罗汉果浓缩液2-10份、罗汉果甜苷0.05-0.15份、羧甲基纤维素钠cmc-90.3-0.6份，黄原胶0.01-0.03份，结冷胶0.01-0.05份，亚硫酸氢钠0.01-0.03份，一水柠檬酸0.5-1.5份，苹果酸0.3-1份，苋菜红0.0005-0.0015份，焦糖色0.01-0.25份，乳浊剂0.02-0.05份，香精0.2-0.8份。

蔓越莓主要含有碳水化合物、蛋白质、黄酮类化合物、原花青素等营养成分。目前研究发现蔓越莓具有预防尿道感染、抗幽门螺旋菌、抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病、保护口腔和牙齿、降血压等功效。

双脱苹果浓缩汁是指未添加任何外来物质，直接从新鲜苹果中用压榨或其他方法取得，再用物理分离工艺除去一定比例的水分后得到的产品。苹果原汁的水分含量很高，通常在80-85％以上，通过浓缩工序可以把苹果原汁中的固形物从5-20％提高到60-75％，浓缩后的果汁具有相当高的化学稳定性和微生物稳定性，而且体积缩小了6-7倍，非常有利于贮藏和运输，苹果浓缩汁含有丰富的水分、糖、酸、果胶、纤维素、钙、镁、钾等主要成分。

罗汉果浓缩液为采用新鲜罗汉果制备。罗汉果中含有大量的罗汉果甜苷和维生素c。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素c，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。

将罗汉果应用于罗汉果蔓越莓果汁的制备中，能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用罗汉果蔓越莓果汁，增加罗汉果蔓越莓果汁的销售范围。同时，罗汉果中丰富的营养物质，使得罗汉果蔓越莓果汁的营养价值大大提高，以增强人体的综合素质。

较为优选地，本发明中，罗汉果浓缩液采用5.5甜度的罗汉果浓缩液。当然，罗汉果浓缩液还可以采用其他甜度的罗汉果浓缩液，且罗汉果蔓越莓果汁中罗汉果浓缩液的添加量根据罗汉果浓缩液的甜度确定。

黄原胶又称黄胶，是一种生物胶，性能比较优越，在饮料中有增稠、悬浮、乳化及稳定等作用，其在酸、碱溶液中较稳定，能与多种增稠剂兼容，其能控制饮料的流变学行为，进而显著改善食品的口感、质地，黄原胶还能赋予饮料爽滑的口感，利于产品风味的释放，黄原胶可在果汁颗粒表面形成一层很薄的亲水性薄膜，亲水性薄膜吸水从而果汁的粘度增加，使果汁在一定时间内发生分层、沉淀的速率减慢，从而降低果汁的分层率，但是随着黄原胶添加量的增加，粘度明显增加，且粘度过大，流动性丧失，严重影响果汁的感官品质，因此黄原胶添加量不宜过高。

羧甲基纤维素钠cmc-9是一种阴离子型高分子化合物，属于天然纤维素改性，其水溶性较好，对温度变化较稳定，具有许多特殊性质，如增稠、悬浮、乳化剂持水等，在饮料行业具有广泛的应用；此胶体有很好的悬浮、持水能力，与其他胶体复配使用可形成网络结构，有效防止沉淀或分层。

结冷胶是一种微生物多糖，结冷胶为相对分子质量高达100万左右的阴离子型线形多糖，具有双螺旋结构，结冷胶的单糖分子组成是葡萄糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，分子组成大约为2:1:1；结冷胶凝胶形成能力强、透明度高、耐酸性能及耐热性能均好，结冷胶具有很强的保水能力，在食品领域主要用作增稠剂、稳定剂、凝结剂、悬浮剂和成膜剂，其能够赋予食品一种令人愉悦的质地和口感。

食品生产中选择稳定剂，一般来说主要考虑其食用安全性、溶解性及对产品口感等方面的影响；由于复配稳定剂的效果好于单独稳定剂的效果，故在实际生产中，通常将单体稳定剂复配使用，以提高产品的稳定性；具体地本申请中选择羧甲基纤维素钠cmc-9、黄原胶及结冷胶复配作为稳定剂，增加本申请提供的产品的稳定性，减少沉淀及分层现象。

一水柠檬酸，苹果酸作为本申请提供的产品中的酸味剂，可改善本申请提供的蔓越莓果汁的口感。

本申请还提供了一种蔓越莓果汁的制备方法，所述方法包括：

s01：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷。

具体地，所述根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

具体地，所述根据罗汉果制备罗汉果甜苷包括：

采用漂洗液漂洗所述果渣中，漂洗后的所述果渣离心过滤、真空干燥、破碎、超微粉碎后得到罗汉果甜苷。

s02：将蔓越莓粒切丁成0.4*0.4cm的蔓越莓丁。

s03：将蔓越莓浓缩汁、双脱苹果浓缩汁进行微波预处理。

具体地，所述将蔓越莓浓缩汁、双脱苹果浓缩汁进行微波预处理包括：

依次将蔓越莓浓缩汁、双脱苹果浓缩汁置于微波炉中处理至置于空气中果汁颜色稳定，其中，所述微波炉的功率设为250w-300w。

蔓越莓及苹果中含有pod(过氧化酶)和ppo(多酚类氧化酶)，而pod和ppo可引起水果制品的酶促褐变、风味损失及营养成分被破坏，因此本申请中将蔓越莓浓缩汁、双脱苹果浓缩汁置于微波炉中进行灭酶处理；微波处理以使pod和ppo失去活性，从而保持水果制品的风味、色泽及营养成分。

在本申请中，可将微波处理后的果泥进行pod和ppo的提取及活性测定；具体地，将微波处理后的果泥加磷酸缓冲液，然后经离心、上清液过滤即可提取pod和ppo；ppo活性的测定：取ppo酶提取液，以vc及焦儿茶酚为供氢体，以偏磷酸为终止剂，过剩的vc用碘液滴定，ppo活性为总酶活性减去vc氧化酶活性；pod活性的测定：以愈创木酚为供氢提，以双氧水为氧化剂。

经测定，微波处理后的果泥中的pod和ppo的活性明显降低，微波使得pod和ppo钝化，从而保持果汁制品的风味、色泽及营养成分。

s04：取果胶酶与纯净水充分混合，直至所述果胶酶完全溶解于纯净水中，得到果胶酶水溶液。

果胶酶可以打破并降解果胶分子，降低果汁的黏性，从而使果汁中的可溶性固形物沉淀，增强果汁的澄清效果，具体地果胶酶可降解果汁中肉桂酸以及引起果汁混浊的间苯三酚类多酚，使果汁中的多酚物质含量降低，增加果汁的澄清效果。

s05：根据羧甲基纤维素钠cmc-9、黄原胶及结冷胶制备胶溶液，并将所述胶溶液投入煮制锅内。

由于复配稳定剂的效果好于单独稳定剂的效果，故在实际生产中，通常将单体稳定剂复配使用，以提高产品的稳定性；具体地本申请中选择羧甲基纤维素钠cmc-9、黄原胶及结冷胶复配作为稳定剂，增加本申请提供的产品的稳定性，减少沉淀及分层现象。

s06：所述煮制锅加热至90℃时将微波预处理后的所述蔓越莓浓缩汁、所述双脱苹果浓缩汁、所述罗汉果浓缩液、所述蔓越莓丁以及所述果胶酶水溶液加入至所述煮制锅内，得到混合浆液a。

s07：将罗汉果及亚硫酸氢钠、苋菜红及焦糖色、柠檬酸及苹果酸依次于热水中完全溶解分别得到混合液b、色素溶液、酸味剂溶液。

蔓越莓中含有丰富的花色苷，花色苷属于小分子水溶性物质，口服时易被人体快速吸收，是目前人类发现的最有效的纯天然的抗氧化剂；花色苷的降解可生成褐色物质，发生褐变，褐变是果汁在加工及贮藏过程中颜色变化的现象，其褐变的程度直接影响到果蔬的色泽和品质，不仅会改变果汁的风味和外观，而且会导致营养物质的流失甚至变质，本申请添加的亚硫酸氢钠具有较强的还原性，与褐变反应中的氧分子有很强的结合能力，可降低褐变反应中的氧分子浓度，进一步抑制褐变反应速率，起到护色护香的作用。

s08：将所述混合浆液a在煮制锅中加热至所述煮制锅中心区域沸腾后，依次向所述煮制锅内加入所述混合液b、所述色素溶液以及乳浊剂，关闭所述煮制锅的蒸汽量并保温5-8min。

s09：开启所述煮制锅的冷却水，待所述煮制锅的温度降至60-65℃时，向所述煮制锅内依次加入所述酸味剂溶液及香精并灭菌后得到蔓越莓果汁。

与现有技术相比，本申请的有益效果为：

本申请提供了一种蔓越莓果汁及其制备方法，其中蔓越莓果汁包括蔓越莓粒，蔓越莓浓缩汁、双脱苹果浓缩汁、罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、羧甲基纤维素钠cmc-9，黄原胶，结冷胶，亚硫酸氢钠，一水柠檬酸，苹果酸，苋菜红，焦糖色，乳浊剂，香精；蔓越莓主要含有碳水化合物、蛋白质、黄酮类化合物、原花青素等营养成分。目前研究发现蔓越莓具有预防尿道感染、抗幽门螺旋菌、抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病、保护口腔和牙齿、降血压等功效。双脱苹果浓缩汁是指未添加任何外来物质，直接从新鲜苹果中用压榨或其他方法取得，再用物理分离工艺除去一定比例的水分后得到的产品。苹果原汁的水分含量很高，通常在80-85％以上，通过浓缩工序可以把苹果原汁中的固形物从5-20％提高到60-75％，浓缩后的果汁具有相当高的化学稳定性和微生物稳定性，而且体积缩小了6-7倍，非常有利于贮藏和运输，苹果浓缩汁含有丰富的水分、糖、酸、果胶、纤维素、钙、镁、钾等主要成分。罗汉果浓缩液为采用新鲜罗汉果制备。罗汉果中含有大量的罗汉果甜苷和维生素c。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。

在本发明提供的制备方法中，本申请添加的亚硫酸氢钠具有较强的还原性，与褐变反应中的氧分子有很强的结合能力，可降低褐变反应中的氧分子浓度，进一步抑制褐变反应速率，起到护色护香的作用；微波处理后的果泥中的pod和ppo的活性明显降低，微波使得pod和ppo钝化，从而保持果汁制品的风味、色泽及营养成分；果胶酶可以打破并降解果胶分子，降低果汁的黏性，从而使果汁中的可溶性固形物沉淀，增强果汁的澄清效果；本申请中选择羧甲基纤维素钠cmc-9、黄原胶及结冷胶复配作为稳定剂，增加本申请提供的产品的稳定性，减少沉淀及分层现象；并在煮制锅的中心区域沸腾后，通过保温的方式使体系的整体温度缓慢提升，使热量分散更加均匀，从而使果汁的质地更加均匀，防止果汁在长期放置过程中发生分层的现象，延长果汁的保质期。

应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本申请。

附图说明

为了更清楚地说明本申请的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本申请提供的一种蔓越莓果汁的制备方法的流程示意图。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。

请参考附图1，其中，图1为本发明实施例提供的蔓越莓果汁的制备流程示意图。下述具体实施例的描述均以附图1为基础。

从图1可看出，本申请提供的一种蔓越莓果汁的制备方法，包括：

s01：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷；

s02：将蔓越莓粒切丁成0.4*0.4cm的蔓越莓丁；

s03：将蔓越莓浓缩汁、双脱苹果浓缩汁进行微波预处理；

s04：取果胶酶与纯净水充分混合，直至所述果胶酶完全溶解于纯净水中，得到果胶酶水溶液；

s05：根据羧甲基纤维素钠cmc-9、黄原胶及结冷胶制备胶溶液，并将所述胶溶液投入煮制锅内；

s06：所述煮制锅加热至90℃时将微波预处理后的所述蔓越莓浓缩汁、所述双脱苹果浓缩汁、所述罗汉果浓缩液、所述蔓越莓丁以及所述果胶酶水溶液加入至所述煮制锅内，得到混合浆液a；

s07：将罗汉果及亚硫酸氢钠、苋菜红及焦糖色、柠檬酸及苹果酸依次于热水中完全溶解分别得到混合液b、色素溶液、酸味剂溶液；

s08：将所述混合浆液a在煮制锅中加热至所述煮制锅中心区域沸腾后，依次向所述煮制锅内加入所述混合液b、所述色素溶液以及乳浊剂，关闭所述煮制锅的蒸汽量并保温5-8min；

s09：开启所述煮制锅的冷却水，待所述煮制锅的温度降至60-65℃时，向所述煮制锅内依次加入所述酸味剂溶液及香精并灭菌后得到蔓越莓果汁。

实施例1：

本申请提供了一种蔓越莓果汁，所述蔓越莓果汁的制备原料按照质量分数包括：

蔓越莓粒25份，蔓越莓浓缩汁15份、双脱苹果浓缩汁15份、罗汉果浓缩液2份、罗汉果甜苷0.05份、羧甲基纤维素钠cmc-90.3份，黄原胶0.01份，结冷胶0.01份，亚硫酸氢钠0.01份，一水柠檬酸0.5份，苹果酸0.3份，苋菜红0.0005份，焦糖色0.01份，乳浊剂0.02份，香精0.2份。

本申请还提供了一种蔓越莓果汁的制备方法，所述方法包括：

s101：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷。

具体地，所述根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

具体地，所述根据罗汉果制备罗汉果甜苷包括：

采用漂洗液漂洗所述果渣中，漂洗后的所述果渣离心过滤、真空干燥、破碎、超微粉碎后得到罗汉果甜苷。

s102：将蔓越莓粒切丁成0.4*0.4cm的蔓越莓丁。

s103：将蔓越莓浓缩汁、双脱苹果浓缩汁进行微波预处理。

具体地，所述将蔓越莓浓缩汁、双脱苹果浓缩汁进行微波预处理包括：

依次将蔓越莓浓缩汁、双脱苹果浓缩汁置于微波炉中处理至置于空气中果汁颜色稳定，其中，所述微波炉的功率设为250w-。

s104：取果胶酶与纯净水充分混合，直至所述果胶酶完全溶解于纯净水中，得到果胶酶水溶液。

s105：根据羧甲基纤维素钠cmc-9、黄原胶及结冷胶制备胶溶液，并将所述胶溶液投入煮制锅内。

s106：所述煮制锅加热至90℃时将微波预处理后的所述蔓越莓浓缩汁、所述双脱苹果浓缩汁、所述罗汉果浓缩液、所述蔓越莓丁以及所述果胶酶水溶液加入至所述煮制锅内，得到混合浆液a。

s107：将罗汉果及亚硫酸氢钠、苋菜红及焦糖色、柠檬酸及苹果酸依次于热水中完全溶解分别得到混合液b、色素溶液、酸味剂溶液。

s108：将所述混合浆液a在煮制锅中加热至所述煮制锅中心区域沸腾后，依次向所述煮制锅内加入所述混合液b、所述色素溶液以及乳浊剂，关闭所述煮制锅的蒸汽量并保温5min。

s109：开启所述煮制锅的冷却水，待所述煮制锅的温度降至60℃时，向所述煮制锅内依次加入所述酸味剂溶液及香精并灭菌后得到蔓越莓果汁。

实施例2：

本申请提供了一种蔓越莓果汁，所述蔓越莓果汁的制备原料按照质量分数包括：

蔓越莓粒35份，蔓越莓浓缩汁25份、双脱苹果浓缩汁25份、罗汉果浓缩液10份、罗汉果甜苷0.15份、羧甲基纤维素钠cmc-90.6份，黄原胶0.03份，结冷胶0.05份，亚硫酸氢钠0.03份，一水柠檬酸1.5份，苹果酸1份，苋菜红0.0015份，焦糖色0.25份，乳浊剂0.05份，香精0.8份。

本申请还提供了一种蔓越莓果汁的制备方法，所述方法包括：

s201：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷。

具体地，所述根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

具体地，所述根据罗汉果制备罗汉果甜苷包括：

采用漂洗液漂洗所述果渣中，漂洗后的所述果渣离心过滤、真空干燥、破碎、超微粉碎后得到罗汉果甜苷。

s202：将蔓越莓粒切丁成0.4*0.4cm的蔓越莓丁。

s203：将蔓越莓浓缩汁、双脱苹果浓缩汁进行微波预处理。

具体地，所述将蔓越莓浓缩汁、双脱苹果浓缩汁进行微波预处理包括：

依次将蔓越莓浓缩汁、双脱苹果浓缩汁置于微波炉中处理至置于空气中果汁颜色稳定，其中，所述微波炉的功率设为300w。

s204：取果胶酶与纯净水充分混合，直至所述果胶酶完全溶解于纯净水中，得到果胶酶水溶液。

s205：根据羧甲基纤维素钠cmc-9、黄原胶及结冷胶制备胶溶液，并将所述胶溶液投入煮制锅内。

s206：所述煮制锅加热至90℃时将微波预处理后的所述蔓越莓浓缩汁、所述双脱苹果浓缩汁、所述罗汉果浓缩液、所述蔓越莓丁以及所述果胶酶水溶液加入至所述煮制锅内，得到混合浆液a。

s207：将罗汉果及亚硫酸氢钠、苋菜红及焦糖色、柠檬酸及苹果酸依次于热水中完全溶解分别得到混合液b、色素溶液、酸味剂溶液。

s208：将所述混合浆液a在煮制锅中加热至所述煮制锅中心区域沸腾后，依次向所述煮制锅内加入所述混合液b、所述色素溶液以及乳浊剂，关闭所述煮制锅的蒸汽量并保温8min。

s209：开启所述煮制锅的冷却水，待所述煮制锅的温度降至65℃时，向所述煮制锅内依次加入所述酸味剂溶液及香精并灭菌后得到蔓越莓果汁。

实施例3：

本申请提供了一种蔓越莓果汁，所述蔓越莓果汁的制备原料按照质量分数包括：

蔓越莓粒30份，蔓越莓浓缩汁20份、双脱苹果浓缩汁20份、罗汉果浓缩液6份、罗汉果甜苷0.1份、羧甲基纤维素钠cmc-90.45份，黄原胶0.02份，结冷胶0.03份，亚硫酸氢钠0.02份，一水柠檬酸1份，苹果酸0.7份，苋菜红0.0010份，焦糖色0.02份，乳浊剂0.03份，香精0.5份。

本申请还提供了一种蔓越莓果汁的制备方法，所述方法包括：

s301：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷。

具体地，所述根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎8瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

具体地，所述根据罗汉果制备罗汉果甜苷包括：

采用漂洗液漂洗所述果渣中，漂洗后的所述果渣离心过滤、真空干燥、破碎、超微粉碎后得到罗汉果甜苷。

s302：将蔓越莓粒切丁成0.4*0.4cm的蔓越莓丁。

s303：将蔓越莓浓缩汁、双脱苹果浓缩汁进行微波预处理。

具体地，所述将蔓越莓浓缩汁、双脱苹果浓缩汁进行微波预处理包括：

依次将蔓越莓浓缩汁、双脱苹果浓缩汁置于微波炉中处理至置于空气中果汁颜色稳定，其中，所述微波炉的功率设为280w。

s304：取果胶酶与纯净水充分混合，直至所述果胶酶完全溶解于纯净水中，得到果胶酶水溶液。

s305：根据羧甲基纤维素钠cmc-9、黄原胶及结冷胶制备胶溶液，并将所述胶溶液投入煮制锅内。

s306：所述煮制锅加热至90℃时将微波预处理后的所述蔓越莓浓缩汁、所述双脱苹果浓缩汁、所述罗汉果浓缩液、所述蔓越莓丁以及所述果胶酶水溶液加入至所述煮制锅内，得到混合浆液a。

s307：将罗汉果及亚硫酸氢钠、苋菜红及焦糖色、柠檬酸及苹果酸依次于热水中完全溶解分别得到混合液b、色素溶液、酸味剂溶液。

s308：将所述混合浆液a在煮制锅中加热至所述煮制锅中心区域沸腾后，依次向所述煮制锅内加入所述混合液b、所述色素溶液以及乳浊剂，关闭所述煮制锅的蒸汽量并保温6min。

s309：开启所述煮制锅的冷却水，待所述煮制锅的温度降至60-65℃时，向所述煮制锅内依次加入所述酸味剂溶液及香精并灭菌后得到蔓越莓果汁。

由于以上实施方式均是在其他方式之上引用结合进行说明，不同实施例之间均具有相同的部分，本说明书中各个实施例之间相同、相似的部分互相参见即可。在此不再详细阐述。

本领域技术人员在考虑说明书及实践这里发明的公开后，将容易想到本申请的其他实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本申请的一般性原理并包括本申请未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本申请的真正范围和精神由权利要求的内容指出。

以上所述的本申请实施方式并不构成对本申请保护范围的限定。