本发明涉及食品领域，尤其涉及一种番茄酱的制备方法。
背景技术：
番茄是番茄红素最丰富的食物来源。番茄红素有以下药理作用：番茄红是很强的抗氧化剂。给人体补充番茄红素，可以帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病。在医学研究中心所做的临床试验显示，番茄红素由于其很强的抗氧化作用，可以有效地减轻和预防心血管疾病，降心血管疾病的危险性，起到抗癌防癌作用。
番茄酱呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品。早先主要是西餐中食用。常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
现有技术中番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。风味主要是原味或者偏甜味。但是这样的番茄酱不适合国内大部分地区的饮食风味和口感。例如偏甜或者原味的番茄酱在我国北方地区或者川渝菜系、湘菜等菜系中因风格与这些地区的食品主流风味不同而难以推广。
技术实现要素：
本发明提供一种番茄酱的制备方法，
包括以下重量份数的主要材料：番茄40-70份、白糖10-30份、柠檬5-15份、洋葱10-15份、红辣椒3-10份、食盐10-20份、孜然10-20份、五香粉5-15份、肉桂3-6份、大蒜10-20份。
优选的，其制备方法包括以下步骤：①选择成熟、无损坏变质的番茄果实为主料；成熟、无损坏变质的红辣椒、大蒜为辅料；
②将新鲜成熟番茄、柠檬洗净打成浆，滤去皮籽备用；将新鲜大蒜、红辣椒洗净后打成浆备用；将洋葱切成丁备用；
③番茄、柠檬浆入锅加热搅拌，浓缩排除水分；加入红辣椒、大蒜、孜然、五香粉、肉桂、洋葱丁及水进行加热；
④加热中，不断搅动，煮至浓稠为止，然后经冷却，装瓶、杀菌封口。
优选的，步骤③中加热温度为90℃～95℃。
优选的，步骤③中加入的水为没过浆液及各种材料混合即可。
采用上述方法制备的番茄酱，材料简单，制备方法简答，口感较好。
具体实施方式
本发明的具体技术方案如下：
一种番茄酱的制备方法，采用如下步骤制备：
包括以下重量份数的主要材料：番茄40-70份、白糖10-30份、柠檬5-15份、洋葱10-15份、红辣椒3-10份、食盐10-20份、孜然10-20份、五香粉5-15份、肉桂3-6份、大蒜10-20份。
番茄酱的制备方法，包括以下步骤：
①选择成熟、无损坏变质的番茄果实为主料；成熟、无损坏变质的红辣椒、大蒜、柠檬为辅料；番茄果柄与萼片,呈绿色且有异味,影响色泽与风味。去蒂时将绿肩和斑疤修去,拣去不合加工的番茄。选择柠檬选择成熟无损坏的。
②将新鲜成熟番茄、柠檬洗净打成浆，滤去皮籽备用；将新鲜大蒜、红辣椒洗净后打成浆备用；将洋葱切成丁备用；洗果先用浸洗,再用水喷淋,务求干净。
③番茄、柠檬浆入锅加热搅拌，浓缩排除水分；加入红辣椒、大蒜、孜然、五香粉、肉桂、洋葱丁及水进行加热；
④加热中，不断搅动，加热至90℃～95℃，煮至浓稠为止然后经冷却，装瓶、杀菌封口。杀菌温度和时间按包装容器的传热性装量和酱体的浓度流变性而定。杀菌后马口铁罐和塑料袋直接用水冷却,而玻璃瓶(罐)应逐渐降温分段冷却,以防容器破裂。
最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。