技术特征：
技术总结
本发明提出一种速溶玫瑰红茶粉的制备方法，具体步骤为：制备主料、加热浸提、过滤、制备微胶囊、浓缩、美拉德反应和干燥。本发明通过复配壁材包埋全茶成分，然后利用美拉德反应二次增色增香，微胶囊制备和美拉德反应间存在协同增效作用，从而获得感官品质还原度高、营养成分含量高、溶解性好的速溶红糖姜茶产品。本发明所制备获得的速溶玫瑰红茶粉总黄酮含量高达635mg/L、总多酚含量高达430mg/L，且溶解迅速、无沉淀和不溶物、茶汤清澈、汤色还原度高。本发明在保证总黄酮和多酚稳定性的条件下，提高速溶玫瑰红茶粉的感官。
技术研发人员：沈忱;魏崖松;李可馨;乔绚;修丽丽
受保护的技术使用者：浙江工商大学
技术研发日：2018.11.22
技术公布日：2019.04.02