本发明涉及农产品加工领域,具体是一种燕麦覆盆子果酱及其制备方法。
背景技术:
食品、饮料是人们消耗最快的消费品,食品、饮料关系到人们的身体健康,现在市场上的副产品越来越多,但是大多数的副食品只能解决人们的基本需求,人们生活水平的不断提高,对副食品的营养要求也越来越高。
果酱是将果蔬打浆浓缩后加糖进行熬煮,利用果胶、糖和酸等在一定比例条件下由溶液形成凝胶的过程,果酱是一种长时间保存果蔬的方法。目前,以传统工艺制备的果酱含糖量较高,不利于健康,且口味单一,营养价值低下,故人们对于这种产品的消费呈下降趋势。而现有的以山楂果酱也存在着营养单调的缺陷,口感一般,还会加入添加色素进行调色,极不利于身体健康。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种燕麦覆盆子果酱及其制备方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种燕麦覆盆子果酱,由如下重量份的原料制成:
燕麦35-50份、覆盆子13-23份、黄桃5-8份、红枣2-5份、胡萝卜3-8份、班兰叶3-5份、椰子汁4-8份、枣花蜂蜜2-5份、当归提取物0.1-0.3份、酸奶16-20份、膳食纤维2-4份、增稠剂1-3份、护色剂1.5-2.5份、酸度调节剂1-2份、复合酶1-2份、山泉水50-80份。
一种燕麦覆盆子果酱,由如下重量份的原料制成:
燕麦35份、覆盆子13份、黄桃5份、红枣2份、胡萝卜3份、班兰叶3份、椰子汁4份、枣花蜂蜜2份、当归提取物0.1份、酸奶16份、膳食纤维2份、增稠剂1份、护色剂1.5份、酸度调节剂1份、复合酶1份、山泉水50份。
一种燕麦覆盆子果酱,由如下重量份的原料制成:
燕麦50份、覆盆子23份、黄桃8份、红枣5份、胡萝卜8份、班兰叶5份、椰子汁8份、枣花蜂蜜5份、当归提取物0.3份、酸奶20份、膳食纤维4份、增稠剂3份、护色剂2.5份、酸度调节剂2份、复合酶2份、山泉水80份。
一种燕麦覆盆子果酱,由如下重量份的原料制成:
燕麦42份、覆盆子17份、黄桃7份、红枣3.5份、胡萝卜5.5份、班兰叶4份、椰子汁6份、枣花蜂蜜3.5份、当归提取物0.2份、酸奶18份、膳食纤维3份、增稠剂2份、护色剂2份、酸度调节剂1.5份、复合酶1.5份、山泉水75份。
所述增稠剂为果胶、黄原胶和刺槐豆胶按照2:1:1的比例混合而成。
所述护色剂包括d-异抗坏血酸钠和无水亚硫酸钠。
所述酸度调节剂为一水柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠中的一种。
所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶。
当归提取物制取方法:将当归放入离子水中煮沸100-120分钟,冷却至45℃保持60分钟以上,过滤机过滤掉杂质,真空低温浓缩成提取物。
一种燕麦覆盆子果酱的制备方法,包括如下步骤:
(1)、黄桃去皮、去核、切块,红枣去皮去核,再将黄桃、红枣、班兰叶和胡萝卜放入榨汁机中进行榨汁,用100目纱布过滤,制得水果液汁;
(2)、将燕麦、覆盆子和山泉水放入打浆机中,添加0.2%β-环糊精搅拌均匀,转速12000r/min,打浆20min;
(3)、向步骤(2)得到的浆体中加入复合酶45℃酶解30min;
(4)、酶解结束后加热至沸腾,趁热以100目网孔挤压过滤,得滤液置于真空浓缩器浓缩至体积减少一半;
(5)、混合调配:将上步骤制备好的果浆、步骤(1)得到的水果果汁、椰子汁、枣花蜂蜜混合均匀得到全果浆;
(6)、加热浓缩:先用大火熬制快速脱水,再换小火浓缩,按照上步骤得到的全果浆,加入膳食纤维、当归提取物、酸奶、增稠剂、护色剂、酸度调节剂继续熬制;
(7)、灌装:熬煮完成后,冷却,灌装,封盖后在水中进行灭菌处理,冷却至室温,即得。
步骤(6)中,熬煮温度为80℃-100℃,熬煮时间为2h-3h。
步骤(6)中,灭菌处理时,温度为110℃-120℃,时间为25min-30min。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
本发明的燕麦覆盆子果酱原料丰富,营养均衡,香味浓郁,酸甜适口,细腻爽滑,稠而不粘,原料中水果的营养成分得到最大程度的保留,且没有任何添加剂,任何人群都能食用,具有补气血的作用。制备方法简单,易操作,根据各原料的特性,控制对其加工的条件,以免造成原料的价值流失,且能很好的保持其口感细腻适口。
具体实施方式
实施例1
一种燕麦覆盆子果酱,由如下重量份的原料制成:
燕麦35份、覆盆子13份、黄桃5份、红枣2份、胡萝卜3份、班兰叶3份、椰子汁4份、枣花蜂蜜2份、当归提取物0.1份、酸奶16份、膳食纤维2份、增稠剂1份、护色剂1.5份、酸度调节剂1份、复合酶1份、山泉水50份。
所述增稠剂为果胶、黄原胶和刺槐豆胶按照2:1:1的比例混合而成。
所述护色剂包括d-异抗坏血酸钠和无水亚硫酸钠。
所述酸度调节剂为一水柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠中的一种。
所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶。
当归提取物制取方法:将当归放入离子水中煮沸100-120分钟,冷却至45℃保持60分钟以上,过滤机过滤掉杂质,真空低温浓缩成提取物。
一种燕麦覆盆子果酱的制备方法,包括如下步骤:
(1)、黄桃去皮、去核、切块,红枣去皮去核,再将黄桃、红枣、班兰叶和胡萝卜放入榨汁机中进行榨汁,用100目纱布过滤,制得水果液汁;
(2)、将燕麦、覆盆子和山泉水放入打浆机中,添加0.2%β-环糊精搅拌均匀,转速12000r/min,打浆20min;
(3)、向步骤(2)得到的浆体中加入复合酶45℃酶解30min;
(4)、酶解结束后加热至沸腾,趁热以100目网孔挤压过滤,得滤液置于真空浓缩器浓缩至体积减少一半;
(5)、混合调配:将上步骤制备好的果浆、步骤(1)得到的水果果汁、椰子汁、枣花蜂蜜混合均匀得到全果浆;
(6)、加热浓缩:先用大火熬制快速脱水,再换小火浓缩,按照上步骤得到的全果浆,加入膳食纤维、当归提取物、酸奶、增稠剂、护色剂、酸度调节剂继续熬制;
(7)、灌装:熬煮完成后,冷却,灌装,封盖后在水中进行灭菌处理,冷却至室温,即得。
步骤(6)中,熬煮温度为80℃-100℃,熬煮时间为2h-3h。
步骤(6)中,灭菌处理时,温度为110℃-120℃,时间为25min-30min。
实施例2
一种燕麦覆盆子果酱,由如下重量份的原料制成:
燕麦50份、覆盆子23份、黄桃8份、红枣5份、胡萝卜8份、班兰叶5份、椰子汁8份、枣花蜂蜜5份、当归提取物0.3份、酸奶20份、膳食纤维4份、增稠剂3份、护色剂2.5份、酸度调节剂2份、复合酶2份、山泉水80份。
所述增稠剂为果胶、黄原胶和刺槐豆胶按照2:1:1的比例混合而成。
所述护色剂包括d-异抗坏血酸钠和无水亚硫酸钠。
所述酸度调节剂为一水柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠中的一种。
所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶。
当归提取物制取方法:将当归放入离子水中煮沸100-120分钟,冷却至45℃保持60分钟以上,过滤机过滤掉杂质,真空低温浓缩成提取物。
一种燕麦覆盆子果酱的制备方法,包括如下步骤:
(1)、黄桃去皮、去核、切块,红枣去皮去核,再将黄桃、红枣、班兰叶和胡萝卜放入榨汁机中进行榨汁,用100目纱布过滤,制得水果液汁;
(2)、将燕麦、覆盆子和山泉水放入打浆机中,添加0.2%β-环糊精搅拌均匀,转速12000r/min,打浆20min;
(3)、向步骤(2)得到的浆体中加入复合酶45℃酶解30min;
(4)、酶解结束后加热至沸腾,趁热以100目网孔挤压过滤,得滤液置于真空浓缩器浓缩至体积减少一半;
(5)、混合调配:将上步骤制备好的果浆、步骤(1)得到的水果果汁、椰子汁、枣花蜂蜜混合均匀得到全果浆;
(6)、加热浓缩:先用大火熬制快速脱水,再换小火浓缩,按照上步骤得到的全果浆,加入膳食纤维、当归提取物、酸奶、增稠剂、护色剂、酸度调节剂继续熬制;
(7)、灌装:熬煮完成后,冷却,灌装,封盖后在水中进行灭菌处理,冷却至室温,即得。
步骤(6)中,熬煮温度为80℃-100℃,熬煮时间为2h-3h。
步骤(6)中,灭菌处理时,温度为110℃-120℃,时间为25min-30min。
实施例3
一种燕麦覆盆子果酱,由如下重量份的原料制成:
燕麦42份、覆盆子17份、黄桃7份、红枣3.5份、胡萝卜5.5份、班兰叶4份、椰子汁6份、枣花蜂蜜3.5份、当归提取物0.2份、酸奶18份、膳食纤维3份、增稠剂2份、护色剂2份、酸度调节剂1.5份、复合酶1.5份、山泉水75份。
所述增稠剂为果胶、黄原胶和刺槐豆胶按照2:1:1的比例混合而成。
所述护色剂包括d-异抗坏血酸钠和无水亚硫酸钠。
所述酸度调节剂为一水柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠中的一种。
所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶。
当归提取物制取方法:将当归放入离子水中煮沸100-120分钟,冷却至45℃保持60分钟以上,过滤机过滤掉杂质,真空低温浓缩成提取物。
一种燕麦覆盆子果酱的制备方法,包括如下步骤:
(1)、黄桃去皮、去核、切块,红枣去皮去核,再将黄桃、红枣、班兰叶和胡萝卜放入榨汁机中进行榨汁,用100目纱布过滤,制得水果液汁;
(2)、将燕麦、覆盆子和山泉水放入打浆机中,添加0.2%β-环糊精搅拌均匀,转速12000r/min,打浆20min;
(3)、向步骤(2)得到的浆体中加入复合酶45℃酶解30min;
(4)、酶解结束后加热至沸腾,趁热以100目网孔挤压过滤,得滤液置于真空浓缩器浓缩至体积减少一半;
(5)、混合调配:将上步骤制备好的果浆、步骤(1)得到的水果果汁、椰子汁、枣花蜂蜜混合均匀得到全果浆;
(6)、加热浓缩:先用大火熬制快速脱水,再换小火浓缩,按照上步骤得到的全果浆,加入膳食纤维、当归提取物、酸奶、增稠剂、护色剂、酸度调节剂继续熬制;
(7)、灌装:熬煮完成后,冷却,灌装,封盖后在水中进行灭菌处理,冷却至室温,即得。
步骤(6)中,熬煮温度为80℃-100℃,熬煮时间为2h-3h。
步骤(6)中,灭菌处理时,温度为110℃-120℃,时间为25min-30min。