本发明涉及一种香辣滋补午餐肉罐头，属于罐头食品
技术领域：
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背景技术：
：随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。午餐肉是一种罐装压缩肉糜，主要原料是猪肉、鸡肉或牛肉，加入淀粉、香辛料和其他食品添加剂制成。通常把午餐肉切成片，用来夹面包、热食或烫火锅食用。这种罐装食品食用方便，可随身携带，是旅游、出行的佳品。随着人们生活水平的提高，对于罐头食品提出了更高的要求，需要不仅具有良好的口感，更需要色泽良好，营养丰富。技术实现要素：为解决现有技术中肉罐头不能同时具备口感、色泽、营养俱佳的技术问题，本发明旨在提供一种新的午餐肉罐头，通过特定的原料选择和配比设计，使得本发明的香辣午餐肉具有口感细腻，香辣味浓郁，提高食用者食欲，同时还具有滋补功效的优点。为了实现上述目的，通过如下技术方案予以实现：一种香辣滋补午餐肉罐头，所述香辣午餐肉罐头包括以下按重量份计的原料：猪肉60～75份，冰屑10-14份，淀粉5～7份，未加碘食盐1.4～1.8份，白砂糖0.5～0.8份，谷氨酸钠0.001～0.0015份，复合磷酸盐0.02～0.03份，增稠剂0.3～0.5份，辣椒油3～5份，香辛料0.03～0.04份，赤鲜红0.005～0.01份，d-异抗坏血酸钠0.001～0.01份，滋补功能包1～2份。优选的，所述滋补功能包包含如下重量份原料组成：核桃5～8份、黑芝麻3～10份、铁观音茶取物1～2份、枸杞子2～5份、玉竹多糖1～2份。优选的，所述铁观音茶提取物的提取方法包含如下步骤：步骤一：微波预处理(1)先将500g烘干的铁观音茶粉碎，过至20目筛后，再按固液重量比(w/w)为10～15∶1比例加入辅助剂水，采用微波加热，每次30秒，间隔10秒，连续4-5次微波作用，直至浸提液加热达45℃，停止微波作用；步骤二：提取铁观音茶油(1)先将微波作用后的铁观音茶置于已保温至45℃的co2超临界萃取釜内，然后开启co2高压泵以3～4l/h的流速向萃取釜内注入高压co2气体；(2)将萃取釜内压力升至20～25mpa，并通过调节萃取釜至解析釜间的阀门保持压力不变，含有萃取物铁观音茶脂溶性成分的高压co2气体进入已保温至40℃，4-5mpa的解析釜内，在解析釜内co2气体与铁观音油分离，co2气体经管道重新由co2高压泵加压至20～25mpa进入萃取釜，继续进行循环萃取，分离得到铁观音茶油沉至釜底，30分钟后间歇释放釜底物质，随后每隔20～30分钟放一次，3小时后停止萃取，铁观音茶油得率为7.0～8.0％，释放萃取釜内压力，取出釜内铁观音茶渣，并加入新的铁观音茶继续提取铁观音茶油，所得铁观音茶油即为铁观音茶提取物。优选的，所述冰屑为饮用水制成的冰屑。优选的，所述辣椒油为辣椒粉10～15份与85～90份色拉油提取物，优选的，所述辣椒粉的粒径为80～100目。优选的，所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、焦磷酸钠的混合物。优选的，所述增稠剂为卡拉胶。优选的，所述香辛料为玉果、草果、胡椒磨成粉的混合物，所述的玉果、草果、胡椒混合比例为2:1:3。优选的，所述玉果、草果、胡椒磨成粉的混合物的粒度为80～100目。有益效果：(1)本发明通过添加淀粉、增稠剂，提高午餐肉肉质的嫩滑感，通过添加辣椒油、香辛料、进一步提高午餐肉的鲜辣香口感，通过特定比例的原料配合使用，从整体上丰富午餐肉的口感和香味，且通过添加无毒害的天然色素，提高食用者的食欲。(2)本发明增稠剂为魔芋胶、卡拉胶中的一种，增稠剂可提高肉质的致密性，增加肉质的弹性口感。(3)本发明的香辛料为玉果、草果、胡椒磨成粉的混合物及辣椒油，所述玉果、草果、胡椒的混合比例为2:1:3。特定比例的玉果、草果、胡椒以及辣椒油与色拉油提取物作为本发明的香辛料，使得本发明午餐肉的香辣味不至于过于浓郁而掩盖了肉本身的香味，也不至于仅有肉单调的香味，其香辣味较适中。(4)本发明香辛料的细度为80～100目，该特定细度范围内的香料更适宜于午餐肉制品中，不至于过粗，造成午餐肉的颗粒感重，也不至于过细，增加生产成本。(5)本发明加入滋补功能包，能显著增加肉的香味，长期食用还能具有滋补、强身、提神、提高免疫力的作用，人们午餐食用后，达到精神一下午的作用，提高人的工作效率。(6)本发明中所加入的铁观音茶提取物，不仅具有独特的香味，提高人的食欲，还具有延长肉罐头保质期的作用。具体实施例实施例1一种香辣滋补午餐肉罐头一种香辣滋补午餐肉罐头，所述香辣午餐肉罐头包括以下按重量份计的原料：猪肉60份，冰屑10份，淀粉5份，未加碘食盐1.4份，白砂糖0.5份，谷氨酸钠0.001份，复合磷酸盐0.02份，增稠剂0.3份，辣椒油3份，香辛料0.03份，赤鲜红0.005份，d-异抗坏血酸钠0.001份，滋补功能包1份。所述滋补功能包包含如下重量份原料组成：核桃5份、黑芝麻3份、铁观音茶提取物1份、枸杞子2份、玉竹多糖1份。所述铁观音茶提取物的提取方法包含如下步骤：步骤一：微波预处理(1)先将500g烘干的铁观音茶粉碎，过至20目筛后，再按固液重量比(w/w)为10∶1比例加入辅助剂水，采用微波加热，每次30秒，间隔10秒，连续4-5次微波作用，直至浸提液加热达45℃，停止微波作用；步骤二：提取铁观音茶油(1)先将微波作用后的铁观音茶置于已保温至45℃的co2超临界萃取釜内，然后开启co2高压泵以3l/h的流速向萃取釜内注入高压co2气体；(2)将萃取釜内压力升至20mpa，并通过调节萃取釜至解析釜间的阀门保持压力不变，含有萃取物铁观音茶脂溶性成分的高压co2气体进入已保温至40℃，4mpa的解析釜内，在解析釜内co2气体与铁观音油分离，co2气体经管道重新由co2高压泵加压至20mpa进入萃取釜，继续进行循环萃取，分离得到铁观音茶油沉至釜底，30分钟后间歇释放釜底物质，随后每隔20分钟放一次，3小时后停止萃取，铁观音茶油得率为7.0％，释放萃取釜内压力，取出釜内铁观音茶渣，并加入新的铁观音茶继续提取铁观音茶油，所得铁观音茶油即为铁观音茶提取物。所述辣椒油的制备方法为：85份色拉油加热至80℃，加入辣椒粉10份，80℃保持2h。所述香辛料为玉果、草果、胡椒磨成粉的混合物，所述的玉果、草果、胡椒混合比例为2:1:3，所述玉果、草果、胡椒磨成粉的混合物的细度为80目。实施例2一种香辣滋补午餐肉罐头一种香辣滋补午餐肉罐头，所述香辣午餐肉罐头包括以下按重量份计的原料：猪肉70份，冰屑12份，玉米淀粉6份，未加碘食盐1.6份，白砂糖0.7份，谷氨酸钠0.0012份，焦磷酸盐0.025份，增稠剂0.4份，辣椒油4份，香辛料0.035份，赤鲜红0.008份，d-异抗坏血酸钠0.008份，滋补功能包1.5份。所述滋补功能包包含如下重量份原料组成：核桃7份、黑芝麻5份、铁观音茶提取物1.5份、枸杞子3份、玉竹多糖1.5份。所述铁观音茶提取物的提取方法包含如下步骤：步骤一：微波预处理(1)先将500g烘干的铁观音茶粉碎，过至20目筛后，再按固液重量比(w/w)为12∶1比例加入辅助剂水，采用微波加热，每次30秒，间隔10秒，连续5次微波作用，直至浸提液加热达45℃，停止微波作用；步骤二：提取铁观音茶油(1)先将微波作用后的铁观音茶置于已保温至45℃的co2超临界萃取釜内，然后开启co2高压泵以3l/h的流速向萃取釜内注入高压co2气体；(2)将萃取釜内压力升至22mpa，并通过调节萃取釜至解析釜间的阀门保持压力不变，含有萃取物铁观音茶脂溶性成分的高压co2气体进入已保温至40℃，5mpa的解析釜内，在解析釜内co2气体与铁观音油分离，co2气体经管道重新由co2高压泵加压至22mpa进入萃取釜，继续进行循环萃取，分离得到铁观音茶油沉至釜底，30分钟后间歇释放釜底物质，随后每隔25分钟放一次，3小时后停止萃取，铁观音茶油得率为7.8％，释放萃取釜内压力，取出釜内铁观音茶渣，并加入新的铁观音茶继续提取铁观音茶油，所得铁观音茶油即为铁观音茶提取物。所述辣椒油的制备方法为：88份色拉油加热至90℃，加入辣椒粉12份，90℃保持1.5h。所述香辛料为玉果、草果、胡椒磨成粉的混合物，所述的玉果、草果、胡椒混合比例为2:1:3，所述玉果、草果、胡椒磨成粉的混合物的细度为90目。实施例3一种香辣滋补午餐肉罐头一种香辣滋补午餐肉罐头，所述香辣午餐肉罐头包括以下按重量份计的原料：猪肉60～75份，冰屑10-14份，木薯淀粉5～7份，未加碘食盐1.4～1.8份，白砂糖0.5～0.8份，谷氨酸钠0.001～0.0015份，三聚磷酸盐0.02～0.03份，卡拉胶0.3～0.5份，辣椒油3～5份，香辛料0.03～0.04份，赤鲜红0.005～0.01份，d-异抗坏血酸钠0.001～0.01份，滋补功能包1～2份。所述滋补功能包包含如下重量份原料组成：核桃8份、黑芝麻10份、铁观音茶提取物2份、枸杞子5份、玉竹多糖2份。优选的，所述铁观音茶提取物的提取方法包含如下步骤：步骤一：微波预处理(1)先将500g烘干的铁观音茶粉碎，过至20目筛后，再按固液重量比(w/w)为15∶1比例加入辅助剂水，采用微波加热，每次30秒，间隔10秒，连续5次微波作用，直至浸提液加热达45℃，停止微波作用；步骤二：提取铁观音茶油(1)先将微波作用后的铁观音茶置于已保温至45℃的co2超临界萃取釜内，然后开启co2高压泵以4l/h的流速向萃取釜内注入高压co2气体；(2)将萃取釜内压力升至25mpa，并通过调节萃取釜至解析釜间的阀门保持压力不变，含有萃取物铁观音茶脂溶性成分的高压co2气体进入已保温至40℃，5mpa的解析釜内，在解析釜内co2气体与铁观音油分离，co2气体经管道重新由co2高压泵加压至25mpa进入萃取釜，继续进行循环萃取，分离得到铁观音茶油沉至釜底，30分钟后间歇释放釜底物质，随后每隔20～30分钟放一次，3小时后停止萃取，铁观音茶油得率为7.5％，释放萃取釜内压力，取出釜内铁观音茶渣，并加入新的铁观音茶继续提取铁观音茶油，所得铁观音茶油即为铁观音茶提取物。所述香辛料为玉果、草果、胡椒磨成粉的混合物，所述的玉果、草果、胡椒混合比例为2:1:3，所述玉果、草果、胡椒磨成粉的混合物的细度为100目。实施例4实施例1-3所述香辣滋补午餐肉罐头的制备方法，包括如下步骤：a.原料前处理：将新鲜或解冻后的猪肉，用20～25℃的温水进行冲洗，去除杂质后，切成条状或块状；b.腌制：将未加碘食盐、d-异抗坏血酸钠及经步骤a处理后的肉，加入拌盐机中拌合均匀，送入腌制库，腌制24～48小时，腌制温度为0～4℃；c.斩拌：将步骤b中腌制好的肉与淀粉、冰屑、白砂糖，谷氨酸钠，三聚磷酸盐，卡拉胶，辣椒油，香辛料，赤鲜红，滋补功能包一同加入斩拌机中，斩拌温度为8℃以下，斩拌时间为3～5min；d.灌装、杀菌：将斩拌好的肉，进行灌装后在120～122℃下杀菌50～60min，即得成品。对比例1对比例1与实施例2的区别在于，对比例1不含铁观音提取物。试验：邀请100位从事食品专业人员，按照评分标准对不同配方产品根据色泽、气味、口感，进行评分，结果如下表所示：表1评分标准表2评分结果名称评分实施例195实施例296实施例392市售午餐肉罐头76由以上评分结果可知，本发明所制备的午餐肉罐头，具有色香味俱全的显著特点，深受人们的认可和欢迎。为了考察罐头的保质期，进行高温加速试验，试验条件位将包装好的罐头分别置于40±2℃，50～60％rh湿度范围放置，分别在1、2、3、6、8、12、24个月取样，检查是否变质。检查结果如表3所示。表3高温加速试验结果1个月2个月3个月6个月8个月12个月24个月实施例1-----+实施例2-------实施例3-----+++对比例1----++++++市售肉罐头---+++++++++其中“-”表示未变质，“+”表示稍有变质，“++”表示已变质，“+++”表示变质严重由以上试验结果可知，本发明所述午餐肉罐头，保质期比市售肉罐头保质期长，本发明中铁观音茶提取物具有显著的延长保质期的作用。当前第1页12