发明名称:一种可替代牛奶的核桃乳。
产品含蛋白质为3%,可以成为代替牛乳的植物蛋白质饮料。
产品脂肪含量更接近鲜牛乳含脂量标准,脂肪结构更接近于核桃乳标准gb/t31325,对人体健康更有利。
采用丙酮酸钙为钙源,与核桃原料所含钙的形态相同,并更加有利于人体健康。
前期脱脂后的核桃蛋白饼,油脂含量下降,若采用真空包装,低温保存,大大提高原料合格率。
在靠近原料产地的工厂完成对核桃的脱壳取仁、脱核桃仁衣、干燥、前脱油及原料全自然方式保护,形成制作核桃乳的中间原料,真空包装低温保存。再运输到核桃乳近消费地生产厂区进行核桃乳生产,可以有效减少饮料运输成本。
背景技术:
核桃乳最新标准,gb/t31325《植物蛋白饮料核桃露(乳)国家标准》,已于2015年12月1日正式施行。标准规定:“核桃露(乳)原料中去皮核桃仁的添加量在产品中的质量比例应大于3%,并且不得使用除核桃仁外的其他核桃制品。蛋白质含量大于0.55%,脂肪含量大于2%。”
市售大部分核桃乳成分表显示,100毫升里蛋白质含量为0.6克,脂肪含量为2.0克。这个蛋白质含量,离植物蛋白质营养饮料差很远,只比碳酸饮料稍好,营养价值不能替代牛奶。
市售替新鲜牛奶蛋白含量标准3%,脂肪含量标准小于3.2%。
采用的新配方,提高蛋白含量及脂肪含量,达到国家规定的新鲜牛乳蛋白和脂肪含量规定,真正成为替代牛乳的植物蛋白来源新型饮料。开拓新的市场细分领域——乳糖不耐症人群的植物蛋白来源食品。
目前技术的缺陷(1)直接使用核桃仁生产核桃乳,如果要求蛋白质含量达到3%,则脂肪含量将会达到约10%,对成品质量产生较大影响,且客观上造成营养不均衡,脂肪摄入超过cfda推荐比例。
目前技术的缺陷(2)没有对于核桃乳中含钙量的相关要求,对核桃乳替代牛乳可行性产生阻碍。
目前技术的缺陷(3)没有重视核桃乳中丙酮酸的保护利用。
目前技术的缺陷(4)核桃乳异地生产时,使用干核桃,在储存期容易酸败变质。
技术实现要素:
原料核桃仁需要经过前脱油处理。
核桃仁前脱油处理采用液压冷榨脱油。
采用海藻糖保护活性物质。
采用丙酮酸钙为钙源添加剂,达到吸收更好、对身体健康更有益的效果。
“核桃乳原粉”运输到销售地进行加工,用以减少饮料运输成本。