本发明涉及一种驴肝酱的制备方法，特别涉及一种护眼驴肝酱的制备方法。
背景技术：
：驴肝口感脆而柔嫩，也是深受民间喜爱的一种美食。动物肝脏作为民间养眼护眼的一种食品，相比于其他肝脏，驴肝在养眼护眼功效方面具有更加明显的优势。根据研究显示，驴肝中蛋白质含量高达22.6％，是一种高蛋白食品，脂肪酸、维生素、矿物质元素等营养成分含量丰富，其中具有护眼功效的营养成分，如β-胡萝卜素、α-亚麻酸、锌等均含量较高。β-胡萝卜素可转化为维生素a，起到明目的作用；锌能增加视觉神经的敏感度，锌摄人不足时，锥状细胞的视素质合成就会出现障碍，从而影响辨色功能；α-亚麻酸代谢产物为dha，dha是视网膜中含量最丰富的长链多不饱和脂肪酸，在眼睛视网膜中约占50％，对视力发育起到至关重要作用，可促进视网膜光感细胞的成熟，提高视敏感程度，对改善视力减退等问题都很有帮助。因此，驴肝是一种具有护眼功效的健康食品。动物肝脏作为常用食品，常见的食用方式为家庭经过烹饪后食用，食用方式单一且复杂；市面上肝脏的售卖方式亦多为简单的卤煮，食用方式较为单一。中国专利201010267904.2提供的护眼猪肝酱中含有麻黄、当归、白术等中药成分，相比于本专利配方中的南瓜、胡萝卜等常用果蔬，不利于长期营养补充。且目前无驴肝酱产品的相关研究。技术实现要素：本发明旨在提供一种营养全面(配以各种蔬菜、水果、干酪)、层次丰富、美味的驴肝酱，可起到养眼护眼的功效。本专利的目的为发明一种护眼驴肝酱，本发明的技术方案为：一种护眼驴肝酱，原料及重量份为：驴肝18-47份、干酪8-14份、果蔬泥41-62份、辅料4-6份。优选的所述的护眼驴肝酱，各种果蔬占成品总重量为成分及重量份份：胡萝卜9-14份、和/或南瓜12-16份、和/或黄玉米10-14份、和/或蓝莓10-18份；和/或各种辅料成份及重量份占成品总重量为：食盐2-3份，白砂糖2-3份。所述的一种驴肝酱的制备方法，步骤如下：(1)清洗：将驴肝进行切块，水中浸泡；(2)斩拌：将驴肝进行绞碎，随后加入干酪斩拌，成驴肝原酱，将果蔬进行斩拌成果蔬泥；(3)混合：将驴肝原酱与果蔬泥进行混合，添加辅料，制成驴肝酱；(4)灌装：将斩拌好的驴肝酱灌装，封盖；(5)灭菌及冷却：将灌装好的驴肝酱进行灭菌，冷却后即为成品。优选的，所述的步骤(1)将驴肝进行切块，冷水中浸泡，所述的冷水温度≤15℃；所述的步骤(2)将驴肝于真空状态下进行绞碎，随后加入干酪真空斩拌；将果蔬块进行真空斩拌。优选的，所述的步骤(2)中真空状态为0.08-0.09mpa；冷水浸泡的时间为5小时。进一步优选的，步骤(1)清洗：将驴肝进行切块，清洗，去筋、去血块，冷水中浸泡5小时，除腥，沥干水分，将驴肝切小块；将果蔬进行挑选、清洗、去坏果、去皮、去籽、切小块。优选的，步骤(2)将驴肝于真空状态下进行绞碎2-5min，随后加入干酪真空斩拌5-8min，成驴肝原酱，其中干酪为8-14重量份；将果蔬块进行真空斩拌5-10min，成果蔬泥。优选的，步骤(3)将驴肝原酱与果蔬泥进行混合真空斩拌6-10min，混合过程中喷雾添加辅料，辅料与纯净水混合重量比例为1:5，辅料的成分及重量份为：食盐2-3份，白砂糖2-3份，成驴肝酱。优选的，步骤(4)将灌装好的驴肝酱放入高温高压灭菌装置中进行灭菌，温度121-130℃，时间40-50min，冷却后即为成品驴肝酱。本发明的有益效果为：本发明制成的护眼驴肝酱不仅起到养眼护眼的功效，还可提供人体日常所需的营养物质，采用纯天然原料，不添加香料，营养全面，食用方便且安全可靠。所述的驴肝酱口感细腻微甜，无香精香料味道，且除了驴肝外，还加入干酪、南瓜、胡萝卜、蓝莓、黄玉米。干酪中含有丰富的钙和蛋白质，钙可使巩膜坚韧，并参与视神经的生理活动，钙缺乏易发生视神经疲劳、注意力分散，引起近视；眼球视网膜上的视紫质由蛋白质组成，蛋白质缺乏，可导致视紫质合成不足，进而出现视力障碍。玉米黄质和叶黄素构成的视网膜的黄斑色素，是我们体内的一副“天然墨镜”，可以时刻过滤强光从而保护眼睛。由于人体自身不能合成，叶黄素和玉米黄质必需通过膳食摄入。叶黄素和玉米黄质对眼睛的保护机理主要体现在淬灭自由基的抗氧化作用，清除损害性氧自由基，防止膜脂过氧化，减少脂褐素的形成，进而防止白内障的形成；并且形成的黄斑色素层对高能量蓝光过滤的作用，一旦缺乏，感光细胞容易受到光氧化损伤形成沉淀物，沉淀物不断积聚阻碍感光细胞吸收营养及排泄废物，导致感光细胞死亡，使正常视觉功能受损，严重时甚至失明。因此，补充叶黄素和玉米黄质是维护正常视觉功能、预防和减缓年龄相关性眼病的重要环节。南瓜和黄玉米中含有丰富的叶黄素及玉米黄质，可起到护眼的功效。花青素有抗氧化的效果，有助清除体内自由基，还可以改善眼睛疲劳、促进眼周微血管循环，减慢视网膜细胞的老化。同时，花青素还有利于加速视紫红质蛋白再生，从而在一定程度上减轻眼睛疲劳感和对弱光的视力敏感性，可有效保护眼睛。蓝莓中含有较高的花青素，因此对人体的眼睛具有很好地保护作用。除此以外，蓝莓中还含有维生素c和维生素e，提供了保护眼睛健康的抗氧化剂，可以使眼睛周围、视网膜和眼球晶状体免受伤害，阻止自由基对视网膜的损伤，具有眼部保健的功能。胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素a，β-胡萝卜素是目前最安全补充维生素a的产品(单纯补充化学合成维生素a，过量时会使人中毒)。维生素a是构成眼感光物质的重要原料，维生素a充足，可增加眼角膜的光洁度，使眼睛明亮有神，反之，会引起角膜上皮细胞脱落、增厚、角质化，使原来清澈透明的角膜变得像毛玻璃一样模糊不清，甚至引起夜盲症、白内障等眼疾。具体实施方式下面结合具体实施例来进一步描述本发明，但实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。实施例1一种护眼驴肝酱制备方法为：1.清洗：将驴肝进行切块，清洗，去筋、去血块，冷水(≤15℃)中浸泡5小时，除腥，沥干水分，将驴肝切小块；将果蔬进行挑选、清洗、去坏果、去皮、去籽、切小块；驴肝为20重量份；2.斩拌：将驴肝进行绞碎5min，随后加入干酪进行斩拌7min，成驴肝原酱，其中干酪为8重量份；将果蔬块进行真空斩拌5min，成果蔬泥，其中各种果蔬及重量份为：胡萝卜12份、南瓜14份、黄玉米13份、蓝莓13份，真空状态为0.08-0.09mpa；3.混合：将驴肝原酱与果蔬泥进行混合真空斩拌10min，混合过程中喷雾添加辅料，辅料与纯净水混合重量比例为1:5，辅料的成分及重量份为：食盐3份，白砂糖2份，成驴肝酱；4.灌装：将斩拌好的驴肝酱真空灌装至玻璃瓶中，封盖；5.灭菌及冷却：将灌装好的驴肝酱放入高温高压灭菌装置中进行灭菌，温度125℃，时间50min，冷却后即为成品驴肝酱。根据实施例1所生产的驴肝酱，选择120例具有视力疲劳、眼痛、畏光、视力模糊、干涩等眼部不适症状者进行人体试食试验，将受试者平均分为实验组与对照组，实验组的平均每日摄入驴肝酱30g，其余配餐与对照组基本一致。连续服用6个月，主要症状改善情况如下：实验结果显示，在主要症状改善方面，试食组与对照组相比存在明显差异，试食组受试者视力疲劳、视觉模糊、眼痛、畏光、干涩症状改善率分别达到76.2％、91.7％、60％、83.3％、73.3％，改善显著。说明此驴肝酱具有养眼护眼的功效。实施例2一种护眼驴肝酱制备方法为：1.清洗：将驴肝进行切块，清洗，去筋、去血块，冷水(≤15℃)中浸泡5小时，除腥，沥干水分，将驴肝切小块；将果蔬进行挑选、清洗、去坏果、去皮、去籽、切小块；驴肝为30重量份；2.斩拌：将驴肝于真空状态下进行绞碎5min，随后加入干酪真空斩拌5min，成驴肝原酱，其中干酪为12重量份；将果蔬块进行真空斩拌8min，成果蔬泥，其中各种果蔬成分及重量份为：胡萝卜9份、南瓜16份、黄玉米12份、蓝莓14份，真空状态为0.08-0.09mpa；3.混合：将驴肝原酱与果蔬泥进行混合真空斩拌6-10min，混合过程中喷雾添加辅料，辅料与纯净水混合重量比例为1:5，辅料成分及重量份为：食盐2.5份，白砂糖2份，成驴肝酱；4.灌装：将斩拌好的驴肝酱真空灌装至玻璃瓶中，封盖；5.灭菌及冷却：将灌装好的驴肝酱放入高温高压灭菌装置中进行灭菌，温度130℃，时间40min，冷却后即为成品驴肝酱。实施例3一种护眼驴肝酱制备方法为：1.清洗：将驴肝进行切块，清洗，去筋、去血块，冷水(≤15℃)中浸泡5小时，除腥，沥干水分，将驴肝切小块；将果蔬进行挑选、清洗、去坏果、去皮、去籽、切小块；驴肝为42重量份；2.斩拌：将驴肝于真空状态下进行绞碎2min，随后加入干酪真空斩拌8min，成驴肝原酱，其中干酪为14重量份；将果蔬块进行真空斩拌10min，成果蔬泥，其中各种果蔬及重量份为：胡萝卜14份、南瓜12份、黄玉米14份、蓝莓10份，空状态为0.08-0.09mpa；3.混合：将驴肝原酱与果蔬泥进行混合真空斩拌10min，混合过程中喷雾添加辅料，辅料与纯净水混合重量比例为1:5，辅料成分及重量份为：食盐3份，白砂糖3份，成驴肝酱；4.灌装：将斩拌好的驴肝酱真空灌装至玻璃瓶中，封盖；5.灭菌及冷却：将灌装好的驴肝酱放入高温高压灭菌装置中进行灭菌，温度128℃，时间45min，冷却后即为成品驴肝酱。在一种护眼驴肝酱生产工艺中，驴肉的真空斩拌为工艺关键控制步骤。本发明的生产工艺采用真空斩拌，相比与其他粉碎方式，真空斩拌具有卫生条件好、物料升温小、细度好，最大程度的提高了肉制品的乳化效果，保持了馅料的天然色泽、弹性、出品率的优点。表1所示为真空斩拌工艺与普通粉碎工艺生产驴肝酱的差异。表1不同粉碎工艺对驴肝酱质地影响粉碎方式驴肝酱质地真空斩拌质地细腻、均匀、口感顺滑、表面光泽。普通打碎质地较为粗糙、存在孔洞、口感显粗糙、颜色暗淡。斩拌时间作为真空斩拌的关键控制参数，对驴肝酱品质产生较大影响。适宜的斩拌时间，对于增加原料细度及品质是必须的，但斩拌时间过长，易产生分离现象，降低产品质量。在驴肝酱的生产工艺研究中，针对前期生驴肝的真空斩拌时间进行研究，不同斩拌时间对驴肝酱质地影响见表2。表2生驴肝真空斩拌时间对驴肝酱质地影响斩拌时间驴肝酱质地0-2min质地较为粗糙、口感不顺、存在较少孔洞2-5min质地细腻、均匀、口感顺滑、表面光泽。5-15min质地细腻，均匀，易产生分离现象。灭菌为产品生产过程中的关键控制点，本工艺灭菌选择灭参数为：121-130℃，时间40-50min，对在此参数范围内生产的驴肝酱进行贮藏试验，每隔5天进行一次检验。表3为驴肝酱检验结果。表3驴肝酱贮藏试验结果时间滋味色泽气味微生物指标5良好有光泽具有驴肝酱特有香气无致病菌，符合罐头商业无菌要求10良好有光泽具有驴肝酱特有香气无致病菌，符合罐头商业无菌要求15良好有光泽具有驴肝酱特有香气无致病菌，符合罐头商业无菌要求20良好有光泽具有驴肝酱特有香气无致病菌，符合罐头商业无菌要求25良好有光泽具有驴肝酱特有香气无致病菌，符合罐头商业无菌要求30良好有光泽具有驴肝酱特有香气无致病菌，符合罐头商业无菌要求35良好有光泽具有驴肝酱特有香气无致病菌，符合罐头商业无菌要求40良好有光泽具有驴肝酱特有香气无致病菌，符合罐头商业无菌要求实施例4一种护眼驴肝酱制备方法为：1.清洗：将驴肝进行切块，清洗，去筋、去血块，冷水(≤15℃)中浸泡5小时，除腥，沥干水分，将驴肝切小块；将果蔬进行挑选、清洗、去坏果、去皮、去籽、切小块；驴肝为45重量份；2.斩拌：将驴肝于真空状态下进行绞碎2min，随后加入干酪真空斩拌8min，成驴肝原酱，其中干酪为14重量份；将果蔬块进行真空斩拌10min，成果蔬泥，其中各种果蔬成分及重量份为：胡萝卜14份、南瓜12份、黄玉米14份，空状态为0.08-0.09mpa；3.混合：将驴肝原酱与果蔬泥进行混合真空斩拌10min，混合过程中喷雾添加辅料，辅料与纯净水混合重量比例为1:5，辅料成分及重量份为：食盐3份，白砂糖3份，成驴肝酱；4.灌装：将斩拌好的驴肝酱真空灌装至玻璃瓶中，封盖；5.灭菌及冷却：将灌装好的驴肝酱放入高温高压灭菌装置中进行灭菌，温度128℃，时间45min，冷却后即为成品驴肝酱。当前第1页12