本发明涉及饮料生产
技术领域：
，具体涉及一种梅子荔枝汁及其制备方法。
背景技术：
：荔枝，无患子科，荔枝属常绿乔木，高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。成熟时至鲜红色；种子全部被肉质假种皮包裹。花期春季，果期夏季。荔枝是中国岭南佳果，色、香、味皆美，驰名中外，有“果王”之称。荔枝所含丰富的糖份具有补充能量，神疲等症状；荔枝肉还富含维生素c和蛋白质；荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑，具有生津、益气、理气、止痛等功效，被誉为“岭南佳果”。荔枝传统上只是作为鲜果食用，但由于加工的比例很小，且荔枝的采收期集中在夏季高温季节，不耐贮藏、保鲜难度大，因而极易腐烂变质，造成了严重的经济损失，同时也制约了荔枝产区的生产和发展。荔枝汁的营养价值和保健功能已经得到广泛认可，但荔枝汁含糖量太高（16%~18%，m/v）、果香不够突出，不符合现代人们所追求的低糖食品理念。目前的荔枝加工产品主要有糖水罐头、荔枝干、荔枝酒等，这些产品与荔枝鲜果的风味比相差很大，营养成分损失也很大，不能满足消费者的现代需求，而荔枝果汁保存了荔枝的大部分营养成分和丰富的果香，深受消费者的喜爱，发展潜力巨大。所以，以荔枝为原料，开发一种活性的荔枝汁饮料，不仅可以解决荔枝不能长期保存的问题，还可以为人体提供各种营养物质。因此，由一般的荔枝汁发展成为具有特殊疗效作用的功能性荔枝汁饮料产品，对于提高人民健康水平、开阔荔枝加工途径、增加饮料品种有着积极的意义。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题在于，提供一种梅子荔枝汁及其制备方法，所述梅子荔枝汁含糖量低，口感鲜嫩，既保留了荔枝特有清香，又添加了梅子的酸甜生津功效，酸味和甜味相融，风味饱满，还具有亮肤功效，是一种新型健康的饮品。本发明所要解决的上述技术问题，通过如下技术方案予以实现：一种梅子荔枝汁，所述的梅子荔枝汁包含如下重量份原料：梅子粉10~25份、荔枝果肉15~30份、罗汉果提取物3~12份、白砂糖22~35份、果胶0.2~0.6份、淀粉2~7份、山梨酸钾0~0.04份、柠檬酸钠0.2~0.42份、食用香料0~0.3份、食用色素0~0.01份、乳酸钙0~0.2份。作为一种优选方案，所述的梅子荔枝汁包含如下重量份原料：梅子粉15~20份、荔枝果肉20~25份、罗汉果提取物5~10份、白砂糖25~32份、果胶0.25~0.55份、淀粉3~6份、山梨酸钾0~0.035份、柠檬酸钠0.22~0.4份、食用香料0~0.25份、食用色素0~0.005份、乳酸钙0~0.1份。作为一种最优方案，所述的梅子荔枝汁包含如下重量份原料：梅子粉18.8份、荔枝果肉23.4份、罗汉果提取物7.8份、白砂糖28.6份、果胶0.43份、淀粉4.8份、山梨酸钾0.025份、柠檬酸钠0.31份、食用香料0.17份、食用色素0.003份、乳酸钙0.07份。作为一种优选方案，所述罗汉果提取物通过包含如下步骤的方法制备得到：s1.将罗汉果经过切片，粉碎，用无水乙醇在55~60℃下浸泡罗汉果粉30~60分钟，过滤，得过滤后的罗汉果粉；s2.将体积分数为75~85%的乙醇预先升温至85~90℃，然后加至完全浸过s1.中所述过滤后的罗汉果粉，减压至0.2~0.3mpa，提取2~3小时；s3.回收乙醇，浓缩，干燥，得到罗汉果提取物。作为一种优选方案，所述的食用香料为丁香香料。作为一种优选方案，所述的食用色素为姜黄素。作为一种优选方案，所述梅子荔枝汁通过包含如下步骤的方法制备得到：（1）将荔枝果肉洗净、晒干、粉碎，并按料液比加入蒸馏水中，加热提取，再进行超声处理；（2）将经过步骤（1）处理后的混合物转入蒸馏装置中，开始进行水蒸气蒸馏，收集馏出液，停止蒸馏，将所述馏出液冷却至室温后过滤，收集滤液得到荔枝液；（3）将梅子粉、罗汉果提取物与荔枝液混合均匀，加入蒸馏水并加热，过滤后得混合物1；（4）将白砂糖、果胶、淀粉、山梨酸钾、柠檬酸钠加入蒸馏水中并加热，得混合物2；（5）食用香料、食用色素、乳酸钙加入蒸馏水中，混合均匀，得混合物3；（6）将混合物1、2、3混合均匀，经高温杀菌后，再进行灌装、密封、冷却即得所述的梅子荔枝汁。作为一种优选方案，步骤（1）所述的料液比为1g：22~30ml；加热温度为45~55℃，加热时间为3-4.5小时；超声条件为250~300khz、100~120w、1~2.5小时；步骤（2）所述停止蒸馏的条件为馏出液的质量为原料荔枝果肉质量的8~10倍。作为一种优选方案，步骤（3）所述蒸馏水的加入量为梅子粉、荔枝液与罗汉果提取物总质量的10~22倍；加热温度为50~60℃，加热时间为4~6小时；步骤（4）所述蒸馏水的加入量为白砂糖、果胶、淀粉、山梨酸钾与柠檬酸钠总质量的2~3倍；加热温度为50~60℃，加热时间为40~55分钟。作为一种优选方案，步骤（5）所述蒸馏水的加入量为食用香料、食用色素与乳酸钙总质量的3~4倍；步骤（6）所述杀菌温度为110~120℃，杀菌时间为25~30分钟。有益效果：本发明所述的一种梅子荔枝汁及其制备方法，通过对荔枝果肉与罗汉果采用特殊的处理方法而得到荔枝液与罗汉果提取物，再加上其他组分的科学合理配比，所制备得到的梅子荔枝汁含糖量低，符合现代人们所追求的低糖食品理念，口感鲜嫩，既保留了荔枝特有清香，又添加了梅子的酸甜生津功效，酸味和甜味相融，风味饱满，还具有亮肤功效，是一种新型健康的饮品。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1一种梅子荔枝汁原料配方：梅子粉18.8份、荔枝果肉23.4份、罗汉果提取物7.8份、白砂糖28.6份、果胶0.43份、淀粉4.8份、山梨酸钾0.025份、柠檬酸钠0.31份、丁香香料0.17份、姜黄素0.003份、乳酸钙0.07份；所述罗汉果提取物的制备方法为：s1.将罗汉果经过切片，粉碎，用无水乙醇在58℃下浸泡罗汉果粉45分钟，过滤，得过滤后的罗汉果粉；s2.将体积分数为80%的乙醇预先升温至88℃，然后加至完全浸过s1.中所述过滤后的罗汉果粉，减压至0.25mpa，提取2.5小时；s3.回收乙醇，浓缩，干燥，得到罗汉果提取物；所述的梅子荔枝汁的制备方法为：（1）将荔枝果肉洗净、晒干、粉碎，并按料液比1g：28ml加入蒸馏水中，52℃下加热提取4小时，再在280khz、110w下超声处理2.2小时；（2）将经过步骤（1）处理后的混合物转入蒸馏装置中，开始进行水蒸气蒸馏，收集馏出液，待馏出液的质量为原料荔枝果肉质量的8.8倍时停止蒸馏，将所述馏出液冷却至室温后过滤，收集滤液得到荔枝液；（3）将梅子粉、罗汉果提取物与荔枝液混合均匀，加入质量为梅子粉、荔枝液与罗汉果提取物总质量的18倍的蒸馏水并在58℃下加热5小时，过滤后得混合物1；（4）将白砂糖、果胶、淀粉、山梨酸钾、柠檬酸钠加入质量为白砂糖、果胶、淀粉、山梨酸钾与柠檬酸钠总质量的2.8倍蒸馏水中并在55℃下加热48分钟，得混合物2；（5）丁香香料、姜黄素、乳酸钙加入质量为食用香料、食用色素与乳酸钙总质量的3.5倍蒸馏水中，混合均匀，得混合物3；（6）将混合物1、2、3混合均匀，经117℃高温杀菌27分钟后，再进行灌装、密封、冷却即得所述的梅子荔枝汁。实施例2一种梅子荔枝汁原料配方：梅子粉10份、荔枝果肉15份、罗汉果提取物3份、白砂糖22份、果胶0.2份、淀粉2份、山梨酸钾0份、柠檬酸钠0.2份、丁香香料0份、姜黄素0份、乳酸钙0份；所述罗汉果提取物的制备步骤与实施例1相同；所述的梅子荔枝汁的制备步骤也与实施例1相同。实施例3一种梅子荔枝汁原料配方：梅子粉25份、荔枝果肉30份、罗汉果提取物12份、白砂糖35份、果胶0.6份、淀粉7份、山梨酸钾0.04份、柠檬酸钠0.42份、丁香香料0.3份、姜黄素0.01份、乳酸钙0.2份；所述罗汉果提取物的制备步骤与实施例1相同；所述的梅子荔枝汁的制备步骤也与实施例1相同。实施例4一种梅子荔枝汁原料配方与实施例1相同；所述罗汉果提取物的制备步骤与实施例1相同；所述的梅子荔枝汁的制备方法为：（1）将荔枝果肉洗净、晒干、粉碎，并按料液比1g：22ml加入蒸馏水中，45℃下加热提取3小时，再在250khz、100w下超声处理1小时；（2）将经过步骤（1）处理后的混合物转入蒸馏装置中，开始进行水蒸气蒸馏，收集馏出液，待馏出液的质量为原料荔枝果肉质量的8倍时停止蒸馏，将所述馏出液冷却至室温后过滤，收集滤液得到荔枝液；（3）将梅子粉、罗汉果提取物与荔枝液混合均匀，加入质量为梅子粉、荔枝液与罗汉果提取物总质量的10倍的蒸馏水并在50℃下加热4小时，过滤后得混合物1；（4）将白砂糖、果胶、淀粉、山梨酸钾、柠檬酸钠加入质量为白砂糖、果胶、淀粉、山梨酸钾与柠檬酸钠总质量的2倍蒸馏水中并在50℃下加热40分钟，得混合物2；（5）丁香香料、姜黄素、乳酸钙加入质量为食用香料、食用色素与乳酸钙总质量的3倍蒸馏水中，混合均匀，得混合物3；（6）将混合物1、2、3混合均匀，经110℃高温杀菌25分钟后，再进行灌装、密封、冷却即得所述的梅子荔枝汁。实施例5一种梅子荔枝汁原料配方与实施例1相同；所述罗汉果提取物的制备步骤与实施例1相同；所述的梅子荔枝汁的制备方法为：（1）将荔枝果肉洗净、晒干、粉碎，并按料液比1g：30ml加入蒸馏水中，55℃下加热提取4.5小时，再在300khz、120w下超声处理2.5小时；（2）将经过步骤（1）处理后的混合物转入蒸馏装置中，开始进行水蒸气蒸馏，收集馏出液，待馏出液的质量为原料荔枝果肉质量的10倍时停止蒸馏，将所述馏出液冷却至室温后过滤，收集滤液得到荔枝液；（3）将梅子粉、罗汉果提取物与荔枝液混合均匀，加入质量为梅子粉、荔枝液与罗汉果提取物总质量的22倍的蒸馏水并在60℃下加热6小时，过滤后得混合物1；（4）将白砂糖、果胶、淀粉、山梨酸钾、柠檬酸钠加入质量为白砂糖、果胶、淀粉、山梨酸钾与柠檬酸钠总质量的3倍蒸馏水中并在60℃下加热55分钟，得混合物2；（5）丁香香料、姜黄素、乳酸钙加入质量为食用香料、食用色素与乳酸钙总质量的4倍蒸馏水中，混合均匀，得混合物3；（6）将混合物1、2、3混合均匀，经120℃高温杀菌30分钟后，再进行灌装、密封、冷却即得所述的梅子荔枝汁。对比例1对比例1与实施例1的区别在于，以市售的罗汉果提取物替代配方中按本发明所述方法制备得到的罗汉果提取物，其余方法及步骤与实施例1相同。对比例2对比例2与实施例1的区别在于，不添加7.8重量份按本发明所述制备方法得到的罗汉果提取物，多添加7.8重量份的荔枝果肉，其余方法及步骤与实施例1相同。对比例3对比例3与实施例1的区别在于，对荔枝果肉的处理方法不同，对比例3对荔枝果肉的处理方法为：以荔枝果肉为原料经过压榨、离心、萃取等物理方法而得到荔枝液；其余方法及步骤与实施例1相同。以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。效果试验（1）总糖含量和感官评价的测定总糖含量的测定：总糖含量参考国标gb/t5009.7-2008方法进行测定；感官评价方法：评定小组由96名志愿者组成，分为8组，每组12人，实施例1~5和对比例1~3的梅子荔枝汁有一组人饮用。志愿者人员身体健康，无吸烟、酗酒等嗜好，对色、香、味有较强的分辨力和较高的灵敏度。本试验确定产品质量由色泽、甜度、酸度、口感4个因素构成，并去掉一个最高分和去掉一个最低分，算出平均分，对每个因素的评价按等级评定，具体感官评定参考标准见表1所示。各组产品的总糖含量与感官评价结果如表2所示。表1感官判定参考标准（2）所述梅子荔枝汁的亮肤功效测试与评价试验方法：将成年女性(30-49岁)随机分成8组，每组20人，身体健康，无皮肤病和过敏病史，非敏感皮肤，分别饮用实施例1~5和对比例1~3的梅子荔枝汁，每人每天早午晚分别饮用3次，每次饮用400ml，测量皮肤光亮度的变化。评价方法：用皮肤测试系统(visia)测量皮肤的光亮度。皮肤测试系统(visia-cr)用于评价皮肤的光亮度。用visia在第0周、和第5周时检测被测者的相同部位；测试部位为整个脸部，对脸部拍照，并用专业图像分析软进行分析，测定脸部皮肤亮度(皮肤亮度测定3次，取其平均值作为皮肤亮度参考数据)，由此计算皮肤亮度平均增加率(皮肤亮度平均增加率＝(测试后皮肤平均亮度-测试前平均皮肤亮度)/测试前皮肤平均亮度)。皮肤越光亮则值越高，而皮肤越暗淡则值越低。具体测试结果如表3所示。表2各组产品的总糖含量与感官评价组别总糖含量（g/100ml)甜度酸度口感色泽实施例10.89.99.81010实施例23.6 9.3 9.1 8.9 9.2 实施例32.9 9.1 9.1 9.2 9.1 实施例43.3 8.8 9.3 8.7 8.5 实施例54.2 8.4 8.3 8.68.1 对比例18.7 6.4 7.1 6.8 7.2 对比例210.6 4.9 4.6 5 6.8 对比例310.2 4.2 5.7 3.5 5.9表3皮肤亮度的测试结果组别0周9周变化值增加率（%）实施例162.0585.6723.6238.07实施例262.0376.6514.6223.57实施例361.875.5313.7322.22实施例462.5472.5910.0516.07实施例561.2871.3310.0516.40对比例162.2166.884.677.51对比例261.9764.752.784.49对比例362.8369.674.4810.89由表2、3数据可见，实施例1为最佳技术方案，所制得的梅子荔枝汁含糖量低，保留了荔枝特有清香，又添加了梅子的酸甜生津功效，酸甜协调，风味饱满，还具有亮肤功效，配方各原料间相辅相成，发挥协同作用。由实施例1与实施例2~3可看出，若制备梅子荔枝汁的配方原料与实施例1不同，所制得的梅子荔枝汁的含糖量将比实施例1高，整体感官评价与亮肤功效也差于实施例1；由实施例1与实施例4~5可得，若制备梅子荔枝汁的制备操作参数与实施例1不同，会导致所得梅子荔枝汁的含糖量较实施例1偏高，整体感官评价与亮肤功效也不如实施例1；由实施例1与对比例1可知道，若以市售的罗汉果提取物替代配方中按本发明所述方法制备得到的罗汉果提取物，会使得制备得到的梅子荔枝汁的含糖量较高，整体感官评价与亮肤功效较实施例1偏差；由实施例1与对比例2的比较可看出，若不添加按本发明所述制备方法得到的罗汉果提取物，会造成制备得到的梅子荔枝汁的含糖量远高于实施例1，整体感官评价与亮肤功效较比实施例1差；由实施例1与对比例3看到，若对荔枝果肉的处理方法不同，也会只是最后得到是梅子荔枝汁含糖量远高于实施例1，整体感官评价与亮肤功效也远比实施例1差。当前第1页12