专利名称：梅汁泡萝卜的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种梅汁泡萝卜的生产方法，涉及一种果梅盐渍液(梅卤)的综合利用技术，应用梅卤、萝卜等作为主要原料生产梅汁泡萝卜，属于环境保护与农产品加工及综合利用，尤其属于果蔬加工的无害化生产技术领域。
背景技术：
梅、杏等果品经过初加工腌制成盐胚、再进一步加工生产的话梅等凉果类产品，是深受我国人民欢迎的休闲食品。近十几年来，我国青梅产量急剧增加，不仅其加工产品话梅等产量大增，而且还有大量盐胚出口。但盐胚的腌制过程产生大量梅卤，它含高浓度食盐、多种有机酸和矿物质，生产企业作为废液排向环境，已经造成了严重的环境污染。
但梅卤含梅子的大量营养成分，还具有广谱的杀菌作用，有很高的回收与利用价值。通过应用现代化大型处理设备，可以回收梅卤中的食盐和有机酸等主要成份，但设备资金投入大，技术要求严、运行成本高，目前，我国从事梅果加工的都是中小企业，无论从资金上还是技术、人力财力上都难以承受。所以，开发梅卤的综合利用技术，是较为可行的办法。
发明内容
本发明的目的在于开发梅卤的综合利用技术，提供一种梅汁泡萝卜的生产方法，生产过程使梅卤作为原料完全利用，不再产生环境污染问题，制得的梅汁泡萝卜产品具有梅香、脆嫩、甜酸或香辣、适口的特征。
为实现这样的目的，本发明的梅香萝卜干原料采用萝卜(红萝卜、白萝卜、胡萝卜)、梅卤、红(白)糖、黄(白)酒、生姜、大蒜、干红辣椒、花椒、茴香、胡椒等。其制作过程为1、把萝卜削去须根、叶，洗干净并沥干水份，用手工或切割机把萝卜切成合适大小的条块。一般红萝卜和白萝卜切成合适大小条状、胡萝卜一剖为二或再对切。把切分后的萝卜条块在通风向阳处晾晒至发蔫。
2、梅卤先经过滤，然后用波美计估测含盐量，加水调节梅卤盐含量至4～20％；按每100公斤梅卤中加入红糖或白糖1～6公斤、白酒0.5～4公斤、料酒0～4公斤的比例进行调配；再按100公斤萝卜原料配备干红辣椒或辣椒粉0～5公斤，生姜、大蒜各1～2公斤，花椒、茴香、胡椒各0.1～0.5公斤备用。
3、将萝卜条块装入泡菜坛内，装至半坛时加入生姜、大蒜、干红辣椒或辣椒粉、花椒、茴香、胡椒等，然后继续装至原料距坛口2～3厘米，用竹片将萝卜块卡压住，立即注入调配好的梅卤，务必使梅卤淹没萝卜块。
4、在坛口盖上小碟、坛盖钵，在水槽中注入盐水或清水，形成水封口；把坛放在阴凉处，2天后打开坛盖，补满梅卤，继续封坛，冬季10天以后，夏季5天以后，萝卜块泡制成熟。
本发明泡制成熟的萝卜块可与适量梅卤一起分装成小包装，并可根据要求在分装时再适当调味。小包装梅汁泡萝卜经杀菌，在4℃下可长期保存。
本发明的工艺过程中使用梅卤制备泡制水，代替食盐与食醋，用于生产梅汁泡萝卜。工艺过程利用了梅卤全部的营养成分，产品具有梅香、脆嫩、甜酸或酸辣、适口的特征，是开胃、佐餐的佳品。
具体实施例方式
以下通过具体的实施例对本发明的技术方案作进一步描述。
实施例1取50公斤白萝卜削去须根、叶，洗干净、沥干水份，切成合适大小的条块，放在通风向阳处晾晒至发蔫。把梅卤过滤后，用波美计估测含盐量，加水调配梅卤盐含量至4％；再在100公斤梅卤中加入白糖1公斤、白酒0.5公斤、料酒2公斤；同时准备干红辣椒2公斤、生姜1公斤、大蒜1公斤、花椒0.1公斤、茴香0.1公斤、胡椒0.1公斤。将白萝卜块装入泡菜坛内，装至半坛时加入干红辣椒、生姜、大蒜、花椒、茴香、胡椒等，然后继续装至原料距坛口2厘米左右，用竹片将白萝卜块卡压住，立即注入调配好的梅卤，务必使梅卤淹没白萝卜块。在坛口盖上小碟、坛盖钵，在水槽中注入盐水或清水，形成水封口；把坛放在阴凉处，2天后打开坛盖，补满梅卤，冬季10天以后，夏季5天以后，白萝卜块泡制成熟。将泡制成熟的白萝卜块与适量梅卤一起分装成小包装。并可根据要求在分装时再适当调味。把小包装梅汁泡白萝卜杀菌，在4℃下可长期保存。
实施例2取100公斤红萝卜削去须根、叶，洗干净、沥干水份，切成合适大小的条块，放在通风向阳处晾晒至发蔫。把梅卤过滤后，用波美计估测含盐量，加水调梅卤盐含量至14％；再在100公斤梅卤中加入红糖3公斤、白酒2公斤、料酒2公斤；同时准备生姜1公斤、大蒜1公斤、花椒0.5公斤、茴香0.5公斤、胡椒0.5公斤。将红萝卜块装入泡菜坛内，装至半坛时加入生姜、大蒜、花椒、茴香、胡椒等，然后继续装至原料距坛口2厘米左右，用竹片将萝卜块卡压住，立即注入调配好的梅卤，务必使梅卤淹没红萝卜块。在坛口盖上小碟、坛盖钵，在水槽中注入盐水或清水，形成水封口；把坛放在阴凉处，2天后打开坛盖，补满梅卤，冬季10天以后，夏季5天以后，红萝卜块泡制成熟。将泡制成熟的红萝卜块与适量梅卤一起分装成小包装。并可根据要求在分装时再适当调味。把小包装梅汁泡红萝卜杀菌，在4℃下可长期保存。
实施例3取100公斤胡萝卜削去须根、叶，洗干净、沥干水份，切成合适大小的条块，在通风向阳处晾晒至发蔫。把梅卤过滤后，用波美计估测含盐量，加水调节梅卤盐含量至20％；再在100公斤梅卤中加入红糖6公斤、白酒4公斤；同时准备生姜1公斤、大蒜1公斤、干红辣椒5公斤、花椒0.1公斤、茴香0.1公斤、胡椒0.1公斤。将胡萝卜块装入泡菜坛内，装至半坛时加入生姜、大蒜、干红辣椒、花椒、茴香、胡椒等，然后继续装至原料距坛口2厘米左右，用竹片将萝卜块卡压住，立即注入调配好的梅卤，务必使梅卤淹没胡萝卜块。在坛口盖上小碟、坛盖钵，在水槽中注入盐水或清水，形成水封口；把坛放在阴凉处，2天后打开坛盖，补满梅卤，冬季10天以后，夏季5天以后，胡萝卜块泡制成熟。将泡制成熟的胡萝卜块与适量梅卤一起分装成小包装。并可根据要求在分装时再适当调味。把小包装梅汁泡胡萝卜杀菌，在4℃下长期保存。
权利要求
1.一种梅汁泡萝卜的生产方法，其特征在于包括如下步骤1)取萝卜削去须根、叶，洗净后切成条块，晾晒至发蔫；2)把梅卤过滤后，加水调节梅卤盐含量至4～20％，再按每100公斤梅卤中加入红糖或白糖1～6公斤、白酒0.5～4公斤、料酒0～4公斤的比例进行调配，并按100公斤萝卜原料配备干红辣椒或辣椒粉0～5公斤，生姜、大蒜各1～2公斤，花椒、茴香、胡椒各0.1～0.5公斤备用；3)将萝卜条块装入泡菜坛内，装至半坛时加入生姜、大蒜、干红辣椒或辣椒粉、花椒、茴香、胡椒，然后继续装坛至原料距坛口2～3厘米，用竹片将萝卜块卡压住，注入调配好的梅卤淹没萝卜块；4)封坛后，把坛放在阴凉处，2天后打开坛盖，补满梅卤，继续封坛，直至泡制成熟。
2.根据权利要求1的梅汁泡萝卜的生产方法，其特征在于所述萝卜包括白萝卜、红萝卜、胡萝卜。
全文摘要
一种梅汁泡萝卜的生产方法，用萝卜、梅卤、糖、酒等制成。取萝卜切成合适大小的条块，调制梅卤盐含量并在梅卤中加入糖、酒，将萝卜块装入泡菜坛内，加入生姜、大蒜、干红辣椒、花椒、茴香、胡椒等配料，注入调配好的梅卤淹没萝卜块，放在阴凉处泡制直到成熟。本发明使用梅卤代替食盐与食醋制备泡制水，用于生产梅汁泡萝卜，利用了梅卤全部的营养成分，产品具有梅香、脆嫩、甜酸或酸辣、适口的特征，是开胃、佐餐的佳品。
文档编号A23L1/218GK1701711SQ20051002706
公开日2005年11月30日 申请日期2005年6月23日 优先权日2005年6月23日
发明者史益敏 申请人:上海交通大学