一种酒味多肽梨汁及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种酒味多肽梨汁，由下列重量份的原料制成：鱼鳞40?45、梨子300?310、黑米60?62、香菇粉3?4、白酒10?11、黄精2?3、茯苓4?5、陈皮2?3、党参1?2、0.5mol/L乳酸溶液800?810、小苏打适量、蛋白酶0.8?1、茶多酚0.15?0.2、活性炭8?9、甘氨酸0.2?0.3、白砂糖20?21。本发明的风味好，鱼鳞在酶解前经过高压处理可改善蛋白质的溶解性能，且有利于蛋白质的酶解，添加的甘氨酸可掩盖蛋白质水解物的苦味，同时本发明经茶多酚和活性炭的处理可去除腥臭味，此外具有健脾的功效。
【专利说明】
一种酒味多肽梨汁及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酒味多肽梨汁及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鱼在加工的过程中，会产生大量的下脚料，其重量约占原料鱼的40%_55%。如果不进行有效处理，不仅会造成环境的污染，而且会浪费大量的宝贵资源。我国每年鱼的废弃物总量达200万吨以上，其中鱼鳞约占15%，即30万吨，大多被白白浪费或是加工成附加值很低的产品，成为工业原料或动物饲料等，对鱼鳞中的蛋白质等营养成分并未充分利用。如能充分利用这些成分，不仅可提高鱼类加工的附加值、减少环境污染，而且还能获得良好的经济效益与社会效益。因此，对鱼鳞中的蛋白质进行提取、调配制成饮品，开发出一种具有较高营养价值的鱼鳞蛋白多肽饮料，可为鱼类加工副产物的利用提供了合理途径，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酒味多肽梨汁及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种酒味多肽梨汁，由下列重量份的原料制成:
鱼鳞40-45、梨子300-310、黑米60-62、香菇粉3_4、白酒10_11、黄精2_3、茯苓4_5、陈皮2-3、党参l-2、0.5mol/L乳酸溶液800-810、小苏打适量、蛋白酶0.8-1、茶多酚0.15-0.2、活性炭8-9、甘氨酸0.2-0.3、白砂糖20-21。
[0005]所述的酒味多肽梨汁的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黄精、茯苓、陈皮、党参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将鱼鳞粉碎，加0.5mol/L乳酸溶液在40°C下超声处理15分钟，过滤分离，所得滤渣用清水清洗3次，得脱钙鱼鳞；
(3)将脱钙鱼鳞加3-4倍的水混合，加小苏打调节pH至8，然后置于压力容器内腔，浸没于加压介质中，于25 0C下设定压力500MPa，高压处理30分钟，然后加入蛋白酶，在45 °C下酶解2小时后沸水浴加热10分钟；
(4)将步骤(3)所得物料加茶多酚在60°C下处理40分钟，然后再加入活性炭在45°C下处理20分钟，离心分离，取上清液；
(5)将黑米与白酒混合入锅，小火炒制干燥，然后与梨子混合，加10%的水打浆，过滤除渣，小火煮沸，然后与步骤(I)、(4)所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明的风味好，色泽清亮，鱼鳞在酶解前经过高压处理，可改善蛋白质的溶解性能，使蛋白质暴露出更多的酶解位点，酶分子也容易进入蛋白质分子内部，从而有利于蛋白质的酶解，由于经酶解疏水性残基暴露出来与味蕾接触从而赋予水解物苦味，添加的甘氨酸可掩盖苦味，提高了本发明的适口性，同时本发明经茶多酚和活性炭
的处理可去除鱼鳞的腥臭味，此外，本发明含有多种中草药成分，具有健脾的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种酒味多肽梨汁，由下列重量份(千克)的原料制成:
鱼鳞40、梨子300、黑米60、香菇粉3、白酒10、黄精2、茯苓4、陈皮2、党参1、0.5mo I /L乳酸溶液800、小苏打适量、蛋白酶0.8、茶多酚0.15、活性炭8、甘氨酸0.2、白砂糖20。
[0008]所述的酒味多肽梨汁的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黄精、茯苓、陈皮、党参加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将鱼鳞粉碎，加0.5mol/L乳酸溶液在40°C下超声处理15分钟，过滤分离，所得滤渣用清水清洗3次，得脱钙鱼鳞；
(3)将脱钙鱼鳞加3倍的水混合，加小苏打调节pH至8，然后置于压力容器内腔，浸没于加压介质中，于25°C下设定压力500MPa，高压处理30分钟，然后加入蛋白酶，在45°C下酶解2小时后沸水浴加热10分钟；
(4)将步骤(3)所得物料加茶多酚在60°C下处理40分钟，然后再加入活性炭在45°C下处理20分钟，离心分离，取上清液；
(5)将黑米与白酒混合入锅，小火炒制干燥，然后与梨子混合，加10%的水打浆，过滤除渣，小火煮沸，然后与步骤(I)、(4)所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
【主权项】
1.一种酒味多肽梨汁，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鱼鳞40-45、梨子300-310、黑米60-62、香菇粉3-4、白酒10-11、黄精2-3、茯苓4-5、陈皮2-3、党参l-2、0.5mol/L乳酸溶液800-810、小苏打适量、蛋白酶0.8-1、茶多酚0.15-0.2、活性炭8-9、甘氨酸0.2-0.3、白砂糖20-21。2.根据权利要求1所述的酒味多肽梨汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将黄精、茯苓、陈皮、党参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将鱼鳞粉碎，加0.5mol/L乳酸溶液在40 °C下超声处理15分钟，过滤分离，所得滤渣用清水清洗3次，得脱钙鱼鳞； (3)将脱钙鱼鳞加3-4倍的水混合，加小苏打调节pH至8，然后置于压力容器内腔，浸没于加压介质中，于25 0C下设定压力500MPa，高压处理30分钟，然后加入蛋白酶，在45 °C下酶解2小时后沸水浴加热10分钟； (4)将步骤(3)所得物料加茶多酚在60°C下处理40分钟，然后再加入活性炭在45°C下处理20分钟，离心分离，取上清液； (5)将黑米与白酒混合入锅，小火炒制干燥，然后与梨子混合，加10%的水打浆，过滤除渣，小火煮沸，然后与步骤(I)、(4)所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
【文档编号】A23L2/02GK106071433SQ201610396318
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月7日 公开号201610396318.5, CN 106071433 A, CN 106071433A, CN 201610396318, CN-A-106071433, CN106071433 A, CN106071433A, CN201610396318, CN201610396318.5
【发明人】李峰
【申请人】安徽阜南常晖食品有限公司