一种乌梅果茶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种乌梅果茶的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用了三步制造工艺流程，一是乌梅汁的提取：选果→清洗→热烫→打浆→保温浸提→离心→酶处理→贮汁罐；二是黄瓜汁的提取：选料→清洗→切片→蒸煮→大浆→酶处理→离心→胶磨→贮汁罐；三是混合调配与灌装：混合调配→均质→真空脱气→杀菌→灌装→成品。有益效果：本发明产品滋味醇和，酸甜适度，具有乌梅浓郁的香味。本产品不仅美味营养，含有丰富的维生素，有利于促进机体的新陈代谢，还具备生津止渴、美容瘦身、抗衰老的功效，老少皆宜，操作简便，是一种绿色环保的保健饮料。
【专利说明】一种乌梅果茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种乌梅果茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]乌梅为蔷薇科落叶乔木植物梅的近成熟果实，味酸、微涩，性平。归肝、脾、肺、胃、大肠经。功效:敛肺，涩肠，生津，安蛔。主治:肺虚久咳；虚热烦渴；久疟；久泻；痢疾；便血；尿血；血崩；蛔厥腹痛；呕吐；钩虫病。别名:梅实、熏梅、桔梅肉、梅、春梅、酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅。
乌梅的功效:1、乌梅止渴功效:乌梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴。常用来治疗口渴多饮的消渴(如糖尿病)以及热病口渴、咽干等。夏天可用乌梅煎汤作饮品，能去暑解渴；2、乌梅止咳功效:乌梅酸涩收敛，能敛肺止咳而用于肺虚久咳少痰或干咳无痰之症，常配半夏、杏仁等。但对实证要慎用；3、乌梅止泻功效:乌梅能涩肠止泻痢，可用于脾虚久泻、久痢或大肠滑泻不止甚至脱肛不收。近年有人用《伤寒论》中的乌梅丸作基本方加减治疗非特异性结肠炎，取得了明显的疗效。
黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。茎上覆有毛，富含汁液，果肉多汁且爽口。黄瓜中含有丰富的维生素E，能有效地促进机体的新陈代谢，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜含有维生素BI，有利于改善大脑和神经系统功能，能安神定志，辅助治疗失眠症。黄瓜中还含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。特别是夏季到来时，食用黄瓜不仅可以生津止渴，还可以达到美容瘦身的效果。
[0003]新鲜乌梅果经济效益低，用于加工成乌梅果茶可实现对乌梅原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值及经济效益。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决乌梅经济效益低的问题，提供一种乌梅果茶的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种乌梅果茶的制作方法，其特征在于:采用了三步制造工艺流程，一是乌梅汁的提取:选果一清洗一热烫一打浆一保温浸提一离心一酶处理一贮汁罐；二是黄瓜汁的提取:选料一清洗一切片一蒸煮一大浆一酶处理一离心一胶磨一贮汁罐；三是混合调配与灌装:混合调配一均质一真空脱气一杀菌一灌装一成品，具体操作步骤为:
A、乌梅汁的提取:
①选果:将乌梅运进选果间，置于选果台上，剔除病果、烂果、虫果、未成熟果及杂质，然后推入洗果槽中；
②清洗:在洗果槽的清水中浸泡，搅动4-6分钟，将果洗净；
③热烫:将洗净后的乌梅果倒入夹层锅内，保持85、0°C水温，热烫10-16分钟，手感发软即可； ④打浆:采用筛孔直径为0.6-0.8毫米的打浆机，添加一定量的水打成果浆；
⑤保温浸提:将乌梅浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在45-55°C，搅拌30?40分钟；
⑥离心:将保温浸提后的乌梅汁通过离心机8000-8500转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器4(T45°C保温打入脱胶罐内进行酶处理；
⑦酶处理:添加0.06、.08%的果胶酶，反应f 2小时，使果汁澄清，然后打入贮汁罐中备用;
B、黄瓜汁的提取:
①选料:选择新鲜、组织紧密脆嫩、无病虫害及机械伤的黄瓜，其农药残留量不得超过国家食品卫生标准；
②清洗:洗净表皮的杂质，切除两头，采用滚筒式洗涤机进行清洗；
③切片:用切片机切片，要求片厚1-2毫米，均匀一致；
④蒸煮:用0.08、.12兆帕蒸气压，蒸6-8分钟，间歇排气，清除黄瓜的生气味，软化组织，利于打浆；
⑤打浆:用筛孔直径0.6^0.8毫米打浆机进行打浆，在打浆过程中添加适量含0.3%柠檬酸的纯净水，防止黄瓜浆产生凝聚；
⑥酶处理:将打浆后的黄瓜浆通过热交换器保持温度在45飞(TC，添加0.06%的果胶酶，反应2?4小时；
⑦离心:将酶处理后的黄瓜汁进行离心，进一步除去纤维；
⑧胶磨:离心后的黄瓜汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；
C、混合调配与灌装:
①混合调配:将乌梅与黄瓜汁放入调配罐调配，将乌梅汁与黄瓜汁按3:1的比例配制，加入琼脂0.08%、阿斯巴甜100毫克/升、柠檬黄按规定剂量添加、品质改良剂为
0.02、.04% ；
②均质:采用高压均质机，工作压力为75兆帕，使组织均匀无沉淀；
③真空脱气:为避免果汁氧化褪色和风味变化，必须进行脱气，脱气条件为:温度100°C，真空度0.8兆帕；
④杀菌:采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为160°C，时间3飞秒，冷却温度为3(T40°C，然后输送到无菌包装机进行包装；
⑤灌装:采用无菌灌装机灌装，操作时要求果汁无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
[0006]有益效果:本发明产品滋味醇和，酸甜适度，具有乌梅浓郁的香味。本产品不仅美味营养，含有丰富的维生素，有利于促进机体的新陈代谢，还具备生津止渴、美容瘦身、抗衰老的功效，老少皆宜，操作简便，是一种绿色环保的保健饮料。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种乌梅果茶的制作方法，具体操作步骤为:
A、乌梅汁的提取:
①选果:将乌梅运进选果间，置于选果台上，剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、杂质，然后推入洗果槽中；
②清洗:在洗果槽的清水中浸泡，搅动4-6分钟，将果洗净；
③热烫:将洗净后的乌梅果倒入夹层锅内，保持100°C水温，热烫6-7分钟，手感发软即可；
④打浆:采用筛孔直径为0.8毫米的打浆机，添加一定量的水打成果浆；
⑤保温浸提:将乌梅浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在45°C-50°C，搅拌
1.5小时；
⑥离心:将保温浸提后的乌梅汁通过离心机4500-5000转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器60°C保温打入脱胶罐内进行酶处理；
⑦酶处理:添加0.05%的果胶酶，反应I小时，使果汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；
B、黄瓜汁的提取:
①选料:选择新鲜、组织紧密脆嫩、无病虫害及机械伤的黄瓜，其农药残留量不得超过国家食品卫生标准；
②清洗:洗净表皮的杂质，切除头尾，采用滚筒式洗涤机进行清洗；
③切片:用切片机切片，要求片厚1-2毫米，均匀一致；
④蒸煮:用0.2兆帕蒸气压，蒸10-12分钟，间歇排气，清除黄瓜的生气味，软化组织，利于打衆;
⑤打浆:用筛孔直径0.3毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.3%苹果酸的纯水，防止黄瓜浆产生凝聚；
⑥酶处理:将打浆后的黄瓜浆通过热交换器保持温度在65°C，添加0.03%的果胶酶，反应1.5小时；
⑦离心:将酶处理后的黄瓜汁进行离心，进一步除去纤维；
⑧胶磨:离心后的黄瓜汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；
C、混合调配与灌装:
①混合调配:将乌梅与黄瓜汁放入调配罐调配，将乌梅汁与黄瓜汁按3:2的比例配制，加入果胶0.5%、阿斯巴甜80毫克/升、适量葡萄糖按规定剂量添加、品质改良剂为0.5% ；
②均质:采用高压均质机，工作压力为25兆帕，使组织均匀无沉淀；
③真空脱气:为避免果汁氧化褪色和风味变化，必须进行脱气，脱气条件为:温度65°C，真空度0.15兆帕；
④杀菌:采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为145°C，时间18秒，冷却温度为20-35°C，然后输送到无菌包装机进行包装；
⑤灌装:采用无菌灌装机灌装，操作时要求果汁无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0009]实施例2:
一种乌梅果茶的制作方法，具体操作步骤为:
A、乌梅汁的提取:
①选果:将乌梅鲜果运进选果间，置于选果台上，剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、杂质，然后推入洗果槽中；
②清洗:在洗果槽的清水中浸泡，搅动2-3分钟，将果洗净； ③热烫:将洗净后的乌梅果倒入夹层锅内，保持9(T95°C水温，热烫8-10分钟，手感发软即可；
④打浆:采用筛孔直径为2?3毫米的打浆机，添加一定量的水打成果浆；
⑤保温浸提:将乌梅浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在45°C-50°C，搅拌2小时；
⑥离心:将保温浸提后的乌梅汁通过离心机6000-6500转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器45 °C保温打入脱胶罐内进行酶处理；
⑦酶处理:添加0.2^0.4%的果胶酶，反应I小时，使果汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；
B、黄瓜汁的提取:
①选料:选择新鲜、组织紧密脆嫩、无病虫害及机械伤的黄瓜，其农药残留量不得超过国家食品卫生标准；
②清洗:洗净表皮的泥沙杂质，切除两头，采用滚筒式洗涤机进行清洗；
③切片:用切片机切片，要求片厚1-2毫米，均匀一致；
④蒸煮:用0.6^0.8兆帕蒸气压，蒸10-12分钟，间歇排气，清除黄瓜的生气味，软化组织，利于打浆；
⑤打浆:用筛孔直径0.3毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.3%苹果酸的纯水，防止黄瓜浆产生凝聚；
⑥酶处理:将打浆后的黄瓜浆通过热交换器保持温度在65°C，添加0.03%的果胶酶，反应1.5小时；
⑦离心:将酶处理后的黄瓜汁进行离心，进一步除去纤维；
⑧胶磨:离心后的黄瓜汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；
C、混合调配与灌装:
①混合调配:将乌梅与黄瓜汁放入调配罐调配，将乌梅汁与黄瓜汁按2:1的比例配制，加入黄原胶0.6%，阿斯巴甜85毫克/升，柠檬黄按规定剂量添加，品质改良剂为0.35%，再加入少许的芒果粒；
②均质:采用高压均质机，工作压力为，45兆帕，使组织均匀无沉淀；
③真空脱气:为避免果汁氧化褪色和风味变化，必须进行脱气，脱气条件为:温度65°C，真空度0.15兆帕；
④杀菌:采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为150°C，时间1(Γ12秒，冷却温度为30-35 °C，然后输送到无菌包装机进行包装；
⑤灌装:采用无菌灌装机灌装，操作时要求果汁无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种乌梅果茶的制作方法，其特征在于:采用了三步制造工艺流程，一是乌梅汁的提取:选果一清洗一热烫一打浆一保温浸提一离心一酶处理一贮汁罐；二是黄瓜汁的提取:选料一清洗一切片一蒸煮一大浆一酶处理一离心一胶磨一贮汁罐；三是混合调配与灌装:混合调配一均质一真空脱气一杀菌一灌装一成品，具体操作步骤为: A、乌梅汁的提取: ①选果:将乌梅运进选果间，置于选果台上，剔除病果、烂果、虫果、未成熟果及杂质，然后推入洗果槽中； ②清洗:在洗果槽的清水中浸泡，搅动4-6分钟，将果洗净； ③热烫:将洗净后的乌梅果倒入夹层锅内，保持85、0°C水温，热烫10-16分钟，手感发软即可； ④打浆:采用筛孔直径为0.6-0.8毫米的打浆机，添加一定量的水打成果浆； ⑤保温浸提:将乌梅浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在45-55°C，搅拌30?40分钟； ⑥离心:将保温浸提后的乌梅汁通过离心机8000-8500转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器4(T45°C保温打入脱胶罐内进行酶处理； ⑦酶处理:添加0.06、.08%的果胶酶，反应f 2小时，使果汁澄清，然后打入贮汁罐中备用; B、黄瓜汁的提取: ①选料:选择新鲜、组织紧密脆嫩、无病虫害及机械伤的黄瓜，其农药残留量不得超过国家食品卫生标准； ②清洗:洗净表皮的杂质，切除两头，采用滚筒式洗涤机进行清洗； ③切片:用切片机切片，要求片厚1-2毫米，均匀一致； ④蒸煮:用0.08、.12兆帕蒸气压，蒸6-8分钟，间歇排气，清除黄瓜的生气味，软化组织，利于打浆； ⑤打浆:用筛孔直径0.6^0.8毫米打浆机进行打浆，在打浆过程中添加适量含0.3%柠檬酸的纯净水，防止黄瓜浆产生凝聚； ⑥酶处理:将打浆后的黄瓜浆通过热交换器保持温度在45?50°C，添加0.06%的果胶酶，反应2?4小时； ⑦离心:将酶处理后的黄瓜汁进行离心，进一步除去纤维； ⑧胶磨:离心后的黄瓜汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用； C、混合调配与灌装: ①混合调配:将乌梅与黄瓜汁放入调配罐调配，将乌梅汁与黄瓜汁按3:1的比例配制，加入琼脂0.08%、阿斯巴甜100毫克/升、柠檬黄按规定剂量添加、品质改良剂为0.02、.04% ； ②均质:采用高压均质机，工作压力为75兆帕，使组织均匀无沉淀； ③真空脱气:为避免果汁氧化褪色和风味变化，必须进行脱气，脱气条件为:温度100°C，真空度0.8兆帕； ④杀菌:采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为160°C，时间3飞秒，冷却温度为3(T40°C，然后输送到无菌包装机进行包装；⑤灌装:采用无菌灌装机灌装，操作时要求果汁无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
【文档编号】A23L2/04GK104256799SQ201410492987
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月24日 优先权日:2014年9月24日
【发明者】赵聪 申请人:赵聪