一种黄皮果实低温贮藏方法与流程

本发明属于水果保藏技术领域，尤其涉及一种黄皮果实低温贮藏方法。

背景技术：

目前，业内常用的现有技术是这样的：

黄皮(clausenalansium)属芸香科黄皮属，原产于我国华南地区，种质资源十分丰富，目前世界上约有30多个种，其中11个种的原产地就在中国，主要分布在东半球热带与亚热带地区。在我国主要分布于广东、广西、福建、海南、四川、云南和台湾等地区。黄皮在我国华南地区已有1500多年的栽培历史。其果实呈椭圆形或鸡心形、蜡黄色或黄褐色、营养丰富、风味独特，具有健脾开胃、消痰化气、润肺止咳等功效，深受消费者喜爱。近年来，由于黄皮市场价格一路走高以及栽培技术的改进，黄皮生产规模在我国华南地区迅速扩大。

黄皮果肉柔软多汁，果皮薄，在采后贮运过程中易受机械损伤，且果实成熟于夏季高温季节，其采后呼吸代谢旺盛，营养物质迅速消耗，果实极易失水、褐变和腐烂，2-3d便失去了商品价值，因而极大地影响了黄皮果实采后长距离贮运，经济价值降低。目前黄皮果实采后保鲜技术研究相对薄弱，保鲜方法多为化学保鲜，针对黄皮果实采后极难贮运，易褐变腐烂等问题，开展黄皮果实采后的贮藏，以期寻找一种绿色、安全、健康的贮藏保鲜方法，以解决黄皮果实采后难贮运等问题，为黄皮果实采后保鲜技术的商业化应用提供新依据。

综上所述，现有技术存在的问题是：

(1)黄皮果实采摘后由于不耐贮藏，鲜果主要在原产地自产自销，影响长距离贮运，降低经济效益；

(2)目前黄皮果实保鲜方法多为化学保鲜，黄皮果实采后极难贮运，易褐变腐烂等问题。

解决上述技术问题的难度和意义：为了延长采后黄皮果实贮运寿命，本发明建立了一种黄皮果实低温贮藏方法，该方法采用逐步降温的方法，能有效延缓黄皮果实采后褐变的发生，可明显改善贮藏果实的品质，延长贮藏期，且操作简便，适合于生产上的应用。

技术实现要素：

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种黄皮果实低温贮藏方法。

本发明是这样实现的，一种黄皮果实低温贮藏方法，其中，所述低温贮藏方法为：先将黄皮果实置于8～12℃的低温下预贮4天进行低温锻炼，再转到4℃恒温箱中贮藏。

具体包括以下步骤：

步骤一：挑选大小均匀，色泽一致，无机械损伤，无病虫害的果实为材料；

步骤二：先将新鲜黄皮果实置于8～12℃恒温箱中预贮；

步骤三：经过预贮4天后，转到4℃恒温箱中进行贮藏。能有效地减少果实失重，减轻褐变症状，维持良好的果实品质和产品商品性，延长贮藏期和货架期。

进一步，步骤一中，采收的黄皮为八成熟，采后1h内运回实验室，挑选大小均匀、色泽一致、无机械损伤、无病虫害的果实为材料。

进一步，黄皮为“无核”黄皮。

本发明方法也适合于其它采后褐变的园艺产品。

综上所述，本发明的优点及积极效果为：本发明通过将果实置于较高的低温下锻炼一段时间，再放入低温冷库贮藏，以增强果实抵抗逆境的能力，延长果实贮藏寿命；本发明可有效延缓果实失重率和果皮褐变指数的上升，减缓维生素c的降解，同时保持较高的总酚，总黄酮含量和抗氧化活性，延缓果实采后衰老速度，有利于减轻黄皮果实褐变和延长果实货架期。

本发明提供的方法合理且操作简单，易于普及，投入成本较低，没有化学保鲜的药品残留问题；可以大规模操作和示范推广应用。

附图说明

图1是本发明实施例提供的黄皮果实低温贮藏方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

下面结合附图对本发明的应用原理做详细描述。

如图1所示，本发明实施例提供的黄皮果实低温贮藏方法，具体包括以下步骤：

s101：挑选大小均匀，色泽一致，无机械损伤，无病虫害的果实为材料；

s102：先将新鲜黄皮果实置于8～12℃恒温箱中预贮；

s103：经过预贮4天后，转到4℃恒温箱中进行贮藏。能有效地减少果实失重，减轻褐变症状，维持良好的果实品质和产品商品性，延长贮藏期和货架期。

步骤s101中，采收的黄皮为八成熟，采后1h内运回实验室，挑选大小均匀、色泽一致、无机械损伤、无病虫害的果实为材料。

进一步，黄皮为“无核”黄皮。

下面结合具体实验对本发明的应用原理进行进一步详细说明；

实验1；

实验的步骤包括：

(1)挑选大小均匀、色泽一致、无机械损伤、无病虫害的果实为材料，分为四组；

(2)第一组果实直接放置在4℃条件下贮藏16天(ck)；第二组果实先放置在12℃恒温箱中锻炼4天，之后放置在4℃条件下贮藏(ltci)；第三组果实先放置在8℃恒温箱中锻炼4天，之后放置在4℃条件下贮藏(ltcii)；第四组果实先放置在12℃恒温箱中锻炼2天，再8℃恒温箱中锻炼2天，之后放置在4℃条件下贮藏(ltciii)；

(3)经过预贮后，转到低温4℃恒温箱中进行贮藏至第16天，之后转货架(25℃)贮藏2天。

(1)中本发明实施例提供的采收的黄皮为八成熟，采后1h内运回实验室，挑选大小均匀，色泽一致，无机械损伤，无病虫害的果实为材料。

本发明实施例提供的黄皮为“无核”黄皮。

1、具体实验步骤：

(1)采收八成熟黄皮，采后1h内运回实验室，挑选大小均匀，色泽一致，无机械损伤，无病虫害的果实为材料；

(2)将新鲜黄皮果实置于8-12℃恒温箱中低温贮藏；

(3)然后转到低温4℃恒温箱中贮藏；

(4)然后转货架(25℃)贮藏。

2、结果：

在冷藏16d后将黄皮果实转移到室温货架测定黄皮果实的失重率和褐变。

如表1所示，不同程序降温处理对黄皮果实货架期失重率和褐变指数的影响情况；

表1：不同程序降温处理对黄皮果实货架期失重率和褐变指数的影响

结果表明，ltc处理与对照组相比均有显著差异(p<0.05)，且ltcii处理较另外两个处理组有更显著的抑制失重率上升的效果，而ltci和ltciii处理组加速了货架期黄皮果实的失重，失重率均比对照组(ck)高(如表1所示)。说明ltcii处理可以有效减少货架期间黄皮果实的失重率，从而延长果实货架寿命。果实货架期第二天，对照组黄皮果实的果皮褐变指数为5，已经完全褐变，不同处理均对果皮褐变有显著的抑制效果(p<0.05)，冷藏第16d，程序降温处理的果皮褐变指数分别为3.25，3.05和3.9，显著低于对照组。货架第二天，程序降温处理虽然较对照低，但褐变依然严重，失去商品价值(如表1所示)。说明程序降温处理对黄皮果实褐变具有较好的抑制效果，且ltcii处理的效果最好。

如表2所示，程序降温处理对黄皮果实货架期内在品质的影响情况；

表2：程序降温处理对黄皮果实货架期内在品质的影响

在冷藏16d后将黄皮果实转移到室温货架测定黄皮果实的可溶性固形物，可滴定酸和维生素c含量。程序降温处理后，黄皮果实的内在品质存在显著性差异(p<0.05)(如表2所示)。tss均成上升趋势，程序降温处理的黄皮果实的tss含量均比对照组高。冷藏第16天，ltcii的tss含量最高，转移至货架，ltci的tss含量上升迅速，达到最高，其次是ltcii。由此表明，程序降温处理可显著提高可溶性固形物的含量。可滴定酸含量均成下降趋势，与对照相比，ltci和ltciii的ta含量均较高，而ltcii的ta含量则较对照组低。说明ltcii处理有效减少了可滴定酸的生成，保存了黄皮果实的风味。维生素c含量均成上升趋势，且程序降温处理比对照高，冷藏第16天ltci和ltcii处理后黄皮果实的维生素c含量显著性增加，均比对照黄皮果实高，货架第1天，ltci和ltcii的维生素c含量均达到最高，分别是22.62mg·g^-1和21.79mg·g^-1，ltciii和对照组相比无显著性差异。(如表2所示)。

综合分析，程序降温处理能较好维持黄皮果实的内在品质，保持黄皮果实固有的风味，维生素c含量较高，综上表明ltcii处理的效果最佳，有效保持果实的风味和品质。

如表3所示，程序降温处理对黄皮果实货架期抗氧化指标的影响情况；

表3：程序降温处理对黄皮果实货架期抗氧化指标的影响

在冷藏16d后将黄皮果实转移到室温货架测定黄皮果实的总酚含量，类黄酮含量和抗氧化性程序降温处理后，黄皮果实的各抗氧化指标存在显著性差异(p<0.05)。

与对照相比，程序降温均能促进黄皮果实中总酚含量的上升，冷藏第16天，ltcii的总酚含量最高，转入货架后，ltci和ltcii均能保持较高的总酚含量，处理之间无显著差异，其次是ltciii。

程序降温处理的黄皮果实类黄酮含量均高于对照组果实，且ltcii的类黄酮含量一直保持最高，其次是ltci。程序降温处理的黄皮果实抗氧化能力均高于对照组，且ltcii具有最高的抗氧化活性，达到了57％。其次是ltci和ltciii。由此说明，程序降温处理均能保持黄皮果实较高的抗氧化性(如表3所示)。

综合分析，程序降温处理后冷藏期和货架期间，程序降温处理均能在一定程度上延缓总酚含量及类黄酮含量的下降，提高果实的抗氧化性能。其中，ltcii处理组的效果最为显著，程序降温处理的各个抗氧化指标均保持在较高水平，ltcii处理效果最佳。

综上所述，程序降温处理能有效保持黄皮果实的抗氧化性能，减缓黄皮果实的衰老褐变，延长贮藏期，且ltcii的效果最显著。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。