本发明涉及调味酱制备领域，具体涉及一种中式鸭肝调味酱的制备方法。
背景技术：
鸭肝营养价值很高，具有重要的食用和药用价值，它含有人体所需的多种营养物质，特别含有丰富的蛋白质、维生素a、维生素b、铁等。鸭肝中铁质丰富，是最理想的补血佳品之一。
江苏是我国的养鸭大省，鸭肝是鸭产品加工业的主要副产物之一。通常生产企业将其鲜销作为鱼饲料，价格极低，在鲜销受阻产品积压时，还需将其冷冻保存，企业增效很不明显。对鸭肝进行综合利用，提高其附加值，将极大的促进鸭产品养殖、加工业的发展，为企业、农民增效、增收。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种工艺流程简单，操作方便，以鸭肝和黄豆酱为主要原料，研制开发出新型中式鸭肝调味酱的一种中式鸭肝调味酱的制备方法。
本发明一种中式鸭肝调味酱的制备方法，包括以下步骤：
第一步，去筋、清洗，去除鸭肝中的结缔组织、淤血块和黏附在肝上其他杂质；
第二步，斩拌，将鸭肝移入斩拌机中，加入复合乳化剂、姜粉、葱粉、曲酒、维生素e辅料斩拌，冰屑量分数次加入，控制斩拌时鸭肝糜的温度在10摄氏度以下；
第三步，炒酱料，大豆油计量后倒入炒锅加热，使油温快速升至115-125摄氏度，加入斩拌好的鸭肝炒制，按比例加入黄豆酱、黑芝麻、精盐、白糖、辣椒粉，在锅中煮沸并不断搅拌以防焦糊，炒酱过程中不断搅拌，使各种原辅料充分混合均匀，防止糊锅底，在炒酱的后期出锅前再加入芝麻油，并搅拌均匀，炒酱时要控制好火候，火候过大酱体会带有焦糊味；火候过小酱香味炒不出来，沸腾后用小火炒制保持微沸状态后继续炒酱5-8min；
第四步，装瓶，将炒好的调味酱料趁热用灌装机装入清洗、灭菌后的四旋玻璃瓶，放上瓶盖，勿旋紧；
第五步，排气、封盖，装瓶后，经100摄氏度水浴加热，保持中心温度95摄氏度以上排气3min，然后旋紧瓶盖。
优选地，鲜鸭肝与黄豆酱的质量比为40:60。
优选地，冰屑添加量为6kg/100kg。
优选地，复合乳化剂的添加量为12g/kg。
本发明工艺流程简单，操作方便，以鸭肝和黄豆酱为主要原料，研制开发出新型中式鸭肝调味酱。
具体实施方式
实施例一：
本发明一种中式鸭肝调味酱的制备方法，包括以下步骤：
第一步，去筋、清洗，去除鸭肝中的结缔组织、淤血块和黏附在肝上其他杂质；
第二步，斩拌，将鸭肝移入斩拌机中，加入复合乳化剂、姜粉、葱粉、曲酒、维生素e辅料斩拌，冰屑量分数次加入，控制斩拌时鸭肝糜的温度在10摄氏度以下；
第三步，炒酱料，大豆油计量后倒入炒锅加热，使油温快速升至115-125摄氏度，加入斩拌好的鸭肝炒制，按比例加入黄豆酱、黑芝麻、精盐、白糖、辣椒粉，在锅中煮沸并不断搅拌以防焦糊，炒酱过程中不断搅拌，使各种原辅料充分混合均匀，防止糊锅底，在炒酱的后期出锅前再加入芝麻油，并搅拌均匀，炒酱时要控制好火候，火候过大酱体会带有焦糊味；火候过小酱香味炒不出来，沸腾后用小火炒制保持微沸状态后继续炒酱5-8min；
第四步，装瓶，将炒好的调味酱料趁热用灌装机装入清洗、灭菌后的四旋玻璃瓶，放上瓶盖，勿旋紧；
第五步，排气、封盖，装瓶后，经100摄氏度水浴加热，保持中心温度95摄氏度以上排气3min，然后旋紧瓶盖。
实施例二：
本发明一种中式鸭肝调味酱的制备方法，包括以下步骤：
第一步，去筋、清洗，去除鸭肝中的结缔组织、淤血块和黏附在肝上其他杂质；
第二步，斩拌，将鸭肝移入斩拌机中，加入复合乳化剂、姜粉、葱粉、曲酒、维生素e辅料斩拌，冰屑量分数次加入，控制斩拌时鸭肝糜的温度在10摄氏度以下；
第三步，炒酱料，大豆油计量后倒入炒锅加热，使油温快速升至115-125摄氏度，加入斩拌好的鸭肝炒制，按比例加入黄豆酱、黑芝麻、精盐、白糖、辣椒粉，在锅中煮沸并不断搅拌以防焦糊，炒酱过程中不断搅拌，使各种原辅料充分混合均匀，防止糊锅底，在炒酱的后期出锅前再加入芝麻油，并搅拌均匀，炒酱时要控制好火候，火候过大酱体会带有焦糊味；火候过小酱香味炒不出来，沸腾后用小火炒制保持微沸状态后继续炒酱5-8min；
第四步，装瓶，将炒好的调味酱料趁热用灌装机装入清洗、灭菌后的四旋玻璃瓶，放上瓶盖，勿旋紧；
第五步，排气、封盖，装瓶后，经100摄氏度水浴加热，保持中心温度95摄氏度以上排气3min，然后旋紧瓶盖。
鲜鸭肝与黄豆酱的质量比为40:60。
实施例三：
本发明一种中式鸭肝调味酱的制备方法，包括以下步骤：
第一步，去筋、清洗，去除鸭肝中的结缔组织、淤血块和黏附在肝上其他杂质；
第二步，斩拌，将鸭肝移入斩拌机中，加入复合乳化剂、姜粉、葱粉、曲酒、维生素e辅料斩拌，冰屑量分数次加入，控制斩拌时鸭肝糜的温度在10摄氏度以下；
第三步，炒酱料，大豆油计量后倒入炒锅加热，使油温快速升至115-125摄氏度，加入斩拌好的鸭肝炒制，按比例加入黄豆酱、黑芝麻、精盐、白糖、辣椒粉，在锅中煮沸并不断搅拌以防焦糊，炒酱过程中不断搅拌，使各种原辅料充分混合均匀，防止糊锅底，在炒酱的后期出锅前再加入芝麻油，并搅拌均匀，炒酱时要控制好火候，火候过大酱体会带有焦糊味；火候过小酱香味炒不出来，沸腾后用小火炒制保持微沸状态后继续炒酱5-8min；
第四步，装瓶，将炒好的调味酱料趁热用灌装机装入清洗、灭菌后的四旋玻璃瓶，放上瓶盖，勿旋紧；
第五步，排气、封盖，装瓶后，经100摄氏度水浴加热，保持中心温度95摄氏度以上排气3min，然后旋紧瓶盖。
鲜鸭肝与黄豆酱的质量比为40:60。冰屑添加量为6kg/100kg。复合乳化剂的添加量为12g/kg。
本发明工艺流程简单，操作方便，以鸭肝和黄豆酱为主要原料，研制开发出新型中式鸭肝调味酱。