本发明涉及豆豉酱技术领域，具体为一种豆豉辣酱及其制备方法。
背景技术：
豆豉是传统特色发酵豆制品调味料，豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉干豆豉，水豆豉。
在日常生活中，人们常常利用豆豉作为主料，制作不同种类的调味品，例如豆豉酱和豆豉鱼等，成为人们日常生活中常用的食材。
但是目前市场上出现的豆豉辣酱，其配方成分较为单一，在口感和营养价值层面上均有所欠佳，另外，在豆豉辣酱的制备过程中，制备成本高，而得到的成品豆豉辣酱往往得不到消费者的认可，为此，我们提出了一种豆豉辣酱及其制备方法。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种豆豉辣酱及其制备方法，可以有效解决背景技术中提出的豆豉辣酱的配方成分较为单一，在口感和营养价值层面上均有所欠佳，另外，在豆豉辣酱的制备过程中，制备成本高，而得到的成品豆豉辣酱往往得不到消费者的认可的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种豆豉辣酱，包括菜籽油、豆豉、猪肉、牛肉、辣椒、花生、芝麻、蒜、姜、花椒、鸡精、味精、盐以及白糖，由如下重量份的组分制备而得：菜籽油25-30份、豆豉30-45份、猪肉12-15份、牛肉12-15份、辣椒10-15份、花生3-5份、芝麻3-5份、蒜5-8份、姜3-5份、花椒8-10份、鸡精3-5份、味精1-1.5份、盐3-5份以及白糖2-3份。
上述一种豆豉辣酱，其制备方法，包括如下步骤：
步骤1）：利用称重装置，按照上述重量份称取所需的食材；
步骤2）：取姜、蒜，拿至清洗处，洗净并沥干后，用菜刀将其剁成小颗粒状；
步骤3）：取猪肉和牛肉，洗净沥干后，点火加水，向锅中依次加入姜片、猪肉、牛肉以及料酒进行戳水处理，具体的，料酒添加量控制在2-5份即可，待水开后25分钟后将猪肉和牛肉从锅中捞出，放凉后，切成肉丁，留作备用；
步骤4）：取辣椒，洗净沥干后，将辣椒切成小段倒入锅中，小火供温，辣椒炒熟后，取出，人工炼成辣椒面备用；
步骤5）：取花椒，将花椒粒磨成花椒面备用；
步骤6）：取花生，倒入锅中，小火供温，炒熟后从锅中取出，静置放凉，将花生的外衣搓掉，剁成花生丁备用；
步骤7）：点火，向锅中倒入菜籽油，菜籽油烧制九成油温后，放入上述蒜粒和姜粒，将蒜粒和姜粒炸干，炸出蒜和姜的香味，捞出沥干留作备用，将上述肉丁放入锅中，炸干后捞出备用，并关火；
步骤8）：取豆豉，并将豆豉倒入上述油锅中，焖放1个小时后，再将上述炸干的肉丁、蒜粒以及姜粒倒入锅中，人工混匀搅拌，搅拌完成后，放凉，放凉时间为2小时，放凉后，加入上述花生丁，然后依次添加鸡精、味精、盐以及白糖，再依次添加上述辣椒面、花椒面以及芝麻，进行二次人工混合搅拌，二次混合搅拌后，时间间隔3小时后，进行三次混合搅拌，搅拌完成后，密封保存24小时后，进行四次混合搅拌后，装入瓶中封存，即可。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：基于豆豉辣酱的原有配方成分，添加有猪肉和牛肉，不仅提高了豆豉辣酱在食用时的口感，而且还能提高其自身的营养价值，另外，该豆豉辣酱的制备过程中，不添加任何对人体有害的物质，确保了食品的安全性，而且制备成本低，适用于中小型企业的批量生产，成分科学合理，食用安全方便。
具体实施方式
实施例1：
本发明提供一种技术方案：一种豆豉辣酱，包括菜籽油、豆豉、猪肉、牛肉、辣椒、花生、芝麻、蒜、姜、花椒、鸡精、味精、盐以及白糖，由如下重量份的组分制备而得：菜籽油30份、豆豉45份、猪肉15份、牛肉15份、辣椒15份、花生5份、芝麻5份、蒜8份、姜5份、花椒10份、鸡精5份、味精1.5份、盐5份以及白糖3份。
优选的，在本实施例中，该豆豉辣酱，其制备方法，包括如下步骤：
步骤1）：利用称重装置，按照上述重量份称取所需的食材；
步骤2）：取姜、蒜，拿至清洗处，洗净并沥干后，用菜刀将其剁成小颗粒状；
步骤3）：取猪肉和牛肉，洗净沥干后，点火加水，向锅中依次加入姜片、猪肉、牛肉以及料酒进行戳水处理，具体的，料酒添加量控制在5份即可，待水开后25分钟后将猪肉和牛肉从锅中捞出，放凉后，切成肉丁，留作备用；
步骤4）：取辣椒，洗净沥干后，将辣椒切成小段倒入锅中，小火供温，辣椒炒熟后，取出，人工炼成辣椒面备用；
步骤5）：取花椒，将花椒粒磨成花椒面备用；
步骤6）：取花生，倒入锅中，小火供温，炒熟后从锅中取出，静置放凉，将花生的外衣搓掉，剁成花生丁备用；
步骤7）：点火，向锅中倒入菜籽油，菜籽油烧制九成油温后，放入上述蒜粒和姜粒，将蒜粒和姜粒炸干，炸出蒜和姜的香味，捞出沥干留作备用，将上述肉丁放入锅中，炸干后捞出备用，并关火；
步骤8）：取豆豉，并将豆豉倒入上述油锅中，焖放1个小时后，再将上述炸干的肉丁、蒜粒以及姜粒倒入锅中，人工混匀搅拌，搅拌完成后，放凉，放凉时间为2小时，放凉后，加入上述花生丁，然后依次添加鸡精、味精、盐以及白糖，再依次添加上述辣椒面、花椒面以及芝麻，进行二次人工混合搅拌，二次混合搅拌后，时间间隔3小时后，进行三次混合搅拌，搅拌完成后，密封保存24小时后，进行四次混合搅拌后，装入瓶中封存，即可。
实施例2：
本发明提供一种技术方案：一种豆豉辣酱，包括菜籽油、豆豉、猪肉、牛肉、辣椒、花生、芝麻、蒜、姜、花椒、鸡精、味精、盐以及白糖，由如下重量份的组分制备而得：菜籽油25份、豆豉30份、猪肉12份、牛肉12份、辣椒10份、花生3份、芝麻3份、蒜5份、姜3份、花椒8份、鸡精3份、味精1份、盐3份以及白糖2份。
优选的，在本实施例中，该豆豉辣酱，其制备方法，包括如下步骤：
步骤1）：利用称重装置，按照上述重量份称取所需的食材；
步骤2）：取姜、蒜，拿至清洗处，洗净并沥干后，用菜刀将其剁成小颗粒状；
步骤3）：取猪肉和牛肉，洗净沥干后，点火加水，向锅中依次加入姜片、猪肉、牛肉以及料酒进行戳水处理，具体的，料酒添加量控制在2份即可，待水开后25分钟后将猪肉和牛肉从锅中捞出，放凉后，切成肉丁，留作备用；
步骤4）：取辣椒，洗净沥干后，将辣椒切成小段倒入锅中，小火供温，辣椒炒熟后，取出，人工炼成辣椒面备用；
步骤5）：取花椒，将花椒粒磨成花椒面备用；
步骤6）：取花生，倒入锅中，小火供温，炒熟后从锅中取出，静置放凉，将花生的外衣搓掉，剁成花生丁备用；
步骤7）：点火，向锅中倒入菜籽油，菜籽油烧制九成油温后，放入上述蒜粒和姜粒，将蒜粒和姜粒炸干，炸出蒜和姜的香味，捞出沥干留作备用，将上述肉丁放入锅中，炸干后捞出备用，并关火；
步骤8）：取豆豉，并将豆豉倒入上述油锅中，焖放1个小时后，再将上述炸干的肉丁、蒜粒以及姜粒倒入锅中，人工混匀搅拌，搅拌完成后，放凉，放凉时间为2小时，放凉后，加入上述花生丁，然后依次添加鸡精、味精、盐以及白糖，再依次添加上述辣椒面、花椒面以及芝麻，进行二次人工混合搅拌，二次混合搅拌后，时间间隔3小时后，进行三次混合搅拌，搅拌完成后，密封保存24小时后，进行四次混合搅拌后，装入瓶中封存，即可。
实施例3：
本发明提供一种技术方案：一种豆豉辣酱，包括菜籽油、豆豉、猪肉、牛肉、辣椒、花生、芝麻、蒜、姜、花椒、鸡精、味精、盐以及白糖，由如下重量份的组分制备而得：菜籽油29份、豆豉40份、猪肉14份、牛肉14份、辣椒12份、花生4份、芝麻4份、蒜7份、姜4份、花椒9份、鸡精4份、味精1.3份、盐4份以及白糖2.5份。
优选的，在本实施例中，该豆豉辣酱，其制备方法，包括如下步骤：
步骤1）：利用称重装置，按照上述重量份称取所需的食材；
步骤2）：取姜、蒜，拿至清洗处，洗净并沥干后，用菜刀将其剁成小颗粒状；
步骤3）：取猪肉和牛肉，洗净沥干后，点火加水，向锅中依次加入姜片、猪肉、牛肉以及料酒进行戳水处理，具体的，料酒添加量控制在4份即可，待水开后25分钟后将猪肉和牛肉从锅中捞出，放凉后，切成肉丁，留作备用；
步骤4）：取辣椒，洗净沥干后，将辣椒切成小段倒入锅中，小火供温，辣椒炒熟后，取出，人工炼成辣椒面备用；
步骤5）：取花椒，将花椒粒磨成花椒面备用；
步骤6）：取花生，倒入锅中，小火供温，炒熟后从锅中取出，静置放凉，将花生的外衣搓掉，剁成花生丁备用；
步骤7）：点火，向锅中倒入菜籽油，菜籽油烧制九成油温后，放入上述蒜粒和姜粒，将蒜粒和姜粒炸干，炸出蒜和姜的香味，捞出沥干留作备用，将上述肉丁放入锅中，炸干后捞出备用，并关火；
步骤8）：取豆豉，并将豆豉倒入上述油锅中，焖放1个小时后，再将上述炸干的肉丁、蒜粒以及姜粒倒入锅中，人工混匀搅拌，搅拌完成后，放凉，放凉时间为2小时，放凉后，加入上述花生丁，然后依次添加鸡精、味精、盐以及白糖，再依次添加上述辣椒面、花椒面以及芝麻，进行二次人工混合搅拌，二次混合搅拌后，时间间隔3小时后，进行三次混合搅拌，搅拌完成后，密封保存24小时后，进行四次混合搅拌后，装入瓶中封存，即可。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。