本发明属于月饼制作
技术领域：
，具体地说，涉及一种低糖月饼糖浆及其制备方法。
背景技术：
：传统的月饼糖浆制作原料包括白砂糖、清水、柠檬酸和苹果酸等。传统月饼糖浆存在如下缺点：白砂糖中蔗糖富含量高，多食容易发胖，尤其是体质本来较胖的人群或是糖尿病患者更是不敢多食。对于喜爱月饼又不想长胖的广大群众来说，无疑是非常纠结的选择。如今，在连“喝酒都想撒把枸杞”、“吃冰淇淋调选红枣味”的精致养生时代，越来越多人也意识到像传统高热量月饼是时候退出自己的生活圈，也不得不感叹高热量食品已经越来越跟不上时代的发展。技术实现要素：针对现有技术中上述的不足，本发明的第一目的在于提供了一种低糖月饼糖浆；该糖浆所含糖分和热量较低，且甜味香郁、味道香甜、适用食用的人群范围更广。针对现有技术中上述的不足，本发明的第二目的在于提供了一种低糖月饼糖浆的制备方法；该制备方法设计科学，操作简单，适宜工业化大规模生产。为了达到上述目的，本发明采用的解决方案是：一种低糖月饼糖浆，按重量份数计，其原料包括：清水65-80份、白砂糖25-30份、淀粉5-9份、鲜柠檬汁7-11份、菠萝汁8-12份、抗性糊精10-15份、高度甜味剂0.9-3.1份；按重量份数计，高度甜味剂的原料包括：阿斯巴甜0.5-0.9份、安赛蜜0.2-0.6份和食品级磷酸0.2-0.6份。一种上述低糖月饼糖浆的制备方法，包括高度甜味剂的制备：(a)将安赛蜜和阿斯巴甜依次溶于的纯水中；(b)接着加入食品级磷酸得到混合溶液；(c)混合溶液降温至；(d)将混合溶液离心分离得到固态物质，过滤即得高度甜味剂。本发明提供的一种低糖月饼糖浆及其制备方法的有益效果是：(1)本发明提供的该种低糖月饼糖浆的原料包括：水、白砂糖、淀粉、鲜柠檬汁、菠萝汁、抗性糊精和高度甜味剂。其中，高度甜味剂的原料包括阿斯巴甜、安赛蜜和食品级磷酸。根据上述各原料以及各原料采用的配比之间协同配合作用，能够在确保香甜的风味下大大减少白砂糖的用量，且由于配合有抗性糊精，还可起到进一步地降血糖血脂，改善肠道健康等优点，能够得到健康低糖的月饼糖浆。高度甜味剂的各原料之间能够协同增效，使之甜味更加香浓。(2)本发明提供的该种低糖月饼糖浆的制备方法：由于各原料之间的配比和采用上述步骤之间的协同配合，制备得到的高度甜味剂相比于将高度甜味剂的各原料简单混合，其甜度更加明显；与制作月饼糖浆的其他原料加以配合，使制备得到的糖浆甜度香浓，口感更佳。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本发明实施例提供的一种低糖月饼糖浆及其制备方法进行具体说明。一种低糖月饼糖浆，按重量份数计，其原料包括：清水65-80份、白砂糖25-30份、淀粉5-9份、鲜柠檬汁7-11份、菠萝汁8-12份、抗性糊精10-15份、高度甜味剂0.9-3.1份；按重量份数计，高度甜味剂的原料包括：阿斯巴甜0.5-0.9份、安赛蜜0.2-0.6份和食品级磷酸0.2-0.6份。进一步地，按重量份数计，清水为68-78份、白砂糖为26-28份、淀粉为6-8份、鲜柠檬汁为8-10份、菠萝汁为9-11份、抗性糊精为11-14份、阿斯巴甜为0.6-0.8份、安赛蜜为0.3-0.5份和食品级磷酸为0.3-0.5份。更进一步地，按重量份数计，清水为70份、白砂糖为27份、淀粉为7份、鲜柠檬汁为9份、菠萝汁为10份、抗性糊精为13份、阿斯巴甜为0.7份、安赛蜜为0.4份和食品级磷酸为0.4份。其中，抗性糊精属于一种碳水化合物，但很难被人体的消化道吸收，因此它具有如下保健功能：(1)降血糖：抗性糊精能明显降低身体对胰岛素的需求，还能够抑制淀粉在人体内的分解速度，使得葡萄糖释放缓慢，从而起到降低血糖的作用；(2)调血脂：连续摄入抗性糊精这种膳食纤维，可以降低血清胆固醇和中性脂肪浓度及体内脂肪量的；还可以吸附胆汁酸、脂肪等，减少身体对这类物质的吸收量，从而达到降血脂的作用；(3)清肠道：抗性糊精进入大肠后，在供给益生菌的同时，促进肠道蠕动，对于便秘、痔疮、结肠癌等疾病有良好的预防效果；(4)控体重：抗性糊精具有膳食纤维特有的增容、持水、持油的作用，在胃肠内吸水后，能够使胃、肠扩张，产生饱腹感，减少进食量。在本实施例中，高度甜味剂配以抗性糊精以及其他原料，根据上述各原料以及各原料采用的配比之间协同配合作用，能够在确保香甜的风味下大大减少白砂糖的用量，还可起到进一步地降血糖血脂，改善肠道健康等优点，能够得到健康低糖的月饼糖浆。一种上述低糖月饼糖浆的制备方法，包括高度甜味剂的制备：(a)将安赛蜜和阿斯巴甜依次溶于的纯水中；近一步地，纯水的温度为45-55℃；(b)接着加入食品级磷酸得到混合溶液；(c)混合溶液降温至6-9℃，降温时间控制为2.2-2.8h；(d)将混合溶液离心分离得到固态物质，过滤即得高度甜味剂。接着，该制备方法还包括：按上述重量份，(1)向搅拌锅中加入上述的清水，大火至清水煮沸；(2)转中火，向上述清水中加入淀粉，搅拌，持续加热至锅内出现白色糊状；(3)接着向搅拌锅内加入上述白砂糖，一边搅拌一边加入上述柠檬汁和上述菠萝汁，至上述白砂糖完全溶解后，转小火熬制42-48min，冷却至20-30℃；(4)接着向搅拌锅内加入上述抗性糊精和上述高度甜味剂，大火搅拌至沸腾后，接着转小火，至搅拌锅内温度达到105-107℃停止加热，起锅后冷却。在本实施例中，由于各原料之间的配比和采用上述步骤之间的协同配合，制备得到的高度甜味剂相比于将高度甜味剂的各原料简单混合，其甜度更加明显；与制作月饼糖浆的其他原料加以配合并根据上述制备步骤，使制备得到的糖浆甜度香浓，口感更佳。以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。实施例1本实施例提供了一种低糖月饼糖浆的制备方法，包括以下步骤：准备原料：按重量份数计，包括：清水65份、白砂糖25份、淀粉5份、鲜柠檬汁7份、菠萝汁8份、抗性糊精10份、高度甜味剂0.9份；按重量份数计，高度甜味剂的原料包括：阿斯巴甜0.5份、安赛蜜0.2份和食品级磷酸0.2份。高度甜味剂的制备：(a)将安赛蜜和阿斯巴甜依次溶于的纯水中；近一步地，纯水的温度为；(b)接着加入食品级磷酸得到混合溶液；(c)混合溶液降温至6℃，降温时间控制为2.8h；(d)将混合溶液离心分离得到固态物质，过滤即得高度甜味剂。接着：(1)向搅拌锅中加入上述的清水，大火至清水煮沸；(2)转中火，向上述清水中加入淀粉，搅拌，持续加热至锅内出现白色糊状；(3)接着向搅拌锅内加入上述白砂糖，一边搅拌一边加入上述柠檬汁和上述菠萝汁，至上述白砂糖完全溶解后，转小火熬制42min，冷却至30℃；(4)接着向搅拌锅内加入上述抗性糊精和上述高度甜味剂，大火搅拌至沸腾后，接着转小火，至搅拌锅内温度达到105℃停止加热，起锅后冷却，即得低糖月饼糖浆。实施例2本实施例提供了一种低糖月饼糖浆的制备方法，包括以下步骤：准备原料：按重量份数计，包括：清水80份、白砂糖30份、淀粉9份、鲜柠檬汁11份、菠萝汁12份、抗性糊精15份、高度甜味剂3.1份；按重量份数计，高度甜味剂的原料包括：阿斯巴甜0.9份、安赛蜜0.6份和食品级磷酸0.6份。高度甜味剂的制备：(a)将安赛蜜和阿斯巴甜依次溶于的纯水中；近一步地，纯水的温度为；(b)接着加入食品级磷酸得到混合溶液；(c)混合溶液降温至9℃，降温时间控制为2.2h；(d)将混合溶液离心分离得到固态物质，过滤即得高度甜味剂。接着：(1)向搅拌锅中加入上述的清水，大火至清水煮沸；(2)转中火，向上述清水中加入淀粉，搅拌，持续加热至锅内出现白色糊状；(3)接着向搅拌锅内加入上述白砂糖，一边搅拌一边加入上述柠檬汁和上述菠萝汁，至上述白砂糖完全溶解后，转小火熬制48min，冷却至20℃；(4)接着向搅拌锅内加入上述抗性糊精和上述高度甜味剂，大火搅拌至沸腾后，接着转小火，至搅拌锅内温度达到107℃停止加热，起锅后冷却，即得低糖月饼糖浆。实施例3本实施例提供了一种低糖月饼糖浆的制备方法，包括以下步骤：准备原料：按重量份数计，包括：清水68份、白砂糖26份、淀粉6份、鲜柠檬汁8份、菠萝汁9份、抗性糊精11份、高度甜味剂1.2份；按重量份数计，高度甜味剂的原料包括：阿斯巴甜0.6份、安赛蜜0.3份和食品级磷酸0.3份。高度甜味剂的制备：(a)将安赛蜜和阿斯巴甜依次溶于的纯水中；近一步地，纯水的温度为；(b)接着加入食品级磷酸得到混合溶液；(c)混合溶液降温至7℃，降温时间控制为2.5h；(d)将混合溶液离心分离得到固态物质，过滤即得高度甜味剂。接着：(1)向搅拌锅中加入上述的清水，大火至清水煮沸；(2)转中火，向上述清水中加入淀粉，搅拌，持续加热至锅内出现白色糊状；(3)接着向搅拌锅内加入上述白砂糖，一边搅拌一边加入上述柠檬汁和上述菠萝汁，至上述白砂糖完全溶解后，转小火熬制45min，冷却至25℃；(4)接着向搅拌锅内加入上述抗性糊精和上述高度甜味剂，大火搅拌至沸腾后，接着转小火，至搅拌锅内温度达到106℃停止加热，起锅后冷却。实施例4本实施例提供了一种低糖月饼糖浆的制备方法，包括以下步骤：准备原料：按重量份数计，包括：清水78份、白砂糖28份、淀粉8份、鲜柠檬汁10份、菠萝汁11份、抗性糊精14份、高度甜味剂1.8份；按重量份数计，高度甜味剂的原料包括：阿斯巴甜0.8份、安赛蜜0.5份和食品级磷酸0.5份。高度甜味剂的制备：(a)将安赛蜜和阿斯巴甜依次溶于的纯水中；近一步地，纯水的温度为；(b)接着加入食品级磷酸得到混合溶液；(c)混合溶液降温至7℃，降温时间控制为2.5h；(d)将混合溶液离心分离得到固态物质，过滤即得高度甜味剂。接着：(1)向搅拌锅中加入上述的清水，大火至清水煮沸；(2)转中火，向上述清水中加入淀粉，搅拌，持续加热至锅内出现白色糊状；(3)接着向搅拌锅内加入上述白砂糖，一边搅拌一边加入上述柠檬汁和上述菠萝汁，至上述白砂糖完全溶解后，转小火熬制45min，冷却至25℃；(4)接着向搅拌锅内加入上述抗性糊精和上述高度甜味剂，大火搅拌至沸腾后，接着转小火，至搅拌锅内温度达到106℃停止加热，起锅后冷却。实施例5本实施例提供了一种低糖月饼糖浆的制备方法，包括以下步骤：准备原料：按重量份数计，包括：清水70份、白砂糖27份、淀粉7份、鲜柠檬汁9份、菠萝汁10份、抗性糊精13份、高度甜味剂1.3份；按重量份数计，高度甜味剂的原料包括：阿斯巴甜0.7份、安赛蜜0.4份和食品级磷酸0.4份。高度甜味剂的制备：(a)将安赛蜜和阿斯巴甜依次溶于的纯水中；近一步地，纯水的温度为；(b)接着加入食品级磷酸得到混合溶液；(c)混合溶液降温至7℃，降温时间控制为2.5h；(d)将混合溶液离心分离得到固态物质，过滤即得高度甜味剂。接着：(1)向搅拌锅中加入上述的清水，大火至清水煮沸；(2)转中火，向上述清水中加入淀粉，搅拌，持续加热至锅内出现白色糊状；(3)接着向搅拌锅内加入上述白砂糖，一边搅拌一边加入上述柠檬汁和上述菠萝汁，至上述白砂糖完全溶解后，转小火熬制45min，冷却至25℃；(4)接着向搅拌锅内加入上述抗性糊精和上述高度甜味剂，大火搅拌至沸腾后，接着转小火，至搅拌锅内温度达到106℃停止加热，起锅后冷却。对比例1本对比例提供了一种低糖月饼糖浆的制备方法，包括以下步骤：准备原料：按重量份数计，包括：清水64份、白砂糖32份、淀粉4份、鲜柠檬汁12份、菠萝汁7份、抗性糊精16份、高度甜味剂0.8份；按重量份数计，高度甜味剂的原料包括：阿斯巴甜0.4份、安赛蜜0.2份和食品级磷酸0.2份。高度甜味剂的制备：(a)将安赛蜜和阿斯巴甜依次溶于的纯水中；近一步地，纯水的温度为；(b)接着加入食品级磷酸得到混合溶液；(c)混合溶液降温至7℃，降温时间控制为2.5h；(d)将混合溶液离心分离得到固态物质，过滤即得高度甜味剂。接着：(1)向搅拌锅中加入上述的清水，大火至清水煮沸；(2)转中火，向上述清水中加入淀粉，搅拌，持续加热至锅内出现白色糊状；(3)接着向搅拌锅内加入上述白砂糖，一边搅拌一边加入上述柠檬汁和上述菠萝汁，至上述白砂糖完全溶解后，转小火熬制45min，冷却至25℃；(4)接着向搅拌锅内加入上述抗性糊精和上述高度甜味剂，大火搅拌至沸腾后，接着转小火，至搅拌锅内温度达到106℃停止加热，起锅后冷却。对比例2本对比例提供了一种低糖月饼糖浆的制备方法，包括以下步骤：准备原料：按重量份数计，包括：清水81份、白砂糖24份、淀粉10份、鲜柠檬汁6份、菠萝汁13份、抗性糊精9份、高度甜味剂3.2份；按重量份数计，高度甜味剂的原料包括：阿斯巴甜1.0份、安赛蜜0.7份和食品级磷酸0.5份。高度甜味剂的制备：(a)将安赛蜜和阿斯巴甜依次溶于的纯水中；近一步地，纯水的温度为；(b)接着加入食品级磷酸得到混合溶液；(c)混合溶液降温至7℃，降温时间控制为2.5h；(d)将混合溶液离心分离得到固态物质，过滤即得高度甜味剂。接着：(1)向搅拌锅中加入上述的清水，大火至清水煮沸；(2)转中火，向上述清水中加入淀粉，搅拌，持续加热至锅内出现白色糊状；(3)接着向搅拌锅内加入上述白砂糖，一边搅拌一边加入上述柠檬汁和上述菠萝汁，至上述白砂糖完全溶解后，转小火熬制45min，冷却至25℃；(4)接着向搅拌锅内加入上述抗性糊精和上述高度甜味剂，大火搅拌至沸腾后，接着转小火，至搅拌锅内温度达到106℃停止加热，起锅后冷却。对比例3本对比例提供了一种低糖月饼糖浆的制备方法，包括以下步骤：准备原料：按重量份数计，包括：清水70份、白砂糖27份、淀粉7份、鲜柠檬汁9份、菠萝汁10份、抗性糊精13份、高度甜味剂1.3份；按重量份数计，高度甜味剂的原料包括：阿斯巴甜0.7份、安赛蜜0.4份和食品级磷酸0.4份。高度甜味剂的制备：将上述阿斯巴甜、安赛蜜和食品级磷酸混合均匀。接着：(1)向搅拌锅中加入上述的清水，大火至清水煮沸；(2)转中火，向上述清水中加入淀粉，搅拌，持续加热至锅内出现白色糊状；(3)接着向搅拌锅内加入上述白砂糖，一边搅拌一边加入上述柠檬汁和上述菠萝汁，至上述白砂糖完全溶解后，转小火熬制40min，冷却至32℃；(4)接着向搅拌锅内加入上述抗性糊精和上述高度甜味剂，大火搅拌至沸腾后，接着转小火，至搅拌锅内温度达到104℃停止加热，起锅后冷却。实验例1实验方法：将实施例1-5和对比例1-3制备得到的低糖月饼糖浆设置为实验组1-8，将现有技术中采用白砂糖和柠檬酸作为主原料制作的月饼糖浆设置为实验组9；对实验组1-9进行感官评价，结果见表1所示：表1实验组1-9的感官评价组号外观香气口感实验组1粘稠度浓稠，色泽金黄甜味浓郁口感顺滑，无颗粒感实验组2粘稠度浓稠，色泽金黄甜味浓郁口感顺滑，无颗粒感实验组3粘稠度浓稠，色泽金黄甜味浓郁口感顺滑，无颗粒感实验组4粘稠度浓稠，色泽金黄甜味浓郁口感顺滑，无颗粒感实验组5粘稠度浓稠，色泽金黄甜味浓郁口感顺滑，无颗粒感实验组6粘稠度较为浓稠，黄色有甜味口感顺滑，无颗粒感实验组7粘稠度较为浓稠，黄色有甜味口感较顺滑，基本无颗粒感实验组8粘稠度较为浓稠，黄色甜味较淡口感较顺滑，基本无颗粒感实验组9粘稠度较稀，黄色有甜味口感较顺滑，偶有颗粒感由表1数据可知，根据上述结果表明，采用本发明实施例提供的低糖月饼糖浆的制备方法制备得到低糖月饼糖浆，无论从其外观、色泽还是口感上均优于采用现有技术(实验组9)制备得到的月饼糖浆，而且含糖量远远低于现有技术，更加健康。实验组8(对比例3)其高度甜味剂的制备方法与不发明实施例提供的制备方法不同，采用直接将高度甜味剂各原料直接混合的方式来制备高度甜味剂，结果表明，其甜度相较于采用本发明实施例提供的方法制备得到的高度甜味剂大大减弱。实验组6和7(对比例1和2)的各原料配比范围不在本发明实施例提供的范围内，其综合感官性能相较于采用本发明实施例提供的各原料配比范围内制备得到的糖浆的性能较差。综上所述，采用本发明提供的低糖月饼糖浆及其制备方法；该糖浆所含糖分和热量较低，且甜味香郁、味道香甜、适用食用的人群范围更广。该制备方法设计科学，操作简单，适宜工业化大规模生产。以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12