本发明涉及茶饮
技术领域：
，特别是涉及一种保健皇菊茶及其制备工艺。
背景技术：
：菊花为菊科多年生草本植物，是我国传统的常用中药材之一，主要以头状花序供药用。据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒，有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用，对口干、火旺、目涩，或由风寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。主治感冒风热，头病痛等，对眩晕、头痛、耳鸣有防治作用。菊花有野菊和家菊之分，家菊清肝明目，野菊祛毒散火，甘苦微寒，清热解毒，对眼镜劳损、头痛、高血压等均有一定效用。《本草纲目》中对菊花茶的药效也有详细的记载：性苷，微寒，具有散风热、平肝明目之功效。《神农本草经》认为，白菊花茶能“褚风头痛、肿痛、目欲脱、皮肤死肌、恶风湿痹、久服利气、轻身耐劳延年。”菊花中含有挥发油、菊苷、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、黄酮类、菊色素、维生素、微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力；其中的类黄酮物质已经被证实对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化、防衰老等方面卓有成效。从营养学角度分析，植物的精华在于花果。菊花花瓣中含有17中氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般蔬菜无法比拟的作用。技术实现要素：随着人们生活水平的提高，现在对菊花茶的饮用不再仅局限于药用保健功能。所以除了要求菊花茶具有饮用价值以外，还需要其存有较好的观赏价值。本发明的第一目的在于提供一种保健皇菊茶的制备工艺，通过吸收传统工艺的优势，克服不足，得到具有成朵外形的保健皇菊茶。传统菊花茶的加工工艺一般为采花→蒸花→晒干→收花，生产的菊花茶有花香，叶色均匀，汤色黄明亮，但是冲泡后缺少观赏价值。本发明公开了一种保健皇菊茶的制备工艺，包括以下步骤：采摘、摊放、净花、初烘、复烘、足火。具体地，所述保健皇菊茶的制备工艺，包括以下步骤：步骤s1采摘：皇菊花瓣舒展平直、花心散开80～90％时，双手托住花朵进行采摘；步骤s2摊放：将皇菊花心朝上，在温度20～35℃摊放10～15小时；步骤s3净花：对皇菊表面附着的杂质进行清理，然后均匀摆放在烘干架上；步骤s4初烘：用烘干机进行初烘，温度40～45℃，烘干至含水量达到40～50％，随后及时摊晾，摊晾温度20～35℃，摊晾时间60～90分钟；步骤s5复烘：用烘干机进行复烘，温度45～50℃，烘干至含水量达到15～20％，随后及时摊晾，摊晾温度20～35℃，摊晾时间60～90分钟；步骤s6足火：用烘干机进行足火，温度60～65℃，烘干至含水量达到9～10％，随后及时摊晾，摊晾温度20～35℃，摊晾时间80～100分钟，得到所述保健皇菊茶。上述方法省略了高温蒸花工艺，首先通过摊放，延长加工时间，促进菊花内部成分的转化；接着烘干工序采用分段烘干，借助温度逐步提高，有利于水分的散失和香气物质的聚集；然后运用较高温度足火，使得低熔点芳香物质较快挥发，花香更为纯和，冲泡后香气挥发更为突出。采用该方法得到的菊花茶具有完整成朵外形，香气和滋味更能适应消费人群。进一步地，所述保健皇菊茶的制备工艺，包括以下步骤：步骤s1采摘：皇菊花瓣舒展平直、花心散开80～90％时，双手托住花朵进行采摘；步骤s2摊放：将皇菊花心朝上，在温度20～35℃摊放10～15小时；步骤s3净花：对皇菊表面附着的杂质进行清理，然后均匀摆放在烘干架上；步骤s4营养成分保护：将皇菊在营养成分保护液中浸渍5～10分钟，取出，沥干；步骤s5初烘：用烘干机进行初烘，温度40～45℃，烘干至含水量达到40～50％，随后及时摊晾，摊晾温度20～35℃，摊晾时间60～90分钟；步骤s6复烘：用烘干机进行复烘，温度45～50℃，烘干至含水量达到15～20％，随后及时摊晾，摊晾温度20～35℃，摊晾时间60～90分钟；步骤s7足火：用烘干机进行足火，温度60～65℃，烘干至含水量达到9～10％，随后及时摊晾，摊晾温度20～35℃，摊晾时间80～100分钟，得到所述保健皇菊茶。作为本发明优选的技术方案之一，所述营养成分保护液的制备过程为：称取葡萄糖酸内酯0.2～0.3g、烟酰胺0.4～0.45g、植酸20～50μl、固定化酶3～5g、壳聚糖1～2g，混合后，加水定容至100ml。本发明通过使用葡萄糖酸内酯、固定化酶、烟酰胺、植酸和壳聚糖等特定组成得到的营养成分保护液，起到了很好的抗氧化作用。本发明保健皇菊茶的制备工艺中，不仅避免使用高温蒸制步骤防止破坏菊花有效成分，而且通过营养成分保护液处理，防止菊花中的活性成分特别是黄酮类物质被氧化破坏，起到了很好的保护作用。其中葡萄糖酸内酯和植酸具有弱酸性，所以其使用含量并不高。作为本发明优选的技术方案之一，所述营养成分保护液的制备过程为：称取葡萄糖酸内酯0.2～0.3g、烟酰胺0.4～0.45g、植酸20～50μl、固定化酶3～5g、壳聚糖0.3～0.6g、芳香烷基葡萄糖苷1～3μl，混合后，加水定容至100ml。芳香烷基葡萄糖苷不仅具有增香作用，而且可以起到抑菌作用，同时防止亲脂性的活性物质受到破坏，其挥发性抗性效应更使得其具有抗氧化性。本发明中将芳香烷基葡萄糖苷应用于在菊花茶的制备工艺中，起到增香、防腐、抗氧化三者合一的作用，有效保护了菊花活性成分受到破坏，这是本发明的创新之一所在。作为本发明优选的技术方案之一，所述营养成分保护液的制备过程为：称取葡萄糖酸内酯0.2～0.3g、烟酰胺0.4～0.45g、植酸20～50μl、固定化酶3～5g、叶酸偶联壳聚糖0.3～0.6g、芳香烷基葡萄糖苷1～3μl，混合后，加水定容至100ml。所述芳香烷基葡萄糖苷为苯甲醇-β-葡萄糖苷和/或苯乙醇-β-d葡萄糖苷。优选地，所述芳香烷基葡萄糖苷为苯甲醇-β-葡萄糖苷和苯乙醇-β-d葡萄糖苷以体积比1:1组成的混合物。所述叶酸偶联壳聚糖通过以下方法制备：称取2.6～2.8g叶酸和2.6～2.8g1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐，溶于100～150ml无水二甲基亚砜中，在避光环境于20～30℃搅拌40～60分钟，得到叶酸溶液；称取2.6～2.8g壳聚糖，溶于ph4.7、摩尔浓度0.2mol/l醋酸-醋酸钠缓冲溶液，搅拌10～20分钟，得到质量分数0.3～0.5％的壳聚糖溶液；将叶酸溶液加入壳聚糖溶液中，搅拌反应12～16小时；待反应结束后，调节反应液的ph至8～9，然后依次用ph7.4的磷酸盐缓冲液、蒸馏水透析3～4天，冷冻干燥，得到所述叶酸偶联壳聚糖。叶酸和壳聚糖上的氮原子发生反应，得到叶酸偶联壳聚糖，将其使用在菊花茶的制备中时，菊花浸提液的汤色得到明显改善，推测其原因可能是黄酮类物质的氧化与否是影响汤色的重要因素，而叶酸偶联壳聚糖赋予了其弱酸性，更有利于营养成分保护液抗氧化功效的发挥。在上述的技术方案中，所述固定化酶既可以选用固定化单宁酶、固定化糖苷酶、固定化花青素还原酶中的一种，也可以采用本发明所用的固定化复合酶。所述固定化复合酶的制备过程为：将单宁酶加水配制成0.1mg/ml的单宁酶液；将花青素还原酶加水配置成0.1mg/ml的花青素还原酶液；将单宁酶液2.5ml、花青素还原酶液2.5ml混合，加入质量分数3％的海藻酸钠水溶液7ml，充分混匀；随后加入质量分数2.5％的戊二醛固定液使戊二醛在溶液中的浓度达到1.25wt％；以180转/分钟振荡30分钟后，于20℃静置交联4小时，收集反应液；将反应液使用5号针头注入质量分数2％的氯化钙水溶液中，以3000转/分钟离心15分钟，取底部固体；将底部固体用质量分数2％的氯化钙溶液在2℃浸泡2小时，以3000转/分钟离心15分钟，取底部沉淀；将底部沉淀用质量分数0.075％的戊二醛溶液在10℃交联3小时，过300目滤网，取滤饼；将滤饼用ph7.4的磷酸盐缓冲液洗涤后，沥干水分，得到所述固定化复合酶。所述花青素还原酶为苯丙氨酸脱氨酶、肉桂酸羧化酶、4-香豆酰coa连接酶、查耳酮合成酶、查耳酮异构酶、二氢黄酮3-羟化酶、黄烷酮3’-羟化酶、黄烷酮3’,5’-羟化酶、二氢黄烷醇4-还原酶、无色花色素还原酶中的一种或几种。本发明中使用单宁酶和花青素还原酶作为酶原料得到的固定化复合酶，菊花茶浸提液的品质得到明显的提升，一方面是由于固定化复合酶可以和浸提液中的絮凝沉淀发生反应生成相对分子量小的水溶性物质，达到澄清浸提液的目的；另一方面是因为固定化复合酶使得菊花内含物质在水解和保存之间取得一定的平衡，既赋予其香气，又保留了营养物质。本发明所要解决的技术问题之二是提供一种保健皇菊茶，采用上述任一种保健皇菊茶的制备工艺加工得到。本发明所述保健皇菊茶花瓣完整无卷边，无明显干缩，冲泡后花朵色泽金黄，汤色清澈透亮，香气清香持久，滋味甘醇，具有菊花特有的涩味，含有黄酮类、萜类、氨基酸类和蔥醌类化学物等营养成分，具有抗菌、消除自由基、抗氧化和抗肿瘤的作用，还可以愉悦心情，缓解压力。。具体实施方式实施例中原料介绍如下：皇菊，具体采用湖北恩施地区种植的富硒贡菊。葡萄糖酸内酯(即葡萄糖酸-α-内酯)，cas号：90-80-2，食品级。烟酰胺，cas号：98-92-0，食品级。植酸，cas号：83-86-3，食品级。壳聚糖，cas号：9012-76-4，食品级。无水醋酸钠，cas号：127-09-3。无水葡萄糖，cas号：50-99-7。苯甲醇，cas号：100-51-6。三氟化硼乙醚，cas号：109-63-7。叶酸，cas号：59-30-3，食品级。1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐，cas号：25952-53-8。ph4.7、摩尔浓度0.2mol/l醋酸-醋酸钠缓冲溶液，由10.9ml摩尔浓度为0.2mol/l的醋酸钠溶液和9.1ml摩尔浓度为0.2mol/l的醋酸溶液混合均匀得到。ph7.4的磷酸盐缓冲液，由80ml摩尔浓度为0.2mol/l的磷酸氢二钠溶液和20ml摩尔浓度为0.2mol/l的磷酸二氢钾溶液混合均匀得到。2-苯乙醇，cas号：60-12-8。单宁酶，具体由河南华驰生物科技有限公司提供，酶活力80万/g。花青素还原酶，具体采用苯丙氨酸脱氨酶，由上海邦景实业有限公司提供，酶活力60万/g。在没有具体说明的情况下，冷冻干燥的具体工艺条件为：预冻温度-80℃，预冻时间2小时，冷冻温度-70℃，冷冻时间48小时，绝对压强100pa。实施例1保健皇菊茶的制备工艺，包括以下步骤：步骤s1采摘：皇菊花瓣舒展平直、花心散开90％时，双手托住花朵进行采摘；步骤s2摊放：将皇菊花心朝上，在温度30℃摊放10小时；步骤s3净花：用吸尘器对皇菊表面附着的杂质进行清理，然后均匀摆放在烘干架上；步骤s4初烘：用烘干机进行初烘，温度40℃，烘干至含水量达到50％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟；步骤s5复烘：用烘干机进行复烘，温度50℃，烘干至含水量达到20％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟；步骤s6足火：用烘干机进行足火，温度60℃，烘干至含水量达到10％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟，得到所述保健皇菊茶。实施例2保健皇菊茶的制备工艺，包括以下步骤：步骤s1采摘：皇菊花瓣舒展平直、花心散开90％时，双手托住花朵进行采摘；步骤s2摊放：将皇菊花心朝上，在温度30℃摊放10小时；步骤s3净花：用吸尘器对皇菊表面附着的杂质进行清理，然后均匀摆放在烘干架上；步骤s4营养成分保护：将皇菊在营养成分保护液中浸渍5分钟，浸渍温度为30℃，皇菊和营养成分保护液的料液比为1：10(g/ml)，取出，沥干；步骤s5初烘：用烘干机进行初烘，温度40℃，烘干至含水量达到50％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟；步骤s6复烘：用烘干机进行复烘，温度50℃，烘干至含水量达到20％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟；步骤s7足火：用烘干机进行足火，温度60℃，烘干至含水量达到10％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟，得到所述保健皇菊茶。所述营养成分保护液的制备过程为：称取葡萄糖酸内酯0.2g、烟酰胺0.45g、植酸30μl、固定化单宁酶3g、壳聚糖0.6g，混合后，加水定容至100ml。固定化单宁酶的制备过程为：将单宁酶加水配制成0.1mg/ml的单宁酶液；将单宁酶液5ml混合，加入质量分数3％的海藻酸钠水溶液7ml，充分混匀；随后加入质量分数2.5％的戊二醛固定液使戊二醛在溶液中的浓度达到1.25wt％；以180转/分钟振荡30分钟后，于20℃静置交联4小时，收集反应液；将反应液使用5号针头注入质量分数2％的氯化钙水溶液中，以3000转/分钟离心15分钟，取底部固体；将底部固体用质量分数2％的氯化钙溶液在2℃浸泡2小时，以3000转/分钟离心15分钟，取底部沉淀；将底部沉淀用质量分数0.075％的戊二醛溶液在10℃交联3小时，过300目滤网，取滤饼；将滤饼用ph7.4的磷酸盐缓冲液洗涤后，沥干水分，得到所述固定化单宁酶。实施例3保健皇菊茶的制备工艺，包括以下步骤：步骤s1采摘：皇菊花瓣舒展平直、花心散开90％时，双手托住花朵进行采摘；步骤s2摊放：将皇菊花心朝上，在温度30℃摊放10小时；步骤s3净花：用吸尘器对皇菊表面附着的杂质进行清理，然后均匀摆放在烘干架上；步骤s4营养成分保护：将皇菊在营养成分保护液中浸渍5分钟，浸渍温度为30℃，皇菊和营养成分保护液的料液比为1：10(g/ml)，取出，沥干；步骤s5初烘：用烘干机进行初烘，温度40℃，烘干至含水量达到50％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟；步骤s6复烘：用烘干机进行复烘，温度50℃，烘干至含水量达到20％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟；步骤s7足火：用烘干机进行足火，温度60℃，烘干至含水量达到10％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟，得到所述保健皇菊茶。所述营养成分保护液的制备过程为：称取葡萄糖酸内酯0.2g、烟酰胺0.45g、植酸30μl、固定化单宁酶3g、壳聚糖0.6g、苯甲醇-β-葡萄糖苷2μl，混合后，加水定容至100ml。固定化单宁酶的制备过程为：将单宁酶加水配制成0.1mg/ml的单宁酶液；将单宁酶液5ml混合，加入质量分数3％的海藻酸钠水溶液7ml，充分混匀；随后加入质量分数2.5％的戊二醛固定液使戊二醛在溶液中的浓度达到1.25wt％；以180转/分钟振荡30分钟后，于20℃静置交联4小时，收集反应液；将反应液使用5号针头注入质量分数2％的氯化钙水溶液中，以3000转/分钟离心15分钟，取底部固体；将底部固体用质量分数2％的氯化钙溶液在2℃浸泡2小时，以3000转/分钟离心15分钟，取底部沉淀；将底部沉淀用质量分数0.075％的戊二醛溶液在10℃交联3小时，过300目滤网，取滤饼；将滤饼用ph7.4的磷酸盐缓冲液洗涤后，沥干水分，得到所述固定化单宁酶。苯甲醇-β-葡萄糖苷通过以下方法得到：(1)将20g无水醋酸钠和25g无水葡萄糖混合，加入到125ml醋酸酐中，在搅拌条件下加热回流3小时；然后停止加热，将得到的溶液倒入1000ml冰水中，搅拌3小时，有晶体析出；倒出上层液体，用冰水冲洗结晶，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥8小时，得到粗品；将粗品在乙醇中重结品，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥5小时，得到五乙酰基葡萄糖；(2)将4.5g五乙酰基葡萄糖与1.24g苯甲醇加入到23ml无水二氯甲烷中，混合均匀；再加入0.027g三氟化硼乙醚，于25℃搅拌反应24小时后，收集反应液；将反应液先后用50ml质量分数5％的碳酸氢钠水溶液萃取两次，合并有机相，得到萃取液；将萃取液用其等体积的饱和生理盐水洗涤后，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥8小时，得到浅黄色油状物；将浅黄色油状物硅胶柱层析分离纯化，洗脱液为v(氯仿)：v(甲醇)＝15：1，然后丙酮重结晶，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥4小时，得到四乙酰基-β-苯甲醇葡萄糖苷；(3)将四乙酰基苯甲醇葡萄糖苷加入到三乙胺溶液中，得到摩尔浓度4.5mmol/l的溶液，所述三乙胺溶液由甲醇：三乙胺：水以体积比8：1：1混合得到，于20℃搅拌反应24小时；反应结束后，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥8小时，得到粗品；将粗品硅胶柱层析分离纯化，洗脱液为v(氯仿)：v(甲醇)＝12：1，然后丙酮重结品，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥4小时，得到苯甲醇-β-葡萄糖苷。实施例4保健皇菊茶的制备工艺，包括以下步骤：步骤s1采摘：皇菊花瓣舒展平直、花心散开90％时，双手托住花朵进行采摘；步骤s2摊放：将皇菊花心朝上，在温度30℃摊放10小时；步骤s3净花：用吸尘器对皇菊表面附着的杂质进行清理，然后均匀摆放在烘干架上；步骤s4营养成分保护：将皇菊在营养成分保护液中浸渍5分钟，浸渍温度为30℃，皇菊和营养成分保护液的料液比为1：10(g/ml)，取出，沥干；步骤s5初烘：用烘干机进行初烘，温度40℃，烘干至含水量达到50％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟；步骤s6复烘：用烘干机进行复烘，温度50℃，烘干至含水量达到20％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟；步骤s7足火：用烘干机进行足火，温度60℃，烘干至含水量达到10％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟，得到所述保健皇菊茶。所述营养成分保护液的制备过程为：称取葡萄糖酸内酯0.2g、烟酰胺0.45g、植酸30μl、固定化单宁酶3g、叶酸偶联壳聚糖0.6g、苯甲醇-β-葡萄糖苷2μl，混合后，加水定容至100ml。固定化单宁酶的制备过程为：将单宁酶加水配制成0.1mg/ml的单宁酶液；将单宁酶液5ml混合，加入质量分数3％的海藻酸钠水溶液7ml，充分混匀；随后加入质量分数2.5％的戊二醛固定液使戊二醛在溶液中的浓度达到1.25wt％；以180转/分钟振荡30分钟后，于20℃静置交联4小时，收集反应液；将反应液使用5号针头注入质量分数2％的氯化钙水溶液中，以3000转/分钟离心15分钟，取底部固体；将底部固体用质量分数2％的氯化钙溶液在2℃浸泡2小时，以3000转/分钟离心15分钟，取底部沉淀；将底部沉淀用质量分数0.075％的戊二醛溶液在10℃交联3小时，过300目滤网，取滤饼；将滤饼用ph7.4的磷酸盐缓冲液洗涤后，沥干水分，得到所述固定化单宁酶。苯甲醇-β-葡萄糖苷通过以下方法得到：(1)将20g无水醋酸钠和25g无水葡萄糖混合，加入到125ml醋酸酐中，在搅拌条件下加热回流3小时；然后停止加热，将得到的溶液倒入1000ml冰水中，搅拌3小时，有晶体析出；倒出上层液体，用冰水冲洗结晶，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥8小时，得到粗品；将粗品在乙醇中重结品，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥5小时，得到五乙酰基葡萄糖；(2)将4.5g五乙酰基葡萄糖与1.24g苯甲醇加入到23ml无水二氯甲烷中，混合均匀；再加入0.027g三氟化硼乙醚，于25℃搅拌反应24小时后，收集反应液；将反应液先后用50ml质量分数5％的碳酸氢钠水溶液萃取两次，合并有机相，得到萃取液；将萃取液用其等体积的饱和生理盐水洗涤后，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥8小时，得到浅黄色油状物；将浅黄色油状物硅胶柱层析分离纯化，洗脱液为v(氯仿)：v(甲醇)＝15：1，然后丙酮重结晶，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥4小时，得到四乙酰基-β-苯甲醇葡萄糖苷；(3)将四乙酰基苯甲醇葡萄糖苷加入到三乙胺溶液中，得到摩尔浓度4.5mmol/l的溶液，所述三乙胺溶液由甲醇：三乙胺：水以体积比8：1：1混合得到，于20℃搅拌反应24小时；反应结束后，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥8小时，得到粗品；将粗品硅胶柱层析分离纯化，洗脱液为v(氯仿)：v(甲醇)＝12：1，然后丙酮重结品，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥4小时，得到苯甲醇-β-葡萄糖苷。叶酸偶联壳聚糖通过以下方法制备：称取2.6g叶酸和2.7g1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐，溶于100ml无水二甲基亚砜中，在避光环境于25℃以100转/分钟搅拌40分钟，得到叶酸溶液；称取2.6g壳聚糖，溶于ph4.7、摩尔浓度0.2mol/l醋酸-醋酸钠缓冲溶液，以100转/分钟搅拌20分钟，得到质量分数0.5％的壳聚糖溶液；将叶酸溶液加入壳聚糖溶液中，以100转/分钟搅拌反应16小时；待反应结束后，使用摩尔浓度1mol/l的氢氧化钠水溶液调节反应液的ph至9，然后依次用ph7.4的磷酸盐缓冲液、蒸馏水透析3天，冷冻干燥，得到所述叶酸偶联壳聚糖。实施例5保健皇菊茶的制备工艺，包括以下步骤：步骤s1采摘：皇菊花瓣舒展平直、花心散开90％时，双手托住花朵进行采摘；步骤s2摊放：将皇菊花心朝上，在温度30℃摊放10小时；步骤s3净花：用吸尘器对皇菊表面附着的杂质进行清理，然后均匀摆放在烘干架上；步骤s4营养成分保护：将皇菊在营养成分保护液中浸渍5分钟，浸渍温度为30℃，皇菊和营养成分保护液的料液比为1：10(g/ml)，取出，沥干；步骤s5初烘：用烘干机进行初烘，温度40℃，烘干至含水量达到50％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟；步骤s6复烘：用烘干机进行复烘，温度50℃，烘干至含水量达到20％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟；步骤s7足火：用烘干机进行足火，温度60℃，烘干至含水量达到10％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟，得到所述保健皇菊茶。所述营养成分保护液的制备过程为：称取葡萄糖酸内酯0.2g、烟酰胺0.45g、植酸30μl、固定化复合酶3g、叶酸偶联壳聚糖0.6g、苯甲醇-β-葡萄糖苷2μl，混合后，加水定容至100ml。固定化复合酶的制备过程为：将单宁酶加水配制成0.1mg/ml的单宁酶液；将花青素还原酶加水配置成0.1mg/ml的花青素还原酶液；将单宁酶液2.5ml、花青素还原酶液2.5ml混合，加入质量分数3％的海藻酸钠水溶液7ml，充分混匀；随后加入质量分数2.5％的戊二醛固定液使戊二醛在溶液中的浓度达到1.25wt％；以180转/分钟振荡30分钟后，于20℃静置交联4小时，收集反应液；将反应液使用5号针头注入质量分数2％的氯化钙水溶液中，以3000转/分钟离心15分钟，取底部固体；将底部固体用质量分数2％的氯化钙溶液在2℃浸泡2小时，以3000转/分钟离心15分钟，取底部沉淀；将底部沉淀用质量分数0.075％的戊二醛溶液在10℃交联3小时，过300目滤网，取滤饼；将滤饼用ph7.4的磷酸盐缓冲液洗涤后，沥干水分，得到所述固定化复合酶。苯甲醇-β-葡萄糖苷通过以下方法得到：(1)将20g无水醋酸钠和25g无水葡萄糖混合，加入到125ml醋酸酐中，在搅拌条件下加热回流3小时；然后停止加热，将得到的溶液倒入1000ml冰水中，搅拌3小时，有晶体析出；倒出上层液体，用冰水冲洗结晶，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥8小时，得到粗品；将粗品在乙醇中重结品，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥5小时，得到五乙酰基葡萄糖；(2)将4.5g五乙酰基葡萄糖与1.24g苯甲醇加入到23ml无水二氯甲烷中，混合均匀；再加入0.027g三氟化硼乙醚，于25℃搅拌反应24小时后，收集反应液；将反应液先后用50ml质量分数5％的碳酸氢钠水溶液萃取两次，合并有机相，得到萃取液；将萃取液用其等体积的饱和生理盐水洗涤后，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥8小时，得到浅黄色油状物；将浅黄色油状物硅胶柱层析分离纯化，洗脱液为v(氯仿)：v(甲醇)＝15：1，然后丙酮重结晶，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥4小时，得到四乙酰基-β-苯甲醇葡萄糖苷；(3)将四乙酰基苯甲醇葡萄糖苷加入到三乙胺溶液中，得到摩尔浓度4.5mmol/l的溶液，所述三乙胺溶液由甲醇：三乙胺：水以体积比8：1：1混合得到，于20℃搅拌反应24小时；反应结束后，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥8小时，得到粗品；将粗品硅胶柱层析分离纯化，洗脱液为v(氯仿)：v(甲醇)＝12：1，然后丙酮重结品，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥4小时，得到苯甲醇-β-葡萄糖苷。叶酸偶联壳聚糖通过以下方法制备：称取2.6g叶酸和2.7g1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐，溶于100ml无水二甲基亚砜中，在避光环境于25℃以100转/分钟搅拌40分钟，得到叶酸溶液；称取2.6g壳聚糖，溶于ph4.7、摩尔浓度0.2mol/l醋酸-醋酸钠缓冲溶液，以100转/分钟搅拌20分钟，得到质量分数0.5％的壳聚糖溶液；将叶酸溶液加入壳聚糖溶液中，以100转/分钟搅拌反应16小时；待反应结束后，使用摩尔浓度1mol/l的氢氧化钠水溶液调节反应液的ph至9，然后依次用ph7.4的磷酸盐缓冲液、蒸馏水透析3天，冷冻干燥，得到所述叶酸偶联壳聚糖。实施例6保健皇菊茶的制备工艺，包括以下步骤：步骤s1采摘：皇菊花瓣舒展平直、花心散开90％时，双手托住花朵进行采摘；步骤s2摊放：将皇菊花心朝上，在温度30℃摊放10小时；步骤s3净花：用吸尘器对皇菊表面附着的杂质进行清理，然后均匀摆放在烘干架上；步骤s4营养成分保护：将皇菊在营养成分保护液中浸渍5分钟，浸渍温度为30℃，皇菊和营养成分保护液的料液比为1：10(g/ml)，取出，沥干；步骤s5初烘：用烘干机进行初烘，温度40℃，烘干至含水量达到50％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟；步骤s6复烘：用烘干机进行复烘，温度50℃，烘干至含水量达到20％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟；步骤s7足火：用烘干机进行足火，温度60℃，烘干至含水量达到10％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟，得到所述保健皇菊茶。所述营养成分保护液的制备过程为：称取葡萄糖酸内酯0.2g、烟酰胺0.45g、植酸30μl、固定化复合酶3g、叶酸偶联壳聚糖0.6g、苯乙醇-β-葡萄糖苷2μl，混合后，加水定容至100ml。固定化复合酶的制备过程为：将单宁酶加水配制成0.1mg/ml的单宁酶液；将花青素还原酶加水配置成0.1mg/ml的花青素还原酶液；将单宁酶液2.5ml、花青素还原酶液2.5ml混合，加入质量分数3％的海藻酸钠水溶液7ml，充分混匀；随后加入质量分数2.5％的戊二醛固定液使戊二醛在溶液中的浓度达到1.25wt％；以180转/分钟振荡30分钟后，于20℃静置交联4小时，收集反应液；将反应液使用5号针头注入质量分数2％的氯化钙水溶液中，以3000转/分钟离心15分钟，取底部固体；将底部固体用质量分数2％的氯化钙溶液在2℃浸泡2小时，以3000转/分钟离心15分钟，取底部沉淀；将底部沉淀用质量分数0.075％的戊二醛溶液在10℃交联3小时，过300目滤网，取滤饼；将滤饼用ph7.4的磷酸盐缓冲液洗涤后，沥干水分，得到所述固定化复合酶。苯乙醇-β-葡萄糖苷通过以下方法得到：(1)将20g无水醋酸钠和25g无水葡萄糖混合，加入到125ml醋酸酐中，在搅拌条件下加热回流3小时；然后停止加热，将得到的溶液倒入1000ml冰水中，搅拌3小时，有晶体析出；倒出上层液体，用冰水冲洗结晶，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥8小时，得到粗品；将粗品在乙醇中重结品，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥5小时，得到五乙酰基葡萄糖；(2)将4.5g五乙酰基葡萄糖与1.22g2-苯乙醇加入到23ml无水二氯甲烷中，混合均匀；再加入0.027g三氟化硼乙醚，于25℃搅拌反应24小时后，收集反应液；将反应液先后用50ml质量分数5％的碳酸氢钠水溶液萃取两次，合并有机相，得到萃取液；将萃取液用其等体积的饱和生理盐水洗涤后，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥8小时，得到浅黄色油状物；将浅黄色油状物硅胶柱层析分离纯化，洗脱液为v(氯仿)：v(甲醇)＝15：1，然后丙酮重结晶，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥4小时，得到四乙酰基-β-苯乙醇葡萄糖苷；(3)将四乙酰基苯乙醇葡萄糖苷加入到三乙胺溶液中，得到摩尔浓度4.5mmol/l的溶液，所述三乙胺溶液由甲醇：三乙胺：水以体积比8：1：1混合得到，于20℃搅拌反应24小时；反应结束后，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥8小时，得到粗品；将粗品硅胶柱层析分离纯化，洗脱液为v(氯仿)：v(甲醇)＝12：1，然后丙酮重结品，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥4小时，得到苯乙醇-β-葡萄糖苷。叶酸偶联壳聚糖通过以下方法制备：称取2.6g叶酸和2.7g1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐，溶于100ml无水二甲基亚砜中，在避光环境于25℃以100转/分钟搅拌40分钟，得到叶酸溶液；称取2.6g壳聚糖，溶于ph4.7、摩尔浓度0.2mol/l醋酸-醋酸钠缓冲溶液，以100转/分钟搅拌20分钟，得到质量分数0.5％的壳聚糖溶液；将叶酸溶液加入壳聚糖溶液中，以100转/分钟搅拌反应16小时；待反应结束后，使用摩尔浓度1mol/l的氢氧化钠水溶液调节反应液的ph至9，然后依次用ph7.4的磷酸盐缓冲液、蒸馏水透析3天，冷冻干燥，得到所述叶酸偶联壳聚糖。实施例7保健皇菊茶的制备工艺，包括以下步骤：步骤s1采摘：皇菊花瓣舒展平直、花心散开90％时，双手托住花朵进行采摘；步骤s2摊放：用吸尘器将皇菊花心朝上，在温度30℃摊放10小时；步骤s3净花：对皇菊表面附着的杂质进行清理，然后均匀摆放在烘干架上；步骤s4营养成分保护：将皇菊在营养成分保护液中浸渍5分钟，浸渍温度为30℃，皇菊和营养成分保护液的料液比为1：10(g/ml)，取出，沥干；步骤s5初烘：用烘干机进行初烘，温度40℃，烘干至含水量达到50％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟；步骤s6复烘：用烘干机进行复烘，温度50℃，烘干至含水量达到20％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟；步骤s7足火：用烘干机进行足火，温度60℃，烘干至含水量达到10％，随后及时摊晾，摊晾温度30℃，摊晾时间90分钟，得到所述保健皇菊茶。所述营养成分保护液的制备过程为：称取葡萄糖酸内酯0.2g、烟酰胺0.45g、植酸30μl、固定化复合酶3g、叶酸偶联壳聚糖0.6g、苯甲醇-β-葡萄糖苷1μl、苯乙醇-β-葡萄糖苷1μl，混合后，加水定容至100ml。固定化复合酶的制备过程为：将单宁酶加水配制成0.1mg/ml的单宁酶液；将花青素还原酶加水配置成0.1mg/ml的花青素还原酶液；将单宁酶液2.5ml、花青素还原酶液2.5ml混合，加入质量分数3％的海藻酸钠水溶液7ml，充分混匀；随后加入质量分数2.5％的戊二醛固定液使戊二醛在溶液中的浓度达到1.25wt％；以180转/分钟振荡30分钟后，于20℃静置交联4小时，收集反应液；将反应液使用5号针头注入质量分数2％的氯化钙水溶液中，以3000转/分钟离心15分钟，取底部固体；将底部固体用质量分数2％的氯化钙溶液在2℃浸泡2小时，以3000转/分钟离心15分钟，取底部沉淀；将底部沉淀用质量分数0.075％的戊二醛溶液在10℃交联3小时，过300目滤网，取滤饼；将滤饼用ph7.4的磷酸盐缓冲液洗涤后，沥干水分，得到所述固定化复合酶。苯甲醇-β-葡萄糖苷通过以下方法得到：(1)将20g无水醋酸钠和25g无水葡萄糖混合，加入到125ml醋酸酐中，在搅拌条件下加热回流3小时；然后停止加热，将得到的溶液倒入1000ml冰水中，搅拌3小时，有晶体析出；倒出上层液体，用冰水冲洗结晶，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥8小时，得到粗品；将粗品在乙醇中重结品，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥5小时，得到五乙酰基葡萄糖；(2)将4.5g五乙酰基葡萄糖与1.24g苯甲醇加入到23ml无水二氯甲烷中，混合均匀；再加入0.027g三氟化硼乙醚，于25℃搅拌反应24小时后，收集反应液；将反应液先后用50ml质量分数5％的碳酸氢钠水溶液萃取两次，合并有机相，得到萃取液；将萃取液用其等体积的饱和生理盐水洗涤后，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥8小时，得到浅黄色油状物；将浅黄色油状物硅胶柱层析分离纯化，洗脱液为v(氯仿)：v(甲醇)＝15：1，然后丙酮重结晶，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥4小时，得到四乙酰基-β-苯甲醇葡萄糖苷；(3)将四乙酰基苯甲醇葡萄糖苷加入到三乙胺溶液中，得到摩尔浓度4.5mmol/l的溶液，所述三乙胺溶液由甲醇：三乙胺：水以体积比8：1：1混合得到，于20℃搅拌反应24小时；反应结束后，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥8小时，得到粗品；将粗品硅胶柱层析分离纯化，洗脱液为v(氯仿)：v(甲醇)＝12：1，然后丙酮重结品，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥4小时，得到苯甲醇-β-葡萄糖苷。苯乙醇-β-葡萄糖苷通过以下方法得到：(1)将20g无水醋酸钠和25g无水葡萄糖混合，加入到125ml醋酸酐中，在搅拌条件下加热回流3小时；然后停止加热，将得到的溶液倒入1000ml冰水中，搅拌3小时，有晶体析出；倒出上层液体，用冰水冲洗结晶，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥8小时，得到粗品；将粗品在乙醇中重结品，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥5小时，得到五乙酰基葡萄糖；(2)将4.5g五乙酰基葡萄糖与1.22g2-苯乙醇加入到23ml无水二氯甲烷中，混合均匀；再加入0.027g三氟化硼乙醚，于25℃搅拌反应24小时后，收集反应液；将反应液先后用50ml质量分数5％的碳酸氢钠水溶液萃取两次，合并有机相，得到萃取液；将萃取液用其等体积的饱和生理盐水洗涤后，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥8小时，得到浅黄色油状物；将浅黄色油状物硅胶柱层析分离纯化，洗脱液为v(氯仿)：v(甲醇)＝15：1，然后丙酮重结晶，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥4小时，得到四乙酰基-β-苯乙醇葡萄糖苷；(3)将四乙酰基苯乙醇葡萄糖苷加入到三乙胺溶液中，得到摩尔浓度4.5mmol/l的溶液，所述三乙胺溶液由甲醇：三乙胺：水以体积比8：1：1混合得到，于20℃搅拌反应24小时；反应结束后，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥8小时，得到粗品；将粗品硅胶柱层析分离纯化，洗脱液为v(氯仿)：v(甲醇)＝12：1，然后丙酮重结品，于60℃、绝对压强0.07mpa干燥4小时，得到苯乙醇-β-葡萄糖苷。叶酸偶联壳聚糖通过以下方法制备：称取2.6g叶酸和2.7g1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐，溶于100ml无水二甲基亚砜中，在避光环境于25℃以100转/分钟搅拌40分钟，得到叶酸溶液；称取2.6g壳聚糖，溶于ph4.7、摩尔浓度0.2mol/l醋酸-醋酸钠缓冲溶液，以100转/分钟搅拌20分钟，得到质量分数0.5％的壳聚糖溶液；将叶酸溶液加入壳聚糖溶液中，以100转/分钟搅拌反应16小时；待反应结束后，使用摩尔浓度1mol/l的氢氧化钠水溶液调节反应液的ph至9，然后依次用ph7.4的磷酸盐缓冲液、蒸馏水透析3天，冷冻干燥，得到所述叶酸偶联壳聚糖。效果例1对实施例1～7保健皇菊茶的活性成分含量进行测定。菊花含有多种化学成分，其中黄酮类物质被认为是其中最具功效的功能性物质，具有疏风，清热，明目，解毒的功效。临床上常用于治疗高血压病和冠心病。菊花中黄酮类化合物种类繁多，木犀草素和木犀草素-7-o-β-d葡萄糖苷是菊花最为主要的黄酮类物质之一，更是评价菊花饮料品质和色泽的主要指标。待测样液的制备：取保健皇菊茶，粉碎过0.25mm筛，料液比1：40(g/ml)，浸提温度90℃，浸提时间30分钟；浸提完成后，用脱脂棉趁热过滤，然后用双圈定性滤纸抽滤，得到滤液，作为待测样液。木犀草素和木犀草素-7-o-β-d葡萄糖苷标准样购于长沙湘宇生物科技有限公司。木犀草素和木犀草素-7-o-β-d葡萄糖苷采用高效液相色谱进行测定，测定条件如下：测试仪器：岛津lc-2010a型高效液相色谱仪；色谱柱：岛津shim-packclc-ods柱(6.0mm×150mm，5μm)；检测波长：350nm；进样量：10μl；柱温：28℃；流动相：流动相a为乙酸：乙腈：水＝0.5：3：96.5(v/v/v)；流动相b为乙酸：乙腈：水＝0.5：30：69.5(v/v/v)；b相由30％(v)到100％(v)，洗脱时间45min；流速：1.0ml/min。具体测试结果见表1。表1活性成分含量测定结果表从表1可知，本发明通过使用葡萄糖酸内酯、固定化酶、烟酰胺、植酸和壳聚糖等特定组成得到的营养成分保护液，起到了很好的抗氧化作用。本发明保健皇菊茶的制备工艺中，不仅避免使用高温蒸制步骤防止破坏菊花有效成分，而且通过营养成分保护液处理，防止菊花中的活性成分特别是黄酮类物质被氧化破坏，起到了很好的保护作用。效果例2对实施例1～7保健皇菊茶的色泽明度进行测定。待测样液的制备：取保健皇菊茶，粉碎过0.25mm筛，料液比1：40(g/ml)，浸提温度90℃，浸提时间30分钟；浸提完成后，用脱脂棉趁热过滤，然后用双圈定性滤纸抽滤，得到滤液，作为待测样液。待测样液的汤色采用奥依克tcp2-ae色差计(北京奥依克光电仪器有限公司提供)测定明度值，以蒸馏水作为对照。明度差值“δl”值是样品明度值与对照蒸馏水明度值之间的差值。明度差值越大说明样品越清澈。具体测试结果见表2。表2色泽明度测定结果表δl实施例1-9.42实施例2-8.37实施例3-7.12实施例4-6.09实施例5-5.27实施例6-4.96实施例7-4.35目前还没有现有的标准对菊花茶的品质和色泽的相关度进行评定。但是菊花茶饮的消费者多数注重菊花茶饮的透明度。菊花茶饮容易发生褐变，究其原因是因为，菊花的内含物质容易受到光、热、氧、酸、碱等的影响，使得其内含物质发生氧化，进而影响了茶汤的色泽。本发明中通过使用葡萄糖酸内酯、固定化酶、烟酰胺、植酸和壳聚糖等特定组成得到的营养成分保护液，减缓了黄酮类物质的氧化，保证了菊花茶的稳定性，使得本发明得到的保健皇菊茶具有良好的明度和色泽。效果例3对实施例1～7保健皇菊茶的固形物含量进行测定。待测样液的制备：取保健皇菊茶，粉碎过0.25mm筛，料液比1：40(g/ml)，浸提温度90℃，浸提时间30分钟；浸提完成后，用脱脂棉趁热过滤，然后用双圈定性滤纸抽滤，得到滤液，作为待测样液。固形物含量参照《茶水分浸出物测定》gb/t8305-2002进行测定。具体测试结果见表3。表3固形物含量测定结果表效果例4选择10名经过培训的食品专业人员组成的感官评定小组，按照表4的评定标准对实施例1～7保健皇菊茶进行感官性能评定。表4评定标准结果发现，实施例1～7的感官评定总分均达到70分以上，其中实施例4～7的总分达到80分以上。应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为了清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。当前第1页12