一种食品加工用卤汁的制备方法与流程

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种食品加工用卤汁的制备方法。

背景技术：

卤制品是中国传统的菜肴，其取材方便，荤素皆可，例如，荤类，卤制猪蹄、猪肘、鸭脖、鸭爪、猪心、猪肚等，素类，海带、藻类、豆类蔬菜等，其营养丰富、口感筋道，风味浓郁，不分季节、丰俭喜择而深受广大消费者的厚爱，形形色色的卤制品具麻辣、辛香、咸鲜和“喜辛香，尚滋味”之精华。

然而卤制品品质的关键在于卤料，好的卤料不但味美，更要营养，有利于人体吸收营养物质，且具有丰富的药用保健价值。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种制备简单、使用便捷度高，且具有丰富的营养价值的食品加工用卤汁的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种食品加工用卤汁的制备方法，经过原材料的选择、炒油、熬糖和卤制步骤，完成食品加工用卤汁的制备；具体步骤如下：

(1)原材料的选择：选用20-60份大豆油、2-10份盐、2-4份酱油、1-5份生抽、4-8份料酒、1-3份辣椒油、1-3份麻油，2-6份八角、6-9份桂皮、6-8份白豆蔻、1-3份草果、2-4份香叶、4-6份生姜、2-6份陈皮、1-3份丁香、1-5份香菜籽、5-8份白砂糖、2-4份花椒、6-8份芹菜、4-6份柠檬干、2-8份蒜片、10-12份红洋葱、10-14份干贝、8-14份虾仁、6-12份枸杞、10-20份丹参和8-24份排草作为原材料；

(2)炒油：取大豆油加热至150-170℃，加入香菜籽炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片、生姜4-6份、红洋葱，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；

(3)熬糖：取大豆油加热至150-170℃，加入白砂糖5-8份，待出现泡沫时再加入水18-20份即可，得糖底备用；

(4)卤制：依次将盐、酱油、生抽、料酒、辣椒油、麻油、八角、桂皮、白豆蔻、草果、香叶、陈皮、丁香、花椒、芹菜、柠檬干、干贝、虾仁、枸杞、丹参、排草、油底和糖底分别加入锅中，进行大火烧煮，直至沸腾，然后转小火慢炖，即完成了食品加工用卤汁的制备。

可行的，所述步骤(4)中的大火烧煮时间为30-45min，所述小火慢炖时间为4-6小时。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明将各种原料自带的香味表面得淋漓尽致，口感大大提升，得到的卤汁作为卤料使用，提高了香料的利用率，体现了香料的价值，制作过程不掺杂任何人工合成剂，环保安全无危害，且香料选用较为丰富，营养价值高，同时，通过干贝、虾仁这些海产品的添加，提高了卤汁的口感，并且添加了一些中药材，极大的提高了卤汁的保健功效，充分将药材与食物进行混合，实现真正的食补。

附图说明

图1为本发明的制备方法流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

如图1所示为本发明的制备方法流程图。

实施例1

一种食品加工用卤汁的制备方法，经过原材料的选择、炒油、熬糖和卤制步骤，完成食品加工用卤汁的制备；具体步骤如下：

(1)原材料的选择：选用20份大豆油、2份盐、2份酱油、1份生抽、4份料酒、1份辣椒油、1份麻油，2份八角、6份桂皮、6份白豆蔻、1份草果、2份香叶、4份生姜、2份陈皮、1份丁香、1份香菜籽、5份白砂糖、2份花椒、6份芹菜、4份柠檬干、2份蒜片、10份红洋葱、10份干贝、8份虾仁、6份枸杞、10份丹参和8份排草作为原材料；

(2)炒油：取大豆油加热至150℃，加入香菜籽炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片、生姜4份、红洋葱，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；

(3)熬糖：取大豆油加热至150℃，加入白砂糖5份，待出现泡沫时再加入水18份即可，得糖底备用；

(4)卤制：依次将盐、酱油、生抽、料酒、辣椒油、麻油、八角、桂皮、白豆蔻、草果、香叶、陈皮、丁香、花椒、芹菜、柠檬干、干贝、虾仁、枸杞、丹参、排草、油底和糖底分别加入锅中，进行大火烧煮，直至沸腾，然后转小火慢炖，大火烧煮时间为30min，小火慢炖时间为4小时，即完成了食品加工用卤汁的制备。

实施例2

一种食品加工用卤汁的制备方法，经过原材料的选择、炒油、熬糖和卤制步骤，完成食品加工用卤汁的制备；具体步骤如下：

(1)原材料的选择：选用60份大豆油、10份盐、4份酱油、5份生抽、8份料酒、3份辣椒油、3份麻油，6份八角、9份桂皮、8份白豆蔻、3份草果、4份香叶、6份生姜、6份陈皮、3份丁香、5份香菜籽、8份白砂糖、4份花椒、8份芹菜、6份柠檬干、8份蒜片、12份红洋葱、14份干贝、14份虾仁、12份枸杞、20份丹参和24份排草作为原材料；

(2)炒油：取大豆油加热至170℃，加入香菜籽炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片、生姜6份、红洋葱，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；

(3)熬糖：取大豆油加热至170℃，加入白砂糖8份，待出现泡沫时再加入水20份即可，得糖底备用；

(4)卤制：依次将盐、酱油、生抽、料酒、辣椒油、麻油、八角、桂皮、白豆蔻、草果、香叶、陈皮、丁香、花椒、芹菜、柠檬干、干贝、虾仁、枸杞、丹参、排草、油底和糖底分别加入锅中，进行大火烧煮，直至沸腾，然后转小火慢炖，大火烧煮时间为45min，小火慢炖时间为6小时，即完成了食品加工用卤汁的制备。

实施例3

一种食品加工用卤汁的制备方法，经过原材料的选择、炒油、熬糖和卤制步骤，完成食品加工用卤汁的制备；具体步骤如下：

(1)原材料的选择：选用40份大豆油、6份盐、3份酱油、3份生抽、6份料酒、2份辣椒油、2份麻油，4份八角、8份桂皮、7份白豆蔻、2份草果、3份香叶、5份生姜、4份陈皮、2份丁香、3份香菜籽、6份白砂糖、3份花椒、7份芹菜、5份柠檬干、5份蒜片、11份红洋葱、12份干贝、11份虾仁、9份枸杞、15份丹参和16份排草作为原材料；

(2)炒油：取大豆油加热至160℃，加入香菜籽炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片、生姜5份、红洋葱，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；

(3)熬糖：取大豆油加热至160℃，加入白砂糖7份，待出现泡沫时再加入水19份即可，得糖底备用；

(4)卤制：依次将盐、酱油、生抽、料酒、辣椒油、麻油、八角、桂皮、白豆蔻、草果、香叶、陈皮、丁香、花椒、芹菜、柠檬干、干贝、虾仁、枸杞、丹参、排草、油底和糖底分别加入锅中，进行大火烧煮，直至沸腾，然后转小火慢炖，大火烧煮时间为37min，小火慢炖时间为5小时，即完成了食品加工用卤汁的制备。

本发明将各种原料自带的香味表面得淋漓尽致，口感大大提升，得到的卤汁作为卤料使用，提高了香料的利用率，体现了香料的价值，制作过程不掺杂任何人工合成剂，环保安全无危害，且香料选用较为丰富，营养价值高，同时，通过干贝、虾仁这些海产品的添加，提高了卤汁的口感，并且添加了一些中药材，极大的提高了卤汁的保健功效，充分将药材与食物进行混合，实现真正的食补。

尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。