本发明属于米粉调味品技术领域，具体涉及一种螺蛳粉肉汤料酱包。
背景技术：
米粉有着悠久的历史，北方有面条，南方有米粉，米粉只是将米磨成粉，做成了米面条。对于米粉，各地有各地的特色，所有的米粉其实都是一样的，只是做法和吃法不一样，有汤米粉、拌米粉、炒米粉，有素的、有肉的、有各种口味；目前以广西柳州螺蛳粉为较多，一天三顿有米粉，螺蛳粉可以说是大街小巷都有，而且是女士比较中意的一款美食。酱料是所有螺蛳粉的关键所在，目前市面上的各种加工、各种制作方式不能作为指导和参考，而且没有形成工业化生产标准，也不能保证自己做的口味能达到要。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种螺蛳粉肉汤料酱包，以解决目前市面上的各种加工、各种制作方式不能作为指导和参考，而且没有形成工业化生产标准，也不能保证自己做的口味能达到要的实际技术问题。
为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种螺蛳粉肉汤料酱包，以重量份为单位，包括以下原料：水212-356份、食用盐10-15份、紫苏2-4份、石螺3-5份、味精1-2份、螺蛳肉2-3份、食用植物油12-16份、鸡骨3-6份、辣椒1-2份、香螺肉1-2份、猪筒骨6-8份、螺肽厚2-3份、螺蛳纯粉1-2份、螺蛳汤粉料2-3份、石螺香膏1-2份、土鸡香膏2-3份、螺蛳提取物1-2份、酸笋2-4份、花生3-5份、桂皮3-6份、山奈3-4份、豆蔻2-3份、草果3-4份、丁香1-2份、变性淀粉2-4份、豆瓣酱2-3份、腐乳2-3份、牛骨肉4-6份、猪骨肉提取物3-4份、螺蛳肉提取物3-4份、鸡骨粉2-3份、糖5-8份、牛肉鲜汤粉2-4份、猪肉鲜汤粉2-3份、5'-呈味核苷酸二钠1-2份、羧甲基纤维素钠1-2份、黄原胶2-3份、干贝素2-4份、脱氢乙酸钠1-2份、山梨酸钾1-2份。
进一步地，所述的螺蛳粉肉汤料酱包，以重量份为单位，包括以下原料：水324份、食用盐13份、紫苏3份、石螺4份、味精1.6份、螺蛳肉2.8份、食用植物油15份、鸡骨5份、辣椒1.4份、香螺肉1.2份、猪筒骨7份、螺肽厚2.6份、螺蛳纯粉1.5份、螺蛳汤粉料2.3份、石螺香膏1.6份、土鸡香膏2.7份、螺蛳提取物1.2份、酸笋3份、花生4份、桂皮5份、山奈3.2份、豆蔻2.6份、草果3.2份、丁香1.4份、变性淀粉3份、豆瓣酱2.5份、腐乳2.8份、牛骨肉5份、猪骨肉提取物3.2份、螺蛳肉提取物3.6份、鸡骨粉2.4份、糖7份、牛肉鲜汤粉3份、猪肉鲜汤粉2.8份、5'-呈味核苷酸二钠1.4份、羧甲基纤维素钠1.2份、黄原胶2.6份、干贝素3份、脱氢乙酸钠1.5份、山梨酸钾1.2份。
进一步地，所述的食用植物油为特丁基对苯二酚食用油。
进一步地，所述的螺蛳粉肉汤料酱包的制备工艺，包括以下步骤：
（1）以水212-356份、食用盐10-15份、紫苏2-4份、石螺3-5份、味精1-2份、螺蛳肉2-3份、食用植物油12-16份、鸡骨3-6份、辣椒1-2份、香螺肉1-2份、猪筒骨6-8份、螺肽厚2-3份、螺蛳纯粉1-2份、螺蛳汤粉料2-3份、石螺香膏1-2份、土鸡香膏2-3份、螺蛳提取物1-2份、酸笋2-4份、花生3-5份、桂皮3-6份、山奈3-4份、豆蔻2-3份、草果3-4份、丁香1-2份、变性淀粉2-4份、豆瓣酱2-3份、腐乳2-3份、牛骨肉4-6份、猪骨肉提取物3-4份、螺蛳肉提取物3-4份、鸡骨粉2-3份、糖5-8份、牛肉鲜汤粉2-4份、猪肉鲜汤粉2-3份熬煮，炖出香味，过滤，浓缩，制得液汁；
（2）向步骤（1）制得的液汁中调入5'-呈味核苷酸二钠1-2份、羧甲基纤维素钠1-2份、黄原胶2-3份、干贝素2-4份、脱氢乙酸钠1-2份、山梨酸钾1-2份混合搅拌均匀，制得均匀混合物；
（3）将步骤（2）制得的均匀混合物经冷却、包装、杀菌后，制得螺蛳粉肉汤料酱包。
进一步地，步骤（1）中所述以水212-356份、食用盐10-15份、紫苏2-4份、石螺3-5份、味精1-2份、螺蛳肉2-3份、食用植物油12-16份、鸡骨3-6份、辣椒1-2份、香螺肉1-2份、猪筒骨6-8份、螺肽厚2-3份、螺蛳纯粉1-2份、螺蛳汤粉料2-3份、石螺香膏1-2份、土鸡香膏2-3份、螺蛳提取物1-2份、酸笋2-4份、花生3-5份、桂皮3-6份、山奈3-4份、豆蔻2-3份、草果3-4份、丁香1-2份、变性淀粉2-4份、豆瓣酱2-3份、腐乳2-3份、牛骨肉4-6份、猪骨肉提取物3-4份、螺蛳肉提取物3-4份、鸡骨粉2-3份、糖5-8份、牛肉鲜汤粉2-4份、猪肉鲜汤粉2-3份熬煮3-4h。
进一步地，步骤（1）中所述过滤的目数为40-60目。
进一步地，步骤（1）中所述浓缩至液汁为原来混合液体积的三分之一。
进一步地，步骤（2）中所述混合搅拌均匀是在转速为200-300r/min下，搅拌16-21min实现的。
进一步地，步骤（3）中所述冷却至29-35℃。
进一步地，步骤（3）中所述杀菌是在温度为134-136℃，压力为210-230kpa，灭菌时间为3-5s下进行的。
本发明具有以下有益效果：
（1）由实施例1-3的数据可见，本发明的螺蛳粉肉汤料酱包酱料的氨基酸态氮/（g/100g）:0.32-0.42；酸价（koh）（以脂肪计）/（mg/g）：4.4-4.8；过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）：0.10-0.14；另外实施例1为最优实施例。
（2）制备螺蛳粉肉汤料酱包酱料的原料中缺少桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香，均影响过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）的降低，同时桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香在制备螺蛳粉肉汤料酱包酱料中起到了协同作用，协同降低了过氧化值（以脂肪计）/（g/100g），这是：桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香之间存在相辅相成、协同增效的关系，降低过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）最终效果的体现基于桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香之间的配合关系；
（3）本发明制得的螺蛳粉肉汤料酱包酱料风味在整体香气、滋味及饱满度上均良好，而制备螺蛳粉肉汤料酱包酱料的原料中缺少桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香，均影响香气、滋味及饱满度，降低评分。
【具体实施方式】
为便于更好地理解本发明，通过以下实施例加以说明，这些实施例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。
在实施例中，所述螺蛳粉肉汤料酱包，以重量份为单位，包括以下原料：水212-356份、食用盐10-15份、紫苏2-4份、石螺3-5份、味精1-2份、螺蛳肉2-3份、食用植物油12-16份、鸡骨3-6份、辣椒1-2份、香螺肉1-2份、猪筒骨6-8份、螺肽厚2-3份、螺蛳纯粉1-2份、螺蛳汤粉料2-3份、石螺香膏1-2份、土鸡香膏2-3份、螺蛳提取物1-2份、酸笋2-4份、花生3-5份、桂皮3-6份、山奈3-4份、豆蔻2-3份、草果3-4份、丁香1-2份、变性淀粉2-4份、豆瓣酱2-3份、腐乳2-3份、牛骨肉4-6份、猪骨肉提取物3-4份、螺蛳肉提取物3-4份、鸡骨粉2-3份、糖5-8份、牛肉鲜汤粉2-4份、猪肉鲜汤粉2-3份、5'-呈味核苷酸二钠1-2份、羧甲基纤维素钠1-2份、黄原胶2-3份、干贝素2-4份、脱氢乙酸钠1-2份、山梨酸钾1-2份；
食用植物油为特丁基对苯二酚食用油；
所述螺蛳粉肉汤料酱包的制备工艺，包括以下步骤：
（1）以水212-356份、食用盐10-15份、紫苏2-4份、石螺3-5份、味精1-2份、螺蛳肉2-3份、食用植物油12-16份、鸡骨3-6份、辣椒1-2份、香螺肉1-2份、猪筒骨6-8份、螺肽厚2-3份、螺蛳纯粉1-2份、螺蛳汤粉料2-3份、石螺香膏1-2份、土鸡香膏2-3份、螺蛳提取物1-2份、酸笋2-4份、花生3-5份、桂皮3-6份、山奈3-4份、豆蔻2-3份、草果3-4份、丁香1-2份、变性淀粉2-4份、豆瓣酱2-3份、腐乳2-3份、牛骨肉4-6份、猪骨肉提取物3-4份、螺蛳肉提取物3-4份、鸡骨粉2-3份、糖5-8份、牛肉鲜汤粉2-4份、猪肉鲜汤粉2-3份熬煮3-4h，炖出香味，混合液过滤目数为40-60目的纱布，浓缩至原来混合液体积的三分之一，制得液汁；
（2）向步骤（1）制得的液汁中调入5'-呈味核苷酸二钠1-2份、羧甲基纤维素钠1-2份、黄原胶2-3份、干贝素2-4份、脱氢乙酸钠1-2份、山梨酸钾1-2份，在转速为200-300r/min下，搅拌16-21min制得均匀混合物；
（3）将步骤（2）制得的均匀混合物经冷却至29-35℃、包装，在温度为134-136℃，压力为210-230kpa下灭菌3-5s后，制得螺蛳粉肉汤料酱包。
下面通过更具体的实施例加以说明。
实施例1
一种螺蛳粉肉汤料酱包，以重量份为单位，包括以下原料：水324份、食用盐13份、紫苏3份、石螺4份、味精1.6份、螺蛳肉2.8份、食用植物油15份、鸡骨5份、辣椒1.4份、香螺肉1.2份、猪筒骨7份、螺肽厚2.6份、螺蛳纯粉1.5份、螺蛳汤粉料2.3份、石螺香膏1.6份、土鸡香膏2.7份、螺蛳提取物1.2份、酸笋3份、花生4份、桂皮5份、山奈3.2份、豆蔻2.6份、草果3.2份、丁香1.4份、变性淀粉3份、豆瓣酱2.5份、腐乳2.8份、牛骨肉5份、猪骨肉提取物3.2份、螺蛳肉提取物3.6份、鸡骨粉2.4份、糖7份、牛肉鲜汤粉3份、猪肉鲜汤粉2.8份、5'-呈味核苷酸二钠1.4份、羧甲基纤维素钠1.2份、黄原胶2.6份、干贝素3份、脱氢乙酸钠1.5份、山梨酸钾1.2份；
食用植物油为特丁基对苯二酚食用油；
所述螺蛳粉肉汤料酱包的制备工艺，包括以下步骤：
（1）以水324份、食用盐13份、紫苏3份、石螺4份、味精1.6份、螺蛳肉2.8份、食用植物油15份、鸡骨5份、辣椒1.4份、香螺肉1.2份、猪筒骨7份、螺肽厚2.6份、螺蛳纯粉1.5份、螺蛳汤粉料2.3份、石螺香膏1.6份、土鸡香膏2.7份、螺蛳提取物1.2份、酸笋3份、花生4份、桂皮5份、山奈3.2份、豆蔻2.6份、草果3.2份、丁香1.4份、变性淀粉3份、豆瓣酱2.5份、腐乳2.8份、牛骨肉5份、猪骨肉提取物3.2份、螺蛳肉提取物3.6份、鸡骨粉2.4份、糖7份、牛肉鲜汤粉3份、猪肉鲜汤粉2.8份熬煮3.5h，炖出香味，混合液过滤目数为50目的纱布，浓缩至原来混合液体积的三分之一，制得液汁；
（2）向步骤（1）制得的液汁中调入5'-呈味核苷酸二钠1.4份、羧甲基纤维素钠1.2份、黄原胶2.6份、干贝素3份、脱氢乙酸钠1.5份、山梨酸钾1.2份，在转速为300r/min下，搅拌16min制得均匀混合物；
（3）将步骤（2）制得的均匀混合物经冷却至32℃、包装，在温度为135℃，压力为220kpa下灭菌4s后，制得螺蛳粉肉汤料酱包。
实施例2
一种螺蛳粉肉汤料酱包，以重量份为单位，包括以下原料：水225份、食用盐12份、紫苏2份、石螺3份、味精1份、螺蛳肉2份、食用植物油12份、鸡骨3份、辣椒1份、香螺肉1份、猪筒骨6份、螺肽厚2份、螺蛳纯粉1份、螺蛳汤粉料2份、石螺香膏1份、土鸡香膏2份、螺蛳提取物1份、酸笋2份、花生3份、桂皮3份、山奈3份、豆蔻2份、草果3份、丁香1份、变性淀粉2份、豆瓣酱2份、腐乳2份、牛骨肉4份、猪骨肉提取物3份、螺蛳肉提取物3份、鸡骨粉2份、糖5份、牛肉鲜汤粉2份、猪肉鲜汤粉2份、5'-呈味核苷酸二钠1份、羧甲基纤维素钠1份、黄原胶2份、干贝素2份、脱氢乙酸钠1份、山梨酸钾1份；
食用植物油为特丁基对苯二酚食用油；
所述螺蛳粉肉汤料酱包的制备工艺，包括以下步骤：
（1）以水225份、食用盐12份、紫苏2份、石螺3份、味精1份、螺蛳肉2份、食用植物油12份、鸡骨3份、辣椒1份、香螺肉1份、猪筒骨6份、螺肽厚2份、螺蛳纯粉1份、螺蛳汤粉料2份、石螺香膏1份、土鸡香膏2份、螺蛳提取物1份、酸笋2份、花生3份、桂皮3份、山奈3份、豆蔻2份、草果3份、丁香1份、变性淀粉2份、豆瓣酱2份、腐乳2份、牛骨肉4份、猪骨肉提取物3份、螺蛳肉提取物3份、鸡骨粉2份、糖5份、牛肉鲜汤粉2份、猪肉鲜汤粉2份熬煮3h，炖出香味，混合液过滤目数为40目的纱布，浓缩至原来混合液体积的三分之一，制得液汁；
（2）向步骤（1）制得的液汁中调入5'-呈味核苷酸二钠1份、羧甲基纤维素钠1份、黄原胶2份、干贝素2份、脱氢乙酸钠1份、山梨酸钾1份，在转速为200r/min下，搅拌20min制得均匀混合物；
（3）将步骤（2）制得的均匀混合物经冷却至29℃、包装，在温度为134℃，压力为210kpa下灭菌5s后，制得螺蛳粉肉汤料酱包。
实施例3
一种螺蛳粉肉汤料酱包，以重量份为单位，包括以下原料：水350份、食用盐14份、紫苏4份、石螺5份、味精2份、螺蛳肉3份、食用植物油16份、鸡骨6份、辣椒2份、香螺肉2份、猪筒骨7份、螺肽厚3份、螺蛳纯粉2份、螺蛳汤粉料3份、石螺香膏2份、土鸡香膏3份、螺蛳提取物2份、酸笋4份、花生5份、桂皮5份、山奈4份、豆蔻3份、草果4份、丁香2份、变性淀粉4份、豆瓣酱3份、腐乳3份、牛骨肉6份、猪骨肉提取物4份、螺蛳肉提取物4份、鸡骨粉3份、糖6份、牛肉鲜汤粉4份、猪肉鲜汤粉3份、5'-呈味核苷酸二钠2份、羧甲基纤维素钠2份、黄原胶3份、干贝素4份、脱氢乙酸钠2份、山梨酸钾2份；
食用植物油为特丁基对苯二酚食用油；
所述螺蛳粉肉汤料酱包的制备工艺，包括以下步骤：
（1）以水350份、食用盐14份、紫苏4份、石螺5份、味精2份、螺蛳肉3份、食用植物油16份、鸡骨6份、辣椒2份、香螺肉2份、猪筒骨7份、螺肽厚3份、螺蛳纯粉2份、螺蛳汤粉料3份、石螺香膏2份、土鸡香膏3份、螺蛳提取物2份、酸笋4份、花生5份、桂皮5份、山奈4份、豆蔻3份、草果4份、丁香2份、变性淀粉4份、豆瓣酱3份、腐乳3份、牛骨肉6份、猪骨肉提取物4份、螺蛳肉提取物4份、鸡骨粉3份、糖6份、牛肉鲜汤粉4份、猪肉鲜汤粉3份熬煮4h，炖出香味，混合液过滤目数为60目的纱布，浓缩至原来混合液体积的三分之一，制得液汁；
（2）向步骤（1）制得的液汁中调入5'-呈味核苷酸二钠2份、羧甲基纤维素钠2份、黄原胶3份、干贝素4份、脱氢乙酸钠2份、山梨酸钾2份，在转速为300r/min下，搅拌16min制得均匀混合物；
（3）将步骤（2）制得的均匀混合物经冷却至35℃、包装，在温度为136℃，压力为230kpa下灭菌3s后，制得螺蛳粉肉汤料酱包。
对比例1
与实施例2的制备工艺基本相同，不同之处在于制备螺蛳粉肉汤料酱包的原料中缺少桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香。
对比例2
与实施例2的制备工艺基本相同，不同之处在于制备螺蛳粉肉汤料酱包的原料中缺少桂皮。
对比例3
与实施例2的制备工艺基本相同，不同之处在于制备螺蛳粉肉汤料酱包的原料中缺少山奈。
对比例4
与实施例2的制备工艺基本相同，不同之处在于制备螺蛳粉肉汤料酱包的原料中缺少豆蔻。
对比例5
与实施例2的制备工艺基本相同，不同之处在于制备螺蛳粉肉汤料酱包的原料中缺少草果。
对比例6
与实施例2的制备工艺基本相同，不同之处在于制备螺蛳粉肉汤料酱包的原料中缺少丁香。
（一）理化指标检测
检测实施例1-3和对比例1-6的螺蛳粉肉汤料酱包酱料的理化指标，结果如下表所示。
由表1可知：（1）由实施例1-3的数据可见，本发明的螺蛳粉肉汤料酱包酱料的氨基酸态氮/（g/100g）:0.32-0.42；酸价（koh）（以脂肪计）/（mg/g）：4.4-4.8；过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）：0.10-0.14；另外实施例1为最优实施例。
（2）由实施例2和对比例1-6的数据可见，制备螺蛳粉肉汤料酱包酱料的原料中缺少桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香，均影响过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）的降低，同时桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香在制备螺蛳粉肉汤料酱包酱料中起到了协同作用，协同降低了过氧化值（以脂肪计）/（g/100g），这是：桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香之间存在相辅相成、协同增效的关系，降低过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）最终效果的体现基于桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香之间的配合关系。
（二）感官品评
分别采用实施例1-3和对比例1-6的螺蛳粉肉汤料酱包，方便风味米粉100g，加入95℃以上热水400ml冲泡3min。由专业人员3人对实施例1-3和对比例1-6配制的方便风味米粉先进行闻香，每个实施例或对比例由三人组成一组。再品评汤料及米粉进行口味综合评价，最高分9分，分值越大表示整体口味越好，评价分数为各品评成员的平均分，结果如下表所示。
由上表可知：本发明制得的螺蛳粉肉汤料酱包酱料风味在整体香气、滋味及饱满度上均良好，而制备螺蛳粉肉汤料酱包酱料的原料中缺少桂皮、山奈、豆蔻、草果、丁香，均影响香气、滋味及饱满度，降低评分。
以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。