一种五味子蜜钱的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术：
五味子为木兰科植物五味子或华中五味子的干燥成熟果实。前者习称北五味子，后者习称南五味子。秋季果实成熟时采摘，晒干或蒸后晒干，除去果梗及杂质。因五味子五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味，故有五味子之名。五味子分为南、北二种。古医书称它荎蕏、玄及、会及，最早列于神农本草经上品中药，能滋补强壮之力，药用价值极高，有强身健体之效，与琼珍灵芝合用治疗失眠。
日常生活中，人们只使用五味子泡水、煲汤和煮粥等，而且很多人不接受五味子的味道。
技术实现要素：
针对上述不足，本发明提供了一种五味子新的制作方法，该方法制作出的五味子不仅使更多人接受，而且能延长五味子的储藏时间。
本发明涉及的五味子蜜钱制作的具体步骤如下：
(1)称取20～40份新鲜五味子洗净后放入质量分数为2～5％的碳酸钠水溶液中浸泡22～46分钟；
(2)取出再次冲洗后放入30℃的饱和食盐水中浸泡2～3小时；
(3)称取23～30份白砂糖、10～15份蜂蜜、3～6份葡萄汁、0.1～0.6份柠檬汁、食盐2～4份和清水12～15份，搅拌成糖溶液；
(4)将步骤2中的五味子取出移入步骤3中的糖溶液在真空度为-0.02～-0.04mpa，温度为32～44℃下浸泡6～8小时；
(5)将步骤4中的五味子及溶液移入温度为-12～-16℃下浸泡48～36小时；
(6)取出步骤5中的五味子在温度为57～65℃的烘箱中烘干2～3小时即得五味子蜜钱。
本发明的有益效果如下：使用碱溶液浸泡，可以杀菌并去掉五味子中的酸涩味，使用真空增加糖及其他辅料的溶入，操作简单，效果良好；本发明的制作过程及添加的辅料均为纯天然的食品，无化学添加剂，对身体无害；同时本发明的制作过程简单，适合工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，所涉及的原料均为市售，所涉及的设备也无特殊要求。
实施例1
称取200g新鲜五味子洗净后放入质量分数为2％的碳酸钠水溶液中浸泡22分钟后冲洗后放入30℃的饱和食盐水中浸泡2小时；称取230g白砂糖、100g蜂蜜、30g葡萄汁、1g柠檬汁、20g食盐和120g水，搅拌成糖溶液；将饱和食盐水中的五味子取出移入糖溶液在真空度为-0.02mpa，温度为32℃下浸泡6小时后将五味子及溶液移入温度为-12℃下浸泡48小时，取出在温度为57℃的烘箱中烘干3小时即得五味子蜜钱。
实施例2
称取400g新鲜五味子洗净后放入质量分数为5％的碳酸钠水溶液中浸泡46分钟后冲洗后放入30℃的饱和食盐水中浸泡3小时；称取300g白砂糖、150g蜂蜜、60g葡萄汁、6g柠檬汁、40g食盐和150g水，搅拌成糖溶液；将饱和食盐水中的五味子取出移入糖溶液在真空度为-0.04mpa，温度为44℃下浸泡8小时后将五味子及溶液移入温度为-16℃下浸泡36小时，取出在温度为65℃的烘箱中烘干2小时即得五味子蜜钱。
实施例3
称取200g新鲜五味子洗净后放入质量分数为2％的碳酸钠水溶液中浸泡22分钟后冲洗后放入30℃的饱和食盐水中浸泡2小时；称取230g白砂糖、100g蜂蜜、30g葡萄汁、1g柠檬汁、20g食盐和120g水，搅拌成糖溶液；将饱和食盐水中的五味子取出移入糖溶液在真空度为-0.04mpa，温度为44℃下浸泡8小时后将五味子及溶液移入温度为-16℃下浸泡36小时，取出在温度为65℃的烘箱中烘干2小时即得五味子蜜钱。
实施例4
称取400g新鲜五味子洗净后放入质量分数为5％的碳酸钠水溶液中浸泡46分钟后冲洗后放入30℃的饱和食盐水中浸泡3小时；称取300g白砂糖、150g蜂蜜、60g葡萄汁、6g柠檬汁、40g食盐和150g水，搅拌成糖溶液；将饱和食盐水中的五味子取出移入糖溶液在真空度为-0.02mpa，温度为32℃下浸泡6小时后将五味子及溶液移入温度为-12℃下浸泡48小时，取出在温度为57℃的烘箱中烘干3小时即得五味子蜜钱。
实施例5
称取350g新鲜五味子洗净后放入质量分数为3％的碳酸钠水溶液中浸泡26分钟后冲洗后放入30℃的饱和食盐水中浸泡3小时；称取260g白砂糖、120g蜂蜜、50g葡萄汁、4g柠檬汁、30g食盐和120g水，搅拌成糖溶液；将饱和食盐水中的五味子取出移入糖溶液在真空度为-0.03mpa，温度为32℃下浸泡6小时后将五味子及溶液移入温度为-16℃下浸泡48小时，取出在温度为58℃的烘箱中烘干3小时即得五味子蜜钱。
实施例6
五味子未使用碳酸钠水溶液浸泡，其他条件与实施例5相同。
实施例7
五味子未在真空中浸泡，其他条件与实施例5相同。
实施例8
五味子未在低温下继续浸泡，其他条件与实施例5相同。
请8名有经验的食品评价人员对实施例品尝打分，评分结果如表1所示。
表1五味子蜜钱感官评价结果
通过上述实施例的比较可知碱液可以去除五味子的酸涩味，真空条件下浸糖和低温条件下浸糖可影响五味子的甜度和口感。
上述实施例只是用于对本发明的举例和说明，而非意在将本发明限制于所描述的实施例范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本发明不局限于上述实施例，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围内。