本发明涉及一种发酵阿胶枣的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
阿胶枣是以正宗阿胶和金丝小枣为原料精制而成，含多种果糖、维生素、葡萄糖、微量元素，是一种老、幼皆宜的保健食品。长期食用阿胶枣具有益气养肾、滋补养颜、补血补精、利于消化之功效，适宜体质虚弱、缺血、贫血及免疫力差的人群。阿胶枣一般为袋装，阿胶枣因含有大量的蔗糖、阿胶等易吸潮的成分，在储存过程中枣与枣之间极易吸潮粘连，造成消费者使用过程中极为不便；而且，阿胶枣作为补品，营养也不够全面。
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡，具有保护胃肠道与预防腹泻、减轻乳糖不耐症、增强免疫力、抗突变和抗癌活性、降胆固醇效应等多种生理功能。
随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，因此有必要研制开发一种适合人们需要的、不粘连的、营养全面的阿胶枣。
技术实现要素：
本发明针对现有技术中阿胶枣容易产生的彼此粘连、营养不全面的缺陷，本发明提供了一种发酵阿胶枣的制备方法。
具体技术方案如下：
（1）、金丝小枣的预处理：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的金丝小枣做原料，去核备用。
（2）、阿胶的准备：准备好100克阿胶，阿胶用400克水、100克牛奶浸泡，放入50-60克白糖，浸泡24小时以上，把阿胶泡软；泡软的阿胶，容器口部包上保鲜膜上锅蒸至阿胶融化。
（3）、发酵：按照3-4%的接种量向融化的阿胶中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用6层纱布过滤后，得发酵过的阿胶溶液，再加入450克白糖；上锅蒸制，将阿胶溶液浓缩1倍；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为3：3：2：2。
（4）、混合：把发酵好的阿胶倒入500克去核小枣里面搅拌均匀。
（5）、蒸煮：容器口部同样包上保鲜膜上锅蒸制，蒸至小枣充分吸收阿胶，变得饱满即可。
（6）、炒制：蒸好的阿胶枣上锅，小火炒至阿胶枣粘稠，得阿胶枣。
本发明具有以下优点：
（1）丰富了现有阿胶枣的品种，独创性的发明了一种发酵阿胶枣。
（2）由于微生物的发酵作用，解决了阿胶枣容易吸潮和由此产生的彼此粘连的缺陷。
（3）由于益生菌的发酵作用，使产品具有保健作用。
（4）由于微生物的发酵作用产生抑菌因子，所得产品无需添加防腐剂。
（5）阿胶枣中糖加少了不好吃，加多了，会抑制益生菌的发酵（高糖会产生高渗透压），所以本发明在生产过程中将白糖分步加入，既保证了阿胶枣的口感，又不抑制益生菌的发酵。
（6）由于益生菌的发酵作用，发酵得到的阿胶枣口感更好。
（7）阿胶经过益生菌发酵分解后，更利于人体吸收。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其进行限定。
实施例1
1、金丝小枣的预处理：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的金丝小枣做原料，去核备用。
2、阿胶的准备：准备好100克阿胶，阿胶用400克水、100克牛奶浸泡，放入50克白糖，浸泡24小时以上，把阿胶泡软；泡软的阿胶，容器口部包上保鲜膜上锅蒸至阿胶融化。
3、发酵：按照3%的接种量向融化的阿胶中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用6层纱布过滤后，得发酵过的阿胶溶液，再加入450克白糖；上锅蒸制，将阿胶溶液浓缩1倍；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为3：3：2：2。
4、混合：把发酵好的阿胶倒入500克去核小枣里面搅拌均匀。
5、蒸煮：容器口部同样包上保鲜膜上锅蒸制，蒸至小枣充分吸收阿胶，变得饱满即可。
6、炒制：蒸好的阿胶枣上锅，小火炒至阿胶枣粘稠，得阿胶枣。
实施例2
1、金丝小枣的预处理：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的金丝小枣做原料，去核备用。
2、阿胶的准备：准备好100克阿胶，阿胶用400克水、100克牛奶浸泡，放入60克白糖，浸泡24小时以上，把阿胶泡软；泡软的阿胶，容器口部包上保鲜膜上锅蒸至阿胶融化。
3、发酵：按照4%的接种量向融化的阿胶中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用6层纱布过滤后，得发酵过的阿胶溶液，再加入450克白糖；上锅蒸制，将阿胶溶液浓缩1倍；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为3：3：2：2。
4、混合：把发酵好的阿胶倒入500克去核小枣里面搅拌均匀。
5、蒸煮：容器口部同样包上保鲜膜上锅蒸制，蒸至小枣充分吸收阿胶，变得饱满即可。
6、炒制：蒸好的阿胶枣上锅，小火炒至阿胶枣粘稠，得阿胶枣。