本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有减肥降脂功能的全麦黑茶面包及其制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高以及缺乏运动等原因，越来越多的人出现体重超重、过度肥胖的问题，不但影响形体美，还容易引起多种并发症。肥胖的主要原因是饮食不当造成的，因此现代人多采用节食来达到减肥的目的，如能在严格的医护监理下循序渐进地进行并能持之以恒，当然可以收到明显的效果。但是如果节食不当就会出现许多不良反应。研究表明，节食减肥容易引起胆结石，而片面追求苗条，节食过度，导致体重大幅度下降后，容易诱发骨质疏松症早期病变的不良后果。因此“饥饿式节食减肥”是不可取的。人体每天至少需要1200千卡的热量才能满足基本的生理功能，保证身体各个脏器安全有效地运转，否则机体会发生代谢紊乱，严重时可危及生命。因此在满足人体健康需要的同时又具有减肥降脂作用的保健食品成为食品开发领域的一个热点。面包，是一种对现代人较为重要的主食，便于包装和携带，食用方便。但随着人们生活水平的日益提高，保健意识的不断增强，过去的“高糖”、“高油脂”的面包已经不能符合消费者的需要，面包产业也向着营养、健康、功能性的方向发展，因此研发一种既能保护人体健康又具有减肥降脂功效的保健型面包成为当前人们的迫切需要。
技术实现要素：
本发明提供一种具有减肥降脂功能的全麦黑茶面包及其制备方法，使其可以满足人体饱腹基本需求的同时，又具有显著的减肥作用，在不影响身体健康的前提下保障了减肥人群的瘦身目标。亦可满足糖尿病患者食用。
本发明的技术方案如下：一种具有减肥降脂功能的全麦黑茶面包，包括如下质量份数的原料制备而成：全麦粉250-350份，山茶油20-30份，茯茶粉10-20份，普洱茶粉10-20份，混合花茶汁80-100份，木糖醇15-25份，蛋液20-40份，酵母5-15份，黄油20-30份，蜂蜜10-20份，食盐4-6份，水80-100份。
进一步的，包括如下质量份数的原料制备而成：全麦粉300份、山茶油25份、茯茶粉15份，普洱茶粉15份，木糖醇20份、蛋液30份、混合花茶汁90份、黄油25份、蜂蜜15份，酵母10份，食盐5份，水80份。
所述混合花茶汁原料为洛神花、山楂、陈皮、桑葚、荷叶。
上述述一种具有减肥降脂功能的全麦黑茶面包的制备方法，包括如下步骤：
(1)按如下质量份数称取原料：全麦粉250-350份，山茶油20-30份，混合花茶汁80-100份，木糖醇15-25份，蛋液20-40份，酵母5-15份，黄油20-30份，蜂蜜10-20份，食盐4-6份；
(2)取茯砖茶10-20份和普洱茶10-20份成品分别粉碎过200目筛，得到茯茶粉和普洱茶粉，备用；
(3)将洛神花、山楂、陈皮、桑葚、荷叶各5份放入同一容器中，加总质量30倍的清水浸泡一小时，得到浸泡液；
(4)将浸泡液加热至沸腾后，在80℃条件下继续加热30分钟，过滤得混合花茶汁；
(5)将全麦粉250-350份、木糖醇15-25份、蛋液20-40份、混合花茶汁80-100份、黄油20-30份、蜂蜜10-20份倒入搅拌缸内，搅拌8-10min，再加入食盐4-6份、茯茶粉10-20份、普洱茶粉10-20份，继续搅拌10-12min，让其充分混匀，得到混合物；
(6)向上述混合物中加入酵母5-15份和水80-100份，搅拌10-15min后制成面团，在室温20-30℃下进行发酵，发酵40-60分钟，直至体积扩大2倍(用筷子在面上戳眼，不塌陷也不回弹即可)后取出排气整形；
(7)将发酵好的面团切割成块状面包坯，置于醒发箱内进行醒发。醒面15min进行二次排气，整形后继续发酵40-60分钟，直至变成原来体积的2倍大；
(8)将二次发酵完成的面包胚上涂上蛋液置于托盘内，上下均用锡纸，放入180度预热的烤箱烤制15-20分钟即为成品；
茯砖茶属于六大茶类黑茶中的珍贵品种，自古就有“生命之茶”的美誉。其消食化滞、和胃润肠、通便利尿、降脂减肥的保健功效为其他茶类所不及。茯砖茶的减脂能力高于其它任何茶类，其中主要活性成分包括茶多酚、茶多糖、茶色素及咖啡碱等。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括儿茶素类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中儿茶素可以抑制脂肪及胆固醇的合成，降低血液中脂肪的含量；茶多糖及茶色素可促进胃蛋白酶、胰蛋白酶对蛋白质的酶解，改进人体肠胃功能；咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。茯砖茶所特有的益生菌即冠突散囊菌能显著提高α-淀粉酶、蛋白酶活性，并有效抑制脂肪酶活性，进而利于淀粉、蛋白质消化吸收，抑制脂肪分解吸收。
本发明的优势在于以茯砖茶粉为基础上加入了普洱茶粉。普洱茶被誉为“瘦身明星”，一杯普洱只含有约4卡路里的热量，通过其中茶多酚、维生素c等多种有效成分一起作用，协助脂肪的分解和消化。且发酵过程形成的多种有益菌群可以减少小肠对甘油三脂和糖的摄取、提高酵素分解腰腹部脂肪。现代研究发现饮用普洱茶不仅仅可以减脂，而且还可以极大的增加饱腹感，从而减少食物的摄入，利于减肥。
根据2017年卫生部公布的《既是食品又是药品的物品名单》，本发明重所采用的山楂、陈皮、桑葚、荷叶均为典型既可食用又可药用的药食同源性食品。而洛神花是可用于保健食品的药食同源性食品。“药食同源”即“医食同源，药食同根”，药食同源中药兼具了丰富的营养价值和药用价值，来源于天然，无任何毒副作用。
本发明使用蜂蜜和木糖醇作为甜味剂。蜂蜜所含热量极低，只有同等分量白砂糖的75％。所以虽是“甜品”，但一样可达到减肥效果。此外蜂蜜还有易于吸收的维生素和矿物质，能补充维生素b群、维生素c、钾、钙等，不会破坏身体营养均衡，是减肥的佳品。木糖醇口感清凉，且不会引起血糖值升高，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，还有效抑制链球菌生长及酸的产生，从而减少牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿，无需担心因饮用饮料而产生牙齿问题。
本产品的另一优势在于，无需添加防腐剂。茶多酚具有抗菌广谱性，对肉毒芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、霍乱弧菌等病原菌具有明显的抑制或杀死作用，并具有强的抑菌能力和极好的选择性，并且对某些有益菌的增殖有促进作用。且茶多酚抗菌不会使细菌产生耐药性。另外蜂蜜里含有抗菌肽，可以起到杀灭细菌的效果。
本发明的有益效果如下：
(1)具有良好的减脂减肥效果，同时清肠排毒，促进代谢，既可满足人体饱腹感又能减肥降脂，符合当前人们的迫切需要。本产品配比合理，口味独特，所加入的甜味剂更适合糖尿病人饮用；本发明利用茶多酚及蜂蜜的抗菌作用无需添加防腐剂，安全无副作用；本发明中重要原料茯砖茶及普洱茶均产自贵州省铜仁地区，有助于具有地方特色的天然保健食品的发展。
(2)本发明提供一种具有减肥降脂功能的全麦黑茶面包，加入了具有药食同源特性的荷叶、洛神花、山楂及陈皮等原料，以蜂蜜、木糖醇为辅料，按原料食疗特性合理搭配，经预处理、茶叶打粉、调配花茶汁、一次发酵、二次发酵、烘烤及包装等生产加工工艺。本产品含有较低脂肪，能提供丰富的营养，满足人体需求。更重要的是还能有效帮助分解人体多余脂肪，保证机体的平衡，有益健康。适宜人群为身体肥胖及欲减肥者等，可用作节食代餐食品。主要组分可药可食，口感软糯，风味独特，安全宜长期食用。
(3)在本发明的制备方法中，采用了二次排气这一特殊的加工方法。虽然不松弛不排气可以达到快速法生产的目的，但会造成面包孔隙太大，丢失弹性。进行第二次发酵并排气整形可以使面团内的酵母重新分布，从而达到使面团内组织更为均匀的目的，二是促进面筋扩展增加面团对空气的保留能力，并使面团恢复柔软性作好准备。通过二次排气，酵母呼吸新鲜空气，活性更强，使面团发酵更充分，比快速法的面团化学残留更少，更具全麦香气和面包独特的风味儿。在烤制面包时上下均置有锡纸。这样做可防止表面上色过深。另外还有一个好处是可以平摊面包表面的热辐射，减轻表面的开裂现象。
(4)本发明创造性的将具有清脂减肥作用的混合花茶汁加入到了面包的制作中。此举不但改善了可能会因黑茶偏涩而导致面包的口味欠佳，更重要的是极大提升了面包的营养价值，更好的满足了人体健康，且营造出独特风味。所用洛神花、山楂、陈皮、桑葚、荷叶均具有丰富的药用价值和保健作用。洛神花含有丰富的蛋白质、有机酸、多种氨基酸及维生素c，有“植物红宝石”的美誉。可以去除油腻，消除胀气，促进新陈代谢，促进胆汁分泌来分解体内多余脂肪；荷叶具有极佳的利水功效，可促使体内多余的脂肪和滞留电解液排出。同时荷叶中的荷叶碱能密布人体肠壁上，形成一层脂肪隔离膜，阻止脂肪吸收，防止脂肪堆积；桑葚含有大量花青素，能有效防止脂肪进入小肠后被人体吸收，同时令脂肪顺利排出体外，不易造成积聚；山楂及陈皮含有丰富的酸性成分，可以增加胃液分泌，加快身体内的新陈代谢进而消耗掉体内多余的脂肪。
本发明利用茶多酚与维生素c的增效作用使二者更利于人体吸收。原料中加入洛神花、陈皮与山楂等含有大量维生素c。茶多酚在人体的直接吸收率并不高，若在茶中加入1-2片山楂，则其中的维生素c可提高人体对茶多酚吸收率最高达13倍。维生素c又被叫作瘦身激素，可以影响人体去甲肾上腺素的分泌，这种激素能够影响到大脑对食欲的抑制，不但会让心情良好，而且还会消除饥饿感。另外，维生素c可以合成肉碱，加速脂肪的消除。
(5)本发明中陈皮含有天然的橘皮苷、酚类和大量的挥发油。橘皮苷是维生素p的重要组成部分，它能防止维生素c被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。每服用500毫克维生素c时，同时服用100毫克维生素p，可以增强它们的协同作用。山楂果实中维生素c含量最为突出，每千克果实可食部分含维生素c达890mg，因此陈皮搭配山楂会使维生素吸收效果更好。
(6)本发明提供一种具有减肥降脂功能的全麦黑茶面包，该面包外形饱满，呈均匀棕色，麦香茶香浑然一体，口感松软可口，营养价值高，可降脂减肥，清肠排毒，促进代谢，保证机体平衡，有益健康。而且不添加任何防腐剂等有害物质，绿色健康。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明进行说明，但不用来限制本发明的范围，本发明所用原料无特殊说明，均市售可得。
实施例1
(1)按质量份称取所涉及的原料；
(2)取10克茯砖茶和10克普洱茶成品分别粉碎过200目筛，得到茯茶粉和普洱茶粉，备用；
(3)将洛神花、山楂、陈皮、桑葚、荷叶各5克放入同一容器中，加总质量30倍的清水浸泡一小时，得到浸泡液；
(4)将浸泡液加热至沸腾后，在80℃条件下继续加热30分钟，过滤得混合花茶汁；
(5)依次称取全麦粉250克、山茶油20克、木糖醇15克、蛋液20克、花茶汁80克、黄油20克、蜂蜜10克倒入搅拌缸内，搅拌8min，再加入食盐4克、茯茶粉10克、普洱茶粉10克，继续搅拌10min，让其充分混匀，得到混合物；
(6)向上述混合物中加入酵母5克和水80ml，搅拌10min后制成面团，在室温20-30℃下进行发酵，发酵40分钟，直至体积扩大2倍(用筷子在面上戳眼，不塌陷也不回弹即可)后取出排气整形；
(7)将发酵好的面团切割成若干块状面包坯，置于醒发箱内进行醒发。醒面15min进行二次排气，整形后继续发酵40分钟，直至变成原来体积的2倍大；
(8)将二次发酵完成的面包胚上涂上蛋液置于托盘内，上下均用锡纸，放入180度预热的烤箱烤制15分钟即为成品；
实施例2
(1)按质量份称取所涉及的原料；
(2)取15克茯砖茶和15克普洱茶成品分别粉碎过200目筛，得到茯茶粉和普洱茶粉，备用；
(3)将洛神花、山楂、陈皮、桑葚、荷叶各5克放入同一容器中，加总质量30倍的清水浸泡一小时，得到浸泡液；
(4)将浸泡液加热至沸腾后，在80℃条件下继续加热30分钟，过滤得混合花茶汁；
(5)依次称取全麦粉300克、山茶油25克、木糖醇20克、蛋液30克、花茶汁90克、黄油25克、蜂蜜15克倒入搅拌缸内，搅拌9min，再加入食盐5克、两种茶叶粉各15克，继续搅拌11min，让其充分混匀，得到混合物；
(6)向上述混合物中加入酵母10克和水90ml，继续搅拌12min后制成面团，在室温20-30℃下进行发酵，发酵50分钟，直至体积扩大2倍(用筷子在面上戳眼，不塌陷也不回弹即可)后取出排气整形；
(7)将发酵好的面团切割成若干块状面包坯，置于醒发箱内进行醒发。醒面15min进行二次排气，整形后继续发酵50分钟，直至变成原来体积的2倍大；
(8)将二次发酵完成的面包胚上涂上蛋液置于托盘内，上下均用锡纸，放入180度预热的烤箱烤制18分钟即为成品；
实施例3
(1)按质量份称取所涉及的原料；
(2)取20克茯砖茶和20克普洱茶成品分别粉碎过200目筛，得到茯茶粉和普洱茶粉，备用；
(3)将洛神花、山楂、陈皮、桑葚、荷叶各5克放入同一容器中，加总质量30倍的清水浸泡一小时，得到浸泡液；
(4)将浸泡液加热至沸腾后，在80℃条件下继续加热30分钟，过滤得混合花茶汁；
(5)依次称取全麦粉350克、山茶油30克、木糖醇25克、蛋液40克、花茶汁100克、黄油30克、蜂蜜20克倒入搅拌缸内，搅拌10min，再加入食盐6克、两种茶叶粉各20克，继续搅拌12min，让其充分混匀，得到混合物；
(6)向上述混合物中加入酵母15克和水100ml，继续搅拌15min后制成面团，在室温20-30℃下进行发酵，发酵60分钟，直至体积扩大2倍(用筷子在面上戳眼，不塌陷也不回弹即可)后取出排气整形；
(7)将发酵好的面团切割成若干块状面包坯，置于醒发箱内进行醒发。醒面15min进行二次排气，整形后继续发酵60分钟，直至变成原来体积的2倍大；
(8)将二次发酵完成的面包胚上涂上蛋液置于托盘内，上下均用锡纸，放入180度预热的烤箱烤制20分钟即为成品；
对实施例1-3制备得到的饮料进行感官评定，结果如下表1：
表1感官评定表
感官评价评分为30位感官评价员评分后的平均分。
由上表1可知本产品外形饱满，呈均匀棕色，表面完整光洁、有较强弹性、切面气孔大小均匀，面包麦香浓郁，又具有淡淡茶香，松软适口，符合大众口味。
以上内容仅为本发明的较佳实施例，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。