一种川味烧烤羊肉的制作方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种川味烧烤羊肉的制作方法。

背景技术：

羊肉营养丰富，历来被用做壮阳的佳品。它富含优质蛋白质11.1％，脂肪28.8％，为猪肉的一半，还含矿物质磷、铁以及维生素b、维生素a等营养素。目前，市场销售的烧烤羊肉，工艺较差，口感不好，营养流失严重，入口味道不鲜美。

技术实现要素：

本发明的目的在于：针对上述市场销售的烧烤羊肉，工艺较差的现象导致口感不好，营养流失严重，入口味道不鲜美的问题，本发明提供一种川味烧烤羊肉的制作方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种川味烧烤羊肉的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，选用经检验检疫合格宰杀的羊肉，去掉骨头、油脂和结缔组织，把羊肉分割成重量份为200-300份的长条块；

步骤二，把分割后的长条块清洗干净后中火煮15-25分钟，锅中每1000重量份的羊肉加入以下重量份的佐料：生姜10份、大葱10份和花椒3份，煮好后捞起晾干冷却后切成重量份为10-30份的小条：

步骤三，将药料在锅中用中火熬制80-90分钟，熬好后滤掉药渣，将切好的小条和药水放入锅中，药水刚好将小条淹没，水煮后加入炒制好的香料，锅中肉煮至水汁干后铲入烤盘，起锅时每1000重量份的羊肉加入以下重量份的佐料：味精10份和酒30份；

步骤四，冷却后进入烤箱烤制，烤制温度为75～90度，烤制时间为1～1.5小时，中途将小条翻转一次，烤制好后将小条晾冷；

步骤五，将晾冷后的小条油炸过后装入搅拌机中加上香辅料，搅拌6～8分钟，搅拌均匀后装入大盆；

步骤六，将装好的大盆放入臭氧灭菌晾晒室晾晒1.5～2.5小时后再进行人工包装袋抽真空封口，袋装好后用清水洗干净袋子，袋子晾干后装入食品箱进入半成品库；

步骤七，对进入半成品库中的产品挑选检验，合格的小袋进入外包带，入成品销售库，不合格产品按不合格产品进行处理。

进一步，所述小条长宽比为1∶2-1∶4。

进一步，所需药料由以下重量份的原料制备而成：甘草300份、肉桂150份、丁香50份、八角150份、陈皮250份、小香140份、荜拔120份、白扣120份、香果80份、孜然120份、草果80份。

进一步，所需炒制好的香料由以下重量份的原料制备而成：食盐400份、白糖600份、味精100份、鸡精120份、生抽100份、肉味王160份、i+g20份、胡椒面50份、异vc钠20份，烧烤粉600份、烧烤酱200份、白酒200份、孜然面300份、胡椒面200份、花椒面100份、亚硝酸钠2份，所述香料炒制时间为1.2-1.5小时。

进一步，所述油炸方法为：先将在锅内将油炼制到230度，油烟散尽后关火，等油温下降至160～180度时再次开火将小条放入锅中进行炸肉，炸到肉酥软后捞起。

进一步，所需香辅料由以下重量份的原料制备而成：食盐80份、i+g10份、透骨香30份、味精150份、青花椒精油30份、十三香75份、烧烤粉750份、孜然面300份、海椒面300份、花椒面150份、辣椒精油50份、芝麻面500份、白酒150份、辣椒红50份、香油150份。

i+g，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠-imp(disodiuminosine5’一monophosphate)和5′鸟核酸钠-gmp(disodiumguanosine5’-monophosphate)各50％结合。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.通过完善加工工艺，能够很好的保存羊肉的营养，先将羊肉分割成长条块，便于后续将羊肉切成小条；

2.通过将羊肉切成小条，使羊肉在加工过程中更加入味，保留鲜关的口感，小长条形，大小均匀便于羊肉的食用；

3.通过加入药料、香料和香辅料，使羊肉具有特有的四川烧烤味，辣中回甜，提高食欲；

4.通过烤制和油炸，使制作好的羊肉呈棕红色，色泽一致均匀，有光泽。

附图说明

本发明将通过例子并参照附图的方式说明，其中：

图1是本发明制作流程示意图。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

下面结合图1对本发明作详细说明。

实施例1

一种川味烧烤羊肉的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，选用经检验检疫合格宰杀的羊肉，去掉骨头、油脂和结缔组织，把羊肉分割成重量份为200份的长条块；

步骤二，把分割后的长条块清洗干净后煮15分钟，锅中每1000重量份的羊肉加入以下重量份的佐料：生姜10份、大葱10份和花椒3份，煮好后捞起晾干冷却后切成重量份为10份的小条，所述小条长宽比为1∶2；

步骤三，将药料在锅中熬制80分钟，熬好后滤掉药渣，将切好的小条和药水放入锅中，药水刚好将小条淹没，水煮后加入炒制好的香料，锅中肉煮至水汁干后铲入烤盘，起锅时每1000重量份的羊肉加入以下重量份的佐料：味精10份和酒30份，所需药料由以下重量份的原料制备而成：甘草300份、肉桂150份、丁香50份、八角150份、陈皮250份、小香140份、荜拔120份、白扣120份、香果80份、孜然120份、草果80份，，所需炒制好的香料由以下重量份的原料制备而成：食盐400份、白糖600份、味精100份、鸡精120份、生抽100份、肉味王160份、i+g20份、胡椒面50份、异vc钠20份，烧烤粉600份、烧烤酱200份、白酒200份、孜然面300份、胡椒面200份、花椒面100份、亚硝酸钠2份，所述香料炒制时间为1.2小时；

步骤四，冷却后进入烤箱烤制，烤制温度为75度，烤制时间为1小时，中途将小条翻转一次，烤制好后将小条晾冷；

步骤五，将晾冷后的小条油炸过后装入搅拌机中加上香辅料，搅拌6分钟，搅拌均匀后装入大盆，所需香辅料由以下重量份的原料制备而成：食盐80份、i+g10份、透骨香30份、味精150份、青花椒精油30份、十三香75份、烧烤粉750份、孜然面300份、海椒面300份、花椒面150份、辣椒精油50份、芝麻面500份、白酒150份、辣椒红50份、香油150份；

步骤六，将装好的大盆放入臭氧灭菌晾晒室晾晒1.5小时后再进行人工包装袋抽真空封口，袋装好后用清水洗干净袋子，袋子晾干后装入食品箱进入半成品库；

步骤七，对进入半成品库中的产品挑选检验，合格的小袋进入外包带，入成品销售库，不合格产品按不合格产品进行处理。

实施结果：理化指标，水分≤40％，nacl≤4％，亚硝酸钠≤0.05。

实施例2

一种川味烧烤羊肉的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，选用经检验检疫合格宰杀的羊肉，去掉骨头、油脂和结缔组织，把羊肉分割成重量份为300份的长条块；

步骤二，把分割后的长条块清洗干净后煮25分钟，锅中每1000重量份的羊肉加入以下重量份的佐料：生姜10份、大葱10份和花椒3份，煮好后捞起晾干冷却后切成重量份为30份的小条，所述小条长宽比为1∶3；

步骤三，将药料在锅中熬制90分钟，熬好后滤掉药渣，将切好的小条和药水放入锅中，药水刚好将小条淹没，水煮后加入炒制好的香料，锅中肉煮至水汁干后铲入烤盘，起锅时每1000重量份的羊肉加入以下重量份的佐料：味精10份和酒30份，所需药料由以下重量份的原料制备而成：甘草300份、肉桂150份、丁香50份、八角150份、陈皮250份、小香140份、荜拔120份、白扣120份、香果80份、孜然120份、草果80份，，所需炒制好的香料由以下重量份的原料制备而成：食盐400份、白糖600份、味精100份、鸡精120份、生抽100份、肉味王160份、i+g20份、胡椒面50份、异vc钠20份，烧烤粉600份、烧烤酱200份、白酒200份、孜然面300份、胡椒面200份、花椒面100份、亚硝酸钠2份，所述香料炒制时间为1.2-1.5小时；

步骤四，冷却后进入烤箱烤制，烤制温度为90度，烤制时间为1.5小时，中途将小条翻转一次，烤制好后将小条晾冷；

步骤五，将晾冷后的小条油炸过后装入搅拌机中加上香辅料，搅拌8分钟，搅拌均匀后装入大盆，所需香辅料由以下重量份的原料制备而成：食盐80份、i+g10份、透骨香30份、味精150份、青花椒精油30份、十三香75份、烧烤粉750份、孜然面300份、海椒面300份、花椒面150份、辣椒精油50份、芝麻面500份、白酒150份、辣椒红50份、香油150份；

步骤六，将装好的大盆放入臭氧灭菌晾晒室晾晒2.5小时后再进行人工包装袋抽真空封口，袋装好后用清水洗干净袋子，袋子晾干后装入食品箱进入半成品库；

步骤七，对进入半成品库中的产品挑选检验，合格的小袋进入外包带，入成品销售库，不合格产品按不合格产品进行处理。

实施结果：理化指标，水分≤35％，nacl≤5％，亚硝酸钠≤0.05。