本发明涉及一种冻干菜肴，本发明还涉及一种制备上述冻干菜肴的方法，属于食品加工领域。
背景技术：
：随着经济的高速发展，人民生活水平的不断提高，工作节奏的不断加快和旅游业的快速发展，工业化的速冻熟制菜肴产品应运而生。速冻熟制菜肴依靠其安全、营养、卫生、便捷、质量稳定、无厨化等特点迅速占领快餐市场，成为需求的热点。现有的速冻菜肴其搭配不均衡营养不高，不利于吸收，而且保质期短、储存运输不方便。故此，现有的冻干菜肴有待于进一步完善。技术实现要素：本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种保质期长、储存运输方便、营养价值高和易于吸收的冻干菜肴。与之相应，本发明另一个目的提供一种制备上述冻干菜肴的方法，该方法，加工方便，可操作性强，易于实现工业化生产。就冻干菜肴而言，为了达到上述目的，本发明采用以下方案：1.一种冻干菜肴，其特征在于按重量份包括以下组分：水1500-1900份、肉500-600份、生菜200-260份、香菇100-130份、海鲜菇100-170份、生姜40-80份、香葱10-25份、蚝油95-120份、酱油5-25份、海鲜酱95-120份、叉烧酱115-125份、食盐60-100份、白胡椒粉10-35份、黑胡椒粉10-30份。作为本发明冻干菜肴的改进，按重量份包括以下组分：水1600-1700份、肉530-550份、生菜220-240份、香菇115-120份、海鲜菇110-160份、生姜50-70份、香葱15-20份、蚝油105-110份、酱油10-20份、海鲜酱105-110份、叉烧酱125-135份、食盐70-90份、白胡椒粉15-30份、黑胡椒粉15-25份。海鲜菇，属低温型草生菌或木生白腐菌，具有很高的营养价值和药用价值，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，所以常食海鲜菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。是一种具有很高营养价值和药用价值的食用菌。香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。作为本发明冻干菜肴的另一种改进，所述肉为鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉中的一种或两种以上的混合物。就婴冻干菜肴的制备方法，为了达到上述目的，本发明采用以下方案，包括以下步骤：a、原材料预处理步骤：用水将肉清洗干净，去除无法食用的部分，只留下肌肉；生姜洗净后去皮切片；香菇去梗后洗净切片；生菜、海鲜菇洗净后截成段；香葱洗净后去根后再截成段；b、煮制步骤：将配方量的肉、生姜片、香葱、白胡椒粉、黑胡椒粉依次加入锅中，再加适量水后熬煮1.5-3h，将肉捞出，再加入配方量的酱油、蚝油、海鲜酱、叉烧酱、食盐后将汤再熬制20-40min，在另一个锅中加入水加蚝油煮香菇，25-35min后捞出；在另一个锅中加入水加蚝油煮海鲜菇，8-12min后捞出；在另一个锅中加入水，煮开后烫8-12s后捞出；c、装盒步骤：在包装盒中加入步骤b中的肉、香菇、海鲜菇、生菜再加入肉汤，包装好；d、冻干步骤：将步骤c中的包装盒放入冻干机中冻干成块；e、封膜步骤：将冻干完成后的产品封上金属膜。作为本发明冻干菜肴的制备方法的一种改进，步骤b中将肉捞出后撕成肉丝。作为本发明冻干菜肴的制备方法的一种改进，步骤b中熬煮温度为140-160℃。作为本发明冻干菜肴的制备方法的一种改进，步骤c中在包装盒中加入40g肉丝、30g香菇、30g海鲜菇、30g生菜，再加入130g汤。综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：1.本发明的冻干菜肴使用了一些肉类，由于中国人的饮食习惯比较偏向于摄入大量的碳水化合物，所以普遍人的蛋白质摄入量都是不足的。本发明添加的肉类能够满足国人每日对于蛋白质的摄入要求。2.本发明借助冷冻干燥技术，能够最大限度地保存菜肴的色、香、味，如生菜的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度；这就能够使得冻干菜肴能最大程度地保证其风味。冷冻干燥对蛋白质的保存要比普通冷冻保存的好。还能保存肉类中的各级营养成分，尤其对维生素，能保存90％以上。在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制。脱水彻底，干制品重量轻，体积小，贮藏时占地面积少，运输方便；重量减轻显著。由于体积减小，相应地包装费用也少得多。复水快，食用方便。因为被干燥物料含有的水分是在冻结状态下直接蒸发的，故在干燥过程中，因在真空下操作，氧气极少，因此，一些易氧化的物质(如油脂类)得到保护。冷冻干燥法能排除95％-99％以上的水分，使得冻干菜肴能长期保存而不变质。3.为了满足现代人快节奏生活对食品的要求，本发明具有保质期长、储存运输方便、营养价值高和易于吸收的特点。4.本发明的制作方法具有可操作性强，易于实现工业化生产的特点，可用机械批量生产的冻干菜肴，极大提高了生产效率。具体实施方式下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述：实施例1一种冻干菜肴，按重量份包括以下组分：水1500份、肉500份、生菜200份、香菇100份、海鲜菇100份、生姜40份、香葱10份、蚝油95份、酱油5份、海鲜酱95份、叉烧酱115-125份、食盐60份、白胡椒粉10份、黑胡椒粉10份。实施例2一种冻干菜肴，按重量份包括以下组分：水1900份、肉600份、生菜260份、香菇130份、海鲜菇170份、生姜80份、香葱25份、蚝油120份、酱油25份、海鲜酱120份、叉烧酱125份、食盐100份、白胡椒粉35份、黑胡椒粉30份。实施例3一种冻干菜肴，按重量份包括以下组分：水1600份、肉530份、生菜220份、香菇115份、海鲜菇110份、生姜50份、香葱15份、蚝油105份、酱油10份、海鲜酱105份、叉烧酱125份、食盐70份、白胡椒粉15份、黑胡椒粉15份。实施例4一种冻干菜肴，按重量份包括以下组分：水1700份、肉550份、生菜240份、香菇120份、海鲜菇160份、生姜70份、香葱20份、蚝油110份、酱油20份、海鲜酱110份、叉烧酱135份、食盐90份、白胡椒粉30份、黑胡椒粉25份。实施例5一种冻干菜肴，按重量份包括以下组分：水1650份、肉540份、生菜230份、香菇118份、海鲜菇130份、生姜60份、香葱18份、蚝油108份、酱油15份、海鲜酱108份、叉烧酱130份、食盐80份、白胡椒粉20份、黑胡椒粉20份。实施例1-5中的冻干菜肴可以采用实施例6-8中任一方法制备：实施例6一种冻干菜肴的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a、原材料预处理步骤：用水将肉清洗干净，去除无法食用的部分，只留下肌肉；生姜洗净后去皮切片；香菇去梗后洗净切片；生菜、海鲜菇洗净后截成段；香葱洗净后去根后再截成段；b、煮制步骤：将配方量的肉、生姜片、香葱、白胡椒粉、黑胡椒粉依次加入锅中，再加适量水后熬煮1.5h，熬煮温度为140℃，将肉捞出，再加入配方量的酱油、蚝油、海鲜酱、叉烧酱、食盐后将汤再熬制20min，在另一个锅中加入水加蚝油煮香菇，25min后捞出；在另一个锅中加入水加蚝油煮海鲜菇，8min后捞出；在另一个锅中加入水，煮开后烫8s后捞出；其中将肉捞出后撕成肉丝。c、装盒步骤：在包装盒中加入步骤b中的肉、香菇、海鲜菇、生菜再加入肉汤，包装好；d、冻干步骤：将步骤c中的包装盒放入冻干机中冻干成块；e、封膜步骤：将冻干完成后的产品封上金属膜。实施例7一种冻干菜肴的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a、原材料预处理步骤：用水将肉清洗干净，去除无法食用的部分，只留下肌肉；生姜洗净后去皮切片；香菇去梗后洗净切片；生菜、海鲜菇洗净后截成段；香葱洗净后去根后再截成段；b、煮制步骤：将配方量的肉、生姜片、香葱、白胡椒粉、黑胡椒粉依次加入锅中，再加适量水后熬煮3h，熬煮温度为160℃，将肉捞出，再加入配方量的酱油、蚝油、海鲜酱、叉烧酱、食盐后将汤再熬制40min，在另一个锅中加入水加蚝油煮香菇，35min后捞出；在另一个锅中加入水加蚝油煮海鲜菇，12min后捞出；在另一个锅中加入水，煮开后烫12s后捞出；其中将肉捞出后撕成肉丝。c、装盒步骤：在包装盒中加入步骤b中的肉、香菇、海鲜菇、生菜再加入肉汤，包装好；d、冻干步骤：将步骤c中的包装盒放入冻干机中冻干成块；e、封膜步骤：将冻干完成后的产品封上金属膜。实施例8一种冻干菜肴的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a、原材料预处理步骤：用水将肉清洗干净，去除无法食用的部分，只留下肌肉；生姜洗净后去皮切片；香菇去梗后洗净切片；生菜、海鲜菇洗净后截成段；香葱洗净后去根后再截成段；b、煮制步骤：将配方量的肉、生姜片、香葱、白胡椒粉、黑胡椒粉依次加入锅中，再加适量水后熬煮2h，熬煮温度为150℃，将肉捞出，再加入配方量的酱油、蚝油、海鲜酱、叉烧酱、食盐后将汤再熬制20-40min，在另一个锅中加入水加蚝油煮香菇，30min后捞出；在另一个锅中加入水加蚝油煮海鲜菇，10min后捞出；在另一个锅中加入水，煮开后烫10s后捞出；其中将肉捞出后撕成肉丝。c、装盒步骤：在包装盒中加入步骤b中的肉、香菇、海鲜菇、生菜再加入肉汤，包装好；在包装盒中加入40g肉丝、30g香菇、30g海鲜菇、30g生菜，再加入130g汤。d、冻干步骤：将步骤c中的包装盒放入冻干机中冻干成块；e、封膜步骤：将冻干完成后的产品封上金属膜。性能检测：油脂含量测定分段抽取7个冻干菜肴的样品，根据gb5009.6-2016进行测试，分别在制作当天、保藏10天、30天、60天、90天后进行测试，测试结果见下表1。表1油脂含量测定结果样品1样品2样品3样品4样品5样品6样品7生产日8.14％8.11％8.15％8.12％8.14％8.13％8.15％10天8.20％8.21％8.23％8.20％8.22％8.21％8.23％30天8.29％8.30％8.32％8.29％8.31％8.32％8.33％60天8.37％8.39％8.40％8.36％8.38％8.40％8.41％90天7.43％7.44％7.46％7.42％7.44％7.45％7.46％从表1中的数据可得，对比分段抽取的7个样品，样品1-7的冻干菜肴随着保藏时间的延长，油脂含量均没有明显的变化，含量稳定。油脂变质是汤料变质的最主要原因，油脂稳定性好，表明汤料的质量稳定，保质期长，耐储藏。2、感官评定选取25名实验者对样品组1-7的冻干菜肴按表2指标进行感官评定，取平均分。其中每项评分25分，总100分。表2感官评定标准从表2中的数据可得，样品组1-7的冻干菜肴产品均具有较高的感官评分，平均在88分左右，其中形态评分最高。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。当前第1页12