本发明属于固体饮料
技术领域：
，具体涉及一种健脾祛湿的山药茯苓微晶粉冲剂及其制备方法。
背景技术：
：一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特、便于携带、易于存放而备受消费者青睐，为适应消费者对固体饮料口味、营养保健等多方面的需要，目前固体饮料不断朝着组分营养化、功能保健化、成分绿色化等方向发展。山药富含蛋白质、维生素、淀粉、粘多糖、皂苷等营养成分和功效成分，既是人们平时常吃的美味食物，又具有健脾益胃、生津益肺、补肾涩精的保健功效。茯苓也是日常生活中常见的药食兼用的食物之一，具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。将山药和茯苓应用于制备固体饮料，安全无毒，且具有健脾祛湿、和胃安神、补肾益肺的保健功效，符合固体饮料组分营养化、功能保健化、成分绿色化的发展趋势。中国专利cn104256846b公开了一种茯苓葡萄糖固体饮料，由无水葡萄糖、低聚半乳糖、茯苓微粉、山药微粉、维生素a、维生素d2、维生素b1、乳酸钙制备而成，配方中加入茯苓、山药，使制得的固体饮料具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神、促进消化的功效。中国专利申请cn105942126a公开了一种天然、健康无糖型复合山药固体速溶饮料，由淮山药超微粉、甜味剂、水溶性膳食纤维、乳化剂、枸杞和/或茯苓提取物、山楂超微粉和/或猴头菇超微粉制备而成，具有补中益气、滋阴祛湿和健胃消食的营养保健功效。目前市面上添加药食同源中药材原料制得的固体饮料产品越来越多，层出不穷。但现有的添加药食同源中药材原料制得的固体饮料普遍存在溶解性差、冲调后的水溶液均一性差且不稳定、口感粗糙、存放过程中易结块等问题。技术实现要素：本发明的其中一个目的在于提供一种健脾祛湿的山药茯苓微晶粉冲剂，以解决上述技术问题中的至少一个。本发明的另一个目的在于提供上述健脾祛湿的山药茯苓微晶粉冲剂的制备方法，以解决上述技术问题中的至少一个。根据本发明的一个方面，提供了一种健脾祛湿的山药茯苓微晶粉冲剂，按重量份数计，包括如下原料：葡萄糖50～65份、低聚异麦芽糖15～25份、乳清蛋白粉10～20份、山药粉1～5份、茯苓粉1～3份、山楂粉1～4份、柠檬酸0.1～0.5份和二氧化硅0.5～2份。本发明微晶粉冲剂主要以山药粉、茯苓粉和山楂粉为功效成分，以葡萄糖、低聚异麦芽糖麦芽糖、乳清蛋白粉、柠檬酸和二氧化硅为辅料成分制备而成。其中，山药粉为薯蓣科植物薯蓣dioscoreaoppositathunb.的干燥根茎的提取物，具补脾养胃，生津益肺，补肾涩精之功效；茯苓粉为多孔菌科真菌茯苓poriacocos(schw.)wolf的干燥菌核的提取物，具利水渗湿，健脾宁心之功效；山楂粉为蔷薇科植物山里红crataeguspinnatifidabge.var.majorn.e.br.或山楂crataeguspinnatifidabge.的干燥成熟果实的提取物，具消食健胃，行气散瘀之功效；三者共同作用，使制得的微晶粉冲剂具有显著的健脾祛湿、和胃消食、润肺补肾等功效。此外，辅料中，葡萄糖、低聚异麦芽糖麦芽糖不仅可以作为甜味剂和矫味剂，同时，以乳清蛋白粉为主，葡萄糖和低聚异麦芽糖麦芽糖为辅，三者复合作为壁材，对功效成分山药粉、茯苓粉和山楂粉进行包埋，可以制成粒径小、比表面积大、分散性好的微晶粉，不仅可以有效改善微晶粉冲剂的口感，还有效提高微晶粉冲剂的溶解性。本发明提供的微晶粉冲剂以山药粉和茯苓粉为主要功效成分，配方科学合理，各成分协同作用，具有显著的健脾祛湿、和胃消食、润肺补肾的保健功效，同时，还具有良好的水溶性和分散性，口感好、无中药的不良气味和口味。优选地，本发明微晶粉冲剂，按重量份数计，可以包括如下原料：葡萄糖57份、低聚异麦芽糖20份、乳清蛋白粉15.6份、山药粉2.8份、茯苓粉1.5份、山楂粉1.8份、柠檬酸0.2份和二氧化硅1份。优选地，本发明微晶粉冲剂，按重量份数计，还可以包括葛根淀粉3～10份和麒麟菜多糖1～5份。由此，葛根淀粉与麒麟菜多糖协同作用，不仅可以有效提高微晶粉冲剂的水溶性和分散性，还可以有效提高体系的稳定性，使微晶粉冲剂长时间存放也不结块，延长了微晶粉冲剂的货架期。进一步优选地，本发明微晶粉冲剂中，按重量份数计，还可以包括葛根淀粉5份和麒麟菜多糖2份。根据本发明的另一个方面，还提供了上述健脾祛湿的山药茯苓微晶粉冲剂的制备方法，包括如下步骤：(1)取葡萄糖、低聚异麦芽糖和乳清蛋白粉，按1：15～25比例加水，超声混匀10～20min，加入柠檬酸和二氧化硅，超声混匀5～10min，得混合液a；(2)将山药粉、茯苓粉和山楂粉加入混合液a中，超声混匀5～10min，然后进行高压均质，制得乳化液a；(3)取葛根淀粉和麒麟菜多糖，按1:15～25的比例加水，超声混匀5～10min，制得混合液b；在搅拌的条件下将混合液b滴入乳化液a中，然后超声乳化10～15min，得乳化液b；(4)将乳化液b进行喷雾冷冻干燥，即得健脾祛湿的山药茯苓微晶粉冲剂。本发明制备方法中，先通过多次乳化作用形成稳定的乳化体系，再通过喷雾冷冻干燥形成粒径小、比表面积大、分散性好的微晶粉，有效提高了本发明微晶粉冲剂的水溶性、分散性和稳定性。优选地，所述超声混匀的超声功率为600～800w，所述超声乳化的超声功率为1000～1200w。优选地，步骤(2)中，所述高压均质的压力条件为：一级压力为50～70mpa，二级压力为0～10mpa。优选地，步骤(4)中，喷雾冷冻干燥的条件包括：采用气流雾化的方式将乳化液b雾化成液滴，其中，压力为0.02～0.04mpa，料液流速10～15ml/min；液滴在温度为-100～-80℃的条件下冷冻固化得到冻结物，将冻结物转移到真空冷冻干燥机内进行干燥。与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：(1)本发明提供的微晶粉冲剂添加山药粉、茯苓粉和山楂粉，具有显著的健脾祛湿、和胃消食、润肺补肾的功效；(2)本发明提供的微晶粉冲剂粒径小、比表面积大，水溶性和分散性好，稳定性强，货架期长；(3)本发明提供的微晶粉冲剂制备方法工艺稳定，有利于提高产品的水溶性、分散性和稳定性。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。本发明实施例中，所有原料均为市售产品，例如，山药粉和山楂粉购于西安源森生物科技有限公司；茯苓粉购于陕西昂煦生物科技有限公司。实施例1配方：按重量份数计，由如下原料制成：葡萄糖50份、低聚异麦芽糖15份、乳清蛋白粉10份、山药粉2份、茯苓粉1份、山楂粉1份、柠檬酸0.1份和二氧化硅0.5份。制备方法，包括如下步骤：(1)取葡萄糖、低聚异麦芽糖和乳清蛋白粉，按1：20比例加水，在超声功率为700w的条件下超声混匀15min，加入柠檬酸和二氧化硅，在超声功率为700w的条件下超声混匀10min，得混合液a；(2)将山药粉、茯苓粉和山楂粉加入混合液a中，在超声功率为700w的条件下超声混匀10min，然后在一级压力为60mpa，二级压力为5mpa的压力条件下进行高压均质，制得乳化液a；(3)将乳化液a进行喷雾冷冻干燥，先采用气流雾化的方式将乳化液a雾化成液滴，压力为0.02～0.04mpa，料液流速10～15ml/min；液滴在温度为-100～-80℃的条件下冷冻固化得到冻结物，将冻结物转移到真空冷冻干燥机内进行干燥，即得健脾祛湿的山药茯苓微晶粉冲剂。实施例2配方：按重量份数计，由如下原料制成：葡萄糖65份、低聚异麦芽糖25份、乳清蛋白粉20份、山药粉5份、茯苓粉3份、山楂粉3份、柠檬酸0.4份和二氧化硅2份。制备方法同实施例1。实施例3配方：按重量份数计，由如下原料制成：葡萄糖57份、低聚异麦芽糖20份、乳清蛋白粉15.6份、山药粉2.8份、茯苓粉1.5份、山楂粉1.8份、柠檬酸0.2份和二氧化硅1份。制备方法同实施例1。实施例4配方：按重量份数计，由如下原料制成：葡萄糖57份、低聚异麦芽糖20份、乳清蛋白粉15.6份、山药粉2.8份、茯苓粉1.5份、山楂粉1.8份、柠檬酸0.2份、二氧化硅1份、葛根淀粉5份和麒麟菜多糖2份。制备方法：(1)取葡萄糖、低聚异麦芽糖和乳清蛋白粉，按1：20比例加水，在超声功率为700w的条件下超声混匀15min，加入柠檬酸和二氧化硅，在超声功率为700w的条件下超声混匀5min，得混合液a；(2)将山药粉、茯苓粉和山楂粉加入混合液a中，在超声功率为700w的条件下超声混匀10min，然后在一级压力为60mpa，二级压力为5mpa的压力条件下进行高压均质，制得乳化液a；(3)取葛根淀粉和麒麟菜多糖，按1:20的比例加水，在超声功率为700w的条件下超声混匀10min，制得混合液b；在搅拌的条件下将混合液b滴入乳化液a中，然后在超声功率为1000w的条件下超声乳化15min，得乳化液b；(4)将乳化液b进行喷雾冷冻干燥，先采用气流雾化的方式将乳化液b雾化成液滴，压力为0.02～0.04mpa，料液流速10～15ml/min；液滴在温度为-100～-80℃的条件下冷冻固化得到冻结物，将冻结物转移到真空冷冻干燥机内进行干燥，即得健脾祛湿的山药茯苓微晶粉冲剂。实施例5配方：按重量份数计，由如下原料制成：葡萄糖55份、低聚异麦芽糖18份、乳清蛋白粉12份、山药粉3份、茯苓粉2份、山楂粉1份、柠檬酸0.3份、二氧化硅1.5份、葛根淀粉8份和麒麟菜多糖4份。制备方法同实施例4。对比例1与实施例4不同的是，以阿拉伯胶替代麒麟菜多糖。对比例2与实施例4不同的是，制备方法中，步骤(4)中，将乳化液b进行喷雾干燥，进风温度为180℃，出风温度为70℃。对比例3与实施例4不同的是，制备方法包括如下步骤：(1)取葡萄糖、低聚异麦芽糖、乳清蛋白粉、葛根淀粉和麒麟菜多糖，按1：20比例加水，在超声功率为700w的条件下超声混匀15min，加入柠檬酸和二氧化硅，在超声功率为700w的条件下超声混匀5min，得混合液；(2)将山药粉、茯苓粉和山楂粉加入混合液中，在超声功率为700w的条件下超声混匀10min，然后在一级压力为60mpa，二级压力为5mpa的压力条件下进行高压均质，制得乳化液；(3)将乳化液进行喷雾冷冻干燥，先采用气流雾化的方式将乳化液雾化成液滴，压力为0.02～0.04mpa，料液流速10～15ml/min；液滴在温度为-80～-60℃的条件下冷冻固化得到冻结物，将冻结物转移到真空冷冻干燥机内进行干燥，即得健脾祛湿的山药茯苓微晶粉冲剂。对比例4与实施例4不同的是，不加入麒麟菜多糖。试验例一：稳定性试验(1)试验方法：采用加速老化试验，将实施例1～5、对比例1～4制得的微晶粉冲剂密封包装，在温度为55℃、相对湿度为55％的条件下存放90天，分别于0天、30天、60、90天取样，分别检测微晶粉冲剂的外观和冲调效果，冲调时按0.1g/ml加入温水，搅拌10s内完全溶化可认为是“速溶”，冲调后静置10min不分层可认为是“无分层”。(2)试验结果：见表1。表1本发明微晶粉冲剂稳定性试验结果由稳定性试验结果可知，本发明提供的山药茯苓微晶粉冲剂水溶性和分散性好，稳定性强，添加葛根淀粉和麒麟菜多糖可以有效延长本发明山药茯苓微晶粉冲剂的货架期。试验例二：效果评价(1)试验方法：邀请60名具有食欲减退以及嗳气腹胀、腹泻、恶心呕吐症状中至少一种症状的4～10岁儿童参与效果评价试验，其中男性36名，女性24名，平均年龄为6.7岁。将60名受试者随机分为2组，实施例3组和实施例4组，每组30名，两组性别、年龄、症状等一般资料比较差异无统计学意义。其中，实施例3组受试者服用实施例3制得的山药茯苓微晶粉冲剂，实施例4组受试者服用实施例4制得的山药茯苓微晶粉冲剂，每天2次，每次4g，用温水冲服，连续服用30天后进行效果评价，试验期间不改变原来饮食习惯，正常饮食。(2)效果评价标准如下：显效：嗳气腹胀、腹泻、恶心呕吐症状消失或基本消失，食欲显著回复，食量回复至正常水平的75％以上；有效：嗳气腹胀、腹泻、恶心呕吐症状好转，发生次数减少，食欲回复，食量回复未及正常水平的75％；无效：嗳气腹胀、腹泻、恶心呕吐症状以及食欲、食量无明显改善甚至恶化。(3)试验结果：见表2。表2本发明山药茯苓微晶粉冲剂的效果评价组别显效有效无效总有效率实施例3组916583％实施例4组1017390％由表2的结果可知，本发明山药茯苓微晶粉冲剂对儿童食欲减退、嗳气腹胀、腹泻、恶心呕吐等症状具有显著的改善效果。同时，经受试者反馈，本发明山药茯苓微晶粉冲剂口感好、无中药的不良气味和口味。以上所述的仅是本发明的一些实施方式。对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。当前第1页12