本发明属于固体饮料
技术领域：
，具体涉及一种含罗汉果和枇杷的清肺祛火微晶粉冲剂及其制备方法。
背景技术：
：固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状。一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特、便于携带、易于存放而备受消费者青睐，为适应消费者对固体饮料口味、营养保健等多方面的需要，目前固体饮料不断朝着组分营养化、功能保健化、成分绿色化等方向发展。药食同源物品是指既是食品又是药品的物品，如粳米、赤小豆、龙眼肉、乌梅、核桃等，既属于中药材，具有良好的治病疗效，又是平时人们常吃的富有营养的食品。将药食同源的中药材应用于制备固体饮料，安全无毒，符合固体饮料组分营养化、功能保健化、成分绿色化的发展趋势，因此，目前市面上添加药食同源中药材提取物制得的固体饮料产品越来越多，层出不穷。但现有的添加药食同源中药材提取物制得的固体饮料普遍存在溶解性差、冲调后的水溶液均一性差且不稳定、口感粗糙、易结块等问题。技术实现要素：本发明的其中一个目的在于提供一种含罗汉果和枇杷的清肺祛火微晶粉冲剂，以解决上述技术问题中的至少一个。本发明的另一个目的在于提供上述含罗汉果和枇杷的清肺祛火微晶粉冲剂的制备方法，以解决上述技术问题中的至少一个。根据本发明的一个方面，提供了一种含罗汉果和枇杷的清肺祛火微晶粉冲剂，按重量份数计，包括如下原料：葡萄糖50～60份、低聚异麦芽糖15～20份、乳清蛋白粉12～20份、罗汉果粉3～10份、枇杷粉1～3份、桔梗粉0.5～2.5份、杏仁粉0.01～0.1份、β-胡萝卜素0.01～0.1份、柠檬酸0.1～1份和二氧化硅0.5～2份。本发明微晶粉冲剂以罗汉果粉、枇杷粉、桔梗粉和杏仁粉为功效成分，其中，罗汉果粉为葫芦科植物罗汉果momordicagrosvenoriswingle的干燥果实的提取物，味甘性凉，具清热润肺之功效；枇杷粉为蔷薇科植物枇杷的果实的提取物，味甘酸、性凉，具润肺、止渴、下气之功效；桔梗粉为桔梗科植物桔梗platycodongrandiflorum(jacq.)a.dc.的干燥根的提取物，味苦、辛，性平，宣肺，利咽，祛痰；杏仁粉为蔷薇科植物杏或山杏等味苦的干燥种子的提取物，味苦性温，祛痰止咳，平喘，润肠；下气开痹。四者协同作用，具有显著的清肺祛火、止咳化痰的功效。以葡萄糖、低聚异麦芽糖麦芽糖、乳清蛋白粉、β-胡萝卜素、柠檬酸和二氧化硅作为本发明微晶粉冲剂的辅料成分，其中，葡萄糖、低聚异麦芽糖麦芽糖不仅可以作为矫味剂，同时，以乳清蛋白粉为主，以葡萄糖和低聚异麦芽糖麦芽糖为辅，三者复合作为壁材，对功效成分罗汉果粉、枇杷粉、桔梗粉和杏仁粉进行包埋，可以有效改善微晶粉冲剂的口感，以及有效提高微晶粉冲剂的溶解性。本发明提供的微晶粉冲剂以罗汉果粉和枇杷粉为主要功效成分，配方科学合理，各成分协同作用，具有显著的清肺祛火、止咳化痰的功效。同时，还具有良好的水溶性和分散性，稳定性好、口感好、无中药的不良气味和口味。优选地，本发明微晶粉冲剂，按重量份数计，可以包括如下原料：葡萄糖56份、低聚异麦芽糖18份、乳清蛋白粉15份、罗汉果粉6份、枇杷粉2份、桔梗粉1.4份、杏仁粉0.05份、β-胡萝卜素0.05份、柠檬酸0.65份和二氧化硅1份。优选地，本发明微晶粉冲剂，按重量份数计，还可以包括葛根淀粉5～15份。由此，通过加入葛根淀粉进行二次乳化，可以有效提高微晶粉冲剂的溶解性和提高罗汉果粉等功效成分的包埋率。优选地，本发明微晶粉冲剂，按重量份数计，还可以包括白芨多糖3～8份。由此，白芨多糖与葛根淀粉协同作用，不仅可以有效提高微晶粉冲剂的水溶性和分散性，还可以有效提高体系的稳定性，使微晶粉冲剂长时间存放也不结块，延长了微晶粉冲剂的货架期。进一步优选地，本发明微晶粉冲剂中，按重量份数计，还可以包括葛根淀粉10份和白芨多糖5份。根据本发明的另一个方面，还提供了上述含罗汉果和枇杷的清肺祛火微晶粉冲剂的制备方法，包括如下步骤：(1)取葡萄糖、低聚异麦芽糖和乳清蛋白粉，按1：10～20比例加水，超声混匀10～20min，加入β-胡萝卜素、柠檬酸和二氧化硅，超声混匀5～10min，得a液；(2)将罗汉果粉、枇杷粉、桔梗粉和杏仁粉加入a液中，超声混匀5～10min，然后进行高压均质，制得b液；(3)取葛根淀粉和白芨多糖，按1:10～20的比例加水，超声混匀5～10min，制得c液；在搅拌的条件下将c液滴入b液中，然后超声乳化10～15min，得d液；(4)将d液进行喷雾冷冻干燥，即得含罗汉果和枇杷的清肺祛火微晶粉冲剂。本发明制备方法中，先通过多次乳化作用形成稳定的乳化体系，再通过喷雾冷冻干燥形成粒径小、比表面积大、分散性好的微胶囊粉，将罗汉果粉等功效成分重组在微胶囊粉中，有效提高了本发明微晶粉冲剂的水溶性、分散性和稳定性。优选地，所述超声混匀的超声功率为600～800w。优选地，所述超声乳化的超声功率为1000～1200w。优选地，步骤(2)中，所述高压均质的压力条件为：一级压力为40～60mpa，二级压力为0～10mpa。优选地，步骤(4)中，喷雾冷冻干燥的条件包括：采用气流雾化的方式将d液雾化成液滴，其中，压力为0.02～0.04mpa，料液流速10～15ml/min；液滴在温度为-80～-60℃的条件下冷冻固化得到冻结物，将冻结物转移到真空冷冻干燥机内进行干燥。与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：(1)本发明提供的微晶粉冲剂含有罗汉果粉、枇杷粉等功效成分，具有显著的清肺祛火、止咳化痰的保健功效；(2)本发明提供的微晶粉冲剂水溶性和分散性好，稳定性强，货架期长；(3)本发明提供的微晶粉冲剂制备方法工艺稳定，有利于提高产品的水溶性、分散性和稳定性。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。本发明实施例中，所有原料均为市售产品，例如：罗汉果粉购于广州汇健生物科技有限公司；枇杷粉购于西安源森生物科技有限公司；桔梗粉和杏仁粉购于陕西昂煦生物科技有限公司。实施例1配方：按重量份数计，由如下原料制成：葡萄糖50份、低聚异麦芽糖15份、乳清蛋白粉12份、罗汉果粉3份、枇杷粉1份、桔梗粉0.5份、杏仁粉0.02份、β-胡萝卜素0.01份、柠檬酸0.1份和二氧化硅0.5份。制备方法，包括如下步骤：(1)取葡萄糖、低聚异麦芽糖和乳清蛋白粉，按1：10比例加水，在超声功率为600w的条件下超声混匀10min，加入β-胡萝卜素、柠檬酸和二氧化硅，在超声功率为600w的条件下超声混匀10min，得a液；(2)将罗汉果粉、枇杷粉、桔梗粉和杏仁粉加入a液中，在超声功率为800w的条件下超声混匀5min，然后在一级压力为45mpa，二级压力为5mpa的压力条件下进行高压均质，制得b液；(3)将b液进行喷雾冷冻干燥，先采用气流雾化的方式将b液雾化成液滴，压力为0.02～0.04mpa，料液流速10～15ml/min；液滴在温度为-80～-60℃的条件下冷冻固化得到冻结物，将冻结物转移到真空冷冻干燥机内进行干燥，即得含罗汉果和枇杷的清肺祛火微晶粉冲剂。实施例2配方：按重量份数计，由如下原料制成：葡萄糖60份、低聚异麦芽糖20份、乳清蛋白粉20份、罗汉果粉10份、枇杷粉3份、桔梗粉2.5份、杏仁粉0.08份、β-胡萝卜素0.08份、柠檬酸0.8份和二氧化硅1.5份。制备方法，包括如下步骤：(1)取葡萄糖、低聚异麦芽糖和乳清蛋白粉，按1：15比例加水，在超声功率为800w的条件下超声混匀15min，加入β-胡萝卜素、柠檬酸和二氧化硅，在超声功率为600w的条件下超声混匀5min，得a液；(2)将罗汉果粉、枇杷粉、桔梗粉和杏仁粉加入a液中，在超声功率为700w的条件下超声混匀10min，然后在一级压力为50mpa，二级压力为5mpa的压力条件下进行高压均质，制得b液；(3)将b液进行喷雾冷冻干燥，先采用气流雾化的方式将b液雾化成液滴，压力为0.02～0.04mpa，料液流速10～15ml/min；液滴在温度为-80～-60℃的条件下冷冻固化得到冻结物，将冻结物转移到真空冷冻干燥机内进行干燥，即得含罗汉果和枇杷的清肺祛火微晶粉冲剂。实施例3配方：按重量份数计，由如下原料制成：葡萄糖56份、低聚异麦芽糖18份、乳清蛋白粉15份、罗汉果粉6份、枇杷粉2份、桔梗粉1.4份、杏仁粉0.05份、β-胡萝卜素0.05份、柠檬酸0.65份和二氧化硅1份。制备方法，包括如下步骤：(1)取葡萄糖、低聚异麦芽糖和乳清蛋白粉，按1：15比例加水，在超声功率为700w的条件下超声混匀15min，加入β-胡萝卜素、柠檬酸和二氧化硅，在超声功率为700w的条件下超声混匀5min，得a液；(2)将罗汉果粉、枇杷粉、桔梗粉和杏仁粉加入a液中，在超声功率为700w的条件下超声混匀10min，然后在一级压力为50mpa，二级压力为5mpa的压力条件下进行高压均质，制得b液；(3)将b液进行喷雾冷冻干燥，先采用气流雾化的方式将b液雾化成液滴，压力为0.02～0.04mpa，料液流速10～15ml/min；液滴在温度为-80～-60℃的条件下冷冻固化得到冻结物，将冻结物转移到真空冷冻干燥机内进行干燥，即得含罗汉果和枇杷的清肺祛火微晶粉冲剂。实施例4配方：按重量份数计，由如下原料制成：葡萄糖56份、低聚异麦芽糖18份、乳清蛋白粉15份、罗汉果粉6份、枇杷粉2份、桔梗粉1.4份、杏仁粉0.05份、β-胡萝卜素0.05份、柠檬酸0.65份、二氧化硅1份和葛根淀粉15份。制备方法：(1)取葡萄糖、低聚异麦芽糖和乳清蛋白粉，按1：15比例加水，在超声功率为700w的条件下超声混匀15min，加入β-胡萝卜素、柠檬酸和二氧化硅，在超声功率为700w的条件下超声混匀5min，得a液；(2)将罗汉果粉、枇杷粉、桔梗粉和杏仁粉加入a液中，在超声功率为700w的条件下超声混匀10min，然后在一级压力为50mpa，二级压力为5mpa的压力条件下进行高压均质，制得b液；(3)取葛根淀粉，按1:15的比例加水，在超声功率为700w的条件下超声混匀10min，制得c液；在搅拌的条件下将c液滴入b液中，然后在超声功率为1000w的条件下超声乳化15min，得d液；(4)将d液进行喷雾冷冻干燥，先采用气流雾化的方式将d液雾化成液滴，压力为0.02～0.04mpa，料液流速10～15ml/min；液滴在温度为-80～-60℃的条件下冷冻固化得到冻结物，将冻结物转移到真空冷冻干燥机内进行干燥，即得含罗汉果和枇杷的清肺祛火微晶粉冲剂。实施例5配方：按重量份数计，由如下原料制成：葡萄糖52份、低聚异麦芽糖16份、乳清蛋白粉18份、罗汉果粉8份、枇杷粉3份、桔梗粉1份、杏仁粉0.02份、β-胡萝卜素0.08份、柠檬酸0.6份、二氧化硅1.5份、葛根淀粉6份和白芨多糖3份。制备方法：(1)取葡萄糖、低聚异麦芽糖和乳清蛋白粉，按1：15比例加水，在超声功率为700w的条件下超声混匀15min，加入β-胡萝卜素、柠檬酸和二氧化硅，在超声功率为700w的条件下超声混匀5min，得a液；(2)将罗汉果粉、枇杷粉、桔梗粉和杏仁粉加入a液中，在超声功率为700w的条件下超声混匀10min，然后在一级压力为50mpa，二级压力为5mpa的压力条件下进行高压均质，制得b液；(3)取葛根淀粉和白芨多糖，按1:15的比例加水，在超声功率为700w的条件下超声混匀10min，制得c液；在搅拌的条件下将c液滴入b液中，然后在超声功率为1000w的条件下超声乳化15min，得d液；(4)将d液进行喷雾冷冻干燥，先采用气流雾化的方式将d液雾化成液滴，压力为0.02～0.04mpa，料液流速10～15ml/min；液滴在温度为-80～-60℃的条件下冷冻固化得到冻结物，将冻结物转移到真空冷冻干燥机内进行干燥，即得含罗汉果和枇杷的清肺祛火微晶粉冲剂。实施例6配方：按重量份数计，由如下原料制成：葡萄糖56份、低聚异麦芽糖18份、乳清蛋白粉15份、罗汉果粉6份、枇杷粉2份、桔梗粉1.4份、杏仁粉0.05份、β-胡萝卜素0.05份、柠檬酸0.65份、二氧化硅1份、葛根淀粉10份和白芨多糖5份。制备方法同实施例5类似。对比例1与实施例6不同的是，以黄原胶替代白芨多糖。对比例2与实施例6不同的是，制备方法中，步骤(4)中，将d液进行喷雾干燥，进风温度为170℃，出风温度为80℃。对比例3与实施例6不同的是，制备方法包括如下步骤：(1)取葡萄糖、低聚异麦芽糖、乳清蛋白粉、葛根淀粉和白芨多糖，按1：15比例加水，在超声功率为700w的条件下超声混匀15min，加入β-胡萝卜素、柠檬酸和二氧化硅，在超声功率为700w的条件下超声混匀5min，得a液；(2)将罗汉果粉、枇杷粉、桔梗粉和杏仁粉加入a液中，在超声功率为700w的条件下超声混匀10min，然后在一级压力为50mpa，二级压力为5mpa的压力条件下进行高压均质，制得b液；(3)将b液进行喷雾冷冻干燥，先采用气流雾化的方式将b液雾化成液滴，压力为0.02～0.04mpa，料液流速10～15ml/min；液滴在温度为-80～-60℃的条件下冷冻固化得到冻结物，将冻结物转移到真空冷冻干燥机内进行干燥，即得含罗汉果和枇杷的清肺祛火微晶粉冲剂。试验例一：稳定性试验(1)试验方法：采用加速老化试验，将实施例1～6、对比例1～3制得的微晶粉冲剂密封包装，在温度为55℃、相对湿度为55％的条件下存放90天，分别于0天、30天、60、90天取样，分别检测微晶粉冲剂的外观和冲调效果，冲调时按0.1g/ml加入温水，搅拌10s内完全溶化可认为是“速溶”，冲调后静置10min不分层可认为是“无分层”。(2)试验结果：见表1。表1本发明微晶粉冲剂稳定性试验结果由稳定性试验结果可知，本发明提供的微晶粉冲剂水溶性和分散性好，稳定性强。试验例二：止咳效果评价(1)试验样品：实施例3和实施例6制得的微晶粉冲剂，加水配制出溶液备用。(2)试验方法：取nih小鼠50只，雌雄各半，体重18～22g，随机分成5组，每组10只，其中，阴性对照组灌胃给予等体积的生理盐水；实施例3中剂量组按4g/kg灌胃给予实施例3制得的微晶粉冲剂；实施例3高剂量组按8g/kg灌胃给予实施例3制得的微晶粉冲剂；实施例6中剂量组按4g/kg灌胃给予实施例6制得的微晶粉冲剂；实施例6高剂量组按8g/kg灌胃给予实施例6制得的微晶粉冲剂；每天每只小鼠灌胃给予相应试验样品一次，连续30d，末次灌胃1h后，将小鼠置于与医用雾化治疗器相连的有机玻璃罩中，将6mol/l的浓氨水注入雾化器，喷雾5s，测定记录小鼠咳嗽潜伏期和2min内的咳嗽次数。(3)试验结果：见表2。表2本发明微晶粉冲剂对氨水致小鼠咳嗽的影响组别n剂量(g/kg)咳嗽潜伏期(s)咳嗽次数(次/2min)阴性对照组10—32.24±6.5246.84±12.62实施例3中剂量组10443.32±8.14*35.74±8.26*实施例3高剂量组10848.18±7.28*30.66±11.52*实施例6中剂量组10446.20±8.63*31.23±10.36*实施例6高剂量组10852.73±8.84**28.21±10.84**注：与阴性对照组相比，*p<0.05，**p<0.01。由表2的试验结果可知，本发明提供的微晶粉冲剂可以有效延长小鼠的咳嗽潜伏期和减少小鼠的咳嗽次数，具有显著的预防咳嗽和止咳的作用。以上所述的仅是本发明的一些实施方式。对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。当前第1页12