技术特征：
技术总结
本发明涉及一种鸡蛋多肽凝固型风味酸奶的制备方法，包括以下步骤：首先制备鸡蛋液，将鸡蛋液进行预处理后加入无机酸进行酯酶水解，酯酶水解后的鸡蛋水解液通过水浴加热达到灭酶的效果，然后进行复合蛋白酶水解为鸡蛋多肽液，二次灭酶后超过滤分离出去大分子物质以及杂质得到小分子量鸡蛋多肽液，将小分子量鸡蛋多肽液与多种物质混合加热后进行接种，灌装以及发酵、后熟的过程得到目标产品。本发明的方法优化了鸡蛋酸奶配方，提高了鸡蛋液中游离氨基酸的含量，降低了鸡蛋液中胆固醇含量和鸡蛋的致敏性，提高了酸奶的口感、营养价值和禽蛋资源的附加值，增加了鸡蛋的利用率和生物价值，对提高人民健康水平和促进经济发展具有重要作用。
技术研发人员：刘丽莉;杨婉霖;李媛媛;付雯雯;徐云凤;李丹
受保护的技术使用者：河南科技大学
技术研发日：2019.02.01
技术公布日：2019.04.19