本发明涉及食品饮料生产领域的一种即食型益生菌固体饮料及其制备方法。
背景技术：
随着经济的发展，国人的工作压力增大，饮食结构、居住环境、生活作息等发生了巨大的变化，从而导致肠道功能障碍的人群增多，其中最容易发生的是肠道菌群的改变和便秘人群的增多。一系列的变化导致肠道菌群的失衡，有益菌的减少、由害菌的增加，菌群产物也发生了失衡，使得肠道不能处在平衡的状态，容易导致便秘的发生，已经有众多的研究发现便秘与肠道菌群有着很大的关联。
低聚糖和糖醇均能够选择性地促进有益菌的生长，从而能改善肠道菌群，而且还能促进益生菌对脂肪、矿物质的代谢；富含膳食纤维，对维持肠道健康具有有益作用。
固体饮料是以糖、乳、果汁或其他可食用动植物等为主要原料，制备的一类产品，主要呈颗粒状、粉末状或块状。按种类分有益生菌固体饮料、草本固体饮料、果蔬固体饮料等，近几年益生菌固体饮料的市场逐渐增大。传统产品菌种单一，辅料种类也较少，功效不明确，而且食用方法一般为溶于温水、牛奶或果汁中，食用不方便。故使用多种益生菌复配，与多种有益辅料组合，即食的产品对消费者长期维护肠道健康更为有利。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决上述问题，提供一种即食型益生菌固体饮料及其制备方法，由复合益生菌和糖醇类、低聚糖等辅料组合，既能保证益生菌摄入后的定植与增殖，实现预防便秘和改善肠道菌群的作用，又能保证固体饮料的口感，食用方便。
为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种即食型益生菌固体饮料，其特征在于：所述固体饮料由益生菌粉和辅料组成，益生菌粉由鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌和发酵乳杆菌中的一种或几种组成，辅料由乳糖醇、低聚木糖、低聚果糖、异构化乳糖、赤藓糖醇和果味粉中的一种或几种组成；
进一步优选，所述益生菌粉总占比为5.0％-20％，其余为辅料；其中益生菌占重量百分比为：鼠李糖乳杆菌0.5％-15.0％、乳双歧杆菌1.5％-5.0％、嗜酸乳杆菌1.5％-2.5％、副干酪乳杆菌0.5％-1.5％、发酵乳杆菌0.5％-1.5％；
进一步优选，所述益生菌粉的活菌数为：鼠李糖乳杆菌1.0×109-30.0×109cfu、乳双歧杆菌3.0×109-10.0×109cfu、嗜酸乳杆菌3.0×109-5.0×109cfu、副干酪乳杆菌1.0×109-3.0×109cfu、发酵乳杆菌1.0×109-3.0×109cfu，益生菌总活菌数为1.0×1010-4.0×1010cfu；
进一步优选，所述的辅料组分的重量百分比为：乳糖醇10.0％-30.0％、低聚木糖10.0％-30.0％、低聚果糖10.0％-30.0％、异构化乳糖5.0％-15.0％、赤藓糖醇20.0％-25.0％、果味粉5.0％-15.0％；
进一步优选，所述的果味粉可以为甜橙粉、蓝莓粉、茶粉、香蕉粉和蔓越莓粉中的一种或几种；
进一步优选，所述固体饮料的水分含量不大于5％，水分活度在0.15-0.2之间；
一种即食型益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
1)在无菌、低水分活度的条件下，将益生菌粉、乳糖醇、低聚木糖、低聚果糖、异构化乳糖、赤藓糖醇和果味粉按配方比例装入混料机，混料机转速为60r/min；混合时间为30min；；
2)将混合料过75-85目筛，去除大颗粒杂质；
3)将混合料称重，分装成小包固体饮料，无菌封装；
5)检验产品活菌数、水分含量和水分活度；
6)装箱入库，可室温保藏，冷藏或冻藏效果更佳。
本发明的固体饮料益生菌所用鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌和发酵乳杆菌是人体肠道内的生理常驻菌，对维持肠道微生物平衡有很重要的作用。乳双歧杆菌是大肠中的主要益生菌，嗜酸乳杆菌是小肠中主要的益生菌，与副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和发酵乳杆菌共同维持肠道均衡、促进消化吸收，改善便秘。
本发明所用的异构化乳糖是一种不易被消化吸收的糖，在肠道内能促进双歧杆菌等有益菌的生长。低聚糖对肠道内的双歧杆菌等益生菌具有良好的选择性增殖作用，且低聚糖本身也具有良好的润肠通便的效果。糖醇类作为益生元，能够有效改善肠道菌群，而且具有低能量的特点。以上所用糖源还可以为固体饮料提供甜味，改善固体饮料的口感。
本发明具有以下有益效果：本发明所用益生菌具有较好的耐胃酸和胆盐的能力，能有效到达并定植于肠道，发挥其益生特性。其他辅料与益生菌结合，能促使肠道内益生菌的增殖，改善肠道菌群，具有良好的润肠通便的效果。本发明配方科学，可直接食用，口感清甜、风味良好、入口即融，具有改善肠道菌群和预方便秘等功效，是一种易于携带、食用的固体饮料。本发明的益生菌固体饮料无其它副作用，可作为食品或保健食品长期食用。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步地说明。
实施例1
一种即食型益生菌固体饮料，是由以下成分组成，各组份重量如下：
鼠李糖乳杆菌0.26g、乳双歧杆菌0.07g、嗜酸乳杆菌0.03g、副干酪乳杆菌0.02g、发酵乳杆菌0.02g；乳糖醇0.3g、低聚木糖0.4g、低聚果糖0.2g、异构化乳糖0.1g、赤藓糖醇0.4g、甜橙粉0.2g。益生菌活菌数为4.0×1010cfu。
实施例2
一种即食型益生菌固体饮料，是由以下成分组成，各组份重量如下：
鼠李糖乳杆菌0.02g、乳双歧杆菌0.06g、嗜酸乳杆菌0.03g、副干酪乳杆菌0.02g、发酵乳杆菌0.03g；乳糖醇0.34g、低聚木糖0.5g、低聚果糖0.2g、异构化乳糖0.2g、赤藓糖醇0.4g、香蕉粉0.2g。益生菌活菌数为1.6×1010cfu。
实施例3
一种即食型益生菌固体饮料，是由以下成分组成，各组份重量如下：
鼠李糖乳杆菌0.015g、乳双歧杆菌0.065g、嗜酸乳杆菌0.045g、副干酪乳杆菌0.015g、发酵乳杆菌0.01g；乳糖醇0.35g、低聚木糖0.5g、低聚果糖0.2g、异构化乳糖0.2g、赤藓糖醇0.4g、蔓越莓粉0.2g。益生菌活菌数为1.5×1010cfu。
本发明实施例1-3所公开的一种即食型益生菌固体饮料，是经过以下工艺制备而成的：
在无菌、低水分活度的条件下，将益生菌冻干粉、乳糖醇、低聚木糖、低聚果糖、异构化乳糖、赤藓糖醇、果味粉在混料机中60r/min混合30min，过75-85目筛，进行小包装，得到固体饮料包；无菌封装后装入大盒，检验并装箱入库。
以下为动物实验对预防便秘、改善肠道菌群的功效数据：
(一)预防便秘的作用
分别使用实施例1、2、3制备的样品干预小鼠，灌胃量为人体单位体重推荐量的10倍换算，干预7d和14d后，利用盐酸洛哌丁胺灌胃模拟功能性便秘，分别观察各组小鼠的肠道墨汁推进率和排便情况，方法及结果如下：
1.墨汁推进率
灌胃给予盐酸洛哌丁胺30min后，各组分别灌胃含相应样品的墨汁悬液(5％活性炭粉、10％阿拉伯树胶)0.4ml/20g·bw，正常对照组和模型对照组灌胃不含样品的墨汁悬液。25min后脱臼处死小鼠，开腹腔取小肠，剪取上端至幽门，下端至回盲部的肠管，轻轻拉成直线，测量墨汁推进长度(cm)及小肠全肠(cm)，计算墨汁推进率。
墨汁推进率(p,％)＝(墨汁推进长度/小肠总长度)×100％。
2.排便实验
灌胃给予盐酸洛哌丁胺30min后，各组分别灌胃给予含相应样品的墨汁悬液0.4ml/20g体重，正常对照组和模型对照组灌胃给予不含样品的墨汁悬液。给予墨汁后立即将小鼠单个放入小鼠笼内，笼下垫有滤纸，期间维持正常饮食和进食。记录小鼠排首粒黑便时间，记录每只小鼠在8h内的排便粒数、排便总重量和粪便含水量。
3.实验结果数据
表1小鼠肠道推进率及排便情况
*同列不同小写字母表示各组之间存在显著性差异(p<0.05)。
结果如表1所示，可以看出实施例1-3所制备的固体饮料干预后，相较于模型组，小鼠的肠道推进率显著增加，排首粒黑便时间明显减短，8h排便量明显增加，粪便含水量也增加，说明食用该固体饮料对便秘的症状有预防和减轻的作用。
(二)改善肠道菌群的作用
造模12h后，无菌采取小鼠粪便0.1g，10倍系列稀释，选择合适的稀释度接种在bbl、叠氮钠-结晶紫-七叶苷、伊红美蓝、lbs、tsc、改良gam和na琼脂培养基上。培养后，以菌落形态、革兰氏染色镜检、生化反应等鉴定计数菌落，计算出每克湿便中的菌数，取对数后进行统计处理。
表2小鼠肠道菌群
*同列不同小写字母表示各组之间存在显著性差异(p<0.05)。
造模后粪便活菌计数结果如表2，模型组的小鼠肠道双歧杆菌、肠球菌、肠杆菌和乳杆菌数量显著降低，经干预后的小鼠的双歧杆菌、肠球菌、肠杆菌和乳杆菌数量较模型组显著提高。模型组的小鼠产气荚膜杆菌较空白组有所提高，干预组较模型组均有所降低，其中使用本专利实施例产品组均低于空白组。模型组小鼠拟杆菌数量较空白组有所降低，干预组较模型组均有所提高。说明食用本发明固体饮料后对便秘小鼠的肠道微生态有很好的保护作用。
以上所述仅是本发明的一些实施方式及验证效果，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明的前提下，所做出各种形式的修改、替换和改进，均属于本发明的保护范围。