本发明涉及茶叶加工
技术领域：
，尤其涉及一种九制桂蜜茶及其制备方法。
背景技术：
：早在三百年前，人们就普遍有品饮安溪铁观音老茶加蜂蜜的民间配方，将其作为降暑消胀、调理肠胃及清热解毒的上好方子，并流传至今。这种配方是由铁观音老茶及蜂蜜直接配制而成，通常只是将两者混合在一起并加以搅拌密封，这种蜂蜜茶往往存在口感不佳，要么太甜导致茶味被覆盖，要么太淡导致没有蜂蜜的口感，蜜与茶无法较好的融合。再者，现有的蜂蜜，在与铁观音老茶结合时，成品容易变质，可存放时间短。中国专利申请号201410130487.5公开了一种蜂蜜桂花茶及其制备方法，其包括以下步骤：采自然干燥的桂花花朵进行筛选、杀青、水漂、控干后，采用糖度为83～87be的浓缩蜂蜜分两次腌制，一次腌制将控干后的桂花以桂花:浓缩蜂蜜1:1之分量比腌制1～3d，而后将一次腌制后的桂花与蜂蜜分离；接着在经一次腌制后的桂花上层再次加入浓缩蜂蜜浸泡腌制15～20d进行二次腌制。让蜂蜜自然慢慢下沉，使桂花均匀吸纳蜂蜜，将腌制缸中的少量空气挤压走，使蜂蜜能均匀分布于桂花中；最后取出桂花连同蜂蜜液，加热至温度63～73℃时调制蜂蜜糖度达到60～68be装瓶。本发明制备过程中无须对其进行搅拌，减少桂花翻动能减少桂花花瓣断裂的机率，保留产品完整的外观，提高了蜂蜜桂花茶质量、品位和市场竞争力，该专利涉及的是桂花与蜂蜜的搭配，其与传统的老铁观音与桂花的配方不用，因而效果也不一样。技术实现要素：因此，针对以上内容，本发明提供一种九制桂蜜茶及其制备方法，解决现有技术中的桂蜜茶口感不佳、存储时间不长等缺陷。为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种九制桂蜜茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)原料的选择：选择陈年铁观音、佛跳香、野生桂花蜜，所述陈年铁观音的储存条件为：阴凉、避光且干燥处；(2)筛选祛末：用竹筛筛出茶末，保证茶叶匀净；(3)文火提香：将佛跳香进行走水烘培，蒸发水分，水分控制在2wt％以内，去除杂味，使茶叶香气更清纯；(4)桂蜜提纯：用57℃的火候将野生桂花蜜在温锅中进行水分蒸发，提炼4.5-5.5小时，将野生桂花蜜的水分控制在0.3％以内(5)锅炒蜜制：将陈年铁观音与佛跳香按比例拌匀，采用145-155℃的高温快速翻炒1-1.2小时，接着冷却，当温度降至51-53℃时加入野生桂花蜜，保持文火，温度保持在51-53℃蜜制3小时，得到桂蜜茶；(6)入缸窑制：将搅拌均匀的桂蜜茶放入陶瓷大缸，封存；(7)均匀盘缸：每半个月盘缸一次，共九次，使桂蜜茶均匀转化；(8)封缸转化：将密封好的陶瓷大缸放在在避光阴凉处，历时3年；(9)开缸出窑：开缸取出分装，制成成品，再用陶瓷罐进行封装。进一步的改进是：所述佛跳香为储存5年以上的佛跳香。进一步的改进是：所述陈年铁观音为储存20年以上的陈年铁观音。进一步的改进是：所述野生桂花蜜为百年野生桂花蜜，且为八月桂花蜜。进一步的改进是：所述陈年铁观音、佛跳香与野生桂花蜜的比例按重量份计为1：1：5。一种九制桂蜜茶，由陈年铁观音、佛跳香及野生桂花蜜按重量比＝1：1：5配制而成。进一步的改进是，所述陈年铁观音为储存20年以上的陈年铁观音，所述佛跳香为储存5年以上的佛跳香，所述野生桂花蜜的含水量小于等于0.3wt％。通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：本发明的九制桂蜜茶，以储存20年以上的陈年铁观音、储存5年以上的佛跳香及野生桂花蜜为原料，茶叶可促进消化，生津止渴，蜜糖可补充钙、铁、镁及锌等微量元素及维生素c、维生素b2和乳酸、氨基酸等，该产品可改善消化和代谢状况，调理肠胃及治疗便秘；所述野生桂花蜜的含水量小于等于0.3wt％，利于保存，不容易发生变质。本发明的九制桂蜜茶的制备方法中，对桂蜜进行提纯，采用57℃的火候对野生桂花蜜进行水分蒸发，57℃是经过试验调试后发现的，当温度高于57℃时，蜜会酸掉，影响整体产品的品质，桂花蜜中的水分在恒温下慢慢蒸发，提炼5小时左右含水量可下降至0.3％。在锅炒蜜制过程中，先将陈年铁观音与佛跳生按比例拌匀，再用150℃的高温快速翻炒1小时，能够有效的炒出茶叶的米香味，达到最佳的口感，之后待茶叶冷却至51-53℃时再加入野生桂花蜜，高温快炒能够唤醒茶叶的香气以及内含的物质，冷却至51-53℃时，茶叶的温度不高不低，有利于与蜜的融合，此时温度如果过高，蜜会酸掉，也会影响成品的品质。在锅炒蜜制后，成品的融合度达75％，口感香甜，如果蜜添加太少则融合度会偏低，茶与蜜无法有效融合，口感偏酸，而蜜如果添加太多，则会导致口感偏甜。具体实施方式以下将结合具体实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。若未特别指明，实施例中所采用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所采用的试剂和产品也均为可商业获得的。所用试剂的来源、商品名以及有必要列出其组成成分者，均在首次出现时标明。本发明的实施例为：一种九制桂蜜茶，由储存21年的陈年铁观音、储存5年的佛跳香及百年野生桂花蜜按重量比＝1：1：5配制而成，所述百年野生桂花蜜的含水量为0.3wt％。所述佛跳香为中国专利申请号201610582697.7所公开的一种活生佛跳生制作工艺方法制得的产品，陈年铁观音是采用传统工艺制得的全发酵熟茶铁观音，百年野生桂花蜜为九月桂花采摘采用传统工艺酿制而成的。选用21年的陈年铁观音，能突出老陈茶的味道，选用5年以上的以龙眼木炭烘培的活生佛跳香，具有独特的韵味香气。而传统的铁观音蜜茶其一般是一份茶叶加3份蜂蜜，这个方法制作出来的口感太甜。所述九制桂蜜茶的制备方法，包括以下制备步骤：(1)原料的选择：选择储存21年的陈年铁观音、储存5年的佛跳香、野生桂花蜜，所述陈年铁观音的储存条件为：阴凉、避光且干燥处；(2)筛选祛末：用竹筛筛出茶末，保证茶叶匀净；(3)文火提香：将佛跳香进行走水烘培，蒸发水分，水分控制在2wt％以内，去除杂味，使茶叶香气更清纯；(4)桂蜜提纯：用57℃的火候将野生桂花蜜在温锅中进行水分蒸发，提炼5小时，将野生桂花蜜的水分控制在0.3％以内；选用57℃的温度是经过试验调试，57℃时蜜中的水分随着恒温加热，水分挥发，当温度高于57°时，蜜会酸掉，影响品质；本发明人经过如果3次试验得出选57℃及提炼5小时可以达到最优的效果；(5)锅炒蜜制：将陈年铁观音与佛跳香按比例拌匀，采用150℃的高温快速翻炒1小时，接着冷却，当温度降至52℃时加入野生桂花蜜，保持文火，温度保持在52℃蜜制3小时，得到桂蜜茶；选用150℃高温，是经过多次试验调试而得的最适宜温度，陈年铁观音乃陈年老茶，佛跳香也是经过一段时间的陈化，高温快炒，能够唤醒茶叶的香气以及内含物质；冷却至52℃时，茶叶的温度不高不低，有利于蜜融合，太高，蜜会酸掉；下表为三次试验结果：文火秘制温度/℃文火秘制时间/小时成品融合度％口感实验151---53375％香，甜实验255---57270％微酸实验347---49470％甜在本实施例中选用实验1的方案；(6)入缸窑制：将搅拌均匀的桂蜜茶放入陶瓷大缸，封存；(7)均匀盘缸：每半个月盘缸一次，共九次，使桂蜜茶均匀转化；(8)封缸转化：将密封好的陶瓷大缸放在在避光阴凉处，历时3年；(9)开缸出窑：开缸取出分装，制成成品，再用陶瓷罐进行封装，即得到九制桂蜜茶。对比例1储存21年的陈年铁观音、储存5年的佛跳香及百年野生桂花蜜按重量比＝1：1：6，采用该比例制得的蜜茶口感太甜。对比例2储存21年的陈年铁观音、储存5年的佛跳香及百年野生桂花蜜按重量比＝1：1：4，采用该比例制作出来的蜜茶蜜的含量偏少茶叶无法完全吸收蜂蜜，口感偏酸。以上所记载，仅为利用本创作技术内容的实施例，任何熟悉本项技艺者运用本创作所做的修饰、变化，皆属本创作主张的专利范围，而不限于实施例所揭示者。当前第1页12