本发明涉及多种口味的酥类糕点，具体提供了一种非油炸、无色素添加的酥类糕点，本发明还提供了其制备方法。
背景技术：
随着时代的发展人们越来越讲究健康生活，在提起传统糕点酥的时会想到口感差、甜度高、热量高，会引起肥胖、蛀牙、糖尿病等等影响身体健康。
传统糕点酥加入了人工添加剂、油炸技术，吃起来比较爽口，摸起来比较粘手，消化起来不易吸收，营养也没有原始的水果含量及吸收量多。许多糕点酥使用了化学合成色素来提高卖相，即使使用了果蔬粉来代替色素，基本上是粗加工粉和喷雾干燥制粉，颗粒大，制粉时温度过高，破坏了产品的营养成分、色泽和风味，甚至产生焦煳味。
为迎合大众需求，我们最新研发的健康营养酥在传统糕点的基础上做了很大改变，既使用自制的新鲜冻干水果、无糖饼干、纯天然果蔬粉、坚果等提高营养价值，又使其口感更加酥脆，软糯酥脆，老少皆宜。使用新鲜水果冻干技术，最大程度的保留水果营养，更加安全，具有非油炸、零添加等特点，是全方位的健康纯天然的休闲食品，满足消费者需求，具有良好的市场前景。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种含冻干水果的酥类糕点，其营养丰富且易于吸收，不含人工色素，采用免油炸技术加工，口感良好，市场前景广阔。
为解决上述技术问题，本发明提供了四种解决方案：
方案一：
一种含冻干水果的酥类糕点，其原料以重量计包括：棉花糖100份、无糖饼干140～160份、黄油15-20份、无糖奶粉20～32份、绿茶超微粉10-30份、熟芝麻粉8～12份、葡萄干8～12份、冻干新鲜苹果片8～12份、熟花生米8～12份。
所述含冻干水果的酥类糕点的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料；
（1.1）制备熟芝麻粉备用；
（1.2）制备绿茶超微粉备用：
（1.2.1）先将茶叶放入普通粉碎机内经过3-5遍粗粉碎，过筛后得到30-50目的绿茶粉；
（1.2.2）将经过粗粉碎后的绿茶粉投入震动式超微粉碎机中，粉碎10-15分钟，得到100-200目的绿茶粉备用；
（1.3）制备冻干苹果片
（1.3.1）原料挑选：选择无腐烂变质，色泽正常的新鲜苹果为原料；
（1.3.2）原料清洗干净；
（1.3.3）去杂，用切片机切片，切片厚度为2-5mm、厚薄均匀一致；
（1.3.4）护色：将切好的苹果片放入护色液浸泡护色；
（1.3.5）冻结：将装盘的水果片放入零下40度超低温冰箱中低温冷冻24小时；
（1.3.6）对冻结后的苹果片进行升华干燥；
（1.3.7）将所得水果片倒在操作台上，将粘连的片打开备用；
本步骤得到含水率在5±1%的冻干苹果片；
（2）把黄油放入锅内，小火加热至50℃使其熔化；然后在熔化的黄油中放入棉花糖，小火加热至70℃，边搅拌边熔化；
（3）继续小火加热50秒左右，待棉花糖熬制成粘稠状，温度保持在70℃，向锅内加入无糖奶粉、绿茶超微粉，顺时针均匀搅拌1分钟；
（4）放入无糖饼干，顺时针均匀搅拌1分钟，关火；
依次放入熟花生米、葡萄干、冻干苹果片等材料，每放入一样材料后，都要搅拌均匀，搅拌时间一分钟；
（5）将搅拌均匀后的食物放入铺有油纸的铁盘中，用平板压整，然后将它四周压平，最后在表面再均匀撒一层绿茶超微粉，放置冷却至室温；
（6）放入冰箱内，8℃条件下冷却1小时。冷却后拿刀切块即为成品，真空包装保存。
方案二：
一种含冻干水果的酥类糕点，其原料以重量计包括：棉花糖100份、无糖饼干140～160份、黄油15-20份、无糖奶粉30～42份、冻干鲜枣超微粉20-40份、炒制芝麻粉8～12份、蓝莓干8～12份、冻干胡萝卜粒8～12份、蔓越莓干8～12份、冻干山楂粒8～12份、核仁粒8～12份、瓜子仁8～12份。
所述含冻干水果的酥类糕点的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料
（1.1）制备熟芝麻粉；
（1.2）制备冻干鲜枣超微粉:
（1.2.1）原料挑选及清洗：选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中的新鲜红枣为原料去蒂，先用1％nacl水溶液浸泡，再用旋转式洗涤机喷射洗涤干净；
（1.2.2）切片和护色:去核后进行切片，厚度为1-4mm；制备0.3%柠檬酸、0.5%抗坏血酸溶液，将切好的鲜枣片浸入其中1min后取出；
（1.2.3）冷冻:将装盘的去核鲜枣片以-10℃/h的降温速率冷冻至-50℃，冷冻时间6小时；
（1.2.4）干燥:将核鲜枣片片放入真空冷冻干燥机冷井中-40℃～-55℃续冻0.5-2小时，放入冷冻干燥机真空室进行干燥，冷阱温度-40℃～-55℃，真空室内的真空度为10-40pa，加热板温度10-16℃，干燥18-24h，制得冻干鲜枣片；
（1.2.5）经冷冻干燥后鲜枣片放入普通粉碎机内经过2-3遍粗粉碎，过筛后等到20-30目左右的枣粉；
（1.2.6）将经过粗粉碎后的枣粉投入震动式超微粉碎机中，粉碎10-15分钟，得到100-200目的鲜枣冻干微粉，真空包装备用；
（1.3）制备冻干山楂粒：将山楂原料依次进行预冻、升华干燥，制得冻干山楂粒；所述预冻温度为-35至–40℃，时间为1.5-2小时；所述升华干燥步骤中，冷阱温度-40℃，真空度为30-50pa，加热板温度为12-16℃，干燥时间为时间24小时。
（1.4）制备冻干胡萝卜粒
（1.4.1）切粒和护色：将胡萝卜切成边长5-10mm的块状颗粒，以0.3%柠檬酸、0.5%抗坏血酸为护色液，将切好的胡萝卜粒浸泡5-15秒，以防止变色；护色完毕后装盘；
（1.4.2）冻结：将装盘的水果粒放入-40℃超低温冰箱中低温冷冻12-24小时；
（1.4.3）对冻结后的水果粒进行升华干燥，得到含水率5±1%的制品；
（1.4.3）所得水果经真空冷冻干燥后可采用真空包装备用；
（2）把黄油放入锅内，小火加热至50℃使其熔化；然后在熔化的黄油中放入棉花糖，小火加热至70℃，边搅拌边熔化；
（3）小火加热50秒，待棉花糖熬制成粘稠状，温度保持在70℃，向锅内加入无糖奶粉，顺时针均匀搅拌1分钟；
（4）放入无糖饼干，顺时针均匀搅拌1分钟，关火；
依次放入蓝莓干、蔓越莓干、冻干山楂、核仁粒、瓜子仁、鲜枣冻干微粉、冻干胡萝卜、等材料，每放入一样材料后，都要进行搅拌，搅拌时间一分钟；
（5）将搅拌均匀后的食物放入铺有油纸的铁盘中，用平板压整，然后将它四周压平，最后在表面再均匀撒一层鲜枣冻干超微粉,放置冷却至室温；
（6）放入冰箱内，8℃条件下冷却1小时；冷却后拿刀切块即为成品，真空包装保存。
方案三：
一种含冻干水果的酥类糕点，其原料以重量计包括：棉花糖100份、无糖饼干140～160份、黄油20份、无糖奶粉28～32份、冻干紫薯超微粉30～40份、黑枸杞超微粉10～20份、炒制芝麻粉8～12份、冻干香蕉片8～12份、碧根果粒6～10份、巴坦木粒6～10份、杏仁粒4～6份。
所述含冻干水果的酥类糕点的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料
（1.1）制备熟芝麻粉；
（1.2）制备黑枸杞超微粉：
（1.2.1）先将黑枸杞放入普通粉碎机内经过2-3遍粗粉碎，过筛后等到20-30目的黑枸杞粉；
（1.2.2）将经过粗粉碎后的黑枸杞粉投入震动式超微粉碎机中，粉碎10-15分钟，得到100目的黑枸杞粉备用；
（1.3）制备冻干香蕉片：
（1.3.1）去皮人工剥皮,取果肉，护色；
（1.3.2）预冻切片：将香蕉肉冷冻至-10--15℃,然后在-10--15℃环境下切片,片厚为0.4～0.6cm;放到超低温冰箱-40℃的温度中冷冻3-6小时；
（1.3.3）真空冷冻干燥，冷冻干燥机上的真空度10～40pa,、冷肼温度-40--55℃、物料铺盘厚度2-3cm,加热板温度为12-17°c，维持24h进行真空冷冻干燥得到冻干香蕉片；
（1.4）制备冻干紫薯微粉
（1.4.1）切片和护色：紫薯切片，厚度为2到5mm，护色；
（1.4.2）冻结：将装盘的紫薯片放入-40℃超低温冰箱中低温冷冻12小时；
（1.4.3）放入真空冷冻干燥机冷井中-40℃续冻4～6小时，放入冷冻干燥机真空室进行干燥，真空室内的真空度为10~50pa，加热板温度为10-17°c，干燥24-48h，制得冻干紫薯片。
（1.4.4）经冷冻干燥后紫薯片放入普通粉碎机内经过2-3遍粗粉碎，过筛后等到20-30目的粉；
（1.2.6）将经过粗粉碎后的粉投入震动式超微粉碎机中，粉碎10-15分钟，得到50-100目的鲜紫薯冻干微粉，采用真空包装备用；
（2）把黄油放入锅内，小火加热至50℃使其熔化；然后在熔化的黄油中放入适量棉花糖，小火加热至70℃，边搅拌边熔化；
（3）小火加热50秒，待棉花糖熬制成粘稠状，温度保持在70℃，向锅内加入无糖奶粉，顺时针均匀搅拌1分钟；
（4）放入无糖饼干，顺时针均匀搅拌1分钟，关火；
依次放入碧根果粒、巴坦木粒、杏仁粒、核仁粒、瓜子仁、冻干香蕉片、冻干紫薯超微粉、黑枸杞超微粉等材料，每放入一样材料后，都搅拌一分钟；
（5）将搅拌均匀后的食物放入铺有油纸的铁盘中，用平板压整，然后将它四周压平，放置冷却至室温；
（6）放入冰箱内，8℃条件下冷却1小时；
（6.1）冷却后向物料表面均匀撒上冻干紫薯超微粉，切块即为成品真空包装保存。
方案四：
一种含冻干水果的酥类糕点，其原料以重量计包括：棉花糖100份、无糖饼干140～160份、黄油20份、无糖奶粉28～32份、冻干草莓粉10～30份、冻干草莓粒7～9份、冻干黄桃粒7～9份、冻干芒果粒7～9份、冻干猕猴桃片7-9份。
所述含冻干水果的酥类糕点的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料；
（1.1）冻干水果粒的制备：
以真空冷冻干燥工艺制备冻干猕猴桃粒、冻干草莓粒、冻干芒果粒、冻干黄桃粒；
（1.3）制备果蔬粉：
（1.3.1）对冻干的果粒进行初步粉碎
（1.3.2）初步粉碎后的无聊使用振动磨进行超微粉碎；成粉后罐装密封待用；
（2）把黄油放入锅内，小火加热至50℃使其熔化；然后在熔化的黄油中放入适量棉花糖，小火加热至70℃，边搅拌边熔化；
（3）小火加热50秒，待棉花糖熬制成粘稠状，温度保持在70℃，向锅内加入无糖奶粉，顺时针均匀搅拌1分钟；
（4）放入无糖饼干，顺时针均匀搅拌1分钟，关火；
依次放入冻干猕猴桃粒、冻干草莓粒、冻干黄桃粒、冻干芒果粒等材料，每放入一样材料后，都要进行搅拌，搅拌时间一分钟；
（5）将搅拌均匀后的食物放入铺有油纸的铁盘中，用平板压整，然后将它四周压平，放置冷却至室温；
（6）放入冰箱内，8℃条件下冷却1小时；
（6.1）冷却后向物料表面均匀撒上冻干草莓粉，切块为成品，真空包装保存。
本发明的优点主要体现在：
a、材料配方合理，营养丰富，易于吸收，口感好。本发明将新鲜冻干水果、新鲜果蔬超微粉、坚果、无糖饼干等具有高营养价值的食材巧妙综合在一起，使用绿茶超微粉、鲜枣超微粉、紫薯超微粉、黑枸杞超微粉代替面粉做成最新的酥饼具有松软香甜的口感又有营养。超微粉使食物达到植物细胞级的粉碎,营养成分可有效析出和易于人体吸收。
b、本发明使用冻干技术制备各种原材料，与传统技术相比，冻干技术具有保持原本水果形状、色泽、营养不变三大特性，本发明制作的冻干水果不含色素，无防腐剂，富含纤维，富含碳水化合物、果胶、多种维生素、矿物质及抗氧化剂等，相比油炸方法更健康。由于采用了新鲜水果冻干技术，所得最终产品切块后仍能保持水果色泽和形状，产品“卖相”好，适合于商业化生产。
c、本发明中，以果蔬粉取代人工色素，传统果蔬粉工艺果蔬粉加工的干燥技术主要有热风干燥、喷雾干燥,原料先干燥脱水，再进一步粉碎；或先打浆，均匀后再进行喷雾干燥。本发明自制的冻干果蔬粉代替传统食用色素，使用低温冷冻干燥技术提高了色、香、味，营养成分损失少，废渣少，含有丰富的蛋白质，易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素c、b、a、等多种维生素和磷、铁、硒、花青素等多种天然矿物质元素，是人体抗疲劳、抗衰老、抗癌、补血的必要元素，对多种疾病有预防和治疗作用。
具体实施方式
实施例一
本实施例制备了一种茶花酥。
其原料以重量计包括：棉花糖100份、无糖饼干140～160份、黄油15-20份、无糖奶粉20～32份、绿茶超微粉10-30份、熟芝麻粉8～12份、葡萄干8～12份、冻干新鲜苹果片（厚度2-5mm）8～12份、熟花生米(炒熟切碎成小粒,直径5-10mm)8～12份。
其制备过程为：
（1）备料。要求食材品质良好，并在干净卫生的环境下加工。
（1.1）芝麻粉制备：生芝麻用低火炒熟，炒制过程中，每100克芝麻加1克食盐，芝麻炒成金黄色，用粉碎机粉碎为芝麻粉备用。本实施例中，所述生芝麻使用白芝麻。
（1.2）绿茶超微粉的制备过程：绿茶含维生素c及类黄酮，其中的类黄酮能增强维他命c的抗氧化功效，又有镇静、减轻疲劳，抗癌等作用。利用超微粉碎技术制备茶粉，具有优良的稳定性和溶解性，最大程度的保留了茶的风味及营养。
（1.2.1）先将茶叶放入普通粉碎机内经过3-5遍粗粉碎，过筛后得到30-50目的绿茶粉。
（1.2.2）将经过粗粉碎后的绿茶粉投入震动式超微粉碎机中，粉碎10-15分钟，得到100-200目的绿茶粉备用。
（1.3）冻干苹果片制作步骤：
（1.3.1）原料挑选：选择无腐烂变质，色泽正常，成熟度适中，硬软适中，大小一致，酸甜可口的新鲜苹果为原料。
（1.3.2）原料清洗。用1%氢氧化钠和0.1-0.2%的洗涤剂混合液，40℃温水浸泡10分钟，然后捞出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。
（1.3.3）去杂、切片：切除病虫和腐烂部分，去除花萼、果柄、果皮、果核等杂质，然后用切片机切片，操作速度要快，防止原料长时间暴露在空气中（也可在低温冷冻环境下操作），切片厚度为2-5mm、厚薄均匀一致；果片切得越薄，烘干的时间越短，口感也越好。
（1.3.4）护色：将切好的苹果片放入护色液浸泡护色。
护色液制备方法一：配制1%抗坏血酸溶液；
护色液制备方法二：采用0.3%柠檬酸和0.5%抗坏血酸混合；
护色液制备方法三：按照250克清水配15ml鲜榨柠檬汁的比例，将水与鲜榨檬汁搅拌均匀。
所述护色液即配即用，将切好的苹果片放入护色液浸泡10-15秒。护色完毕后取出、装盘、晾干。原料装盘时赢均匀逐一平放，不叠加堆放。
（1.3.5）冻结：将装盘的水果片放入零下40度超低温冰箱中低温冷冻24小时。
（1.3.6）对冻结后的苹果片进行升华干燥。
升华干燥方法一：启动真空冷冻干燥机sjia-10制冷，当温度达到-40℃时，将冷冻好的苹果片放入冷冻真空干燥机中，关闭料门，启动真空泵，抽真空至0.1pa，真空下持续抽36-48小时，干燥温度自控，关注温度不超过17℃。关闭阀门，停止真空泵，破真空，将其取出。
升华干燥方法二：启动真空冷冻干燥机，预冻温度-40℃，然后将冷冻好的苹果片放入lgj-10冷冻真空干燥机中，冷阱温度-40℃，第一次加热板温度10-16℃。抽真空至0.1-10pa，干燥时间10-12小时，然后放到小型超声波发生器震动网格上，功率160w-220w,作用时间10-15s。再放入lgj-10冷冻真空干燥机中，冷阱温度-40℃，第二次加热板温度10℃—15℃，抽真空至0.1pa，干燥时间8-10小时。可以节省干燥时间。
（1.3.7）将所得水果片倒在操作台上，及时将粘连的片打开备用；水果片较多的情况下，也可采用真空包装备用，以防止冻干片长时间暴露在空气中。
本步骤得到含水率在5±1%的冻干苹果片。
（2）把黄油放入锅内，小火加热至50℃使其熔化；然后在熔化的黄油中放入棉花糖，小火加热至70℃，边搅拌边熔化。
（3）继续小火加热50秒左右，待棉花糖熬制成粘稠状，温度保持在70℃，向锅内加入无糖奶粉、绿茶超微粉，顺时针均匀搅拌1分钟。
（4）放入无糖饼干，顺时针均匀搅拌1分钟，关火。
依次放入葡萄干、熟花生米、冻干苹果片等材料，每放入一样材料后，都要搅拌均匀，搅拌时间一分钟。
（5）将搅拌均匀后的食物放入铺有油纸的铁盘中，用平板压整，然后将它四周压平，最后在表面再均匀撒一层绿茶超微粉，放置冷却至室温。
（6）放入冰箱内，8℃条件下冷却1小时。冷却后拿刀切块为适宜的大小，即为成品，真空包装保存。
本实施例中：绿茶、葡萄干、芝麻、花生等多种食材搭配使用更增加产品的营养价值。用绿茶超微粉代替小麦粉，使得成品口感细腻香滑。
本实施例中，其原料以重量计，具体包括：棉花糖100份、无糖饼干150份、黄油20份、无糖奶粉30份、绿茶超微粉30份、熟芝麻粉10份、葡萄干8份、冻干新鲜苹果片10份、熟花生米10份。所述冻干新鲜苹果片的厚度为2-5mm，所述熟花生米在炒熟后切碎成小粒,粒径5-10mm。
实施例二
本实施例制备了一种枣花酥。
其原料以重量计包括：棉花糖100份、无糖饼干140～160份、黄油15-20份、无糖奶粉30～42份、冻干鲜枣超微粉20-40份、炒制芝麻粉8～12份、蓝莓干8～12份、冻干胡萝卜粒8～12份、蔓越莓干8～12份、冻干山楂粒8～12份、核仁粒8～12份、瓜子仁8～12份。
其制备过程：
（1）备料。
（1.1）芝麻粉制备：生芝麻用低火炒熟，炒制过程中，每100克芝麻加1克食盐，芝麻炒成金黄色，用粉碎机粉碎为芝麻粉备用。本实施例中，所述生芝麻使用白芝麻。
（1.2）冻干鲜枣超微粉，其制备过程为:
（1.2.1）原料挑选及清洗：选择无腐烂变质，色泽正常，成熟度适中的新鲜红枣为原料去蒂，先用1％nacl水溶液浸泡，再用旋转式洗涤机喷射洗涤干净。
（1.2.2）切片和护色:去核后进行切片，厚度为1-4mm。制备0.3%柠檬酸、0.5%抗坏血酸溶液，将切好的鲜枣片浸入其中1min后取出，可防止枣片变色。
（1.2.3）冷冻:将装盘的去核鲜枣片以-10℃/h的降温速率冷冻至-50℃，冷冻时间6小时。
（1.2.4）干燥:将核鲜枣片片放入真空冷冻干燥机冷井中-40℃～-55℃续冻0.5-2小时，放入冷冻干燥机真空室进行干燥，冷阱温度-40℃～-55℃，真空室内的真空度为10-40pa，加热板温度10-16℃，干燥18-24h，制得冻干鲜枣片；
（1.2.5）经冷冻干燥后鲜枣片放入普通粉碎机内经过2-3遍粗粉碎，过筛后等到20-30目左右的枣粉。
（1.2.6）将经过粗粉碎后的枣粉投入震动式超微粉碎机中，粉碎10-15分钟，得到100-200目的鲜枣冻干微粉，真空包装备用。
（1.3）制备冻干山楂粒：将山楂原料依次进行预冻、升华干燥，预冻温度为-35至–40℃，时间为1.5-2小时。所述升华干燥步骤中，冷阱温度-40℃，真空度为30-55pa，加热板温度为12-16℃，干燥时间为24小时。
（1.4）制备冻干胡萝卜粒
（1.4.1）切粒和护色：将胡萝卜切成边长5-10mm的块状颗粒，以0.3%柠檬酸、0.5%抗坏血酸为护色液，将切好的胡萝卜粒浸泡5-15秒，以防止变色。护色完毕后装盘。
（1.4.2）冻结：将装盘的水果粒放入-40℃超低温冰箱中低温冷冻12-24小时。
（1.4.3）对冻结后的果粒进行升华干燥；
升华干燥方法一：启动真空冷冻干燥机sjia-10制冷，当温度达到-40℃时，将冷冻好的胡萝卜粒放入冷冻真空干燥机中，关闭料门，启动真空泵，抽真空至0.1pa，真空下持续抽36-48小时，干燥温度自控，关注温度不超过17℃。关闭阀门，停止真空泵，破真空，将其取出。
升华干燥方法二：启动真空冷冻干燥机，预冻温度-40℃，然后将冷冻好的胡萝卜粒放入lgj-10冷冻真空干燥机中，冷阱温度-40℃，第一次加热板温度10-16℃。抽真空至0.1-10pa，干燥时间10-12小时，然后放到小型超声波发生器震动网格上，功率160w-220w,作用时间10-15s。再放入lgj-10冷冻真空干燥机中，冷阱温度-40℃，第二次加热板温度10℃—15℃，抽真空至0.1pa，干燥时间8-10小时。可以节省干燥时间。冻干材料在真空状态下，将其内的水分蒸发掉，从而得到含水在5%左右的制品。
（1.4.3）所得水果经真空冷冻干燥后可采用真空包装备用，以防止冻干片长时间暴露在空气中。
（2）把黄油放入锅内，小火加热至50℃使其熔化；然后在熔化的黄油中放入棉花糖，小火加热至70℃，边搅拌边熔化。
（3）小火加热50秒，待棉花糖熬制成粘稠状，温度保持在70℃，向锅内加入无糖奶粉，顺时针均匀搅拌1分钟。
（4）放入无糖饼干，顺时针均匀搅拌1分钟，关火。
依次放入蓝莓干、蔓越莓干、冻干山楂、核仁粒、瓜子仁、鲜枣冻干微粉、冻干胡萝卜等材料，每放入一样材料后，都要进行搅拌，搅拌时间约一分钟。
（5）将搅拌均匀后的食物放入铺有油纸的铁盘中，用平板压整，然后将它四周压平，最后在表面再均匀撒一层鲜枣冻干超微粉,放置冷却至室温。
（6）放入冰箱内，8℃条件下冷却1小时。冷却后拿刀切块为适宜的大小，即为成品，真空包装保存。
本实施例中，鲜枣含有丰富的糖、氨基酸、矿物质、蛋白质及酚类化合物等营养成分，尤其是维生素含量，显著高于其他水果，素有“天然维生素丸”的美誉,具有优良的抗老化、抑制脂质过氧化、防止心血管疾病和抑制癌细胞等功效。用鲜枣超微粉代替小麦粉，使得成品口感香甜，营养丰富。
本实施例中，其原料以重量计包括：棉花糖100份、无糖饼干160份、黄油18份、无糖奶粉40份、冻干鲜枣超微30份、炒制芝麻粉12份、蓝莓干10份、冻干胡萝卜粒9份、蔓越莓干10份、冻干山楂粒10份、核仁粒8份、瓜子仁10份。所述蓝莓干、冻干胡萝卜粒、冻干山楂粒、核仁粒均为边长5-10mm的块状颗粒。
实施例三
本实施例制备了一种紫花酥。
其原料以重量计包括：棉花糖100份、无糖饼干140～160份、黄油20份、无糖奶粉28～32份、冻干紫薯超微粉30-40份、黑枸杞超微粉10-20份、炒制芝麻粉8～12份、冻干香蕉片8～12份、碧根果粒（5-10mm）6～10份、巴坦木粒（5-10mm）6～10份、杏仁粒4～6份。
其制备过程：
（1）备料。
（1.1）芝麻粉制备：生芝麻用低火炒熟，炒制过程中，每100克芝麻加1克食盐，芝麻炒成金黄色，用粉碎机粉碎为芝麻粉备用。本实施例中，所述生芝麻使用白芝麻。
（1.2）黑枸杞超微粉的制备过程：
（1.2.1）先将黑枸杞放入普通粉碎机内经过2-3遍粗粉碎，过筛后等到20-30目左右的黑枸杞粉。
（1.2.2）将经过粗粉碎后的黑枸杞粉投入震动式超微粉碎机中，粉碎10-15分钟，得到100目左右的黑枸杞粉备用。
（1.3）制备冻干香蕉片：
（1.3.1）去皮人工剥皮,取果肉。护色工艺为采用0.3%柠檬酸、0.5%抗坏血酸和0.2%食用络合剂混合溶液浸泡香蕉10-15秒;
（1.3.2）预冻切片为将香蕉肉冷冻至-10--15℃,然后在-10--15℃环境下切片,片厚为0.4～0.6cm;放到超低温冰箱-40--60℃的温度中冷冻3-6小时。
（1.3.3）真空冷冻干燥，设定好食品冷冻干燥机上的真空度10～40pa,、冷肼温度-40--55℃、物料铺盘厚度2-3cm,加热板温度为12-17℃维持24h进行真空冷冻干燥。按此工艺得到的冻干香蕉口感酥脆、无涩味,保持了香蕉原有的颜色、形状和营养成分,具有浓郁的新鲜香蕉芳香气味。
（1.4）制备冻干紫薯微粉
（1.4.1）切片和护色：切片厚度为2到5mm，放入护色液0.5%抗坏血酸内浸泡5-15分钟，以防止变色。
（1.4.2）冻结：将装盘的紫薯片放入-40℃超低温冰箱中低温冷冻12小时。
（1.4.3）放入真空冷冻干燥机冷井中-40℃续冻4～6小时，放入冷冻干燥机真空室进行干燥，真空室内的真空度为10~50pa，加热板温度为10-17°c，干燥24-48h，制得冻干紫薯片。
（1.4.4）经冷冻干燥后紫薯片放入普通粉碎机内经过2-3遍粗粉碎，过筛后等到20-30目左右的粉。
（1.2.6）将经过粗粉碎后的粉投入震动式超微粉碎机中，粉碎10-15分钟，得到50-100目的鲜紫薯冻干微粉，采用真空包装备用。
（2）把黄油放入锅内，小火加热至50℃使其熔化；然后在熔化的黄油中放入适量棉花糖，小火加热至70℃，边搅拌边熔化。
（3）小火加热50秒左右，待棉花糖熬制成粘稠状，温度保持在70℃，向锅内加入无糖奶粉，顺时针均匀搅拌1分钟。
（4）放入无糖饼干，顺时针均匀搅拌1分钟。
依次放入碧根果粒、巴坦木粒、杏仁粒、核仁粒、瓜子仁、冻干香蕉片、冻干紫薯超微粉、黑枸杞超微粉、等材料，每放入一样材料后，都要进行搅拌，搅拌时间约一分钟。
（5）将搅拌均匀后的食物放入铺有油纸的铁盘中，用平板压整，然后将它四周压平，放置冷却至室温。
（6）放入冰箱内，8℃条件下冷却1小时。
（6.1）冷却后向物料表面均匀撒上冻干紫薯超微粉，拿刀切块为适宜的大小，即为成品，真空包装保存。
本实施例中，紫薯中富含矿物质，可提高机体免疫力，防癌抗癌。特别是富含硒元素和花青素，可清除体内自由基，对多种疾病有预防和治疗作用。黑枸杞具有清肝明目、预防癌症、抗早衰的功效。碧根果、巴旦木、杏仁、核仁等多种坚果搭配使用更增加产品的营养价值补脑强身。利用超微粉碎技术制备紫薯和黑枸杞超微粉，不仅有利于人体吸收，还可以代替面粉改善产品口感。
本实施例中，其原料以重量计包括：棉花糖100份、无糖饼干140份、黄油20份、无糖奶粉32份、冻干紫薯超微粉35份、黑枸杞超微粉20份、炒制芝麻粉12份、冻干香蕉片12份、碧根果粒10份、巴坦木粒9份、杏仁粒4～6份。
实施例四
本实施例制备了一种莓花酥。
其原料以重量计包括：棉花糖100份、无糖饼干140～160份、黄油20份、无糖奶粉28～32份、冻干草莓粉10-30份、冻干草莓粒(20*10*10mm)7～9份、冻干黄桃粒(20*10*10mm)7～9份、冻干芒果粒(20*10*10mm)7～9份、冻干猕猴桃片(20*10*10mm)7-9份。
其制备过程：
（1）备料。
（1.1）冻干水果粒的制备：
本实施例中，冻干猕猴桃粒、冻干草莓粒、冻干芒果粒、冻干黄桃粒均使用真空冷冻干燥工艺制备。以冻干草莓粒为例，其制备过程为:
（1.3.1）原料挑选及清洗：选择无腐烂变质，色泽正常，成熟度适中的新鲜草莓为原料去蒂，先用1％nacl水溶液浸泡，再用旋转式洗涤机喷射洗涤干净。
（1.3.2）切片和护色:进行切片，厚度为2-4mm。可沾坏血酸浓度0.20×10~(-2)mol/l、苹果酸浓度0.35×10~(-3)mol/l溶液10-15s，防止草莓片变色。
（1.3.3）草莓冷冻
将装盘的草莓片以-20℃/h的降温速率冷冻至-30℃放在超低温冰箱中低温冷冻6小时。
（1.3.4）经过冷冻干燥:采用真空冷冻干燥机冷井-40℃预冷0.5-2小时,将草莓片放入lgj-10冷冻干燥机真空室进行干燥，真空室内的真空度为0.1~10pa，干燥24h.经冷冻干燥后采用真空包装备用。
（1.3）果蔬粉的制备：
果蔬粉不仅可用于提高食品的营养成分改善其色泽和风味等，还是一种纯天然的着色剂（草莓粉、胡萝卜粉，菠菜粉，红甜菜粉，南瓜粉等）可以取代人造色素，对广大消费者的健康带来了保障。粉碎干燥后的颗粒状物体放入粉碎机中，可以根据要求进行超微粉碎粗粉碎，以得到果蔬粉。以草莓粉为例。
（1.3.1）草莓初步粉碎
通过dj-04粉碎机机械粉碎将冷冻干燥草莓片进行初步粉碎，粉碎5次。
（1.3.2）草莓振动磨超微粉碎
将经过5次初步粉碎的不同颗粒粒度的草莓颗粒由加料斗进入wfm系列超微粉碎振动磨粉碎室，在振动磨（工作容积10l，功率1.5kw）中进一步粉碎，加工条件：进料粒径为0.5mm，粉碎时间为60min，球料比为5.5（1.3.g/g）。在此工艺条件下草莓粉颗粒可以达到100-200目细腻粉。成粉后罐装密封待用。
（2）把黄油放入锅内，小火加热至50℃使其熔化；然后在熔化的黄油中放入适量棉花糖，小火加热至70℃，边搅拌边熔化。
（3）小火加热50秒左右，待棉花糖熬制成粘稠状，温度保持在70℃，向锅内加入无糖奶粉，顺时针均匀搅拌1分钟。
（4）放入无糖饼干，顺时针均匀搅拌1分钟,关火。
依次放入冻干猕猴桃粒、冻干草莓粒、冻干黄桃粒、冻干芒果粒等材料，每放入一样材料后，都要进行搅拌，搅拌时间约一分钟。
（5）将搅拌均匀后的食物放入铺有油纸的铁盘中，用平板压整，然后将它四周压平，放置冷却至室温。
（6）放入冰箱内，8℃条件下冷却1小时。
（6.1）冷却后向物料表面均匀，拿刀切块为适宜的大小，撒上冻干草莓粉，即为成品真空包装保存。
本实施例中，猕猴桃、芒果、黄桃、草莓等水果营养价值高，富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素a、维生素b1.b2、维生素c、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，使皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响，可抑制癌肿的生长。
本实施例中，其原料以重量计包括：棉花糖100份、无糖饼干140份、黄油20份、无糖奶粉32份、冻干草莓粉30份、冻干草莓粒(20*10*10mm)9份、冻干黄桃粒(20*10*10mm)9份、冻干芒果粒(20*10*10mm)8份、冻干猕猴桃片(20*10*10mm)9份。
本实施例中，冻干草莓粒、冻干黄桃粒、冻干芒果粒、冻干猕猴桃片均制成块状颗粒，颗粒大小不大于20*10*10mm。
上述技术的优点冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。
冷冻干燥有下列优点:
一.冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如或失去生物活力。
二.在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分
三.在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。
四.由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
五.干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。
六.由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
七.干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质
部分果蔬采用超声波辅助冻干技术，在一次冻干后采用超声波振动网格间歇性地向冻干果蔬施用直接接触超声波，可加快果蔬脱水速度，缩短冻干时间，降低干燥温度，更节能。
上述方案中，使用了红枣、蓝莓干、蔓越莓干、山楂、紫薯、香蕉、苹果、草莓、黄桃、芒果粒等果蔬；使用了瓜子仁、黑枸杞、碧根果、巴坦木粒、杏仁粒等坚果。本发明原材料包括但不局限于以上果蔬和坚果。在不背离本发明精神及其实质的情况下，熟悉本领域的技术人员可根据本发明作出各种相应的改变和变形，但仍然落入本发明的保护范围。