本发明属于食品技术领域，具体地说是一种辣味魔芋酱及其制备方法。
背景技术：
现阶段人们的生活水平越来越高，同时生活节奏也越来越快，因此大多数人尤其是上班族迫切需求一种既营养又方便的佐餐食品。传统下饭菜产品大多采用腌制的方法，虽然食用方便，但其内含亚硝酸盐，长期食用可能危害健康。本产品采用炒制工艺且无任何添加剂，食用安全方便。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋葡苷聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇进入血液，降低血清中甘油三脂和胆固醇总量，因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。经常食用魔芋对人体健康十分有益，因而受到越来越多人的青睐，为了满足人们的食用需求，将其做成辣味魔芋酱将是一种理想的食用方法。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种辣味魔芋酱及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采取以下技术方案：
一种辣味魔芋酱，由以下按照重量份数计的原材料组成：魔芋50-65份，黄豆酱10-20份，植物油5-10份，花生米1-4份，鸡肉1-2份，鲜葱1-2份，鲜姜3-5份，鲜蒜4-6份，干红辣椒1-3份，食用盐1-2份，白糖1-3份，香辛料1-2份，山梨酸钾5-10份，豆豉10-20份，芝麻6-8份。
所述花生米为生花生米。
所述芝麻为黑芝麻。
所述植物油为大豆油或玉米油。
所述香辛料为八角粉、小茴香粉、花椒粉和桂皮粉的一种或两种以上混合物。
一种辣味魔芋酱的制备方法，包括以下步骤：
选择设定重量份数的原材料，分别为魔芋50-65份，黄豆酱10-20份，植物油5-10份，花生米1-4份，鸡肉1-2份，鲜葱1-2份，鲜姜3-5份，鲜蒜4-6份，干红辣椒1-3份，食用盐1-2份，白糖1-3份，香辛料1-2份，山梨酸钾5-10份，豆豉10-20份，芝麻6-8份；
先将花生米研磨成颗粒花生料，然后放入烤箱中烘烤；
再将鲜葱、鲜姜、鲜蒜研碎并混合搅拌均匀形成鲜调剂料；
鸡肉切丁，并和干红辣椒一起炒至肉质发干后盛出备用；
然后将烘烤后的颗粒花生料、鲜调剂料、翻炒后的鸡肉、魔芋、黄豆酱、植物油、食用盐、白糖、香辛料、山梨酸钾、豆鼓和芝麻混合在一起，放入锅中保持60-80℃的温度下翻炒20-30分钟，然后降温，灌装，经过118-121℃高温高压灭菌15-20min后，即可制成辣味魔芋酱。
所述烘烤颗粒花生料时，温度设定在130-150℃，烘烤12-15分钟。
本发明采用雪魔芋、干红辣椒粉、豆豉等制成的辣味魔芋酱，融合了干红辣椒粉、豆豉的辣味和香味以及雪魔芋的独特口感，加入花生米、鸡肉在里面提升口感，并加入黄豆酱，增加了膳食纤维，提高了营养和保健作用，魔芋小粒，富有口感q弹，丰富了产品的营养口感更佳。
具体实施方式
为能进一步了解本发明的特征、技术手段以及所达到的具体目的、功能，下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述。
实施例一
一种辣味魔芋酱的制备方法，包括以下步骤：
选择设定重量份数的原材料，分别为魔芋50份，黄豆酱10份，植物油5份，花生米1份，鸡肉1份，鲜葱1份，鲜姜3份，鲜蒜4份，干红辣椒1份，食用盐1份，白糖1份，香辛料1份，山梨酸钾5份，豆豉10份，芝麻6份。
先将花生米研磨成颗粒花生料，然后放入烤箱中烘烤，温度设定在130℃，烘烤时间为15分钟。
再将鲜葱、鲜姜、鲜蒜研碎并混合搅拌均匀形成鲜调剂料。
鸡肉切丁，并和干红辣椒一起炒至肉质发干后盛出备用。
然后将烘烤后的颗粒花生料、鲜调剂料、翻炒后的鸡肉、魔芋、黄豆酱、植物油、食用盐、白糖、香辛料、山梨酸钾、豆鼓和芝麻混合在一起，放入锅中保持60℃的温度下翻炒30分钟，然后降温，灌装，经过118℃高温高压灭菌15min后，即可制成辣味魔芋酱。
实施例二
选择设定重量份数的原材料，分别为魔芋60份，黄豆酱15份，植物油8份，花生米3份，鸡肉2份，鲜葱2份，鲜姜4份，鲜蒜5份，干红辣椒2份，食用盐2份，白糖2份，香辛料2份，山梨酸钾7份，豆豉15份，芝麻7份.
先将花生米研磨成颗粒花生料，然后放入烤箱中烘烤，温度设定在140℃，烘烤13分钟。
再将鲜葱、鲜姜、鲜蒜研碎并混合搅拌均匀形成鲜调剂料。
鸡肉切丁，并和干红辣椒一起炒至肉质发干后盛出备用。
然后将烘烤后的颗粒花生料、鲜调剂料、翻炒后的鸡肉、魔芋、黄豆酱、植物油、食用盐、白糖、香辛料、山梨酸钾、豆鼓和芝麻混合在一起，放入锅中保持70℃的温度下翻炒25分钟，然后降温，灌装，经过120℃高温高压灭菌18min后，即可制成辣味魔芋酱。
实施例三
选择设定重量份数的原材料，分别为魔芋65份，黄豆酱20份，植物油10份，花生米4份，鸡肉2份，鲜葱2份，鲜姜5份，鲜蒜6份，干红辣椒3份，食用盐2份，白糖3份，香辛料2份，山梨酸钾10份，豆豉20份，芝麻8份。
先将花生米研磨成颗粒花生料，然后放入烤箱中烘烤，温度设定在150℃，烘烤15分钟。
再将鲜葱、鲜姜、鲜蒜研碎并混合搅拌均匀形成鲜调剂料。
鸡肉切丁，并和干红辣椒一起炒至肉质发干后盛出备用。
然后将烘烤后的颗粒花生料、鲜调剂料、翻炒后的鸡肉、魔芋、黄豆酱、植物油、食用盐、白糖、香辛料、山梨酸钾、豆鼓和芝麻混合在一起，放入锅中保持80℃的温度下翻炒20分钟，然后降温，灌装，经过121℃高温高压灭菌20min后，即可制成辣味魔芋酱。
需要说明的是，以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。