专利名称：一种麻辣酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味食品，具体涉及一种麻辣酱。
背景技术：
麻辣酱是一种广受人们喜爱的调味食品。其色泽和口感直接影响其市场接受度，其产品保质期则会影响产品收益。目前市场上很多麻辣酱生产厂家为了完善产品的色泽和口感，延长产品保质期，不惜添加各种化学香料、色素和防腐剂，这些物质即使未超出行业标准，但经常食用仍然有害人体健康。
发明内容
本发明旨在提供一种麻辣酱，通过选择合适的原料及其配比，并制定成熟的工艺 路线，达到既不添加任何的化学香料、色素和防腐剂，又能使其色泽诱人、口感鲜美、保质期长的目的。为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案
一种麻辣酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成花生50-70份、黄豆0-20份、白芝麻5份、干辣椒2%、食盐5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、纯净水17份；所述麻辣酱依次按照如下步骤制备而成
O按所述重量份精选优质无霉的花生、黄豆、白芝麻，分别清洗干净，晾干，炒至微焦；
2)按所述重量份精选红色、无霉的干辣椒，剔除蒂把，洗净，炒至发出辣香味；
3)将炒好的花生、黄豆、白芝麻、辣椒混合，再加入所述重量份的食盐、味精、花椒、大料，混合均匀，再加入所述重量份的纯净水，浸泡I小时；将浸泡好的原料磨酱；
4)将步骤3)磨好的酱分装到易拉罐或者玻璃瓶或者塑料袋中，密封；然后再进行高温灭菌，灭菌温度控制在120°C，灭菌温度控制在15-20分钟；
6)将步骤5)所得产物放至38-42°C的条件下保温7天，剔除涨罐、涨瓶、涨袋，即得所述麻辣醫成品。所述的麻辣酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成花生70份、白芝麻5份、辣椒2%、食盐5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、纯净水17份。所述的麻辣酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成花生50份、黄豆20份、白芝麻5份、辣椒2%、食盐5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、纯净水17份。本方明的有益效果
I、本发明通过搭配恰到好处的纯天然食用原料配比，及筛选特定的制备工艺，使得制得的麻辣酱色泽深红澄明，气味香辣诱人，口感鲜美且醇厚，保质期更是长达36个月。2、容易看出，本发明麻辣酱整个生产过程所采用的原料绿色天然，未添加任何的化学香料、色素和防腐剂，利于人体健康和产品的宣传推广。
具体实施方式
为了更好地理解和实施本发明，下面结合具体实施例进一步说明本发明。具体实施例1
一种麻辣酱，它是由以下重量份的原料制备而成花生70份、白芝麻5份、辣椒2%、食盐5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、纯净水17份；所述麻辣酱依次按照如下步骤制备而成
1)按所述重量份精选优质无霉的花生、白芝麻，分别清洗干净，晾干，炒至微焦；
2)按所述重量份精选红色、无霉的干辣椒，剔除蒂把，洗净，炒至发出辣香味；
3)将炒好的花生、黄豆、白芝麻、辣椒混合，再加入所述重量份的食盐、味精、花椒、大料，混合均匀，再加入所述重量份的纯净水，浸泡I小时；将浸泡好的原料磨酱；
4)将步骤3)磨好的酱分装到易拉罐或者玻璃瓶或者塑料袋中，密封；然后再进行高温灭菌，灭菌温度控制在120°C，灭菌温度控制在15-20分钟；
6)将步骤5)所得产物放至38-42°C的条件下保温7天，剔除涨罐、涨瓶、涨袋，即得所述麻辣醫成品。具体实施例2
一种麻辣酱，它是由以下重量份的原料制备而成花生50份、黄豆20份、白芝麻5份、辣椒2%、食盐5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、纯净水17份；所述麻辣酱依次按照如下步骤制备而成
O按所述重量份精选优质无霉的花生、黄豆、白芝麻，分别清洗干净，晾干，炒至微焦；
2)按所述重量份精选红色、无霉的干辣椒，剔除蒂把，洗净，炒至发出辣香味；
3)将炒好的花生、黄豆、白芝麻、辣椒混合，再加入所述重量份的食盐、味精、花椒、大料，混合均匀，再加入所述重量份的纯净水，浸泡I小时；将浸泡好的原料磨酱；
4)将步骤3)磨好的酱分装到易拉罐或者玻璃瓶或者塑料袋中，密封；然后再进行高温灭菌，灭菌温度控制在120°C，灭菌温度控制在15-20分钟；
6)将步骤5)所得产物放至38-42°C的条件下保温7天，剔除涨罐、涨瓶、涨袋，即得所述麻辣醫成品。
权利要求
1.一种麻辣酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成花生50-70份、黄豆0-20份、白芝麻5份、干辣椒2%、食盐5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、纯净水17份；所述麻辣酱依次按照如下步骤制备而成 1)按所述重量份精选优质无霉的花生、黄豆、白芝麻，分别清洗干净，晾干，炒至微焦； 2)按所述重量份精选红色、无霉的干辣椒，剔除蒂把，洗净，炒至发出辣香味； 3)将炒好的花生、黄豆、白芝麻、辣椒混合，再加入所述重量份的食盐、味精、花椒、大料，混合均匀，再加入所述重量份的纯净水，浸泡I小时；将浸泡好的原料磨酱； 4)将步骤3)磨好的酱分装到易拉罐或者玻璃瓶或者塑料袋中，密封；然后再进行高温灭菌，灭菌温度控制在120°C，灭菌温度控制在15-20分钟； 6)将步骤5)所得产物放至38-42°C的条件下保温7天，剔除涨罐、涨瓶、涨袋，即得所述麻辣醫成品。
2.如权利要求I所述的麻辣酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成花生70份、白芝麻5份、辣椒2%、食盐5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、纯净水17份。
3.如权利要求I所述的麻辣酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成花生50份、黄豆20份、白芝麻5份、辣椒2%、食盐5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、纯净水17份。
全文摘要
本发明涉及一种麻辣酱，它是由以下重量份的原料制备而成花生50-70份、黄豆0-20份、白芝麻5份、辣椒2%、食盐5份、味精0.5份、花椒0.2份、大料0.2份、纯净水17份。本发明麻辣酱通过选择合适的原料及其配比，并制定成熟的工艺路线，达到既不添加任何的化学香料、色素和防腐剂，又能使其色泽诱人、口感鲜美、保质期长的目的。
文档编号A23L1/24GK102871106SQ20121041644
公开日2013年1月16日 申请日期2012年10月27日 优先权日2012年10月27日
发明者温书太, 温竹梅, 李文萍 申请人:温书太