一种铁皮石斛饮料及其制作方法与流程

本发明涉及饮用食品及制备工艺技术领域，具体是一种铁皮石斛饮料及其制作方法。

背景技术：

石斛是我国名贵的中药材，最早记载于《神农本草经》，被列为上品，具有滋阴清热、益胃生津、强身等功效。目前石斛新鲜茎段的食用方法一般是煲汤，在快节奏的现代生活中，此方法很不方便快捷。为解决上述问题，有些研发者便将石斛制成各种饮料。例如，中国专利cn104172374a中公开了一种铁皮石斛果蔬饮料，中国专利cn104171131a中公开了一种铁皮石斛茉莉花茶饮料，以及中国专利cn104432385a中公开了一种铁皮石斛保健饮料。上述铁皮石斛饮料虽然使铁皮石斛的饮用变得便捷，但是存在着铁皮石斛资源利用率低和贮藏时间短的问题。

技术实现要素：

本发明的一个技术目的在于克服上述技术问题，从而提供一种铁皮石斛饮料，其仅以铁皮石斛为原材料，配以柠檬酸和稳定剂，制作的铁皮石斛饮料的多糖和氨基酸含量高，充分利用铁皮石斛材料制作营养价值高的饮品，同时还具有贮藏时间久的优点。本发明的另一个技术目的在于提供该种铁皮石斛利用率高、贮藏时间久的铁皮石斛饮料的制作方法。

为实现上述第一个技术目的，本发明的一个实施例提供了一种铁皮石斛饮料，由以下质量份的原料制成：铁皮石斛原材料0.8-1.2、饮用水28-32、糖1.8-2.8、柠檬酸0.0036-0.0092、稳定剂0.0036-0.046；该种铁皮石斛饮料的多糖含量为0.40-1.30％、氨基酸含量为0.24-0.40％，常温贮藏时间为4-5个月。

作为优选，所述铁皮石斛原材料包括铁皮石斛茎段、铁皮石斛鲜叶、铁皮石斛花的一种或多种的混合物。

作为优选，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶和黄原胶的一种或多种的混合物。

为实现上述第二个技术目的，本发明的第二个实施例提供了一种铁皮石斛饮料的制作方法，其特征在于，至少包括以下步骤：

步骤1、铁皮石斛原材料备料；

步骤2、浆料制备，将所述铁皮石斛原材料与饮用水按照1:(23-40)的质量比混合后榨汁，制得铁皮石斛浆料；

步骤3、调配，将所述铁皮石斛浆料与糖、柠檬酸、稳定剂混合调配，制得铁皮石斛饮料；

步骤4、杀菌、冷却，将所述铁皮石斛饮料杀菌后冷却。

作为优选，所述步骤1中，所述铁皮石斛原材料包括铁皮石斛茎段、铁皮石斛鲜叶、铁皮石斛花的一种或多种的混合物；所述铁皮石斛茎段、所述铁皮石斛鲜叶的摘取时间为当年10月至次年3月之间，所述铁皮石斛花的摘取时间为3月至5月之间。

作为优选，所述铁皮石斛原材料中的所述铁皮石斛茎段、所述铁皮石斛鲜叶、所述铁皮石斛花的投放质量比例根据该种铁皮石斛饮料设定的多糖含量、氨基酸含量确定。

作为优选，所述步骤2中的饮用水的水温≤30℃。

作为优选，所述步骤2中，还包括过滤的阶段，将榨汁后的浆料经3-5层170-210目的滤布过滤，制得铁皮石斛浆料。

作为优选，将步骤3中制得的铁皮石斛饮料分别灌装后，再进行杀菌。

作为优选，所述杀菌阶段为110-130℃/10-25min处理的高温杀菌，或投放生物杀菌剂/80-100℃处理的联合杀菌。

根据本发明的一个方面，其仅以铁皮石斛为原材料，配以柠檬酸和稳定剂，制作的铁皮石斛饮料的多糖、氨基酸、矿质元素含量高，充分利用铁皮石斛材料制作营养价值高的饮品，同时还具有贮藏时间久的优点。进一步地，铁皮石斛原材料包括铁皮石斛茎段、铁皮石斛鲜叶、铁皮石斛花，充分利用铁皮石斛的各个器官，提高了铁皮石斛的综合利用率。

根据本发明的另一个方面，用于制作该种铁皮石斛饮料的方法，通过合理配比铁皮石斛茎段、鲜叶和花的投放量，能够得到具有合适的多糖含量、氨基酸含量、矿质元素含量的饮料，提高饮料的营养价值，进而提高铁皮石斛的利用率；与此同时，对铁皮石斛饮料进行杀菌处理，能够在不添加防腐剂的前提下，较为有效地提高铁皮石饮料的贮藏时间。

附图说明

构成本申请的一部分的附图用来提供对本发明的进一步理解，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：

图1为本申请实施例1至实施例4的铁皮石斛饮料的营养价值参数对比表；

图2为本申请实施例1至实施例4的铁皮石斛饮料的矿质元素含量对比表；

图3为本申请实施例1至实施例4的铁皮石斛饮料在37℃保存21天后检测的菌落数对比表。

具体实施方式

下面将参考附图并结合实施例来详细说明本发明。

实施例1：一种铁皮石斛饮料，由以下质量份的原料制成：铁皮石斛原材料0.8-1.2、饮用水28-32、糖1.8-2.8、柠檬酸0.0036-0.0092、稳定剂0.0036-0.046。其中，铁皮石斛原材料包括铁皮石斛茎段、铁皮石斛鲜叶、铁皮石斛花。在本具体实施方式中，以铁皮石斛茎段为原料。

该种铁皮石斛饮料的制作方法，包括以下步骤：

步骤1、铁皮石斛原材料备料；在该步骤中，铁皮石斛茎段摘取时间为当年10月至次年3月之间。

步骤2、浆料制备，将铁皮石斛原材料与饮用水按照1:(23-40)的质量比混合后榨汁，其中饮用水的水温≤30℃，优选的温度为25℃，将榨汁后的浆料经4层180目的滤布过滤，制得铁皮石斛浆料。

步骤3、调配，将铁皮石斛浆料与糖、柠檬酸、稳定剂混合调配，制得铁皮石斛饮料；糖的投放量为6-8％，柠檬酸的投放量为0.01-0.03％，稳定剂的投放量为0.01-0.15％，其中稳定剂包括羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶和黄原胶的一种或多种的混合物。

步骤4、分装、杀菌、冷却，将铁皮石斛饮料分别灌装，杀菌后冷却；在本实施例中，采用120℃/25min处理的高温杀菌。

实施例2：实施例2与实施例1的区别在于，所选材料为铁皮石斛鲜叶，铁皮石斛鲜叶摘取时间为当年10月至次年3月之间。

以及采用125℃/20min处理的高温杀菌。

实施例3：实施例3与实施例1的区别在于，所选材料为铁皮石斛花，铁皮石斛花的摘取时间为3月至5月之间。

以及采用130℃/15min处理的高温杀菌。

实施例4：实施例4选用的材料为铁皮石斛茎段，与实施例1的区别在于，以及采用投放生物杀菌剂/90℃处理的联合杀菌，生物杀菌剂为nisin(乳酸链球菌素)。

对实施例1至实施例4的铁皮石斛饮料进行营养成分(多糖、氨基酸含量)检测。多糖含量的测定采用改良的苯酚－硫酸法测定多糖含量(中华人民共和国药典，2010)；氨基酸含量测定参照gb/t5009.124-2003食品中氨基酸的测定方法，用sykams-433d型全自动氨基酸分析仪(德国)进行分析，进样量为0.05ml。检测结果参见图1所示。

对实施例1至实施例4的铁皮石斛饮料进行矿质元素测定，方法参考章金辉等(2015)的方法进行。检测结果参见图2所示。

对实施例1至实施例4的铁皮石斛饮料贮藏期稳定性检测。石斛饮料装瓶灭菌后，每个实施例取6瓶饮料置于37℃培养箱中放置21天，再用培养基于37℃培养观察细菌菌落总数。检测结果参见图3所示。

实施例5：一种铁皮石斛饮料，由以下质量份的原料制成：铁皮石斛原材料1.1、饮用水30、糖2.1、柠檬酸0.0048、稳定剂0.0039。其中，铁皮石斛原材料包括铁皮石斛茎段、铁皮石斛鲜叶、铁皮石斛花。在本具体实施方式中，铁皮石斛茎段、铁皮石斛鲜叶、铁皮石斛花之间的质量份分别为1、1、1，本领域普通技术人员，能够根据口味、营养的需求，调整铁皮石斛茎段、铁皮石斛鲜叶、铁皮石斛花之间的质量份的比例。

该种铁皮石斛饮料的制作方法，包括以下步骤：

步骤1、铁皮石斛原材料备料；在该步骤中，铁皮石斛原材料包括铁皮石斛茎段、铁皮石斛鲜叶、铁皮石斛花，其中，铁皮石斛茎段、铁皮石斛鲜叶的摘取时间为当年10月至次年3月之间，铁皮石斛花的摘取时间为3月至5月之间。

步骤2、浆料制备，将铁皮石斛原材料与饮用水按照1:(23-40)的质量比混合后榨汁，优选地是，铁皮石斛原材料与饮用水的质量比为1:32；其中饮用水的水温≤30℃，优选的温度为25℃，将榨汁后的浆料经4层180目的滤布过滤，制得铁皮石斛浆料。

步骤3、调配，将铁皮石斛浆料与糖、柠檬酸、稳定剂混合调配，制得铁皮石斛饮料；糖的投放量为6-8％，柠檬酸的投放量为0.01-0.03％，稳定剂的投放量为0.01-0.15％，其中稳定剂包括羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶和黄原胶的一种或多种的混合物。

步骤4、分装、杀菌、冷却，将铁皮石斛饮料分别灌装，杀菌后冷却；在本实施例中，采用120℃/15min处理的高温杀菌。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。