技术特征：
技术总结
本发明公开了一种制备咸鸭蛋的前处理工艺，包括下列步骤：S1、配制浓度为0.8～1.5％的氯化钠水溶液；S2、鸭蛋清洗：采用氯化钠水溶液对鸭蛋进行喷淋清洗，同时用软毛刷擦洗鸭蛋蛋壳；S3、鸭蛋冲洗：采用清水对鸭蛋进行喷淋冲洗；S4、鸭蛋烘干：然后将鸭蛋送入烘干设备中，采用80～86℃的热风进行风干；S5、室温冷却，即完成制备咸鸭蛋的前处理工艺。本发明的制备咸鸭蛋的前处理工艺先清洗，再腌制后，得到的咸鸭蛋蛋膜表面也不会出现霉点、斑点，也不影响咸鸭蛋的质量和口味；符合现代食品安全、食品健康要求。
技术研发人员：陈召桂
受保护的技术使用者：浙江五芳斋实业股份有限公司
技术研发日：2019.06.04
技术公布日：2019.08.16