本发明涉及食品加工领域，具体是一种鲟鱼酱及其制备方法。
背景技术：
通常所说的鲟鱼是指鲟形目的鱼类，鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、硬鳞总目、鲟形目。我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一。在我国境内野生的鲟鱼有8种，它们有分布于黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟；分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟和白鲟；分布于新疆伊宁等地水域中的裸腹鲟；分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟。鲟鱼是一种大型洄游性鱼类。现在鲟鱼主要分布于长江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系均偶有出现，国外见于朝鲜汉江口及丽江和日本九州西侧。
近年来随着鲟鱼人工养殖业的迅速发展，鲟鱼的产量也逐年增加，而其销售却是仍以鲜活鲟鱼为主，不易保存。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种鲟鱼酱及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种鲟鱼酱，包括以下重量份数的原料：鲟鱼肉6000-9000份；菜籽油10000-15000份；花生米1000-3000份；香菇1000-3000份；洋葱1000-3000份；小米椒1000-1500份；香油500-1000份；黄豆1000-2000份；豆瓣1000-3000份；大蒜700-1100份；生姜600-1000份；芝麻100-300份；干虾米100-200份；白砂糖100-200份；陈皮豆豉400-700份；干辣椒皮50-100份；花椒100-200份；生抽100-200份；老抽100-300份；陈醋100-300份；蚝油50-150份；八角100-150份；桂皮50-150份；香叶20-60份；香菜50-150份；生粉30-70份；食盐150-250份；豆豉3000-4000份；湿木耳800-1200份；防腐剂10-40份；料酒100-200份。
更进一步的，包括以下重量份数的原料：鲟鱼肉7000-8000份；菜籽油12000-14000份；花生米1500-2500份；香菇1500-2500份；洋葱1500-2500份；小米椒1200-1300份；香油600-800份；黄豆1200-1800份；豆瓣1500-2500份；大蒜800-1000份；生姜700-900份；芝麻150-250份；干虾米120-180份；白砂糖120-180份；陈皮豆豉500-600份；干辣椒皮60-80份；花椒120-180份；生抽120-180份；老抽150-250份；陈醋150-250份；蚝油80-120份；八角110-140份；桂皮80-120份；香叶30-50份；香菜80-120份；生粉40-60份；食盐180-220份；豆豉3200-3800份；湿木耳900-1100份；防腐剂20-35份；料酒120-180份。
更进一步的，包括以下重量份数的原料：鲟鱼肉7500份；菜籽油13000份；花生米2000份；香菇2000份；洋葱2000份；小米椒1250份；香油750份；黄豆1500份；豆瓣2000份；大蒜900份；生姜800份；芝麻200份；干虾米150份；白砂糖150份；陈皮豆豉560份；干辣椒皮75份；花椒150份；生抽150份；老抽200份；陈醋200份；蚝油100份；八角125份；桂皮100份；香叶40份；香菜100份；生粉50份；食盐200份；豆豉3500份；湿木耳1000份；防腐剂30份；料酒150份。
更进一步的，所述豆瓣为郫县豆瓣，所述陈皮豆豉为土老憨陈皮豆豉，所述生抽为海天生抽，所述老抽为海天老抽，所述陈醋为海天陈醋，所述蚝油为海天蚝油。
一种鲟鱼酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鲟鱼肉剥皮，去骨后，冷冻7-30天，冷冻温度零下15-25摄氏度；
(2)将冷冻后的鲟鱼肉解冻，切丁，加入料酒、食盐、生粉调和腌制2-4小时；
(3)熬豆瓣酱：取1/5的菜籽油，倒入锅中加热至85-95摄氏度，倒入豆瓣，翻炒5-6分钟，得到豆瓣酱，出锅待用；
(4)熬洋葱：取1/5的菜籽油，倒入锅中加热至85-95摄氏度，将洋葱切碎后倒入油锅中，翻炒12-18分钟，出锅待用；
(5)熬香菇：取2/5的菜籽油，倒入锅中加热至85-95摄氏度，将香菇洗净出后沥干切丁，倒入油锅中，翻炒22-28分钟，过滤，得到香菇和香菇热油，待用；
(6)将步骤(5)中得到的香菇热油倒入锅中，再加入1/5的菜籽油，加热至85-95摄氏度，将桂皮、香叶、八角、香菜倒入油锅中翻炒，过滤，得到调味油；
(7)将剩余菜籽油以及步骤(6)中得到的调味油倒入锅中，加热至85-95摄氏度，将腌制好的鲟鱼肉倒入油锅，翻炒22-28min，将鲟鱼肉捞出，得到熟鲟鱼肉和鱼油；
(8)取1/10的鱼油，将干辣椒皮捣碎后，浇鱼油搅拌，得到辣椒油；
(9)另取1/10的鱼油，将生姜、大蒜剁碎后，浇鱼油搅拌，得到蒜蓉酱；
(10)将剩余鱼油倒入锅中，加热至85-95摄氏度，倒入黄豆、豆豉、小米椒，翻炒7-8min，再倒入辣椒油、蒜蓉酱、木耳，继续翻炒2-3min，再放入熬好的洋葱、香菇，翻炒2-3min，再放入豆瓣酱，继续翻炒2-3min，再放入熟鲟鱼肉，翻炒3-4min，再放入干虾米、芝麻，花椒，陈醋，老抽，不停搅拌，再放入蚝油，陈皮豆鼓，白砂糖，搅拌均匀，再放入花生，黄豆，使油温保持在85-95摄氏度，搅拌均匀，再加入香油，搅拌均匀，装罐，即得。
更进一步的，步骤(1)中，冷冻时间为20天，冷冻温度零下20摄氏度。
更进一步的，步骤(2)中，腌制时间为3小时。
更进一步的，步骤(4)中，翻炒时间为15min。
更进一步的，步骤(5)中，翻炒时间为25min。
采用本发明提供的技术方案，与现有技术相比，具有如下有益效果：本发明制备方法简单，易于操作，成本较低，制得的鲟鱼酱风味独特，口感顺滑，营养丰富，便于长期保存，便于各年龄层次的人们食用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种鲟鱼酱，包括以下原料：鲟鱼肉6000g；菜籽油10000g；花生米1000g；香菇1000g；洋葱1000g；小米椒1000g；香油500g；黄豆1000g；豆瓣1000g；大蒜700g；生姜600g；芝麻100g；干虾米100g；白砂糖100g；陈皮豆豉400g；干辣椒皮50g；花椒100g；生抽100g；老抽100g；陈醋100g；蚝油50g；八角100g；桂皮50g；香叶20g；香菜50g；生粉30g；食盐150g；豆豉3000g；湿木耳800g；防腐剂10g；料酒100g，所述豆瓣为郫县豆瓣，所述陈皮豆豉为土老憨陈皮豆豉，所述生抽为海天生抽，所述老抽为海天老抽，所述陈醋为海天陈醋，所述蚝油为海天蚝油。
一种鲟鱼酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鲟鱼肉剥皮，去骨后，冷冻7天，冷冻温度零下15摄氏度；
(2)将冷冻后的鲟鱼肉解冻，切丁，加入料酒、食盐、生粉调和腌制2小时；
(3)熬豆瓣酱：取1/5的菜籽油，倒入锅中加热至85-95摄氏度，倒入豆瓣，翻炒5分钟，得到豆瓣酱，出锅待用；
(4)熬洋葱：取1/5的菜籽油，倒入锅中加热至85摄氏度，将洋葱切碎后倒入油锅中，翻炒12分钟，出锅待用；
(5)熬香菇：取2/5的菜籽油，倒入锅中加热至85摄氏度，将香菇洗净出后沥干切丁，倒入油锅中，翻炒22分钟，过滤，得到香菇和香菇热油，待用；
(6)将步骤(5)中得到的香菇热油倒入锅中，再加入1/5的菜籽油，加热至85摄氏度，将桂皮、香叶、八角、香菜倒入油锅中翻炒，过滤，得到调味油；
(7)将剩余菜籽油以及步骤(6)中得到的调味油倒入锅中，加热至85摄氏度，将腌制好的鲟鱼肉倒入油锅，翻炒22min，将鲟鱼肉捞出，得到熟鲟鱼肉和鱼油；
(8)取1/10的鱼油，将干辣椒皮捣碎后，浇鱼油搅拌，得到辣椒油；
(9)另取1/10的鱼油，将生姜、大蒜剁碎后，浇鱼油搅拌，得到蒜蓉酱；
(10)将剩余鱼油倒入锅中，加热至85摄氏度，倒入黄豆、豆豉、小米椒，翻炒7min，再倒入辣椒油、蒜蓉酱、木耳，继续翻炒2min，再放入熬好的洋葱、香菇，翻炒2min，再放入豆瓣酱，继续翻炒2min，再放入熟鲟鱼肉，翻炒3min，再放入干虾米、芝麻，花椒，陈醋，老抽，不停搅拌，再放入蚝油，陈皮豆鼓，白砂糖，搅拌均匀，再放入花生，黄豆，使油温保持在85摄氏度，搅拌均匀，再加入香油，搅拌均匀，装罐，即得。
实施例2
一种鲟鱼酱，包括以下原料：鲟鱼肉9000g；菜籽油15000g；花生米3000g；香菇3000g；洋葱3000g；小米椒1500g；香油1000g；黄豆2000g；豆瓣3000g；大蒜1100g；生姜1000g；芝麻300g；干虾米200g；白砂糖200g；陈皮豆豉700g；干辣椒皮100g；花椒200g；生抽200g；老抽300g；陈醋300g；蚝油150g；八角150g；桂皮150g；香叶60g；香菜150g；生粉70g；食盐250g；豆豉4000g；湿木耳1200g；防腐剂40g；料酒200g，所述豆瓣为郫县豆瓣，所述陈皮豆豉为土老憨陈皮豆豉，所述生抽为海天生抽，所述老抽为海天老抽，所述陈醋为海天陈醋，所述蚝油为海天蚝油。
一种鲟鱼酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鲟鱼肉剥皮，去骨后，冷冻30天，冷冻温度零下25摄氏度；
(2)将冷冻后的鲟鱼肉解冻，切丁，加入料酒、食盐、生粉调和腌制4小时；
(3)熬豆瓣酱：取1/5的菜籽油，倒入锅中加热至95摄氏度，倒入豆瓣，翻炒6分钟，得到豆瓣酱，出锅待用；
(4)熬洋葱：取1/5的菜籽油，倒入锅中加热至95摄氏度，将洋葱切碎后倒入油锅中，翻炒18分钟，出锅待用；
(5)熬香菇：取2/5的菜籽油，倒入锅中加热至95摄氏度，将香菇洗净出后沥干切丁，倒入油锅中，翻炒28分钟，过滤，得到香菇和香菇热油，待用；
(6)将步骤(5)中得到的香菇热油倒入锅中，再加入1/5的菜籽油，加热至95摄氏度，将桂皮、香叶、八角、香菜倒入油锅中翻炒，过滤，得到调味油；
(7)将剩余菜籽油以及步骤(6)中得到的调味油倒入锅中，加热至95摄氏度，将腌制好的鲟鱼肉倒入油锅，翻炒28min，将鲟鱼肉捞出，得到熟鲟鱼肉和鱼油；
(8)取1/10的鱼油，将干辣椒皮捣碎后，浇鱼油搅拌，得到辣椒油；
(9)另取1/10的鱼油，将生姜、大蒜剁碎后，浇鱼油搅拌，得到蒜蓉酱；
(10)将剩余鱼油倒入锅中，加热至95摄氏度，倒入黄豆、豆豉、小米椒，翻炒8min，再倒入辣椒油、蒜蓉酱、木耳，继续翻炒3min，再放入熬好的洋葱、香菇，翻炒3min，再放入豆瓣酱，继续翻炒3min，再放入熟鲟鱼肉，翻炒4min，再放入干虾米、芝麻，花椒，陈醋，老抽，不停搅拌，再放入蚝油，陈皮豆鼓，白砂糖，搅拌均匀，再放入花生，黄豆，使油温保持在95摄氏度，搅拌均匀，再加入香油，搅拌均匀，装罐，即得。
实施例3
一种鲟鱼酱，包括以下原料：鲟鱼肉7000g；菜籽油12000g；花生米1500g；香菇1500g；洋葱1500g；小米椒1200g；香油600g；黄豆1200g；豆瓣1500g；大蒜800g；生姜700g；芝麻150g；干虾米120g；白砂糖120g；陈皮豆豉500g；干辣椒皮60g；花椒120g；生抽120g；老抽150g；陈醋150g；蚝油80g；八角110g；桂皮80g；香叶30g；香菜80g；生粉40g；食盐180g；豆豉3200g；湿木耳900g；防腐剂20g；料酒120g，所述豆瓣为郫县豆瓣，所述陈皮豆豉为土老憨陈皮豆豉，所述生抽为海天生抽，所述老抽为海天老抽，所述陈醋为海天陈醋，所述蚝油为海天蚝油。
一种鲟鱼酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鲟鱼肉剥皮，去骨后，冷冻10天，冷冻温度零下18摄氏度；
(2)将冷冻后的鲟鱼肉解冻，切丁，加入料酒、食盐、生粉调和腌制3小时；
(3)熬豆瓣酱：取1/5的菜籽油，倒入锅中加热至88摄氏度，倒入豆瓣，翻炒5分钟，得到豆瓣酱，出锅待用；
(4)熬洋葱：取1/5的菜籽油，倒入锅中加热至85-95摄氏度，将洋葱切碎后倒入油锅中，翻炒14分钟，出锅待用；
(5)熬香菇：取2/5的菜籽油，倒入锅中加热至88摄氏度，将香菇洗净出后沥干切丁，倒入油锅中，翻炒24分钟，过滤，得到香菇和香菇热油，待用；
(6)将步骤(5)中得到的香菇热油倒入锅中，再加入1/5的菜籽油，加热至88摄氏度，将桂皮、香叶、八角、香菜倒入油锅中翻炒，过滤，得到调味油；
(7)将剩余菜籽油以及步骤(6)中得到的调味油倒入锅中，加热至88摄氏度，将腌制好的鲟鱼肉倒入油锅，翻炒24min，将鲟鱼肉捞出，得到熟鲟鱼肉和鱼油；
(8)取1/10的鱼油，将干辣椒皮捣碎后，浇鱼油搅拌，得到辣椒油；
(9)另取1/10的鱼油，将生姜、大蒜剁碎后，浇鱼油搅拌，得到蒜蓉酱；
(10)将剩余鱼油倒入锅中，加热至88摄氏度，倒入黄豆、豆豉、小米椒，翻炒7min，再倒入辣椒油、蒜蓉酱、木耳，继续翻炒2min，再放入熬好的洋葱、香菇，翻炒2min，再放入豆瓣酱，继续翻炒2min，再放入熟鲟鱼肉，翻炒3min，再放入干虾米、芝麻，花椒，陈醋，老抽，不停搅拌，再放入蚝油，陈皮豆鼓，白砂糖，搅拌均匀，再放入花生，黄豆，使油温保持在88摄氏度，搅拌均匀，再加入香油，搅拌均匀，装罐，即得。
实施例4
一种鲟鱼酱，包括以下原料：鲟鱼肉8000g；菜籽油14000g；花生米2500g；香菇2500g；洋葱2500g；小米椒1300g；香油800g；黄豆1800g；豆瓣2500g；大蒜1000g；生姜900g；芝麻250g；干虾米180g；白砂糖180g；陈皮豆豉600g；干辣椒皮80g；花椒180g；生抽180g；老抽250g；陈醋250g；蚝油120g；八角140g；桂皮120g；香叶50g；香菜120g；生粉60g；食盐220g；豆豉3800g；湿木耳1100g；防腐剂35g；料酒180g，所述豆瓣为郫县豆瓣，所述陈皮豆豉为土老憨陈皮豆豉，所述生抽为海天生抽，所述老抽为海天老抽，所述陈醋为海天陈醋，所述蚝油为海天蚝油。
一种鲟鱼酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鲟鱼肉剥皮，去骨后，冷冻25天，冷冻温度零下22摄氏度；
(2)将冷冻后的鲟鱼肉解冻，切丁，加入料酒、食盐、生粉调和腌制3小时；
(3)熬豆瓣酱：取1/5的菜籽油，倒入锅中加热至92摄氏度，倒入豆瓣，翻炒6分钟，得到豆瓣酱，出锅待用；
(4)熬洋葱：取1/5的菜籽油，倒入锅中加热至92摄氏度，将洋葱切碎后倒入油锅中，翻炒16分钟，出锅待用；
(5)熬香菇：取2/5的菜籽油，倒入锅中加热至92摄氏度，将香菇洗净出后沥干切丁，倒入油锅中，翻炒26分钟，过滤，得到香菇和香菇热油，待用；
(6)将步骤(5)中得到的香菇热油倒入锅中，再加入1/5的菜籽油，加热至92摄氏度，将桂皮、香叶、八角、香菜倒入油锅中翻炒，过滤，得到调味油；
(7)将剩余菜籽油以及步骤(6)中得到的调味油倒入锅中，加热至92摄氏度，将腌制好的鲟鱼肉倒入油锅，翻炒26min，将鲟鱼肉捞出，得到熟鲟鱼肉和鱼油；
(8)取1/10的鱼油，将干辣椒皮捣碎后，浇鱼油搅拌，得到辣椒油；
(9)另取1/10的鱼油，将生姜、大蒜剁碎后，浇鱼油搅拌，得到蒜蓉酱；
(10)将剩余鱼油倒入锅中，加热至92摄氏度，倒入黄豆、豆豉、小米椒，翻炒8min，再倒入辣椒油、蒜蓉酱、木耳，继续翻炒2min，再放入熬好的洋葱、香菇，翻炒3min，再放入豆瓣酱，继续翻炒2min，再放入熟鲟鱼肉，翻炒4min，再放入干虾米、芝麻，花椒，陈醋，老抽，不停搅拌，再放入蚝油，陈皮豆鼓，白砂糖，搅拌均匀，再放入花生，黄豆，使油温保持在92摄氏度，搅拌均匀，再加入香油，搅拌均匀，装罐，即得。
实施例5
一种鲟鱼酱，包括以下原料：鲟鱼肉7500g；菜籽油13000g；花生米2000g；香菇2000g；洋葱2000g；小米椒1250g；香油750g；黄豆1500g；豆瓣2000g；大蒜900g；生姜800g；芝麻200g；干虾米150g；白砂糖150g；陈皮豆豉560g；干辣椒皮75g；花椒150g；生抽150g；老抽200g；陈醋200g；蚝油100g；八角125g；桂皮100g；香叶40g；香菜100g；生粉50g；食盐200g；豆豉3500g；湿木耳1000g；防腐剂30g；料酒150g，所述豆瓣为郫县豆瓣，所述陈皮豆豉为土老憨陈皮豆豉，所述生抽为海天生抽，所述老抽为海天老抽，所述陈醋为海天陈醋，所述蚝油为海天蚝油。
一种鲟鱼酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鲟鱼肉剥皮，去骨后，冷冻30天，冷冻温度零下20摄氏度；
(2)将冷冻后的鲟鱼肉解冻，切丁，加入料酒、食盐、生粉调和腌制3小时；
(3)熬豆瓣酱：取1/5的菜籽油，倒入锅中加热至90摄氏度，倒入豆瓣，翻炒5分钟，得到豆瓣酱，出锅待用；
(4)熬洋葱：取1/5的菜籽油，倒入锅中加热至90摄氏度，将洋葱切碎后倒入油锅中，翻炒15分钟，出锅待用；
(5)熬香菇：取2/5的菜籽油，倒入锅中加热至90摄氏度，将香菇洗净出后沥干切丁，倒入油锅中，翻炒25分钟，过滤，得到香菇和香菇热油，待用；
(6)将步骤(5)中得到的香菇热油倒入锅中，再加入1/5的菜籽油，加热至90摄氏度，将桂皮、香叶、八角、香菜倒入油锅中翻炒，过滤，得到调味油；
(7)将剩余菜籽油以及步骤(6)中得到的调味油倒入锅中，加热至90摄氏度，将腌制好的鲟鱼肉倒入油锅，翻炒25min，将鲟鱼肉捞出，得到熟鲟鱼肉和鱼油；
(8)取1/10的鱼油，将干辣椒皮捣碎后，浇鱼油搅拌，得到辣椒油；
(9)另取1/10的鱼油，将生姜、大蒜剁碎后，浇鱼油搅拌，得到蒜蓉酱；
(10)将剩余鱼油倒入锅中，加热至90摄氏度，倒入黄豆、豆豉、小米椒，翻炒7min，再倒入辣椒油、蒜蓉酱、木耳，继续翻炒2min，再放入熬好的洋葱、香菇，翻炒3min，再放入豆瓣酱，继续翻炒2min，再放入熟鲟鱼肉，翻炒4min，再放入干虾米、芝麻，花椒，陈醋，老抽，不停搅拌，再放入蚝油，陈皮豆鼓，白砂糖，搅拌均匀，再放入花生，黄豆，使油温保持在90摄氏度，搅拌均匀，再加入香油，搅拌均匀，装罐，即得。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。