本发明涉及鸡汤熬制技术领域，具体为真鸡汤配制方法。
背景技术：
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。制作过程中用水略烫过的米线。鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线味道的好坏，常常取决于汤汁的种类，好的汤汁能极大的提高过桥米线的品味，鸡汤过桥米线是目前市面上常见的品种。
鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用，但鸡汤的熬制过程相对复杂，并且在众多的鸡汤熬制过程中常常会出现鸡汤营养不足、鸡汤味道不够鲜美和熬制成本较高的问题。
技术实现要素：
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了真鸡汤配制方法，具备有效保存鸡汤营养、鸡汤味道鲜美和熬制成本较低的优点，解决了鸡汤营养不足、鸡汤味道不够鲜美和熬制成本较高的问题。
(二)技术方案
为实现上述有效保存鸡汤营养、鸡汤味道鲜美和熬制成本较低的目的，本发明提供如下技术方案：真鸡汤配制方法，包括以下重量份数配比的原料：鸡架20～30份,鸡脊骨4～6份，鸡腿骨4～6份，水250～350份，盐1～3份，汤料1～3份，所述真鸡汤配制方法包括以下步骤：
a：将鸡架、鸡脊骨、鸡腿骨洗净剁碎；
b：将清洗加工干净的鸡架、脊骨和后腿骨上锅，加水至没过原料；
c：大火将步骤b中的水烧至微开，用细密漏网清除第一遍浮沫；
d：不停搅拌步骤c中的汤汁，并加水，大火烧至微开，清除第二遍浮沫；
e：浮沫打净后，将剩余清水加入锅中大火烧开，中火熬制并将浮油打净；
f：出汤前将浮油打净，转大火熬制，出锅前，汤色浓白、鲜香、味浓，即可过滤残渣，出锅备用。
优选的，所述步骤a中的鸡架、鸡脊骨和鸡腿骨在从低温环境中拿出时，需在室内自然化冻。
优选的，所述步骤a中的鸡架、鸡脊骨和鸡腿骨在自然化冻后需将其内部的血肺掏出。
优选的，所述步骤a中的鸡架在剁碎前需砍成三段，鸡脊骨和鸡腿骨剁成小块。
优选的，所述步骤e中的中火熬制时间为3～5小时。
优选的，所述步骤f中大火熬制时间为1～2小时。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了真鸡汤配制方法，具备以下有益效果：
该真鸡汤配制方法，使用的原料为鸡架、鸡脊骨和鸡腿骨从选材上保证严格性，在具体的配置过程中将鸡架、鸡脊骨和鸡腿骨剁碎，从而极大的提高了熬制过程中沸水对鸡骨营养的摄取，避免了鸡汤营养不足的情况发生，并且整个熬制过程中，并没有任何化学类添加剂，熬制时间为全密封处理，从而极大的提高了该真鸡汤配制方法的品味。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
真鸡汤配制方法，包括以下重量份数配比的原料：鸡架20～30份,鸡脊骨4～6份，鸡腿骨4～6份，水250～350份，盐1～3份，汤料1～3份，真鸡汤配制方法包括以下步骤，将从冷冻设备中存储的鸡架、鸡脊骨、鸡腿骨在室温下自然解冻，解冻完毕后掏出血肺等杂质，而后洗净将鸡架剁成三段、鸡脊骨和鸡腿骨剁成块放置一段时间后剁碎；将清洗加工干净的鸡架、脊骨和后腿骨上锅，加水至没过原料；开火，将水烧至微开，用细密漏网清除第一遍浮沫，并不停搅拌，再次加水，大火烧至微开，清除第二遍浮沫；浮沫打净后，将剩余清水加入锅中大火烧开，中火熬制3～5小时并将浮油打净；出汤前将浮油打净，转大火熬制1～2小时，出锅前，汤色浓白、鲜香、味浓，即可过滤残渣，出锅备用。
实施例一：
真鸡汤配制方法，包括以下重量份数配比的原料：鸡架9斤,鸡脊骨1斤，鸡腿骨1斤，水110斤，盐300克，汤料300克，将配置完成的配方放入锅中，先加水30斤，漫过原料后加大火烧至微开，去除第一遍浮沫，再加水十斤，大火烧至微开，去除第二遍浮沫后再加水十斤，去除第三遍浮沫，之后将剩余的水全部加入，中火熬制3～5小时，去除浮油，转大火熬制1～2小时，去除浮油后，即可出锅。
实施例二：
真鸡汤配制方法，包括以下重量份数配比的原料：鸡架10斤,鸡脊骨2斤，鸡腿骨2斤，水120斤，盐400克，汤料400克，将配置完成的配方放入锅中，先加水30斤，漫过原料后加大火烧至微开，去除第一遍浮沫，再加水十斤，大火烧至微开，去除第二遍浮沫后再加水十斤，去除第三遍浮沫，之后将剩余的水全部加入，中火熬制3～5小时，去除浮油，转大火熬制1～2小时，去除浮油后，即可出锅。
实施例三：
真鸡汤配制方法，包括以下重量份数配比的原料：鸡架11斤,鸡脊骨2.5斤，鸡腿骨2.5斤，水130斤，盐300克，汤料300克，将配置完成的配方放入锅中，先加水30斤，漫过原料后加大火烧至微开，去除第一遍浮沫，再加水十斤，大火烧至微开，去除第二遍浮沫后再加水十斤，去除第三遍浮沫，之后将剩余的水全部加入，中火熬制3～5小时，去除浮油，转大火熬制1～2小时，去除浮油后，即可出锅。
本发明的有益效果是：该真鸡汤配制方法，使用的原料为鸡架、鸡脊骨和鸡腿骨从选材上保证严格性，在具体的配置过程中将鸡架、鸡脊骨和鸡腿骨剁碎，从而极大的提高了熬制过程中沸水对鸡骨营养的摄取，避免了鸡汤营养不足的情况发生，并且整个熬制过程中，并没有任何化学类添加剂，熬制时间为全密封处理，从而极大的提高了该真鸡汤配制方法的品味。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。