本发明属于方便面制作工艺技术领域，具体涉及一种非油炸方便面及其制作方法。
背景技术：
油炸方便面在全世界、全中国风行了二十多年，已成为广大消费者喜爱的方便食品之一。但是随着时代的发展，越来越多的人们追求低脂肪健康食品，所以二十多年来国内外不少方便面生产企业都致力于非油炸方便面的研制和开发。
目前非油炸方便面通常采用热风干燥工艺进行生产，热风干燥工艺包括和面、压延、切丝、蒸煮、定量成型、热风干燥、冷却、包装、成品等步骤，但是这种热风干燥工艺存在如下缺点：切丝工艺形成的面丝在蒸煮过程中会有粘连现象；蒸煮后的面丝经过定量入盒成型，离散性差；热风干燥后的面饼成型差；面饼复水有并条情况出现。
技术实现要素：
有鉴于此，为了解决目前采用热风干燥工艺生产非油炸方便面的过程中出现的切丝工艺形成的面丝在蒸煮过程中会有粘连现象，面饼复水有并条情况出现的问题，提供一种非油炸方便面的制作方法。
本发明还提供一种非油炸方便面。
一种非油炸方便面的制作方法，该方法包括如下步骤：
步骤1、和面，得到面团，并将面团复合压延成面片，待用；
步骤2、将步骤1得到的面片依次进行蒸煮，预干燥，得到按照重量百分比计含水量为20%～35%的面片，待用；
步骤3、将步骤2得到的含水量为20%～35%的面片进行回潮处理，维持面片含水量仍为20%～35%；其中，回潮处理温度为20℃～80℃，回潮处理湿度为40%～90%，回潮处理时间为1min～10min；
步骤4、将步骤3经过回潮处理后的面片进行切丝，得到面丝；
步骤5、将步骤4得到的面丝进行定量打散入盒成型，得到面块；
步骤6、将步骤5得到的面块进行二次干燥，得到按照重量百分比计含水量小于14%的面块；
步骤7、将步骤6得到的含水量小于14%的面块进行冷却、包装得到非油炸方便面面饼。
优选的，所述步骤1中，并将面团复合压延成面片的过程，包括：
将面团醒10min～15min后，将面团压延2～10次，得到厚度均匀的面片。
优选的，所述步骤2中，所述蒸煮过程，包括：通过蒸汽进行蒸煮，蒸汽压力为0.01MPa～0.1MPa，蒸汽温度为180℃～250℃，蒸煮时间为60s～180s。
优选的，所述步骤2中，所述蒸煮过程，包括：通过热水煮制，水温95℃～100℃，水煮时间为100s～300s。
优选的，所述步骤2中，所述预干燥过程的干燥温度为40℃～80℃，干燥湿度为30%～80%，干燥时间为15min～60min。
优选的，所述步骤5中，进行定量打散入盒成型，得到面块的过程包括：
将面丝定量切断后，装入打散装置进行面丝打散，打散时间为1s～5s，再将打散的面丝入盒，并压制5s～60s，得到面块。
优选的，所述步骤6中，二次干燥的干燥温度为60℃～100℃，干燥湿度为30%～60%，干燥时间为15min～60min。
优选的，所述预干燥过程中采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为2m/s～10m/s。
优选的，所述二次干燥过程采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为1m/s～10m/s。
本发明还提供了一种通过上述的非油炸方便面的制作方法制作得到的非油炸方便面。
与现有技术相比，采用上述方案本发明的有益效果为：
本发明的非油炸方便面的制作方法先对压延后得到的面片依次进行蒸煮，预干燥，回潮处理，切丝，有效的解决目前采用热风干燥工艺生产非油炸方便面的过程中出现的切丝工艺形成的面丝在蒸煮过程中会有粘连现象的问题；
本发明通过两次干燥和回潮处理有利于防止面饼冲泡时粘连，解决面饼复水有并条情况出现的问题。
通过本发明的制作方法制作得到的非油炸方便面的复水性好。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
步骤1、将小麦粉和醋酸酯淀粉倒入和面机混合后，加入定量盐水，开始和面，直至均匀，得到面团；其中小麦粉与醋酸酯淀粉的质量比为8:1，盐水是将食用盐溶解到自来水中得到的，其中盐水中食用盐与自来水的质量比为3:100；
将面团醒10min后，将面团压延2次，得到一条厚度均匀坚实的面片；
步骤2、将步骤1得到的面片通过蒸汽进行蒸煮，其中蒸汽压力为0.01MPa，蒸汽温度为180℃，蒸煮时间为180s，得到按照重量百分比计含水量为40%的面片，待用；
将得到的含水量为40%的面片进行预干燥，预干燥过程中采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为2m/s，干燥温度为40℃，干燥湿度为30%，干燥时间为60min，得到按照重量百分比计含水量为20%的面片，待用；
步骤3、将步骤2得到的含水量为20%的面片进行回潮处理，维持面片含水量仍为20%；其中，回潮处理温度为20℃，回潮处理湿度为40%，回潮处理时间为1min；
步骤4、将步骤3经过回潮处理后的面片进行切丝，得到面丝；
步骤5、将步骤4得到的面丝进行定量打散入盒成型，得到面块；
过程包括：将面丝定量切断后，装入打散装置进行面丝打散，打散时间为1s，再将打散的面丝入盒，并压制5s，得到面块；
步骤6、将步骤5得到的面块进行二次干燥，二次干燥过程采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为1m/s，干燥温度为60℃，干燥湿度为30%，干燥时间为15min，得到按照重量百分比计含水量13%的面块；
步骤7、将步骤6得到的含水量13%的面块进行冷却、包装得到非油炸方便面面饼。
上述制备方法制备得到的非油炸方便面用100℃的热水冲泡后，3min即可复水食用，且无并条现象出现。
实施例2
步骤1、将小麦粉、醋酸酯淀粉和鸡蛋白粉倒入和面机混合后，加入定量盐水，开始和面，直至均匀，得到面团；其中小麦粉、醋酸酯淀粉和鸡蛋白粉的质量比为8:1:0.15，盐水是将食用盐溶解到自来水中得到的，其中盐水中食用盐与自来水的质量比为2.5:100；
将面团醒15min后，将面团压延5次，得到一条厚度均匀坚实的面片；
步骤2、将步骤1得到的面片通过蒸汽进行蒸煮，其中蒸汽压力为0.1MPa，蒸汽温度为250℃，蒸煮时间为60s，得到按照重量百分比计含水量为70%的面片，待用；
将得到的含水量为70%的面片进行预干燥，预干燥过程中采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为10m/s，干燥温度为80℃，干燥湿度为80%，干燥时间为15min，得到按照重量百分比计含水量为35%的面片，待用；
步骤3、将步骤2得到的含水量为35%的面片进行回潮处理，维持面片含水量仍为35%；其中，回潮处理温度为80℃，回潮处理湿度为90%，回潮处理时间为10min；
步骤4、将步骤3经过回潮处理后的面片进行切丝，得到面丝；
步骤5、将步骤4得到的面丝进行定量打散入盒成型，得到面块；
过程包括：将面丝定量切断后，装入打散装置进行面丝打散，打散时间为5s，再将打散的面丝入盒，并压制60s，得到面块；
步骤6、将步骤5得到的面块进行二次干燥，二次干燥过程采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为10m/s，干燥温度为100℃，干燥湿度为60%，干燥时间为60min，得到按照重量百分比计含水量12.3%的面块；
步骤7、将步骤6得到的含水量12.3%的面块进行冷却、包装得到非油炸方便面面饼。
上述制备方法制备得到的非油炸方便面用94℃的热水冲泡后，3min10s即可复水食用，且无并条现象出现。
实施例3
步骤1、将玉米粉和醋酸酯淀粉倒入和面机混合后，加入定量盐水，开始和面，直至均匀，得到面团；其中小麦粉与醋酸酯淀粉的质量比为8:1，盐水是将食用盐溶解到自来水中得到的，其中盐水中食用盐与自来水的质量比为3:100；
将面团醒12min后，将面团压延10次，得到一条厚度均匀坚实的面片；
步骤2、将步骤1得到的面片通过蒸汽进行蒸煮，其中蒸汽压力为0.05MPa，蒸汽温度为220℃，蒸煮时间为100s，得到按照重量百分比计含水量为53%的面片，待用；
将得到的含水量为53%的面片进行预干燥，预干燥过程中采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为5m/s，干燥温度为60℃，干燥湿度为60%，干燥时间为40min，得到按照重量百分比计含水量为24.7%的面片，待用；
步骤3、将步骤2得到的含水量为24.7%%的面片进行回潮处理，维持面片含水量仍为24.7%；其中，回潮处理温度为50℃，回潮处理湿度为60%，回潮处理时间为5min；
步骤4、将步骤3经过回潮处理后的面片进行切丝，得到面丝；
步骤5、将步骤4得到的面丝进行定量打散入盒成型，得到面块；
过程包括：将面丝定量切断后，装入打散装置进行面丝打散，打散时间为4s，再将打散的面丝入盒，并压制30s，得到面块；
步骤6、将步骤5得到的面块进行二次干燥，二次干燥过程采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为5m/s，干燥温度为80℃，干燥湿度为45%，干燥时间为40min，得到按照重量百分比计含水量11%的面块；
步骤7、将步骤6得到的含水量11%的面块进行冷却、包装得到非油炸方便面面饼。
上述制备方法制备得到的非油炸方便面用100℃的热水冲泡后，2min49s即可复水食用，且无并条现象出现。
实施例4
步骤1、将玉米粉、醋酸酯淀粉和鸡蛋白粉倒入和面机混合后，加入定量盐水，开始和面，直至均匀，得到面团；其中玉米粉、醋酸酯淀粉和鸡蛋白粉的质量比为6:1:0.15，盐水是将食用盐溶解到自来水中得到的，其中盐水中食用盐与自来水的质量比为4:100；
将面团醒15min后，将面团压延10次，得到一条厚度均匀坚实的面片；
步骤2、将步骤1得到的面片通过热水煮制，其中水温95℃，水煮时间为300s，得到按照重量百分比计含水量为43%的面片，待用；
将得到的含水量为43%的面片进行预干燥，预干燥过程中采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为8m/s，干燥温度为73℃，干燥湿度为50%，干燥时间为30min，得到按照重量百分比计含水量为30%的面片，待用；
步骤3、将步骤2得到的含水量为30%的面片进行回潮处理，维持面片含水量仍为30%；其中，回潮处理温度为60℃，回潮处理湿度为50%，回潮处理时间为3min；
步骤4、将步骤3经过回潮处理后的面片进行切丝，得到面丝；
步骤5、将步骤4得到的面丝进行定量打散入盒成型，得到面块；
过程包括：将面丝定量切断后，装入打散装置进行面丝打散，打散时间为3s，再将打散的面丝入盒，并压制10s，得到面块；
步骤6、将步骤5得到的面块进行二次干燥，二次干燥过程采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为8m/s，干燥温度为90℃，干燥湿度为50%，干燥时间为30min，得到按照重量百分比计含水量10.4%的面块；
步骤7、将步骤6得到的含水量10.4%的面块进行冷却、包装得到非油炸方便面面饼。
上述制备方法制备得到的非油炸方便面用95℃的热水冲泡后，3min5s即可复水食用，且无并条现象出现。
实施例5
步骤1、将荞麦粉、醋酸酯淀粉和鸡蛋白粉倒入和面机混合后，加入定量盐水，开始和面，直至均匀，得到面团；其中荞麦粉、醋酸酯淀粉和鸡蛋白粉的质量比为7:1:0.15，盐水是将食用盐溶解到自来水中得到的，其中盐水中食用盐与自来水的质量比为5:100；
将面团醒15min后，将面团压延10次，得到一条厚度均匀坚实的面片；
步骤2、将步骤1得到的面片通过热水煮制，其中水温100℃，水煮时间为100s，得到按照重量百分比计含水量为57%的面片，待用；
将得到的含水量为57%的面片进行预干燥，预干燥过程中采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为7m/s，干燥温度为67℃，干燥湿度为75%，干燥时间为50min，得到按照重量百分比计含水量为21.9%的面片，待用；
步骤3、将步骤2得到的含水量为21.9%的面片进行回潮处理，维持面片含水量仍为21.9%；其中，回潮处理温度为80℃，回潮处理湿度为60%，回潮处理时间为1min；
步骤4、将步骤3经过回潮处理后的面片进行切丝，得到面丝；
步骤5、将步骤4得到的面丝进行定量打散入盒成型，得到面块；
过程包括：将面丝定量切断后，装入打散装置进行面丝打散，打散时间为3s，再将打散的面丝入盒，并压制10s，得到面块；
步骤6、将步骤5得到的面块进行二次干燥，二次干燥过程采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为7m/s，干燥温度为70℃，干燥湿度为50%，干燥时间为50min，得到按照重量百分比计含水量11.8%的面块；
步骤7、将步骤6得到的含水量11.8%的面块进行冷却、包装得到非油炸方便面面饼。
上述制备方法制备得到的非油炸方便面用85℃的热水冲泡后，3min50s即可复水食用，且无并条现象出现。
实施例6
步骤1、将玉米粉、醋酸酯淀粉和鸡蛋白粉倒入和面机混合后，加入定量盐水，开始和面，直至均匀，得到面团；其中玉米粉、醋酸酯淀粉和鸡蛋白粉的质量比为6:1:0.15，盐水是将食用盐溶解到自来水中得到的，其中盐水中食用盐与自来水的质量比为4:100；
将面团醒15min后，将面团压延10次，得到一条厚度均匀坚实的面片；
步骤2、将步骤1得到的面片通过蒸汽进行蒸煮，其中蒸汽压力为0.07MPa，蒸汽温度为200℃，蒸煮时间为100s，得到按照重量百分比计含水量为53%的面片，待用；
将得到的含水量为53%的面片进行预干燥，预干燥过程中采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为8m/s，干燥温度为73℃，干燥湿度为50%，干燥时间为30min，得到按照重量百分比计含水量为30%的面片，待用；
步骤3、将步骤2得到的含水量为30%的面片进行回潮处理，维持面片含水量仍为30%；其中，回潮处理温度为60℃，回潮处理湿度为50%，回潮处理时间为3min；
步骤4、将步骤3经过回潮处理后的面片进行切丝，得到面丝；
步骤5、将步骤4得到的面丝进行定量打散入盒成型，得到面块；
过程包括：将面丝定量切断后，装入打散装置进行面丝打散，打散时间为3s，再将打散的面丝入盒，并压制10s，得到面块；
步骤6、将步骤5得到的面块进行二次干燥，二次干燥过程采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为8m/s，干燥温度为90℃，干燥湿度为50%，干燥时间为30min，得到按照重量百分比计含水量12.3%的面块；
步骤7、将步骤6得到的含水量12.3%的面块进行冷却、包装得到非油炸方便面面饼。
上述制备方法制备得到的非油炸方便面用95℃的热水冲泡后，3min5s即可复水食用，且无并条现象出现。
实施例7
步骤1、将荞麦粉、醋酸酯淀粉和鸡蛋白粉倒入和面机混合后，加入定量盐水，开始和面，直至均匀，得到面团；其中荞麦粉、醋酸酯淀粉和鸡蛋白粉的质量比为7:1:0.15，盐水是将食用盐溶解到自来水中得到的，其中盐水中食用盐与自来水的质量比为5:100；
将面团醒15min后，将面团压延10次，得到一条厚度均匀坚实的面片；
步骤2、将步骤1得到的面片通过蒸汽进行蒸煮，其中蒸汽压力为0.07MPa，蒸汽温度为230℃，蒸煮时间为150s，得到按照重量百分比计含水量为68%的面片，待用；
将得到的含水量为68%的面片进行预干燥，预干燥过程中采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为7m/s，干燥温度为67℃，干燥湿度为75%，干燥时间为50min，得到按照重量百分比计含水量为23%的面片，待用；
步骤3、将步骤2得到的含水量为23%的面片进行回潮处理，维持面片含水量仍为23%；其中，回潮处理温度为80℃，回潮处理湿度为60%，回潮处理时间为1min；
步骤4、将步骤3经过回潮处理后的面片进行切丝，得到面丝；
步骤5、将步骤4得到的面丝进行定量打散入盒成型，得到面块；
过程包括：将面丝定量切断后，装入打散装置进行面丝打散，打散时间为3s，再将打散的面丝入盒，并压制10s，得到面块；
步骤6、将步骤5得到的面块进行二次干燥，二次干燥过程采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为7m/s，干燥温度为70℃，干燥湿度为50%，干燥时间为50min，得到按照重量百分比计含水量11.8%的面块；
步骤7、将步骤6得到的含水量11.8%的面块进行冷却、包装得到非油炸方便面面饼。
上述制备方法制备得到的非油炸方便面用85℃的热水冲泡后，3min43s即可复水食用，且无并条现象出现。
对比例1
步骤1、将玉米粉、醋酸酯淀粉和鸡蛋白粉倒入和面机混合后，加入定量盐水，开始和面，直至均匀，得到面团；其中玉米粉、醋酸酯淀粉和鸡蛋白粉的质量比为6:1:0.15，盐水是将食用盐溶解到自来水中得到的，其中盐水中食用盐与自来水的质量比为4:100；
将面团醒15min后，将面团压延10次，得到一条厚度均匀坚实的面片；
步骤2、将步骤1得到的面片通过蒸汽进行蒸煮，其中蒸汽压力为0.07MPa，蒸汽温度为200℃，蒸煮时间为100s，得到按照重量百分比计含水量为53%的面片，待用；
将得到的含水量为53%的面片进行预干燥，预干燥过程中采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为8m/s，干燥温度为73℃，干燥湿度为50%，干燥时间为30min，得到按照重量百分比计含水量为30%的面片，待用；
步骤3、将步骤2经过预干燥后的面片进行切丝，得到面丝；
步骤4、将步骤3得到的面丝进行定量打散入盒成型，得到面块；
过程包括：将面丝定量切断后，装入打散装置进行面丝打散，打散时间为3s，再将打散的面丝入盒，并压制10s，得到面块；
步骤5、将步骤4得到的面块进行二次干燥，二次干燥过程采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为8m/s，干燥温度为90℃，干燥湿度为50%，干燥时间为30min，得到按照重量百分比计含水量17.4%的面块；
步骤6、将步骤5得到的含水量17.4%的面块进行冷却、包装得到非油炸方便面面饼。
上述制备方法制备得到的非油炸方便面用95℃的热水冲泡后，3min5s后面丝内仍有硬芯，复水4min23s后才可食用，且有并条现象出现。
对比例1相较于实施例5缺少回潮处理，而得到的非油炸方便面复水时所需的时间较实施例5长1min，且有并条现象出现。
对比例2
步骤1、将玉米粉、醋酸酯淀粉和鸡蛋白粉倒入和面机混合后，加入定量盐水，开始和面，直至均匀，得到面团；其中玉米粉、醋酸酯淀粉和鸡蛋白粉的质量比为6:1:0.15，盐水是将食用盐溶解到自来水中得到的，其中盐水中食用盐与自来水的质量比为4:100；
将面团醒15min后，将面团压延10次，得到一条厚度均匀坚实的面片；
步骤2、将步骤1得到的面片通过热水煮制，其中水温95℃，水煮时间为300s，得到按照重量百分比计含水量为43%的面片，待用；
将得到的含水量为43%的面片进行回潮处理，回潮处理温度为60℃，回潮处理湿度为50%，回潮处理时间为3min，得到含水量为29%的面片，待用；
步骤3、将步骤2经过回潮处理后的面片进行切丝，得到面丝；
步骤4、将步骤3得到的面丝进行定量打散入盒成型，得到面块；
过程包括：将面丝定量切断后，装入打散装置进行面丝打散，打散时间为3s，再将打散的面丝入盒，并压制10s，得到面块；
步骤5、将步骤4得到的面块进行二次干燥，二次干燥过程采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为8m/s，干燥温度为90℃，干燥湿度为50%，干燥时间为30min，得到按照重量百分比计含水量11.2%的面块；
步骤6、将步骤5得到的含水量11.2%的面块进行冷却、包装得到非油炸方便面面饼。
上述制备方法制备得到的非油炸方便面用95℃的热水冲泡后，3min5s后面丝内仍有硬芯，复水4min36s后才可食用，且有并条现象出现。
对比例2相较于实施例4缺少预干燥，只进行一次干燥，而得到的非油炸方便面复水时所需的时间较实施例4长1min，且有并条现象出现。
对比例3
步骤1、将玉米粉、醋酸酯淀粉和鸡蛋白粉倒入和面机混合后，加入定量盐水，开始和面，直至均匀，得到面团；其中玉米粉、醋酸酯淀粉和鸡蛋白粉的质量比为6:1:0.15，盐水是将食用盐溶解到自来水中得到的，其中盐水中食用盐与自来水的质量比为4:100；
将面团醒15min后，将面团压延10次，得到一条厚度均匀坚实的面片；
步骤2、将步骤1得到的面片通过热水煮制，其中水温95℃，水煮时间为300s，得到按照重量百分比计含水量为43%的面片，待用；
将得到的含水量为43%的面片进行预干燥，预干燥过程中采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为8m/s，干燥温度为73℃，干燥湿度为50%，干燥时间为30min，得到按照重量百分比计含水量为30%的面片，待用；
步骤3、将步骤2得到的含水量为30%的面片进行回潮处理，维持面片含水量仍为30%；其中，回潮处理温度为60℃，回潮处理湿度为50%，回潮处理时间为3min；
步骤4、将步骤3经过回潮处理后的面片进行切丝，得到面丝；
步骤5、将步骤4得到的面丝进行定量成型，得到面块；
过程包括：将面丝定量切断后，将面丝入盒，并压制10s，得到面块；
步骤6、将步骤5得到的面块进行二次干燥，二次干燥过程采用热风干燥机进行干燥，干燥的风速为8m/s，干燥温度为90℃，干燥湿度为50%，干燥时间为30min，得到按照重量百分比计含水量10.4%的面块；
步骤7、将步骤6得到的含水量10.4%的面块进行冷却、包装得到非油炸方便面面饼。
上述制备方法制备得到的非油炸方便面用95℃的热水冲泡后，3min10s即可复水食用，但是有并条现象出现。
对比例3与实施例4的不同是，对比例3缺少打散，得到的非油炸方便面虽然复水性与实施例4的相差不大，但是对比例3有并条现象出现。
综上所述，上述实施例均是通过先压延，再预干燥、回潮处理，最后切丝的方法得到面丝，有效的解决目前采用热风干燥工艺生产非油炸方便面的过程中出现的切丝工艺形成的面丝在蒸煮过程中会有粘连现象的问题；此外，通过上述实施例制备得到的非油炸方便面的具有良好的复水性，且无并条情况发生。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。