本发明涉及一种海藻酵素压片糖果配方及制备方法，属于食品领域。
背景技术：
功能性食品不同于药物或膳食补充剂，它是常规饮食的组成部分。伴随现代社会经济水平的提高与人们保健意识的增强，功能性食品开发已逐渐成为食品行业热点发展趋势之一，市场上的功能性食品主要以乳制品、面包、糖果和功能饮料形式存在。
海藻作为一种天然传统食品，营养价值很高，其中海带、紫菜、龙须菜是一种高蛋白、低脂肪营养价值极高的海洋植物。研究表明，海藻不仅含有独特生理调节作用的活性物质，如海藻多糖、高不饱和脂肪酸、牛磺酸、多卤多萜类化合物、甾醇类化合物、β-胡萝卜素等,而且还因含有丰富的碘、钙、硒等人体必需的微量元素，而被称为无机元素的宝库。酵素是指以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，市场常见酵素为水果酵素、蔬菜酵素，而海藻酵素研究较少。
因此，以糖果形式开发海藻酵素功能性食品可开阔市场、增加食用人群，对酵素及糖果发展均具有重大意义。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供了一种可长期安全食用、营养价值高、口感好的海藻酵素压片糖果配方及制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：
一种海藻酵素压片糖果的配方，按重量份比包括：海藻酵素粉20～30份、混合提取物粉15～25份、蜂胶粉10～25份、异麦芽酮糖醇20～30份、甜菊糖苷5～10份、硬脂酸镁3～5份。
优选的，所述海藻酵素粉配方按重量份比包括：海带30～40份、紫菜25～35份、龙须菜25～35份。
优选的，所述混合提取物粉配方按重量份比包括：山楂50～60份、枸杞40～50份。
一种海藻酵素压片糖果的制备方法，其特征包括以下步骤：
（1）海藻酵素粉的制备：将海带、紫菜、龙须菜切碎后浸入水中，浸泡30min，清洗，加5倍量水打浆，加入复合酶于35℃酶解2h，过滤取滤液，将酶解滤液在温度65℃、真空度0.08mpa条件下浓缩至可溶性固形物含量为10%，然后浓缩液中加入葡萄糖调节可溶性固形物含量至20～25%，再适量添加酵母膏、硫酸铵、氯化锌、硫酸镁、磷酸二氢钾作为调节剂搅拌均匀，经巴氏灭菌后接种混合菌进行发酵；发酵结束后发酵液在温度65℃、真空度0.08mpa条件下浓缩至相对密度1.06～1.14，添加与发酵液中的固形物等量的可溶性糊精作为助干剂，在进风温度110～125℃，出风温度50～70℃条件下喷雾干燥，得海藻酵素粉；
（2）混合提取物粉的制备：山楂、枸杞经60目筛粉碎后加入10倍量水煮沸提取2h，连续提取两次，合并滤液，滤液在温度65℃、真空度0.08mpa条件下浓缩至相对密度1.10～1.16，浓缩液在进风温度120～140℃，出风温度60～70℃条件下喷雾干燥，得混合提取物粉；
（3）压片糖果制备：将海藻酵素粉、混合提取物粉、蜂胶粉过60目筛，异麦芽酮糖醇，过20目筛，甜菊糖苷过80目筛，备用；将上述原辅料按比例投入混合机中混合30min，再按比例加入硬脂酸镁总混3min；总混物料采用压片机进行压片，将压好的糖果用高密度聚乙烯瓶分装，每瓶加入干燥剂，成品经检验合格后入库。
优选的，所述步骤（1）中复合酶由蛋白酶、果胶酶按1:1配比组成，添加量为0.3～0.5%。
优选的，所述步骤（1）中调节剂添加量分别为酵母膏0.2%、硫酸铵1.9%、氯化锌0.1%、硫酸镁0.1%、磷酸二氢钾0.6%。
优选的，所述步骤（1）中巴氏灭菌条件为温度68℃，时间30min。
优选的，所述步骤（1）中混合菌由乳酸菌、酵母菌按4:1配比组成，添加量为0.5～1.0%。
优选的，所述步骤（1）中发酵条件为温度37℃，发酵时间24～36h。
优选的，所述步骤（1）中助干剂为可溶性糊精，添加量与发酵液中的固形物等量。
优选的，所述步骤（3）中压片糖果压片规格为0.5g/片，硬度值为80～100n。
与现有技术相比，本专利所述的一种海藻酵素压片糖果的制备具有以下有益效果，本发明以海带、紫菜、龙须菜、枸杞、山楂蜂胶粉为原料制备压片糖果，产品有自身独特的风味，原料来源均为普通食品，食用安全且具有提高机体免疫力、降低血脂的作用，产品营养丰富，口感良好；将海带、紫菜、龙须菜经发酵后制备海藻酵素，不仅增加海藻营养价值，还能改善海藻特有的腥味，同时还有其他有益代谢产物，增加了海藻活性成分，为海藻资源的深加工开辟了新的途径，也为糖果的加工提供了新型功能原料。
具体实施方式
【实施例1】
一种海藻酵素压片糖果配方及制备方法，其特征包括以下步骤：
（1）海藻酵素粉的制备：将海带30份、紫菜35份、龙须菜35份切碎后浸入水中，浸泡30min，清洗，加5倍量水打浆，加入0.3%复合酶（蛋白酶：果胶酶=1:1）于35℃酶解2h，过滤取滤液；将酶解滤液在温度65℃、真空度0.08mpa条件下浓缩至可溶性固形物含量为10%，然后浓缩液中加入葡萄糖调节可溶性固形物含量至20%，再添加0.2%酵母膏、1.9%硫酸铵、0.1%氯化锌、0.1%硫酸镁、0.6%磷酸二氢钾作为调节剂搅拌均匀，经68℃巴氏灭菌30min后接种0.5%混合菌（乳酸菌：酵母菌=4:1）在37℃条件下发酵24h；发酵结束后发酵液在温度65℃、真空度0.08mpa条件下浓缩至相对密度1.08，添加与发酵液中的固形物等量的可溶性糊精作为助干剂，在进风温度110℃，出风温度50℃条件下喷雾干燥，得海藻酵素粉；
（2）混合提取物粉的制备：山楂50份、枸杞50份经粉碎过60目筛，加入10倍量水煮沸提取2h，连续提取两次，合并滤液，滤液在温度65℃、真空度0.08mpa条件下浓缩至相对密度1.12；浓缩液在进风温度120℃，出风温度60℃条件下喷雾干燥，得混合提取物粉；
（3）压片糖果制备：将海藻酵素粉20份、混合提取物粉25份、蜂胶粉20份过60目筛，异麦芽酮糖醇20份，过20目筛，甜菊糖苷10份过80目筛，备用；将上述原辅料按比例投入混合机中混合30min，再按比例加入硬脂酸镁5份总混3min；总混物料采用压片机进行压片，压片规格为0.5g/片，硬度值为80～100n，将压好的糖果用高密度聚乙烯瓶分装，每瓶加入干燥剂，成品经检验合格后入库。
【实施例2】
一种海藻酵素压片糖果配方及制备方法，其特征包括以下步骤：
（1）海藻酵素粉的制备：将海带40份、紫菜35份、龙须菜25份切碎后浸入水中，浸泡30min，清洗，加5倍量水打浆，加入0.5%复合酶（蛋白酶：果胶酶=1:1）于35℃酶解2h，过滤取滤液；将酶解滤液在温度65℃、真空度0.08mpa条件下浓缩至可溶性固形物含量为10%，然后浓缩液中加入葡萄糖调节可溶性固形物含量至25%，再添加0.2%酵母膏、1.9%硫酸铵、0.1%氯化锌、0.1%硫酸镁、0.6%磷酸二氢钾作为调节剂搅拌均匀，经68℃巴氏灭菌30min后接种1.0%混合菌（乳酸菌：酵母菌=4:1）在37℃条件下发酵36h；发酵结束后发酵液在温度65℃、真空度0.08mpa条件下浓缩至相对密度1.12，添加与发酵液中的固形物等量的可溶性糊精作为助干剂，在进风温度125℃，出风温度70℃条件下喷雾干燥，得海藻酵素粉；
（2）混合提取物粉的制备：山楂60份、枸杞40份经粉碎过60目筛，加入10倍量水煮沸提取2h，连续提取两次，合并滤液，滤液在温度65℃、真空度0.08mpa条件下浓缩至相对密度1.10；浓缩液在进风温度140℃，出风温度70℃条件下喷雾干燥，得混合提取物粉；
（3）压片糖果制备：将海藻酵素粉30份、混合提取物粉15份、蜂胶粉25份过60目筛，异麦芽酮糖醇20份，过20目筛，甜菊糖苷5份过80目筛，备用；将上述原辅料按比例投入混合机中混合30min，再按比例加入硬脂酸镁5份总混3min；总混物料采用压片机进行压片，压片规格为0.5g/片，硬度值为80～100n，将压好的糖果用高密度聚乙烯瓶分装，每瓶加入干燥剂，成品经检验合格后入库。
【实施例3】
一种海藻酵素压片糖果配方及制备方法，其特征包括以下步骤：
（1）海藻酵素粉的制备：将海带40份、紫菜25份、龙须菜35份切碎后浸入水中，浸泡30min，清洗，加5倍量水打浆，加入0.4%复合酶（蛋白酶：果胶酶=1:1）于35℃酶解2h，过滤取滤液；将酶解滤液在温度65℃、真空度0.08mpa条件下浓缩至可溶性固形物含量为10%，然后浓缩液中加入葡萄糖调节可溶性固形物含量至20%，再添加0.2%酵母膏、1.9%硫酸铵、0.1%氯化锌、0.1%硫酸镁、0.6%磷酸二氢钾作为调节剂搅拌均匀，经68℃巴氏灭菌30min后接种0.7%混合菌（乳酸菌：酵母菌=4:1）在37℃条件下发酵30h；发酵结束后发酵液在温度65℃、真空度0.08mpa条件下浓缩至相对密度1.14，添加与发酵液中的固形物等量的可溶性糊精作为助干剂，在进风温度120℃，出风温度60℃条件下喷雾干燥，得海藻酵素粉；
（2）混合提取物粉的制备：山楂55份、枸杞45份经粉碎过60目筛，加入10倍量水煮沸提取2h，连续提取两次，合并滤液，滤液在温度65℃、真空度0.08mpa条件下浓缩至相对密度1.14；浓缩液在进风温度130℃，出风温度70℃条件下喷雾干燥，得混合提取物粉；
（3）压片糖果制备：将海藻酵素粉30份、混合提取物粉20份、蜂胶粉10份过60目筛，异麦芽酮糖醇30份，过20目筛，甜菊糖苷7份过80目筛，备用；将上述原辅料按比例投入混合机中混合30min，再按比例加入硬脂酸镁3份总混3min；总混物料采用压片机进行压片，压片规格为0.5g/片，硬度值为80～100n，将压好的糖果用高密度聚乙烯瓶分装，每瓶加入干燥剂，成品经检验合格后入库。
对于本领域的普通技术人员而言，具体实施例只是对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。