[0001]
本发明公开了一种降糖辣椒饼片及其制作工艺，具体为食品加工技术领域。
背景技术：
[0002]
当血糖值高于正常范围即为高血糖。高血糖也是通常大家所说“三高”中的一高。另外“两高”分别是高血压和高脂血症。空腹血糖正常值在 6.1mmol/l以下，餐后两小时血糖的正常值在7.8mmol/l以下，如果高于这一范围，称为高血糖。
[0003]
正常情况下，人体能够通过激素调节和神经调节这两大调节系统确保血糖的来源与去路保持平衡，使血糖维持在一定水平。但是在遗传因素(如糖尿病家族史)与环境因素(如不合理的膳食、肥胖等)的共同作用下，两大调节功能发生紊乱，就会出现血糖水平的升高。如果人们常食用降低血糖的饼干，对中老年疾病做到预防为主，则具有重大的社会现实意义。为此，我们提出了一种降糖辣椒饼片制作工艺投入使用，以解决上述问题。
技术实现要素：
[0004]
本发明的目的在于提供一种降糖辣椒饼片及其制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
[0005]
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种降糖辣椒饼片，该饼片由降糖辣椒粉或降糖辣椒叶粉单种或两者混合、泡打粉、鸡蛋、木糖醇、食用油、黄油以及水制成。
[0006]
优选的，降糖辣椒粉50份、泡打粉3份、鸡蛋6份、木糖醇8份、食用油15份、黄油3份以及水8份。
[0007]
优选的，该饼片由以下重量份的组分组成：降糖辣椒叶粉45份、泡打粉 2份、鸡蛋6份、蛋清2份、木糖醇8份、食用油15份、黄油3份以及水7 份。
[0008]
优选的，降糖辣椒粉60份、降糖辣椒粉40份、泡打粉5份、鸡蛋10份、木糖醇13份、食用油20份、黄油5份以及水14份。
[0009]
一种降糖辣椒饼片的制备工艺，如下：
[0010]
第一步、将上述干粉原料与黄油混合；
[0011]
第二步、逐渐喷洒总重量比8％-15％的混合液体搅拌成团状；
[0012]
第三步、压片成型；
[0013]
第四步、低温烘烤；
[0014]
第五步、分拣包装，装箱。
[0015]
优选的，第三步成型工艺选用压片机压片、手工模具成型、面条机轧制成型中的一种或多种组合。
[0016]
优选的，第四步低温烘烤控制烘烤温度在80℃-100℃之间。
[0017]
降糖辣椒粉制备工艺如下：
[0018]
第一步、原料挑选；
[0019]
第二步、清洗消毒；
[0020]
第三步、冲洗沥水；
[0021]
第四步、冲孔；
[0022]
第五步、装盘；
[0023]
第六步、冻结；
[0024]
第七步、真空冷冻干燥；
[0025]
第八步、分检包装；
[0026]
第九步、粉碎备用；
[0027]
第十步、成品包装入库；
[0028]
降糖辣椒叶粉制备工艺如下：
[0029]
第一步、原料挑选；
[0030]
第二步、杀青；
[0031]
第三步、烘干；
[0032]
第四步、低温粉碎；
[0033]
第五步、成品包装入库。
[0034]
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明根据药食同源的原理，配置成具有降糖辣椒饼片，本方案中饼片主体是通过糖辣椒粉和降糖辣椒叶粉组合制成，并在饼片中添加调味剂，使其具有饼片的香甜口感的同时，增加食用效果，并且本技术方案中，采用低温制备和低温烘培的方式进行制造，减少高温对原料的有益成分的损伤，并且本技术方案中长期食用，能够有效的降低血糖，增加胰岛素的敏感性。
具体实施方式
[0035]
下面将结合本发明实施例中的说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0036]
降糖辣椒就是辣椒中含有α
–
葡萄糖苷酶抑制剂，α-葡萄糖苷酶在食物吸收过程中起着重要的作用，必须与之结合后，食物才能消化和吸收。α-葡萄糖苷酶抑制剂的降糖机制是，通过抑制肠黏膜上的α-葡萄糖苷酶，使淀粉分解为葡萄糖的速度减缓，减少和延缓小肠对葡萄糖的吸收，以降低血糖，对餐后高血糖的作用比较明显。葡萄糖苷酶抑制剂不刺激胰岛素的分泌，不会引发低血糖，因此可帮助减少血糖的波动。可以明显降低糖尿病患者发生心血管病变的概率，对心肌梗死的改善作用最为显著
[0037]
降糖辣椒是由韩国著名育种专家精心培育而出的保健功能型蔬菜，水分足、口感类似水果，可以直接生吃和凉拌，每日午餐和晚餐各吃5-6个可达到降糖效果，长期食用亦可降低空腹血糖，增加胰岛素的敏感性。
[0038]
一种降糖辣椒饼片，该饼片由降糖辣椒粉或降糖辣椒叶粉单种或两者混合、泡打粉、鸡蛋、木糖醇、食用油、黄油以及水制成。
[0039]
其重量份比如下：降糖辣椒粉0-80份、降糖辣椒叶粉0-60份、泡打粉 3-6份、鸡蛋6-11份、木糖醇6-15份、食用油12-25份、黄油2-5份、水 6-15份。
[0040]
实施例一
[0041]
一种降糖辣椒饼片由以下重量份的组分组成：降糖辣椒粉50份、泡打粉 3份、鸡蛋6份、木糖醇8份、食用油15份、黄油3份以及水8份。
[0042]
实施例二
[0043]
一种降糖辣椒饼片由以下重量份的组分组成：降糖辣椒叶粉45份、泡打粉2份、鸡蛋6份、蛋清2份、木糖醇8份、食用油15份、黄油3份以及水 7份。
[0044]
实施例三
[0045]
一种降糖辣椒饼片由以下重量份的组分组成：降糖辣椒粉60份、降糖辣椒粉40份、泡打粉5份、鸡蛋10份、木糖醇13份、食用油20份、黄油5 份以及水14份。
[0046]
一种降糖辣椒饼片的制备工艺，其特征在于：
[0047]
第一步、将上述干粉原料与黄油混合；
[0048]
第二步、逐渐喷洒总重量比8％-15％的混合液体搅拌成团状；
[0049]
第三步、压片成型；放入压片机进行压片，或手工用模具制作成园型椭圆形棱形等饼片，饼片直径一般在1-8公分，或用面条机轧制成面条形状；
[0050]
第四步、低温烘烤；将饼片放入电烤箱烤干，电烤箱工作温度控制在 80-100度以内为宜。
[0051]
第五步、分拣包装，装箱；将烤干的饼片挑选，包装，装箱即为成品。
[0052]
一种降糖辣椒饼片制造过程中降糖辣椒粉制备工艺如下：
[0053]
第一步、原料挑选；原料要求成熟一致，个体大小基本一致。
[0054]
第二步、清洗消毒；每1kg水加入150-200mg次氯酸钠，入原料浸泡8min。夏季每浸泡5-6次换一次浸泡液，冬季每浸泡10-12次换一次浸泡液；
[0055]
第三步、冲洗沥水；经过杀菌的原料经净水冲洗后沥水；
[0056]
第四步、冲孔；沥水后原料用钉板冲孔，要求每只辣椒不少于3个孔，孔眼大小以不破坏整体形状为准；
[0057]
第五步、装盘；要求每个料盘装载量为2.5kg；
[0058]
第六步、冻结；将装好原料的料盘装上料车，送入冻结间，要求冻结时间不小于3h，原料中心温度低于-25度，冻结间空气温度应低于-35度；
[0059]
第七步、真空冷冻干燥；待冻结间原料达到上述要求，干燥仓冷阱温度达到-35度后可将原料送入干燥仓干燥，原料入仓后应按照真空冷冻干燥机操作规程操作。
[0060]
干燥温度为：上限设定为62度，下限设定为58度，干燥时间为22-24h。以控制台上在线水分重量显示每小时水分减少不足1kg时即为出仓时机
[0061]
第八步、分检包装；将干燥结束的原料从干燥仓中送入卸料间，挑出不合格品，装入临时大包装袋；
[0062]
第九步、粉碎备用；将挑选后的降糖辣椒干用风冷式粉碎机粉碎成80目以上的粉末，粉碎时机器温度应控制在40度以内；
[0063]
第十步、成品包装入库。
[0064]
一种降糖辣椒叶粉制造过程中降糖辣椒粉制备工艺如下：
[0065]
第一步、原料挑选；降糖辣椒叶采摘不带茶蒂，无劣变或异味，不受污染，无其他杂物叶清洗控干水；
[0066]
第二步、杀青；杀青的目的主要是杀死降糖辣椒叶的活性酶，进一步去除降糖辣椒
叶的青涩味和部分的水分。杀青机要提前15分钟预热，当杀青机达到所需温度值时方可投入鲜叶。杀青的温度一般设定在150℃左右。降糖辣椒叶的加工一般需要去除鲜叶35％的水分为宜；
[0067]
第三步、烘干；设定好烘干时间、烘干温度即可，所有的工序自动完成。压制成型后茶叶含水量在20％左右时，烘干机的温度设定在80度，烘干时间 15分钟左右；
[0068]
第四步、低温粉碎；将烘干后的降糖辣椒叶用风冷式粉碎机粉碎成80目以上的粉末，粉碎时机器温度应控制在40度以内；
[0069]
第五步、成品包装入库。
[0070]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。