一种枸杞菊花饮品及其制备方法与流程

[0001]
本发明涉及饮料制作技术，尤其是一种枸杞菊花饮品的制备方法。


背景技术：

[0002]
枸杞子为茄科植物宁夏枸杞lycium barbarum l.的成熟果实。药性甘、平，归肝、肾经。功效滋补肝肾，益精明目。用于肝肾阴虚及早衰证，治疗精血不足所致的视力减退、内障目昏等。枸杞是药食同源的食品，枸杞子内含枸杞多糖、多种维生素(胡萝卜素最多、钙、磷、铁、钾及黄酮类物质。现代药理研究证明，枸杞有防治脂肪肝，促进肝细胞增生作用，它还具有补肾益精、养血明目、降血脂血糖、抗动脉硬化、抗衰老和增强免疫力的功能，是世界上公认的抗衰老、抗肿瘤、防病治病的“神仙果”。
[0003]
菊花为菊科植物菊chrysanthemum morifolium ramat的干燥头状花序。药性辛、甘、苦，微寒，归肺、肝经。功效疏散风热，平抑肝阳，清肝明目，清热解毒。用于目赤昏花，如肝肾精血不足，目失所养，眼目昏花，视物不清，常配伍枸杞子等滋补肝肾、益阴明目药。菊花是一种药食同源食品，香气浓郁、味甘苦，含有挥发性芳香物质以及黄酮类、氨基酸、维生素等有效成分具生津止渴、清热解毒、明目降压等功效。
[0004]
菊花与枸杞都属于药食同源的原料，合用可上清头目，下补肝肾，起到上清下补功效。两者功效上可以互相增强，口感上可以互相弥补，菊花的香气与枸杞的味道相互衬托，风味独特。重要的是，现在市场上没有此类饮料，本次的研究填补了枸杞菊花饮料的空缺，期望开发出一款适合于大众口味，又有利于健康的饮品，将健康成为日常生活的一部分。


技术实现要素：

[0005]
通过实际制作，本发明提供了一种口感好、质量稳定的枸杞菊花饮品及其制备方法。
[0006]
一种枸杞菊花饮品，其特征在于，其原料包含如下重量百分比的组分：枸杞0.1-10％，菊花0.1-10％，甜味剂0-10％，ph调节剂0-2％，果胶酶0.001-1％，余量为纯净水。
[0007]
本发明还提供了其制备方法，包括如下步骤：
[0008]
(1)按处方比例称取枸杞、菊花、甜味剂、ph调节剂、果胶酶和纯净水；
[0009]
(2)将枸杞破碎，加纯净水煮沸0.5-1小时，降温至30℃-60℃，加入果胶酶酶解1-3小时，煮沸灭活酶，滤过，得枸杞酶解液；
[0010]
(3)菊花，水蒸气蒸馏，每质量份菊花收集1-20质量份菊花芳香水，然后加纯净水煎煮0.5-2小时，过滤，收集菊花重量10-20倍提取液，备用；
[0011]
(4)取甜味剂加纯净水，搅拌均匀使溶解，滤过，得到甜味剂液；
[0012]
(5)合并枸杞酶解液、菊花提取液、菊花芳香水和甜味剂液，加入余量的纯净水搅拌均匀，加入ph调节剂调节ph至4.0～7.5；
[0013]
(6)经过灌装和灭菌，制备得到所述枸杞菊花饮品。
[0014]
其中，
[0015]
步骤(2)中，枸杞与纯净水的质量体积比为1:5～1:10g/ml；
[0016]
步骤(3)中，煎煮中菊花与加的蒸馏水的质量体积比为1：15～1：35g/ml；
[0017]
优选地，本发明引入辅料β-环糊精，提供了一种优选的菊花枸杞饮品，其包括如下重量百分比的组分：枸杞0.1-10％，菊花0.1-10％，甜味剂0-10％，ph调节剂0.01-2％，β-环糊精0.01-2％，果胶酶0.001-1％，余量为纯净水。
[0018]
本发明还提供了其制备方法，包括如下步骤：
[0019]
(1)按处方比例称取枸杞、菊花、甜味剂、ph调节剂、β-环糊精、果胶酶和纯净水；
[0020]
(2)将枸杞破碎，加纯净水煮沸0.5-1小时，降温至30℃-60℃，加入果胶酶酶解1-3小时，得到枸杞酶解液；
[0021]
(3)菊花，水蒸气蒸馏，每质量份菊花收集1-20质量份菊花芳香水，然后加纯净水煎煮0.5-2小时，过滤，收集菊花重量10-20倍提取液，备用；
[0022]
(4)取处方量甜味剂加纯净水，搅拌均匀使溶解，滤过，得到甜味剂液；
[0023]
(5)合并枸杞酶解液、菊花提取液、菊花芳香水和甜味剂液，加入余量的纯净水搅拌均匀，加入ph调节剂调节ph至4.0～7.5；
[0024]
(6)经过灌装和灭菌，制备得到所述枸杞菊花饮品。
[0025]
本发明中，所述甜味剂选自甜菊苷、阿斯巴甜、糖精钠、果糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜、葡萄糖、山梨醇、甘露醇等中的一种或多种的混合物。
[0026]
所述ph调节剂选自有机酸、盐、蛋白质中的一种或多种的混合物；有机酸选自苹果酸、柠檬酸、枸橼酸、醋酸等中的一种或多种的混合物；盐选自柠檬酸钠、枸橼酸钠、醋酸钠等中的一种或多种的混合物；蛋白质为l-精氨酸。
[0027]
本发明通过优化工艺参数保存了枸杞、菊花的营养，口感上两者相得益彰，本发明枸杞菊花饮品口感醇厚，香味浓郁，含有丰富的枸杞多糖、多种维生素、黄酮类、氨基酸、微量元素等营养物质，长期饮用可以能提高人体免疫能力，滋补肝肾、益阴明目，抗衰老。本发明通过引入酶解工艺，解决了枸杞饮品容易产生沉淀的影响，对饮品的口感也有很大的促进作用，开发了多种不同酸碱性的饮料，包括弱酸性，弱碱性，适合于不同年龄段人群，扩大了适用范围。由于饮品制作过程中使用了菊花芳香水，内含多种易挥发的芳香类组分，这些易挥发的组分的控制对饮品口感影响较大。本研究中对饮品风味做了进一步的探索，希望在制作过程中易挥发组分可以得到更大程度的保留。这样，成品中菊花的香气会更加明显，风味更加独特。
[0028]
为更多的保留芳香水中芳香类组分，本发明引入了新的辅料β-环糊精，β-环糊精空腔大小适中，包合能力强，β-环糊精与芳香类成分可以形成环糊精包合物，保留菊花芳香水中更多的芳香组分，提高饮品口味。
[0029]
具体实施方法
[0030]
实施例1
[0031]
一种枸杞菊花饮品，其由如下步骤制备得到：
[0032]
(1)称取如下重量份的原料：枸杞6g，菊花3g，果胶酶0.1g，纯净水1000ml；
[0033]
(2)将枸杞8-14目粉碎，加30ml水煮沸40分钟，降温至30-60℃加果胶酶酶解2小时，煮沸灭活酶活性，得到枸杞酶解液；
[0034]
(3)菊花，水蒸气蒸馏，蒸馏收集菊花芳香水60ml，蒸馏后再加纯净水90ml煎煮1小
时，滤过，得到菊花提取液60ml，备用；
[0035]
(4)合并枸杞酶解液、菊花提取液、菊花芳香水，加入余量的纯净水搅拌均匀；
[0036]
(5)经过灌装和灭菌，制备得到所述枸杞菊花饮品。
[0037]
实施例2
[0038]
一种枸杞菊花饮品，其由如下步骤制备得到：
[0039]
(1)称取如下重量份的原料：枸杞3g，菊花3g，冰糖30g，果胶酶0.08g，纯净水1000ml；
[0040]
(2)将枸杞12-20目粉碎，加15ml水煮沸40分钟，降温至30-50℃加果胶酶酶解1小时，煮沸灭活酶活性，得到枸杞酶解液；
[0041]
(3)菊花，水蒸气蒸馏，蒸馏收集菊花芳香水50ml，蒸馏后再加纯净水90ml，煎煮0.5小时，滤过，得到菊花提取液60ml，备用；
[0042]
(4)取冰糖加入100ml纯净水，搅拌均匀使溶解，滤过，得到冰糖液；
[0043]
(5)合并枸杞酶解液，菊花提取液、菊花芳香水和冰糖液，加入余量的纯净水搅拌均匀；
[0044]
(6)经过灌装和灭菌，制备得到所述枸杞菊花饮品。
[0045]
实施例3
[0046]
一种枸杞菊花饮品，其由如下步骤制备得到：
[0047]
(1)称取如下重量份的原料：枸杞2g，菊花4g，白砂糖50g，果胶酶0.05g，柠檬酸0.1g，纯净水1000ml。
[0048]
(2)将枸杞8-12目筛粉碎，加10ml纯净水煮沸40分钟，降温至30-50℃加果胶酶酶解2小时，煮沸灭活酶活性，得到枸杞酶解液；
[0049]
(3)菊花，水蒸气蒸馏，蒸馏收集菊花芳香水60ml，蒸馏后加纯净水120ml煎煮0.5小时，滤过，得到菊花取提取液80ml，备用。
[0050]
(4)取白砂糖加入150ml纯净水，搅拌使溶解，滤过，得白砂糖液；
[0051]
(5)合并枸杞酶解液，菊花提取液、菊花芳香水和白砂糖液，加入柠檬酸；加入余量的纯净水搅拌均匀，
[0052]
(6)经过灌装和灭菌，制备得到所述枸杞菊花饮品。
[0053]
实施例4
[0054]
一种枸杞菊花饮品，其由如下步骤制备得到：
[0055]
(1)称取如下重量份的原料：枸杞6g，菊花3g，蜂蜜30g，果胶酶0.15g，l-精氨酸0.2g，纯净水1000ml。
[0056]
(2)将枸杞10-20目筛粉碎，加纯净水30ml煮沸40分钟，降温至30-50℃，加果胶酶酶解1小时，煮沸灭活酶活性，得到枸杞酶解液；
[0057]
(3)菊花，水蒸气蒸馏，蒸馏收集芳香水40ml，蒸馏后再加纯净水90ml煎煮1小时，滤过，得菊花提取液60ml，备用；
[0058]
(4)取蜂蜜加入纯净水90ml，搅拌均匀，得到蜂蜜液；
[0059]
(5)合并枸杞酶解液、菊花提取液、菊花芳香水和蜂蜜液，加入l-精氨酸，加入余量的纯净水搅拌均匀；
[0060]
(6)经过灌装和灭菌，制备得到所述枸杞菊花饮品。
[0061]
实施例5
[0062]
一种枸杞菊花饮品，其由如下步骤制备得到：
[0063]
(1)称取如下重量份的原料：枸杞6g，菊花3g，三氯蔗糖0.25g，果胶酶0.15g，β-环糊精0.3g，纯净水1000ml；
[0064]
(2)将枸杞12-18目筛粉碎，加纯净水60ml，煮沸40分钟，降温至30-50℃加果胶酶酶解1小时，煮沸灭活酶活性，得到枸杞酶解液；
[0065]
(3)菊花，水蒸气蒸馏，收集芳香水50ml，加入β-环糊精，蒸馏后再加纯净水90ml煎煮0.5小时，得到菊花提取液60ml，备用；
[0066]
(4)取三氯蔗糖加入纯净水100ml，搅拌使溶解，滤过，得三氯蔗糖溶液；
[0067]
(5)合并枸杞酶解液，菊花提取液、菊花芳香水和三氯蔗糖液，加入余量的纯净水搅拌均匀；
[0068]
(6)经过灌装和灭菌，制备得到所述枸杞菊花饮品。
[0069]
对比例1
[0070]
一种枸杞菊花饮品，其由如下步骤制备得到：
[0071]
(1)称取如下重量份的原料：枸杞6g，菊花3g，冰糖30g，柠檬酸0.2g，纯净水1000ml；
[0072]
(2)将枸杞12-14目筛粉碎，加纯净水60ml，煮沸40分钟，冷却至30-50℃，得到枸杞酶解液；
[0073]
(3)菊花，水蒸气蒸馏，蒸馏收集芳香水20ml，蒸馏后再加纯净水90ml煎煮1小时，收集菊花提取液60ml，备用；
[0074]
(4)取冰糖加入90ml纯净水，搅拌均匀使溶解，滤过，得到冰糖液；
[0075]
(5)合并枸杞菊花提取液，菊花提取液、菊花芳香水和冰糖液，加入余量的纯净水搅拌均匀；
[0076]
(6)经过灌装和灭菌，制备得到所述枸杞菊花饮品。
[0077]
测试例1感官评价
[0078]
将按照实施例1-5制备的枸杞菊花饮品感官评价，结果如下：
[0079][0080]
上表结果表明，本发明制备的枸杞菊花饮品外观呈淡黄棕色，味道兼具枸杞和菊
花的香味，接受度较好。通过实施例5的研究可知，β-环糊精的引入显著改善了饮料的口感，增强了饮品中菊花的食用体验，这为以后的产品升级和成本管理有很积极的意义。
[0081]
测试例2稳定性评价
[0082]
将按照实施例1-5和对比例1制备的枸杞菊花饮品进行稳定性实验(温度：40℃，湿度75％)，结果如下：
[0083][0084]
上表结果表明，对比例1没有经过酶解工艺，所制备的枸杞菊花饮品易沉淀，本发明制备的枸杞菊花饮品质量稳定，适合长期存放，加入β-环糊精后有助于产品本身香味的长久保存。