本发明涉及食品加工领域，特别是一种刺梨果汁风味调控方法。
背景技术：
目前市售刺梨果汁饮料产品一般都以10％-30％刺梨原汁含量为基础复配生产出刺梨汁饮料，其刺梨原果汁的营养成分大大减少，不利于充分发挥其保健功能。但刺梨原汁型饮料更因其单宁含量较高，而导致口感酸涩苦味突出，适口性差，现有技术采用明胶单宁法、壳聚糖法、皂土法等传统技术脱除刺梨中的苦涩味，但工序繁杂且造成营养及功能成分损失。因此，研究如何改善刺梨原汁型饮料的感官品质，同时保持刺梨原果汁“营养天然”具有重要意义。
技术实现要素：
本发明的目的在于，提供一种刺梨果汁风味调控方法。本发明能够提升刺梨果汁的感官品质，同时能够保持刺梨原果汁的营养成分。
本发明的技术方案：一种刺梨果汁风味调控方法。按下述步骤进行：
a.将去杂后的刺梨果肉榨汁，过滤得原汁，原汁备用；
b.向原汁中加入红茶叶拌匀浸提，浸提后过滤，取滤液备用；
c.向滤液中加入谷氨酸钠和氯化钠拌匀，即得刺梨果汁。
具体地，前述的刺梨果汁风味调控方法所述的步骤b中，原汁与红茶叶的质量比为100∶0.2～0.4。
最优地，前述的刺梨果汁风味调控方法所述的步骤b中，原汁与红茶叶的质量比为100∶0.25。
具体地，前述的刺梨果汁风味调控方法所述的步骤b中，浸提的时间为15～20min。
具体地，前述的刺梨果汁风味调控方法所述的步骤b中，浸提后过150～200目筛过滤。
具体地，前述的刺梨果汁风味调控方法所述的步骤c中，滤液与谷氨酸钠的质量比为100∶0.03～0.06。
最优地，前述的刺梨果汁风味调控方法所述的步骤c中，滤液与谷氨酸钠的质量比为100∶0.05。
具体地，前述的刺梨果汁风味调控方法所述的步骤c中，滤液与氯化钠的质量比为100∶0.05～0.15。
最优地，前述的刺梨果汁风味调控方法所述的步骤c中，滤液与氯化钠的质量比为100∶0.1。
具体地，前述的刺梨果汁风味调控方法所述的步骤c中，所述的拌匀具体为使用高速分散器搅拌后混匀。
实验1：感官评价实验
实验组：由实施例1制得的刺梨果汁。
对照组：实施例1步骤a制得的原汁。
实验方法：使用电子舌(电子舌是由德国airsense公司生产的pen3便携式电子鼻)分别检测实验组和对照组的酸味响应值、涩味响应值、苦味响应值和果汁丰富度响应值，检测结果如表1。
表1
由表1可知，实施例1的果汁在酸味、涩味和苦味均有减弱，同时果汁丰富度有所提升，使得整体的口感风味更加协调，回位醇厚。
实验2：营养物质含量测定
实验组：由实施例1制得的刺梨果汁。
对照组：实施例1步骤a制得的原汁。
待测定含量的营养物质：可溶性固形物、vc、黄酮。
可溶性固形物测定方法：折光计法；
vc测定方法：使用二氯酚靛酚法测定vc含量，之后将实验组和对照组经高温杀菌后常温贮藏一周，再使用二氯酚靛酚法测定vc含量，通过一周前后的vc含量，计算vc保存率。
黄酮含量测定方法：对照法。
测定结果见表2。
表2
由表2可知，实施例1的刺梨果汁中的可溶性固形物、黄酮含量显著提高，vc保存率明显提升。
与现有技术相比，本发明通过在刺梨原汁中添加红茶叶进行直接浸提、辅以谷氨酸钠与氯化钠复配调控刺梨果汁的感官品质，本发明制得的刺梨果汁呈橙红色，香气浓郁饱满，原汁的酸、涩、苦味明显减弱，口感风味协调，回味醇厚，综合品质明显优于刺梨原汁。与刺梨原汁对比，调味后刺梨果汁电子舌酸味响应值由14.52降低到12.42，涩味响应值由4.54降低到3.47，苦味响应值由-2.57降低到-3.26，果汁丰富度响应值由9.11提高到10.40。
通过本发明制得的刺梨果汁，可溶性固形物含量为8.5％(约为原汁的1.14倍)，经高温杀菌后常温贮藏一周，vc保存率89.83％，黄酮含量为616mg/100ml(约为对照原汁的1.22倍)；由此可知，本发明制得的刺梨果汁中的可溶性固形物、黄酮含量显著提高，vc保存率明显提升。
综上，本发明解决了常规刺梨原汁存在的感官品质不佳以及传统脱涩加工操作复杂以及营养及功能成分损失等问题，有效提升了刺梨果汁的感官品质，保持了刺梨原果汁的营养成分，且充分挖掘并利用天然健康食品资源茶叶的功能作用，补充完善了刺梨果汁的品质特性。本发明方法简单易行，适于工厂规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
实施例1。一种刺梨果汁风味调控方法,按下述步骤进行：
a.将去杂后的刺梨果肉榨汁，过滤得原汁，原汁备用；
b.向原汁中加入红茶叶拌匀浸提15～20min，浸提后过200目筛过滤，取滤液备用；
c.向滤液中加入谷氨酸钠和氯化钠，使用高速分散器搅拌后混匀，即得刺梨果汁。
具体地，步骤b中，原汁与红茶叶的质量比为100∶0.25。
具体地，步骤c中，滤液与谷氨酸钠的质量比为100∶0.05，滤液与氯化钠的质量比为100∶0.1。
实施例2。一种刺梨果汁风味调控方法,按下述步骤进行：
a.将去杂后的刺梨果肉榨汁，过滤得原汁，原汁备用；
b.向原汁中加入红茶叶拌匀浸提15～20min，浸提后过150～200目筛过滤，取滤液备用；
c.向滤液中加入谷氨酸钠和氯化钠拌匀，即得刺梨果汁。
具体地，步骤b中，原汁与红茶叶的质量比为100∶0.2。
具体地，步骤c中，滤液与谷氨酸钠的质量比为100∶0.03，滤液与氯化钠的质量比为100∶0.05。
具体地，步骤c中，所述的拌匀具体为使用高速分散器搅拌后混匀。
实施例3。一种刺梨果汁风味调控方法,按下述步骤进行：
a.将去杂后的刺梨果肉榨汁，过滤得原汁，原汁备用；
b.向原汁中加入红茶叶拌匀浸提15～20min，浸提后过150～200目筛过滤，取滤液备用；
c.向滤液中加入谷氨酸钠和氯化钠拌匀，即得刺梨果汁。
具体地，步骤b中，原汁与红茶叶的质量比为100∶0.4。
具体地，步骤c中，滤液与谷氨酸钠的质量比为100∶0.06，滤液与氯化钠的质量比为100∶0.15。
具体地，步骤c中，所述的拌匀具体为使用高速分散器搅拌后混匀。