本发明属于食品加工领域，具体涉及一种叶儿粑牛肉馅及其制作方法。
背景技术：
叶儿粑，又叫猪儿粑、鸭儿粑，是四川宜宾地区极负盛名的一种传统地方美食，因为其外包有良姜叶而得名。叶儿粑主要由糯米粉中包入馅料再裹上良姜叶制作而成，蒸熟后香气浓郁，入口糍糯而不粘牙。叶儿粑因滋味独特，流传到各地后的口味也发生了相应的变化，除了最开始的芽菜和猪肉的混合馅料，还发展出了其他诸如芝麻、豆沙、虾仁等类型的馅料。
因为叶儿粑的馅料外裹有糯米，因此，其馅料须与糯米相辅相成，既要体现出叶儿粑叶子的清香，但与糯米搭配又不能有油腻感。常见的叶儿粑的馅料都是操作者根据经验随意增减调料制备得到，不便于推广。
技术实现要素：
针对现有技术中的缺陷，本发明的目的之一是提供一种叶儿粑牛肉馅，该馅料鲜嫩爽口，利用该馅料制得的叶儿粑口感细腻、肉质更加鲜嫩。
本发明的又一目的是提供一种制备叶儿粑牛肉馅的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：
一种叶儿粑牛肉馅，原料包括牛肉10-20重量份、竹笋10-20重量份，还包括如下重量份的配料：味精0.1-0.5份、鸡精0.1-0.4份、食盐0.5-1份、籽粉0.005-0.02份、猪油4-7份。
优选地，还包括如下重量份配料：胡椒粉0.1-0.2份、花椒粉0.05-0.15份、辣椒粉0.3-0.5份、五香粉0.05-0.15份。
优选地，还包括如下重量份配料：火锅料0.5-1.5份、豆瓣酱0.5-1.5份。
优选地，制备所述叶儿粑牛肉馅的原料包括如下重量份的组分：牛肉15份、竹笋15份、味精0.3份、鸡精0.2份、食盐0.7份、籽粉0.01份、猪油5.2份、胡椒粉0.15份、花椒粉0.1份、辣椒粉0.4份、五香粉0.1份、火锅料1份、豆瓣酱1份。
本发明还提供了一种上述叶儿粑牛肉馅的制作方法，包括步骤：
(1)牛肉和竹笋分别洗净，切碎成颗粒；
(2)牛肉粒加油炒至7-8分熟，盛装备用；
(3)竹笋粒加猪油炒熟，加入(2)中的牛肉粒，混合混匀，加入除猪油外的配料炒匀，即得所述叶儿粑牛肉馅。
优选地，步骤(1)中颗粒的直径为3-5mm；牛肉粒用中火炒制18-25min至7-8分熟。
优选地，步骤(2)竹笋粒用中火炒制5-10min。
优选地，所述叶儿粑牛肉馅含水量控制在15％以下，以成型时柔软不稀为准。
本发明还提供了一种叶儿粑，面团包括70-80重量份皮坯和20-30重量份权上述述的叶儿粑牛肉馅。
本发明的有益效果体现在：
本发明的叶儿粑牛肉馅的原料包括牛肉、竹笋和籽粉以及其他的配料，制备过程中将牛肉和竹笋切粒并分别炒制处理后再加入配料，竹笋与牛肉搭配不仅可以增加馅料的口感，吃起来更加鲜嫩、爽口，还能改善纯牛肉馅的滑腻感，使馅料更富有营养；籽粉以及其他配料与牛肉、竹笋搭配得到的馅料经叶儿粑面团包裹蒸制后使肉质更加细嫩、入味均匀、口感更佳。
具体实施方式
下面将对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。
实施例1
制备馅料的原料包括如下组分：牛肉1500g、竹笋1500g、味精30g、鸡精20g、食盐70g、籽粉1g、猪油520g、胡椒粉15g、花椒粉10g、辣椒粉40g、五香粉10g、火锅料100g、豆瓣酱100g。
制备方法包括如下步骤：
(1)牛肉和竹笋分别洗净，切碎成粒径为3-5mm的颗粒；
(2)牛肉粒加油翻炒，中火炒制约20min，至7分熟，盛装备用；
(3)竹笋粒加猪油炒熟，中火炒制7min，然后加入(2)中的牛肉粒，混合混匀，加入味精、鸡精、食盐、籽粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、火锅料和豆瓣酱，翻炒均匀，即得叶儿粑牛肉馅。
实施例2
制备馅料的原料包括如下组分：牛肉1000g、竹笋1000g、味精12g、鸡精38g、食盐50g、籽粉0.5g、猪油400g、胡椒粉10g、花椒粉5g、辣椒粉30g、五香粉5g、火锅料50g、豆瓣酱50g。
制备方法包括如下步骤：
(1)牛肉和竹笋分别洗净，切碎成粒径为3-5mm的颗粒；
(2)牛肉粒加油翻炒，中火炒制约18min，至7分熟，盛装备用；
(3)竹笋粒加猪油炒熟，中火炒制5min，然后加入(2)中的牛肉粒，混合混匀，加入味精、鸡精、食盐、籽粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、火锅料和豆瓣酱，翻炒均匀，即得叶儿粑牛肉馅。
实施例3
制备馅料的原料包括如下组分：牛肉1800g、竹笋1800g、味精45g、鸡精30g、食盐100g、籽粉2g、猪油650g、胡椒粉20g、花椒粉15g、辣椒粉50g、五香粉15g、火锅料140g、豆瓣酱130g。
制备方法包括如下步骤：
(1)牛肉和竹笋分别洗净，切碎成粒径为3-5mm的颗粒；
(2)牛肉粒加油翻炒，中火炒制约22min，至7分熟，盛装备用；
(3)竹笋粒加猪油炒熟，中火炒制10min，然后加入(2)中的牛肉粒，混合混匀，加入味精、鸡精、食盐、籽粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、火锅料和豆瓣酱，翻炒均匀，即得叶儿粑牛肉馅。
实施例4
制备馅料的原料包括如下组分：牛肉2000g、竹笋2000g、味精50g、鸡精40g、食盐100g、籽粉2g、猪油700g、胡椒粉20g、花椒粉15g、辣椒粉50g、五香粉15g、火锅料150g、豆瓣酱150g。
制备方法包括如下步骤：
(1)牛肉和竹笋分别洗净，切碎成粒径为3-5mm的颗粒；
(2)牛肉粒加油翻炒，中火炒制约25min，至8分熟，盛装备用；
(3)竹笋粒加猪油炒熟，中火炒制10min，然后加入(2)中的牛肉粒，混合混匀，加入味精、鸡精、食盐、籽粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、火锅料和豆瓣酱，翻炒均匀，即得叶儿粑牛肉馅。
实施例5
利用本发明实施例1的牛肉馅制作叶儿粑。包括步骤：
步骤一：选用新鲜芭蕉叶、玉米叶、荷叶、橘叶、箬竹叶、良姜叶中的一种或多种，洗净备用；
步骤二：向立式搅拌机内加入35重量份糯米粉、25重量份大米粉和2重量份谷朊粉搅拌均匀，然后加入适量化猪油搅拌，继续搅拌同时加入30重量份沸水，加入适量添加剂搅拌均匀，再加入适量冷水搅打至均匀；
步骤三：将步骤二得到的米团均匀分成多个重量为35-40重量份的小面团，挤压成面片，并将面片中心压出凹面，加入8-10重量份的实施例1的馅料，将封口搓圆；
步骤四：将包有馅料的面团用叶片包裹，蒸制即得所述叶儿粑。
为了便于包裹面团，新鲜芭蕉叶、玉米叶、荷叶、橘叶、箬竹叶、良姜叶洗净后还可剪去叶尖甚至裁剪成矩形待用。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。