本发明属于食品饮料技术加工领域，尤其涉及一种芦笋茎叶汁饮料及其制作方法。
背景技术：
芦笋是指石刁柏嫩茎，属百合科，多年生宿根植物，因其嫩茎挺直，顶端鳞片紧包，形如石刁，枝叶展开酷似松柏针叶，故称石刁柏；又因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋富含氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维，营养价值丰富，味道鲜美，软嫩可口，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品。
嫩茎是芦笋作为蔬菜的主要可食部分，但同时产生的芦笋茎叶的食品价值没有得到有效开发，被当成垃圾任意丢弃。芦笋茎叶占据整棵芦笋的二分之一，我国每年可产生大约几十万吨的芦笋根，数量非常庞大。由于芦笋茎叶含水量较高容易腐烂，大多收割后晒干当柴火烧，耗费大量的人力物力。除了嫩茎外，芦笋茎叶中也含有丰富的活性成分，如蛋白、黄酮类物质、多糖、皂角甙类等。随着人们保健意识的增强，黄酮类化合物作为一种天然抗氧化剂，其开发应用有非常大的发展前景。
技术实现要素：
为了利用芦笋茎叶的活性成分，同时减少芦笋茎叶资源的浪费，本发明提供一种芦笋茎叶汁饮料及其制作方法，通过分步酶解及调质的协同作用，改善口感，将芦笋茎叶做成饮料。
一种芦笋茎叶汁饮料，包括芦笋浆及辅料；以芦笋浆为基准，所述的辅料的重量百分比为：中性蛋白酶1-2%；纤维素酶0.1-0.2%；果胶酶0.1-0.2%；添加剂由蔗糖酯、焦磷酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠组成。
所述的芦笋浆为：芦笋茎叶，100℃漂烫3-5min；切成小段，加入5-6倍体积的冰水，搅拌下匀浆8-10min而得。
一种芦笋茎叶汁饮料的制作方法，包括以下步骤：
（1）清洗护色：挑选无病虫害、新鲜的芦笋茎叶，100℃漂烫3-5min；
（2）匀浆：将漂烫后的芦笋根切成小段，加入5-6倍体积的冰水，搅拌下匀浆8-10min；
（3）酶解液化：先中性蛋白酶酶解，然后纤维素酶酶解，最后果胶酶酶解；
（4）过滤：通过无纺布过滤除渣；
（5）调质：加入添加剂蔗糖酯、焦磷酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠调质；
（6）均质、研磨、杀菌：通过高压均质机均质2-3次；通过胶体磨进行研磨4-5次；135-140℃，灭菌8-12min；
（7）包装：热灌装后即可获得芦笋茎叶汁饮料。
所述的步骤（3）的中性蛋白酶的加入量为步骤（2）桨液质量的1-2%，酶解20-30min；然后加入纤维素酶，加入量为步骤（2）桨液质量的0.1-0.2%，酶解20-30min，最后加入果胶酶，加入量为步骤（2）桨液质量的0.1-0.2%；酶解20-30min。
所述的步骤（5）的蔗糖酯:焦磷酸钠:柠檬酸:柠檬酸钠加入质量比为3:1:15:20。
所述的步骤（5）的蔗糖酯、焦磷酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠加入总量为滤液质量的2%。
所述的步骤（6）的高压均质机的工作参数为：压力为20-25mpa、温度为60-70℃。
蔗糖酯在人体内可分解成蔗糖和脂肪酸而被机体利用，且安全性高，它对皮肤和粘膜无刺激性，故广泛应用于医药、食品和日用化学品中。蔗糖酯可降低水的表面张力达32.5mn/m。与一般合成的表面活性剂不同，蔗糖酯在好氧和厌氧的条件下都能生物降解，这给环境的处理带来了方便，它是一种绿色表面活性剂。在食品工业中主要作用:1、乳化作用；2、分散作用；3.与淀粉形成络合物，改善淀粉结构；4、改善食品加工性能；5、抗氧防霉。
焦磷酸钠能与金属离子发生络合反应。其1%的水溶液的ph值为10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸盐的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性，还具有在高ph值下抑制食品的氧化和发酵的作用。
在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。
柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；本申请中其作为功能促进剂，加入后提升饮料的整体口感与保质期。
本发明的有益效果
（1）口感好
通过酶解与均质的协同作用改善芦笋茎叶的口感，使其适于作为饮料。采用不同的酶分段酶解，获得营养价值高，口感好的饮料。同时通过在均质过程中，加入蔗糖酯、焦磷酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠，改善茎叶的特殊味道，制得口感佳的饮料。
（2）安全
本申请所采用的添加剂无副作用，且不需要添加其他添加增加保质期，且糖分含量低，是一种适合范围广的安全饮料。
具体实施方式
实施例1
一种芦笋茎叶汁饮料的制作方法，包括以下步骤：
（1）清洗护色：挑选无病虫害、新鲜的芦笋茎叶1kg，100℃漂烫3min；
（2）匀浆：将漂烫后的芦笋根切成小段，加入6倍体积的冰水，搅拌下匀浆10min；得到桨液7kg；
（3）酶解液化：加入70g中性蛋白酶酶解30min，然后加入7g纤维素酶酶解30min，最后加入7g果胶酶酶解20min；
（4）过滤：通过无纺布过滤除渣；
（5）调质：向滤液（6600g）加入132g添加剂；
添加剂的制备：将蔗糖酯:焦磷酸钠:柠檬酸:柠檬酸钠按照质量比3:1:15:20混合，即得；
（6）均质、研磨、杀菌：通过高压均质机均质2次；通过胶体磨进行研磨5次；135-140℃，灭菌8min；高压均质机的工作参数为：压力为25mpa、温度为60℃。
（7）包装：热灌装后即可获得芦笋茎叶汁饮料。
实施例2
一种芦笋茎叶汁饮料的制作方法，包括以下步骤：
（1）清洗护色：挑选无病虫害、新鲜的芦笋茎叶1kg，100℃漂烫5min；
（2）匀浆：将漂烫后的芦笋根切成小段，加入5倍体积的冰水，搅拌下匀浆8min；得到桨液6kg；
（3）酶解液化：先加入中性蛋白酶120g酶解20min，然后加入12g纤维素酶酶解20min，最后加入6g果胶酶酶解30min；
（4）过滤：通过无纺布过滤除渣；
（5）调质：将步骤（4）的滤液（5713g）加入添加剂114g；添加剂的制备：将蔗糖酯:焦磷酸钠:柠檬酸:柠檬酸钠按照质量比3:1:15:20混合，即得；
（6）均质、研磨、杀菌：通过高压均质机均质3次；通过胶体磨进行研磨4次；135-140℃，灭菌12min；高压均质机的工作参数为：压力为20mpa、温度为70℃。
（7）包装：热灌装后即可获得芦笋茎叶汁饮料。
实施例3
一种芦笋茎叶汁饮料的制作方法，包括以下步骤：
（1）清洗护色：挑选无病虫害、新鲜的芦笋茎叶1kg，100℃漂烫3-5min；
（2）匀浆：将漂烫后的芦笋根切成小段，加入6倍体积的冰水，搅拌下匀浆9min；得到桨液7kg；
（3）酶解液化：先按照加入105g中性蛋白酶酶解25min，然后加入10.5g纤维素酶酶解25min，最后加入10.5g果胶酶酶解25min；
（4）过滤：通过无纺布过滤除渣；
（5）调质：将步骤（4）的滤液（6726g）加入添加剂134g；添加剂的制备：将蔗糖酯:焦磷酸钠:柠檬酸:柠檬酸钠按照质量比3:1:15:20混合，即得；
（6）均质、研磨、杀菌：通过高压均质机均质3次；通过胶体磨进行研磨5次；135-140℃，灭菌10min；所述的高压均质机的工作参数为：压力为20mpa、温度为65℃。
（7）包装：热灌装后即可获得芦笋茎叶汁饮料。
对比例1
步骤（5）中的添加剂为蔗糖酯；其余同实施例3。
对比例2
步骤（5）中的添加剂为焦磷酸钠；其余同实施例3。
对比例3
步骤（5）中的添加剂为柠檬酸；其余同实施例3。
对比例4
步骤（5）中的添加剂为柠檬酸钠；其余同实施例3。
对比例5
步骤（5）中的添加剂为蔗糖酯:焦磷酸钠:柠檬酸按照质量比3:1:35；其余同实施例3。
对比例6
步骤（5）中的添加剂为蔗糖酯:柠檬酸:柠檬酸钠按照质量比4:15:20；其余同实施例3。
对比例7
步骤（5）中的添加剂为蔗糖酯:焦磷酸钠:柠檬酸:柠檬酸钠按照质量比1:1:10:20混合；其余同实施例3。
对比例8
一种芦笋茎叶汁饮料的制作方法，包括以下步骤：
（1）清洗护色：挑选无病虫害、新鲜的芦笋茎叶1kg，100℃漂烫3-5min；
（2）匀浆：将漂烫后的芦笋根切成小段，加入6倍体积的冰水，搅拌下匀浆9min；得到桨液7kg；
（3）酶解液化：加入105g蛋白酶、10.5g纤维素酶、10.5g果胶酶酶解75min；
（4）过滤：通过无纺布过滤除渣；
（5）调质：将步骤（4）的滤液（6460g）加入添加剂124g；添加剂的制备：将蔗糖酯:焦磷酸钠:柠檬酸:柠檬酸钠按照质量比3:1:15:20混合，即得；
（6）均质、研磨、杀菌：通过高压均质机均质3次；通过胶体磨进行研磨5次；135-140℃，灭菌10min；所述的高压均质机的工作参数为：压力为20mpa、温度为65℃。
（7）包装：热灌装后即可获得芦笋茎叶汁饮料。
实施效果例
将实施例1-3及对比例1-8获得芦笋茎叶汁饮料，根据国标gb/t31121-2014果蔬汁类及其饮料中的规定对所获得的饮料进行评价，然后采用gb/t12143-2008饮料通用分析方法中关于总黄酮含量的测定方法进行分析，具体相关指标包括感官要求（表1）、总黄酮含量和其中蔬菜汁（浆）含量（质量分数）≥5%，测定结果见表2。
表1感官要求
表2实施例1-3及对比例1-7获得芦笋茎叶汁饮料的品质评价
表中稳定性是根据放置12个月是否分层判定。