本发明涉及肥肠制作技术领域,尤其涉及一种肥肠的制作方法。
背景技术:
猪大肠是猪的内脏器官,猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪,猪大肠也叫肥肠,是一种常见的猪内脏副食品。猪大肠是人们日常生活中喜爱饮用的食品之一。
目前,现有技术中也有较多肥肠的制作方法,虽然制作出的肥肠有营养丰富、色泽红润的特点,但是,该制作方法的制作复杂,口感较差。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种肥肠的制作方法,其具有色泽鲜亮,晶莹剔透,肥不腻口,口感肥糯,美味鲜香,食用安全的特点。
为了解决上述技术问题,本发明一种肥肠的制作方法,包括以下步骤:
第一步,选料:选购冷鲜、冷冻肥肠产品均可;
第二步,解冻:将冷鲜或冷冻肥肠产品,放入冷水中解冻浸泡二至四个小时;
第三步,清洗:浸泡透后沥干,转入夹层锅,放入冷水,煮沸过程中捞出浮沫;沸水煮至用筷子能戳穿后,立即捞出整理清洗;
第四步,切段:将煮沸并清洗后的肥肠沥干晾凉后,斜切成2.5厘米长的段,待用;
第五步,调味料制作:植物油烧热后,放入八角、桂皮、花椒、整干椒煸炒出香后,再放入红油、豆瓣酱、猪油、酱油炒调成酱汤即可;
第六步,腌制搅拌:将切制待用的肥肠、腌制料,一起放入真空搅拌机中腌制搅拌;
第七步,油炸:先将食用植物油加热至180度,然后保持在140-160度,将腌制好的肥肠,放入油中翻炸2-5分钟,炸至肥肠收缩、颜色泛红,即捞出沥干油;
第八步,调味搅拌:将油炸调味料待用的肥肠、调味料,一起放入真空搅拌机搅拌均匀即成;
第九步,包装,将熟制肥肠定量装袋,并对袋内抽真空;
第十步,杀菌,对包装好的肥肠进行高温高压杀菌。
优选的,其中第三步,在捞出整理清洗时,要保留部分肥肠内壁白油。
进一步优选的,还可通过将锅置旺火上,植物油烧热后,放入切制待用的肥肠,炒干水分;先加入白酒、精盐、鸡精翻炒去腥提鲜;再加入植物油,后放入八角、桂皮、花椒、整干椒煸炒提香:再放入红油、豆瓣酱、酱油炒散增色提味。出锅捡出八角、桂皮,降温摊凉得到熟制肥肠。
本发明有益效果:本发明逐步通过选料、解冻、清洗、切段的方式将肥肠原料进行处理待用,再通过调味料制作、腌制搅拌、油炸、调味搅拌得到熟制肥肠,最后通过包装,杀菌将熟制肥肠进行后处理,这样便可达到具有色泽鲜亮,晶莹剔透,肥不腻口,口感肥糯,美味鲜香,食用安全的特点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例一
一种肥肠的制作方法,包括以下步骤:
第一步,选料:选购冷鲜、冷冻肥肠产品均可;
第二步,解冻:将冷鲜或冷冻肥肠产品,放入冷水中解冻浸泡二至四个小时;
第三步,清洗:浸泡透后沥干,转入夹层锅,放入冷水,煮沸过程中捞出浮沫;沸水煮至用筷子能戳穿后(煮过了没嚼劲,煮不够又嚼不动),立即捞出整理清洗,要保留部分肥肠内壁白油;
第四步,切段:将煮沸并清洗后的肥肠沥干晾凉后,斜切成2.5厘米长的段,待用;
第五步,调味料制作:植物油烧热后,放入八角、桂皮、花椒、整干椒煸炒出香后,再放入红油、豆瓣酱、猪油、酱油炒调成酱汤即可;
第六步,腌制搅拌:将切制待用的肥肠、腌制料,一起放入真空搅拌机中腌制搅拌;
第七步,油炸:先将食用植物油加热至180度,然后保持在140-160度,将腌制好的肥肠,放入油中翻炸2-5分钟,炸至肥肠收缩、颜色泛红,即捞出沥干油;
第八步,调味搅拌:将油炸调味料待用的肥肠、调味料,一起放入真空搅拌机搅拌均匀即成熟制肥肠,其色泽鲜亮,晶莹剔透,黄里透红,肥不腻口,口感肥糯,劲道爽滑,美味鲜香,回味悠长;
第九步,包装,将熟制肥肠定量装袋,并对袋内抽真空;
第十步,杀菌,对包装好的肥肠进行高温高压杀菌。
本实施例适合大批量生产便于装袋出售。
实施例二
一种肥肠的制作方法,包括以下步骤:
第一步,选料:选购冷鲜、冷冻肥肠产品均可;
第二步,解冻:将冷鲜或冷冻肥肠产品,放入冷水中解冻浸泡二至四个小时;
第三步,清洗:浸泡透后沥干,转入夹层锅,放入冷水,煮沸过程中捞出浮沫;沸水煮至用筷子能戳穿后(煮过了没嚼劲,煮不够又嚼不动),立即捞出整理清洗,要保留部分肥肠内壁白油;
第四步,切段:将煮沸并清洗后的肥肠沥干晾凉后,斜切成2.5厘米长的段,待用;
在将肥肠切段之后,通过将锅置旺火上,植物油烧热后,放入切制待用的肥肠,炒干水分;先加入白酒、精盐、鸡精翻炒去腥提鲜;再加入植物油,后放入八角、桂皮、花椒、整干椒煸炒提香:再放入红油、豆瓣酱、酱油炒散增色提味。出锅捡出八角、桂皮,降温摊凉得到熟制肥肠,其色泽鲜亮,晶莹剔透,黄里透红,肥不腻口,口感肥糯,劲道爽滑,美味鲜香,回味悠长,本实施例适用于少量的现做现食。
以上内容仅为本发明的较佳实施例,对于本领域的普通技术人员,依据本发明的思想,在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处,本说明书内容不应理解为对本发明的限制。