本发明涉及一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
金桔(kumquat)，又名金橘、金柑、金弹、罗浮、牛奶桔等，为芸香科(rutaceae)柑桔亚科(auran)金柑属(fortunellaswingle)金弹种(fcrassifoliaswingle)的一个优良品种，是常见药食兼用型水果。
金桔在我国柑桔区分布范围较广，栽培面积达15000hm2，年产量约8万t，居世界之首。主要分布在南岭山脉以南的东南沿海省份，其中浙江北仑、江西遂川、湖南浏阳和广西阳朔等地金桔种植面积较大。
金桔富含挥发油、黄酮、柠檬苦素、果胶等生物活性成分，具有抑菌、抗癌、调节免疫、降脂及防治心脑血管疾病等多种功效，因此深受人们的喜爱。
近几年，随着经济的发展，在江西、湖南、广东和广西等地，金桔得到了大规模的栽种，产量也成倍地增加。但是，金桔不耐贮藏，室温条件下的货架期短，成熟的金桔采后若不能及时销售十分容易腐烂变质。因此，将金桔制作成保质期相对更长的金桔果脯是实现金桔产业化必不可少的一点。
然而，现有的制备金桔果脯的方法，通常为了追求更长的保质期，在金桔中添加大量的防腐剂，这大大增加了金桔果脯的安全风险。因此，急需找到一种无需使用防腐剂且可保证制备得到的金桔果脯保质期长的制备金桔果脯的方法。
技术实现要素：
[技术问题]
本发明要解决的技术问题是提供一种无需使用防腐剂且可保证制备得到的金桔果脯保质期长的制备金桔果脯的方法。
[技术方案]
为解决上述技术问题，本发明提供了一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，所述方法为将金桔加入含有亚硫酸钠、异抗环血酸钠、柠檬酸以及食盐的溶液a中进行第一次浸泡，得到预处理后的金桔；将预处理后的金桔用水洗净，进行扎眼，得到扎眼后的金桔；将扎眼后的金桔加入含有白砂糖的溶液b中，依次经真空熬煮渗糖、保温渗糖和降温渗糖，得到渗糖后的金桔；将渗糖后的金桔清洗并进行第一次烘干后，加入含有胶原蛋白、海藻糖、羧甲基纤维素、结冷胶以及乳糖醇的溶液c中进行第二次浸泡，得到浸泡后的金桔；将浸泡后的金桔取出并进行第二次烘干，得到烘干后的金桔；将烘干后的金桔依次经晾凉回软、杀菌、冷却，得到金桔果脯。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液a中，亚硫酸钠的质量占溶液a总质量的0.05～0.3％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液a中，亚硫酸钠的质量占溶液a总质量的0.1％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液a中，异抗环血酸钠的质量占溶液a总质量的0.05～0.3％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液a中，异抗环血酸钠的质量占溶液a总质量的0.1％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液a中，柠檬酸的质量占溶液a总质量的0.1～0.5％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液a中，柠檬酸的质量占溶液a总质量的0.3％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液a中，食盐的质量占溶液a总质量的1～3％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液a中，食盐的质量占溶液a总质量的2％。
在本发明的一种实施方式中，所述第一次浸泡的时间为24～48h。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液b中，白砂糖的质量占溶液b总质量的40～55％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液b中，白砂糖的质量占溶液b总质量的45％。
在本发明的一种实施方式中，所述真空熬煮渗糖的真空度为0.05～0.08mpa、温度为55～65℃、时间为30～45min。
在本发明的一种实施方式中，所述保温渗糖的温度为70～80℃、时间为3～4h。
在本发明的一种实施方式中，所述降温渗糖为将保温渗糖后的含有金桔的溶液b晾凉，晾凉至含有金桔的溶液b的温度不超过45℃时，在含有金桔的溶液b中加入果胶酶和纤维素酶，继续晾凉至温度为20～37℃。
在本发明的一种实施方式中，所述果胶酶在含有金桔的溶液b中的添加量为200～500u/g金桔。
在本发明的一种实施方式中，所述果胶酶在含有金桔的溶液b中的添加量为300u/g金桔。
在本发明的一种实施方式中，所述纤维素酶在含有金桔的溶液b中的添加量为500～800u/g金桔。
在本发明的一种实施方式中，所述纤维素酶在含有金桔的溶液b中的添加量为700u/g金桔。
所述第一次烘干的温度为45～55℃、时间为5～8h。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液c中，胶原蛋白的质量占溶液a总质量的5～8％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液c中，胶原蛋白的质量占溶液a总质量的7％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液c中，海藻糖的质量占溶液a总质量的3～6％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液c中，海藻糖的质量占溶液a总质量的5％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液c中，羧甲基纤维素的质量占溶液a总质量的3～6％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液c中，羧甲基纤维素的质量占溶液a总质量的5％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液c中，结冷胶的质量占溶液a总质量的3～6％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液c中，结冷胶的质量占溶液a总质量的5％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液c中，乳糖醇的质量占溶液a总质量的1～3％。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液c中，乳糖醇的质量占溶液a总质量的2％。
在本发明的一种实施方式中，所述第二次浸泡的时间不低于3s。
在本发明的一种实施方式中，所述第二次烘干的温度为50～60℃、时间为1～3h。
在本发明的一种实施方式中，所述晾凉回软的时间为3～6h。
在本发明的一种实施方式中，所述杀菌的温度为100～125℃、时间为8～12s。
在本发明的一种实施方式中，所述溶液a、溶液b、溶液c的溶剂均为水。
本发明还提供了利用上述制备方法制备得到的金桔果脯。
[有益效果]
利用本发明的方法制备金桔果脯无需使用防腐剂且可保证制备得到的金桔果脯保质期长；将利用本发明的方法制备得到的金桔果脯于25℃下贮藏于干燥的密闭空间内，贮藏3个月后，金桔果脯中的菌落总数仍不超过100cfu/g，符合食品安全国家标准。
具体实施方式
下面结合具体实施例和对比例对本发明进行进一步的阐述。
下述实施例中涉及的金桔、盐和白砂糖购自超市；下述实施例中涉及的亚硫酸钠、柠檬酸、胶原蛋白、羧甲基纤维素以及结冷胶购自国药集团化学试剂有限公司；下述实施例中涉及的异抗环血酸钠、乳糖醇购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司；下述实施例中涉及的海藻糖购自湖南汇升生物科技有限公司。
下述实施例中涉及的检测方法如下：
菌落总数的测定：
按gb4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》方法测定。
实施例1：金桔果脯的制备
具体步骤如下：
将金桔加入含有亚硫酸钠、异抗环血酸钠、柠檬酸以及食盐的溶液a中进行第一次浸泡，得到预处理后的金桔；将预处理后的金桔用水洗净，进行扎眼，得到扎眼后的金桔；将扎眼后的金桔加入含有白砂糖的溶液b中，依次经真空熬煮渗糖、保温渗糖和降温渗糖，得到渗糖后的金桔；将渗糖后的金桔清洗并进行第一次烘干后，加入含有胶原蛋白、海藻糖、羧甲基纤维素、结冷胶以及乳糖醇的溶液c中进行第二次浸泡，得到浸泡后的金桔；将浸泡后的金桔取出并进行第二次烘干，得到烘干后的金桔；将烘干后的金桔依次经晾凉回软、杀菌、冷却，得到金桔果脯；溶液a中，亚硫酸钠的质量占溶液a总质量的0.1％、异抗环血酸钠的质量占溶液a总质量的0.1％、柠檬酸的质量占溶液a总质量的0.3％、食盐的质量占溶液a总质量的2％；第一次浸泡的时间为30h；溶液b中，白砂糖的质量占溶液b总质量的45％；真空熬煮渗糖的真空度为0.08mpa、温度为60℃、时间为45min；保温渗糖的温度为75℃、时间为4h；降温渗糖为将保温渗糖后的含有金桔的溶液b晾凉，晾凉至含有金桔的溶液b的温度为40℃时，在含有金桔的溶液b中加入果胶酶和纤维素酶，继续晾凉至温度为30℃；果胶酶在含有金桔的溶液b中的添加量为300u/g金桔；纤维素酶在含有金桔的溶液b中的添加量为700u/g金桔；第一次烘干的温度为50℃、时间为8h；溶液c中，胶原蛋白的质量占溶液a总质量的5～8％、海藻糖的质量占溶液a总质量的3～6％、羧甲基纤维素的质量占溶液a总质量的3～6％、结冷胶的质量占溶液a总质量的3～6％、乳糖醇的质量占溶液a总质量的1～3％；第二次浸泡的时间为5s；第二次烘干的温度为60℃、时间为2h；晾凉回软的时间为4h；杀菌的温度为120℃、时间为10s。
将制备得到的金桔果脯于25℃下贮藏于干燥的密闭空间内，贮藏3个月后，检测金桔果脯中的菌落总数，检测结果为：62～78cfu/g。
实施例2：溶液c的配方对金桔果脯保质期的影响
具体步骤如下：
在实施例1的基础上，分别去除溶液c中的胶原蛋白、海藻糖、羧甲基纤维素、结冷胶或乳糖醇，分别得到金桔果脯a～e。
将制备得到的金桔果脯a～e分别于25℃下贮藏于干燥的密闭空间内，贮藏3个月后，分别检测金桔果脯a～e中的菌落总数，检测结果为：257cfu/g、346cfu/g、215cfu/g、223cfu/g、197cfu/g。
可见，溶液c的配方对金桔果脯的保质期影响较大，溶液c中胶原蛋白、海藻糖、羧甲基纤维素、结冷胶以及乳糖醇缺一不可。
实施例3：制备方法对金桔果脯保质期的影响
具体步骤如下：
在实施例1的基础上，去除在溶液c中浸泡的步骤，直接在第一次烘干后进行第二次烘干，得到金桔果脯f。
在实施例1的基础上，将在溶液c中浸泡的步骤提前至第一次烘干前，即先将渗糖后的金桔清洗后放入溶液c中浸泡，然后再依次进行第一次烘干和第二次烘干，得到金桔果脯g。
将制备得到的金桔果脯f、g分别于25℃下贮藏于干燥的密闭空间内，贮藏3个月后，分别检测金桔果脯f、g中的菌落总数，检测结果为：573cfu/g、297cfu/g。
可见，在溶液c中浸泡的步骤对金桔果脯的保质期影响较大，不可变动。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。