本发明属于食品生产加工领域，具体涉及一种香辣鸭肠包鸭掌的制备方法。
背景技术：
鸭肠包鸭掌又叫鸭脚包，，起源于上世纪30年代。是安徽宣城著名的小吃。采用特殊工艺腌制的鸭脚，每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心，外用特殊腌制的鸭肠缠绕。它外观呈琥珀色，晶莹剔透，光泽鲜亮，蒸熟即可食用。蒸熟的水阳鸭脚包风味独特，香气四溢，肉美而鲜，骨酥而脆，咬起来筋斗而生津。总体属于咸香口感，但鸭肠、鸭掌、鸭心受众颇多，单一的安徽风味不能满足其他地域中其他口味偏好的人群需求。故而提供一种新口味的鸭肠包鸭掌能进一步让更多消费者知晓这种风味小吃，并且也能丰富市场上该类速食食品种类，满足消费者需求，更好的挖掘市场潜力。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种香辣鸭肠包鸭掌的制备方法，以回应上述背景技术中所述问题。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：所述产品主要所需材料为，鸭肠60`70份、鸭心55～60份、鸭掌55～60份，八角7～9份、桂皮5～6份、干辣椒9～10份、花椒3～4份、香叶3～4份、肉豆蔻2～3份、食盐6～7份，小苏打3～5份、纯碱3～4份。
具体的制备步骤如下：
(1)分别预处理鸭肠、鸭心、鸭掌。
(2)鸭肠、鸭心、鸭掌的预处理步骤为去油、清洗、小苏打、纯碱浸泡、沥干、剪切。鸭肠、鸭心、鸭掌的去油次数为2～3次，确保去油干净。小苏打、纯碱浸泡时间为30～40min。鸭肠要从中剖开、鸭心要剪切成2cm直径左右的块状。鸭掌的尖端要去除。
(3)将上述鸭肠、鸭心、鸭掌入锅注水，加入上述卤料及食盐后，煮沸后转小火，卤制4～5h后放凉。
(4)然后将上述鸭掌内部凹陷处塞入鸭心，然后外部用鸭肠缠紧后放置备用。鸭肠缠绕圈数为9～12圈。
(5)将上述鸭肠包鸭掌放于烘房烘干，温度40～50℃，时长36～48h。
(6)然后将上述鸭肠包鸭掌放入无菌通道，杀菌后包装即得成品。
本发明的有益效果：通过优化口味配方进一步丰富鸭肠包鸭掌的种类。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。
实施例1
所述产品主要所需材料为，鸭肠60份、鸭心55份、鸭掌55份，八角7份、桂皮5份、干辣椒9份、花椒3份、香叶3份、肉豆蔻2份、食盐6份，小苏打3份、纯碱3份。
具体的制备步骤如下：
(1)分别预处理鸭肠、鸭心、鸭掌。
(2)鸭肠、鸭心、鸭掌的预处理步骤为去油、清洗、小苏打、纯碱浸泡、沥干、剪切。鸭肠、鸭心、鸭掌的去油次数为2次，确保去油干净。小苏打、纯碱浸泡时间为30min。鸭肠要从中剖开、鸭心要剪切成2cm直径左右的块状。
鸭掌的尖端要去除。
(3)将上述鸭肠、鸭心、鸭掌入锅注水，加入上述卤料及食盐后，煮沸后转小火，卤制4h后放凉。
(4)然后将上述鸭掌内部凹陷处塞入鸭心，然后外部用鸭肠缠紧后放置备用。鸭肠缠绕圈数为9圈。
(5)将上述鸭肠包鸭掌放于烘房烘干，温度40℃，时长48h。
(6)然后将上述鸭肠包鸭掌放入无菌通道，杀菌后包装即得成品。
实施例2
所述产品主要所需材料为，鸭肠70份、鸭心60份、鸭掌60份，八角9份、桂皮6份、干辣椒10份、花椒4份、香叶4份、肉豆蔻3份、食盐7份，小苏打5份、纯碱4份。
具体的制备步骤如下：
(1)分别预处理鸭肠、鸭心、鸭掌。
(2)鸭肠、鸭心、鸭掌的预处理步骤为去油、清洗、小苏打、纯碱浸泡、沥干、剪切。鸭肠、鸭心、鸭掌的去油次数为2次，确保去油干净。小苏打、纯碱浸泡时间为40min。鸭肠要从中剖开、鸭心要剪切成2cm直径左右的块状。鸭掌的尖端要去除。
(3)将上述鸭肠、鸭心、鸭掌入锅注水，加入上述卤料及食盐后，煮沸后转小火，卤制5h后放凉。
(4)然后将上述鸭掌内部凹陷处塞入鸭心，然后外部用鸭肠缠紧后放置备用。鸭肠缠绕圈数为10圈。
(5)将上述鸭肠包鸭掌放于烘房烘干，温度50℃，时长36h。
(6)然后将上述鸭肠包鸭掌放入无菌通道，杀菌后包装即得成品。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。